डेफ्स 2015: द स्प्लेंडिड, द स्ट्रेंज, द लिस्टलेस

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के बारे में कुछ टिप्पणियों ने इस महीने के बारह अमेरिकी विशेष रोस्टरों से डेकाफ़्स के मामूली नमूने द्वारा संकेत दिया।

अवलोकन एक: अधिकांश डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी खराब होते रहते हैं, कुछ मामलों में बेईमानी के करीब। डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया की क्रूरता से न केवल संवेदी प्रोफाइल चपटा और सरल होते हैं, बल्कि यह प्रक्रिया अक्सर कप में रहस्यमय स्वाद नोट जोड़ देती है जिसके लिए साधारण कॉफी लेक्सिकॉन में कोई शब्द नहीं होते हैं। इस महीने हम डिकैफ़-प्रोसेसिंग टैन्ट्स के लिए आए कुछ शब्द: एक गर्म खलिहान में अल्फाल्फा, पका हुआ शहतूत, सड़ी हुई लकड़ी, खट्टा अखरोट, बेहोश करने वाली चॉकलेट शैवाल। कुछ मामलों में ये परेशान करने वाले स्वाद नोट लापरवाह भूनने से जटिल हो जाते हैं - डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को भूनने के लिए कुख्यात हैं।

अवलोकन दो: दूसरी ओर, महान कॉफी स्पष्ट रूप से जीवित रह सकते हैं और डिकैफ़िनेशन की कठोरता को पार कर सकते हैं। इस महीने के क्यूपिंग के चार डिकैफ़ ने 89 से लेकर 93 तक की रेटिंग को आकर्षित किया; इन चारों की समीक्षा यहां की गई है। इस महीने के शीर्ष रेटेड ओल्ड सोल डेका इथियोपिया सिदामो (93) ने एक उत्कृष्ट इथियोपिया सूखे फल या 'प्राकृतिक' कॉफी की पेचीदगी और अतिउत्साह का एक आकर्षक संस्करण दिया, इसकी सुंदरता केवल डिकैफ़िनेशन की कठोरता से थोड़ी सी मौन है। इसी तरह, पीटी का मेक्सिको डेकाफ (92) एक प्यारा, गीत, शैली का उज्ज्वल कप था जिसे हम मैक्सिको के सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी के साथ जोड़ते हैं।



हम कोई निर्णायक कारण नहीं बता सकते हैं कि इन दो कॉफ़ी ने इतनी दृढ़ता से डिकोडेशन ऑड्स को कैसे हरा दिया, सिवाय इस रिपोर्ट के कि इस महीने के तेरह अमेरिकी विशेष डेकाफ़्स के छोटे नमूने से, सब सबसे अच्छे नमूनों को मेक्सिको में डेसकेमैक्स संयंत्र में पानी-केवल विधि द्वारा डिकैफ़िनेटेड किया गया था, या तो 'माउंटेन वॉटर डेकाफ़' या 'रॉयल सिलेक्ट वॉटर डेकाफ़' के रूप में ब्रांडेड थे, और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, ताज़ा रूप से डिकैफ़िनेटेड थे और बस रोस्टरों को वितरित किए गए थे। । तुलना करके, प्रसिद्ध वैंकूवर, कनाडा संयंत्र से दो 'स्विस वॉटर प्रोसेस्ड' नमूने ने हमें फीका और डिकैफ़्ड-दागी के रूप में मारा, या तो डिकैफ़िनेशन के प्रभाव के कारण या शायद इसलिए कि डिकैफ़िनेटेड हरी बीन्स गोदाम में लंबे समय तक खराब हो गए थे। चार अतिरिक्त परीक्षण किए गए नमूनों को संभवतः पुराने जमाने की, सस्ती (हालांकि कभी प्रचारित नहीं) प्रक्रियाओं में से एक का उपयोग करके डिकैफ़िनेट किया गया था जो कैफीन को हटाने के लिए सॉल्वैंट्स का उपयोग करते हैं। ये नमूने भी अप्रभावी थे, हालांकि एक - स्टारबक्स डेका पाइक प्लेस रोस्ट - ने एक अच्छा उत्पादन किया था, न कि अपरंपरागत कप जिसे हम यहां 84 पर समीक्षा करते हैं।

हमें Decafs के लिए मत पूछो

अवलोकन तीन: ऐसा प्रतीत होता है कि अधिकांश उच्च-अंत वाले विशेषज्ञ रोस्टर जानते हैं कि उनके डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी प्रभावशाली नहीं हैं। हम इस धारणा को बना सकते हैं क्योंकि हमें इस लेख के लिए तीस या अधिक के बजाय केवल सात अनचाहे नमूने प्राप्त हुए हैं जो हम आमतौर पर प्राप्त करते हैं जब हम नियमित, गैर-डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का परीक्षण करते हैं।

इस महीने के परीक्षण को भरने के लिए हमने अपनी प्रयोगशाला के करीब दुकानों से छह अतिरिक्त डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी खरीदे। इनमें बहुत बड़ी, कॉर्पोरेट विशेष कंपनियों से तीन नमूने शामिल थे, जो कि सॉल्वैंट्स के उपयोग के तरीकों से सभी संभावित रूप से डिकैफ़िनेटेड थे। इनमें से दो बड़े-विशेषता-रोस्टर के नमूने सूचीहीन और हल्के रूप से डिकैफ़्ड-दागी थे; तीसरा विचित्र था, हालांकि पासेबल स्टारबक्स डेकाक पाइक प्लेस रोस्ट ने यहां पर 84 की समीक्षा की। दो अतिरिक्त पानी-डिकैफ़िनेटेड नमूनों को छोटे से खरीदा गया, संभवत: हिप रोस्टर ने प्रभावित नहीं किया। हमारे खरीदे गए नमूनों में से छठा एक रोस्टर से आया है जो अभी तक पता नहीं चला है कि क्या यह बड़े पैमाने पर और कॉर्पोरेट होने जा रहा है या कुछ हद तक पड़ोसी और शांत है; इस नमूने (एक अनाम जल-केवल प्रक्रिया द्वारा डिकैफ़िनेटेड) ने भी निराश किया।

स्विच-हिटिंग एस्प्रेसोस

अवलोकन चार: डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी अक्सर एस्प्रेसो मिश्रण होते हैं जो बरस रही कंपनियों की पिच को 'चारों ओर' मिश्रित करते हैं जो उपभोक्ताओं को संतुष्ट करेंगे चाहे वे एस्प्रेसो या पीसा हुआ कॉफी के रूप में तैयार हों। आम तौर पर हमने पाया कि यह हाइब्रिड रणनीति ब्रू-कॉफी पीने वाले के पक्ष में काम नहीं करती है। इस महीने के चार सफल नमूनों में से एक, 89-रेटेड ओलंपिया एस्टरिस्क डेकाफ़ को रोस्टर द्वारा स्विच-हिट एस्प्रेसो / ब्रूफ़्ड कॉफी के रूप में प्लग किया गया था।



डोनट दुकान मूल कश्मीर कप

अवलोकन पांच: पूर्ववर्ती के सभी एक विशेष उद्योग की तस्वीर को जोड़ते हैं जो कि डिकैफ़िनेटेड कॉफी को गंभीरता से लेने से बचना जारी रखता है। यदि हम इस महीने के लेख के लिए परीक्षण किए गए दो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को स्वच्छ, क्लासिक अनुग्रह और लालित्य के साथ देखते हैं, तो मैं नहीं देखता कि हम ऐसा क्यों कर सकते हैं। मुझे लगता है कि डेफ ड्रिंक पीने वालों को मध्यस्थता द्वारा इतना पीटा जाता है कि वे हमारे द्वारा चखने वाले नोटों को उद्धृत करने के लिए 'बेहोश करने वाली चॉकलेट शैवाल' जैसी स्वाद वाली कॉफी का आधा पाउंड खरीदने पर भी शिकायत नहीं करते हैं।

आफ्टरवर्ड: डिकैफ़िनेटेड फ्यूचिलिटी फ़ॉर द डिकेड्स

पिछले से कुछ उद्धरण कॉफी की समीक्षा डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर लेख:

मार्च 2000:

पिछली बार मैंने डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर लिखा था, मैंने कहा था कि उन्हें पीना सस्ते वक्ताओं के माध्यम से अच्छा संगीत सुनने जैसा था। सादृश्य अभी भी खड़ा है।

जुलाई 2002:

तथ्य यह है कि मैंने पंद्रह से अधिक रोस्टरों को समीक्षा के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी भेजने के लिए कहा था और केवल एक मुट्ठी भर वास्तव में किया था एक संकेत है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कम ब्याज वाले रोस्टमास्टर्स और कॉफी प्रबंधक कैसे लेते हैं।

मार्च 2008:

इस बात के सवाल पर लौटते हुए कि क्या डिकैफ़िनेटेड पेयर्स को विशेष उद्योग द्वारा अच्छी तरह से परोसा जाता है, मुझे सीमित संख्या में एकल-उत्पत्ति विकल्प उपलब्ध हैं जो कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने वालों को हतोत्साहित करते हैं। मुझे उम्मीद है कि यह कारण ईमानदार आर्थिक कारणों (उपभोक्ताओं के बीच डिकैफ़िनेटेड एकल-उत्पत्ति में सीमित रुचि) के कारण है, बल्कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के माचो-टिंग्ड बर्खास्तगी के बजाय एक विशेष कॉफी ग्रीन खरीदारों और रोस्टरों के बीच चलता है।

जुलाई 2010:

जब मैं कॉफी की बात करता हूं, तो मैं एक सकारात्मक विचारक हूं, लेकिन इस महीने में उत्तरी अमेरिका के तीस बेहतरीन डिफिशिएंसी रोस्टरों में से पचास डिकैफ़िनेटेड ब्लेंड्स के सैंपलिंग ने मेरे आशावाद का परीक्षण किया। ... इस महीने के नतीजों से पता चलता है कि उत्तर अमेरिकी विशेष उद्योग तब भी कमज़ोर बना हुआ है जब यह ड्रिप और फ्रेंच प्रेस जैसे गैर-एस्प्रेसो शराब बनाने के तरीकों के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उत्पादन करने की बात करता है।

ओह अच्छा।

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