मोकका को तोड़ना

माउ के द्वीप पर मोक्का नामक एक अद्वितीय खेती की व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। मैंने पहली बार इसके बारे में सुना है कि शायद एक दशक पहले और वर्षों में मैंने ऐसी चीजें सुनी हैं जैसे यह यमन या इथियोपिया से लाया गया एक वैराइटी है; हमेशा अपने मूल के आसपास रहस्य की एक हवा। हालांकि यह आश्चर्यजनक रूप से रोमांटिक धारणा है कि यह कुछ अज्ञात कृषक हैं जो जानते हैं कि कहां, वास्तविकता यह है कि इसके बारे में कुछ भी रहस्यमय नहीं है। मोक्का का पेड़ बहुत छोटे बीज पैदा करता है जो कॉफी बीन्स की तुलना में विभाजित मटर की तरह अधिक दिखता है। बहुत छोटा। छोटे चेरी और संकीर्ण पत्तियों के साथ अन्य कलियों की तुलना में पेड़ स्वयं बहुत झाड़ीनुमा है। यह माउ पर लगाए गए चार काश्तकारों में से एक है। मोलका वहां लगाया गया था, जो कैलाआ-कोना शहर से लगभग 10 मील दूर हवाई के बड़े द्वीप पर केनालीउ में CTAHR अनुसंधान स्टेशन में एक पेड़ से उत्पन्न हुआ था। यह उस अनुसंधान स्टेशन के अधिकांश कृषकों की तरह, 1950 या 60 के दशक में ब्राजील से आया था। जब इसे हवाई भेजा गया तो इसे केवल मोक्का का लेबल लगा दिया गया। मोक्का बोरबॉन का एक उत्परिवर्ती है जिसे बहुत पहले प्रलेखित किया गया था। यह उस समय की अच्छी तरह से जाना जाता है जब तक यूकर की पुस्तक 'ऑल अबाउट कॉफी' 1935 में प्रकाशित हुई थी और इससे पहले कॉफी शोधकर्ता पीजेएस क्रैमर द्वारा इसके बारे में लिखा गया था। यह एक बौना उत्परिवर्ती है, बहुत झाड़ीदार है, एक पेड़ की तुलना में एक मुर्गी की तरह लग रहा है जो केवल 4-6 फीट तक बढ़ रहा है, जबकि बोरबॉन जिसे यह उत्परिवर्तित होता है अगर वह बिना छोड़े 20+ फीट बढ़ता है। इसकी उपस्थिति 19 वीं शताब्दी में ला रीयूनियन द्वीप पर खोजे गए लॉरीना वैरिएटल के बहुत करीब है। दोनों के बीच अंतर यह है कि मोक्का में गोल फलियां होती हैं। लॉरिना ऐसे बीजों का उत्पादन करती है जो एक सिरे पर नुकीले होते हैं और अक्सर इसके आकार के कारण इसे 'बोरबॉन पॉइंटू' कहा जाता है। वास्तव में दोनों रूप एक ही जीन के उत्परिवर्तन से उत्पन्न होते हैं। दोनों प्लियोट्रोपिक म्यूटेशन हैं (एक जीन कई रूपात्मक परिवर्तनों का कारण बनता है, जबकि अधिकांश उत्परिवर्तन केवल एक छोटे परिवर्तन का कारण बनते हैं, जैसे चेरी का रंग।)

द बॉर्न म्यूटेंट मोक्का दुनिया भर के कई शोध स्टेशनों के संग्रह में मौजूद है। लेकिन यह भिन्नता कम उपज देने वाली और हाथ से कटाई करने में बेहद कठिन है, इसलिए मेरी जानकारी के अनुसार, इसकी व्यावसायिक रूप से कहीं भी खेती नहीं की गई है, कम से कम किसी भी पैमाने पर। इस उत्परिवर्ती के माउ पर क्या उगाया जाता है। यह कुछ ऐसा है जिसे M लंबा मोक्का कहा जाता है। ’कुछ बिंदु पर, जानबूझकर या गलती से, मोपका उत्परिवर्ती टाइपिका के साथ संकरण किया जाता है, जो कि बोरबॉन से आनुवंशिक रूप से अलग एक लंबी विविधता है। परिणामस्वरूप पौधे मोक्का म्यूटेशन की छोटी चेरी, पत्तियों और बीन्स को बरकरार रखता है लेकिन टाइपिका की तरह एक लंबा पेड़ है, लेकिन बहुत झाड़ीदार है। यह हाइब्रिड है जो माउ पर लगाया जाता है और कहीं और नहीं जो मुझे पता है।



जो वैन गफ

दिलचस्प बात यह है कि लॉरिना और मोक्का म्यूटेशन दोनों ही अन्य अरबिका खेती के आधे कैफीन के साथ बीज का उत्पादन करते हैं। माउ मोकका इस विशेषता को बरकरार रखता है या नहीं मैं निश्चित नहीं हूं, लेकिन यह दूसरों की तुलना में कम हो सकता है।



यहां तक ​​कि हटाए गए कुछ रहस्य के साथ यह अभी भी काफी दिलचस्प वैराइटी है और मैं इसका काफी शौकीन हूं। मेरे अनुभव में, यह एक भारी शारीरिक कॉफी है कि बहुत चॉकलेट और अक्सर सूखे फल या मसालों के नोटों के साथ लगता है। और एक प्राकृतिक संसाधित कॉफी के रूप में इसमें गुलाब जैसा पुष्प हो सकता है। चेरी के छोटे आकार के कारण यह प्राकृतिक प्रक्रिया के लिए आदर्श लगता है, लेकिन दुर्भाग्यवश, खेतों को छोड़कर, जैसे कि मशीनी रूप से फसल, जैसे कि वे माउ में करते हैं, यह पौधे के लिए काफी अव्यावहारिक है क्योंकि यह हाथ में लेने के लिए बहुत कठिन और समय लेने वाली है। ।



कॉफी कम एसिड
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