अपना ग्राइंडर न दें: प्री-ग्राउंड सुपरमार्केट कॉफ़ी

कई साल पहले मुझे एक पार्टी में 'हर सुबह अपने किचन काउंटर को गड़बड़ाने के लिए जिम्मेदार आदमी' के रूप में पेश किया गया था, क्योंकि मैंने अपनी पहली कॉफी बुक में दावा किया था कि किसी की कॉफी को बेहतर बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह हो सकती है कि उसे ताजा पीसना है। बस इसे पीने से पहले। चालीस साल के बाद से, मैंने उस पहली पुस्तक में जो कुछ भी लिखा था, उसके बारे में मेरे पास कई दूसरे विचार थे, लेकिन पीस-इट-फ्रेश दावे पर विचार हुआ। और, यदि मैं कभी भी उस कथन का समर्थन करने पर विचार करता हूं, तो इस महीने के सोलह राष्ट्रीय ब्रांडेड प्री-ग्राउंड सुपरमार्केट कॉफियों की कॉपिंग की स्मृति किसी भी बैकस्लाइडिंग को रोकना चाहिए। हमने परिचित कैन्ड ब्रांडों - फोल्गर, युबन, मैक्सवेल हाउस - प्लस टू डंकिन डोनट्स और चार स्टारबक्स प्री-ग्राउंड सुपरमार्केट प्रसाद के वर्गीकरण का परीक्षण किया। हमने इतालवी एस्प्रेसो दिग्गजों इली कैफ़े और लवाज़ा द्वारा अमेरिकी स्वाद के लिए दो व्यापक रूप से वितरित डिब्बाबंद प्री-ग्राउंड मिश्रणों को जोड़ा है।

सवाल जिसका हमने जवाब दिया, वह यह था: सुपरमार्केट दुकानदारों के लिए क्या विकल्प हैं जो पहले कीमत और सुविधा के लिए जाते हैं और एक कॉफी की चक्की के साथ अपने रसोई काउंटरों को गड़बड़ाना नहीं चाहते हैं? बेशक, आज अधिकांश सुपरमार्केट में स्थानीय रूप से भुना हुआ विकल्प हैं, लेकिन इस महीने की समीक्षाओं के लिए हमने विशेष रूप से राष्ट्रीय-पूर्व वितरित ब्रांडों पर ध्यान केंद्रित किया है, जो गैर-काउंटर-मैसेजिंग-अप प्रारूप में पेश किए गए हैं। (निष्पक्षता की भावना में, पाठकों को याद दिलाना होगा कि स्टारबक्स, डंकिन डोनट्स और इली कॉफ़े सभी ने एक ही कॉफ़ी के पूरे-सेम संस्करण पेश किए, जो हमने परीक्षण किए, ऐसे संस्करण जो बिना किसी शक के पूर्व-आधारित संस्करणों की तुलना में थोड़ा बेहतर होंगे। महीना।)

उस रास्ते से बाहर निकलने के साथ, हमने इस अभ्यास से क्या सीखा?



इसे घर पर पीसें

यह काफी स्पष्ट था कि एक कॉफी की चक्की के साथ अपने रसोई काउंटर को गड़बड़ करना अगर आप अच्छी कॉफी की परवाह करते हैं तो इसके लायक है। स्मरण करो कि पीसने वाली कॉफी बीन के प्राकृतिक सुरक्षात्मक पैकेज को तोड़ देती है और संभावित ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण के लिए नाजुक स्वाद घटकों को उजागर करती है। यदि इस महीने का नमूना कोई संकेत है, तो धातु या प्लास्टिक की पैकेजिंग के साथ बीन के प्राकृतिक पैकेज को बदलने के लिए विभिन्न तकनीकी दृष्टिकोण लंगड़ा समीक्षक बने हुए हैं, विशेष रूप से अक्सर इन उत्पादों के लिए दावा किए गए लंबे समय तक शेल्फ जीवन को देखते हुए। यह उल्लेखनीय है कि हमने कितनी जल्दी सभी कपों का परीक्षण कप में फीका कर दिया, हमारे नोट्स लगातार सुगंध (आश्चर्यजनक रूप से जटिल और जीवंत) से कप (स्वाद के लिए फीका) और समाप्त होने तक खाली करने के लिए एक प्रकार का मरने का वर्णन करते हैं। )। कोई केवल यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि ये प्री-ग्राउंड कॉफ़ी पैकेज से थके हुए थे।

डिब्बाबंद रोबस्टा-हैवी ब्लेंड्स मार्च ऑन

सामान्य रूप से फोल्जर्स, मैक्सवेल हाउस और युबन के डिब्बाबंद मिश्रणों से उम्मीद के मुताबिक निकला: निस्संदेह खराब गुणवत्ता के आधार पर रोबस्टास ने दागी को बेअसर करने के लिए उबला, वे सपाट और वुडी (सबसे अच्छे रूप में) थोड़ा सड़ा हुआ और हल्के रंग के थे। क्लीनर मैक्सवेल हाउस ब्लेंड्स (हाउस ब्लेंड 78, ओरिजनल ब्लेंड 77, गॉरमेट रोस्ट 74) की तुलना में फोल्गर प्रसाद थोड़ा वुडिएर और अधिक फफूंदी वाला (ब्लैक सिल्क 74, स्पेशल रोस्ट 71) था।



घर कैफे पॉड्स

यूबन, जो जाहिर तौर पर खुद को डिब्बाबंद ताबूतों में टिकाऊ विकल्प के रूप में स्थिति में लाने की कोशिश कर रहा है, ने काफी पीने योग्य गहरे भुना हुआ मिश्रण (युबन डार्क रोस्ट, 84) के साथ पैटर्न को तोड़ दिया, जिसमें न्यूनतम 30% रेनफॉरेस्ट एलायंस सर्टिफाइड टॉफी शामिल हैं। कैन पर लेबल ('100% शुद्ध कॉफी') बताता है कि इस मिश्रण में कुछ रोबस्टा (सभी-अरेबिका मिश्रणों को हमेशा '100% अरेबिका कॉफी' के रूप में वर्णित किया गया है)। हालांकि, हमने कम से कम इस विशेष नमूने के साथ कप में थोड़ा रोबस्टा प्रभाव का पता लगाया। हमने जो चखा वह एक सरल लेकिन साफ, संतुलित डार्क-रोस्ट मिश्रण था, जो शायद ब्राजील के अरबी पर आधारित था।

स्टारबक्स सिंक

जिन चार स्टारबक्स प्री-ग्राउंड कॉफ़ी का हमने परीक्षण किया, वे निश्चित रूप से सभी 100% अरेबिका थे, लेकिन उनकी औसत दर्जे में निराशाजनक थे। स्टारबक्स अभी भी अपने कैफे स्थानों पर सभ्य कॉफी बेचते हैं, लेकिन ये प्री-ग्राउंड सुपरमार्केट मूल्य-प्रथम प्रस्तुतियां हमें मूल स्टारबक्स कप की पैरोडी के रूप में मारती हैं: अपने सबसे खाली में अंधेरे-भुना हुआ कॉफ़ी, पर्याप्त अंधेरे-भुना प्रभाव के साथ लगभग सभी को पोंछने के लिए। बारीक और खत्म कड़वा और कसैले, अभी तक नहीं करने के लिए पर्याप्त रूप से समृद्ध तीखे, भयंकर तीव्रता वाले अंधेरे-भून पीने वाले आनंद लेते हैं। अफ्रीका कितामू में 83 पर सबसे ज्यादा चल रहा था। एक कोलम्बिया में 82 पर आया, एक कोस्टा रिका में 81, और 80 पर एक पतली और आकर्षक फ्रेंच रोस्ट मिश्रण था।

डंकिन सोर्स

कॉफी के लिए नहीं, लेकिन अच्छी तरह से भूतल अतीत। इस महीने के शीर्ष रेटेड मध्यम-भुना हुआ डंकिन का मूल ब्लेंड (86) थोड़ा वुडी था (इसे पहले से पीसने पर या फिर फसल के अंत में हरे कॉफी के लिए दोष दिया गया था), लेकिन अन्यथा संतुलित, धीरे उज्ज्वल, चुपचाप संतुलित। डंकिन डार्क (85) आश्चर्यजनक रूप से संतुलित डार्क रोस्ट था, जो अंगूर और देवदार के नोटों के साथ मीठे रूप से तीखा था और बहुत कम रस्टी एस्ट्रिंजेंसी था।



कॉस्टको से सबसे अच्छी कॉफी

अपेक्षा के अनुरूप

कॉफ़ी शोधन के अवैध कैफ़े के लगातार पीछा ने एक अमेरिकी शैली ड्रिप कप (इली मीडियम रोस्ट ग्राउंड, 85) का उत्पादन किया जो हमें चीख़ी साफ, मीठे संतुलित और मूल रूप से बेजान के रूप में मारा। महंगा उल्लेख करने के लिए नहीं: लगभग तीन गुना अधिक सूखी औंस के रूप में दो समान रूप से रेटेड डंकिन डोनट्स मिश्रणों।

इटली से कच्चा

यूरोपीय रोस्टरों को उनके कुशलतापूर्वक हल्के रोस्टों के लिए जाना जाता है, लेकिन इतालवी 100% अरेबिका लवाजा प्रीमियम ड्रिप कॉफी (73) का हमारा नमूना प्रकाश-भुना हुआ से अधिक था: यह सपाट-बाहर भुना हुआ, झटके से और स्पष्ट रूप से ऐसा था: वुडी और कड़वा खट्टा।

कोलेसियास के लिए एक बुरा वर्ष को अलविदा

कोलंबिया, आमतौर पर सुपरमार्केट अलमारियों पर एक बेहतर ऑल-अरेबिका विकल्प के लिए एक भरोसेमंद आपूर्तिकर्ता, हमारे द्वारा परीक्षण किए गए दो नमूनों में खराब मौसम और कॉफी की कमी के विनाशकारी वर्ष का सबूत प्रदर्शित करता है। डिब्बाबंद फ़ॉल्गर 100% कोलम्बिया (75) सपाट, लकड़ी का था और एक हल्के लेकिन खाद युक्त किण्व से दागी हुई थी। स्टारबक्स कोलम्बिया (82) शायद एक साउंडर ग्रीन कॉफ़ी थी, लेकिन यह बताने में कठिन था कि एक शानदार, रोस्ट-चालित कड़वाहट और कसैलापन। केमिया की नई फसल के साथ ही बाजार में प्रवेश करने वाले, पिछले वर्षों के मजबूत क्लासिक, भरोसेमंद सुपरमार्केट कोलम्बिया में वापस आ सकते हैं।

निंदक के लक्षण?

अजीब तरह से, सुपरमार्केट की इस यात्रा ने सबसे गहरे भुने हुए ताबूतों में से एक का जाल बिछाया, जिसे हमने लंबे समय तक (स्टारबक्स फ्रेंच रोस्ट) के साथ सबसे अधिक वुडी और अंडर-रोस्टेड (लावेजा प्रीमियम ड्रिप) के साथ जोड़ा।

शायद ये चरम सीमाएं अमेरिका की सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के लिए अस्थिर अपस्केल विकल्पों की आपूर्ति करने वाले बड़े रोस्टरों की ओर से लापरवाही और निंदक के संकेत हैं। शायद उनकी धारणा (सचेत या बेहोश) है: इन गरीब उपभोक्ताओं ने सस्ते डिब्बाबंद रोबस्टा ब्लेंड्स को इतने लंबे समय तक पिया है कि वे स्वाद में भेदभाव नहीं कर सकते। यदि वे अपग्रेड करना चाहते हैं तो वे एक अच्छे मूल्य पर एक पहचानने योग्य ब्रांड की तलाश करते हैं। यदि पैकेज कहता है कि ऑल-अरेबिका और लोगो गुणवत्ता के साथ जुड़ा हुआ है, तो वे इसे खरीदेंगे भले ही इसका स्वाद कैसा हो।



मील का पत्थर कोलम्बियाई सर्वोच्च

निंदक के ऐसे लक्षण दो डंकिन डोनट्स कॉफ़ी की उपलब्धि को विशेष रूप से प्रभावशाली बनाते हैं। वे डिब्बाबंद रोबस्टा-भारी मिश्रणों की तुलना में प्रति औंस केवल कुछ सेंट अधिक सूखे के लिए बेचते हैं, फिर भी ठोस गुणवत्ता प्रदान करते हैं। हरे रंग के ताबूत अच्छी तरह से चुने हुए दिखाई देते हैं यदि थोड़ा फीका हो जाता है, लेकिन जो चीज सबसे ज्यादा प्रभावित करती है वह है भूनने के लिए एक अच्छी तरह से संशोधित, बुद्धिमान दृष्टिकोण जो दोनों को धीरे-धीरे उज्ज्वल, क्लासिक मध्यम भुना हुआ और एक चिकनी अभी तक तीखा अंधेरे भुना देता है। दोनों सैंपल फ़िनिश में फीके पड़ गए, लेकिन फिर से, आप इसे एक साफ काउंटर पर दोष दे सकते हैं।

2011 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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