डिकैफ़िनेटेड सिंगल-ऑरिजिंस: ए स्लो टूर विद लिमिटेड स्टॉप्स

अगर कैफीन छोड़ दिया जाए तो कॉफी पीने वालों के स्वाद में कितनी गहरी कमी आ जाती है? क्या वे काउंटर के अंत में टोकन डिकैफ़ मिश्रणों की अनंत काल से निंदा करते हैं, या वे कप द्वारा दुनिया का दौरा कर सकते हैं, या कप द्वारा इसे बचाने की कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि उनके कैफीन लेने वाले सहकर्मी?

डिकैफ़िनेटेड एकल-उत्पत्ति वाले कॉफ़ी के इस महीने के आधार पर, जब आप डिकैफ़ द्वारा यात्रा करते हैं तो विकल्प सीमित होते हैं। उत्कृष्ट सुमात्रा का एक जोड़ा सामने आया, जिसमें शीर्ष पर स्थित पैराडाइज रोस्टर्स (92) और हुड रिवर कॉफी (88) का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। सुमात्रा, अपने मजबूत, अपरंपरागत, मिट्टी के पात्र के साथ, डिकैफ़िनेशन के लिए अच्छी तरह से लेते हैं, जो उनके कभी-कभी मोटे किनारों को गोल और नरम कर सकते हैं।

अन्य मजबूत-प्रवृत्त उत्पत्ति के बीच, तीन डिकैफ़िनेटेड पूर्व अफ्रीकियों ने दिखाया, जिसमें एक विशिष्ट, रोमांचक, अगर काउंटर संस्कृति कॉफी (90) से किसी न किसी इथियोपिया यिरगाशेफ़े और रोस्टर कॉफ़ी हाउस (86) से केन्या शामिल है, जो एक गहरे रोस्ट ले लिया, लेकिन लाइन के साथ कहीं भी केन्या-नेस ने इसे शुरू कर दिया।





सबसे अच्छा gevalia कॉफी

सबसे प्रसिद्ध लैटिन अमेरिका मूल में से कुछ अनुपस्थित थे या एकल प्रस्तुतिकरण द्वारा प्रस्तुत किए गए थे: पीटी की कोस्टा रिका (88), उदाहरण के लिए, और द रोस्टरी कोलंबिया डेकाफ पिटोलिटो एस्टेट (88), दोनों ठोस हालांकि गुणों के गुणों के रोमांचक प्रतिनिधि नहीं हैं। उनके संबंधित मूल।

पेरू और मैक्सिको प्रीपोंडरेंस

काफी मात्रा में दिखाई देने वाले पेरस और विशेष रूप से मेक्सिकोस को डिकैफ़िनेटेड किया गया था, उनमें से कई फेयर-ट्रेड प्रमाणित हैं। यहाँ कुछ विडंबना है, यह देखते हुए कि पेरू और मैक्सिको दोनों कॉफी की उत्पत्ति उनकी मिठास, कोमलता और सूक्ष्मता के लिए अधिक प्रशंसनीय है, बजाए इसके कि बोल्ड चरित्र के लिए इसे डिकैफ़िनेशन की कठोरता के माध्यम से बरकरार रखने की संभावना है। अपनी शक्ति या विशिष्टता के बजाय अपनी विनम्रता के लिए सबसे अच्छी तरह से ज्ञात डिकैफ़िनेट उत्पत्ति का चयन करना एक बुरा प्रवर्धन प्रणाली के माध्यम से स्टार-स्पैंगल्ड बैनर को वितरित करने के लिए एक सांस, बुद्धिमान-आवाज़ वाली कैबरे गायिका को चुनने जैसा है।

फिर भी, इनमें से दो मीठे, सौम्य ताबूत उनके समझे हुए लालित्य के साथ डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया से बच गए। आर्बर डे मैक्सिकन अल्तुरा (90) कप में न केवल नाजुक और रेशमी है, बल्कि इसके चारों ओर सभी प्रगतिशील हैं: फेयर-ट्रेड और ऑर्गेनिक प्रमाणित, मिश्रित प्रजातियों की छाया में उगाए गए, एक संगठन को लाभान्वित करते हैं जो हर साल बड़ी मात्रा में पेड़ लगाते हैं।, और, अनिवार्य रूप से, विलायक मुक्त स्विस जल प्रक्रिया द्वारा डिकैफ़िनेटेड।

ओलंपिया कॉफी रोस्टर पेरू ला फ्लोरिडा (88) ने एक समान शांत अपील दिखाई, हालांकि थोड़ा कम सुगंधित जटिलता और, हालांकि फेयर-ट्रेड-प्रमाणित, पर्यावरणीय शुद्धता के रास्ते में थोड़ा कम। लेकिन इसने मूल के शांत, सुरुचिपूर्ण गुणों को प्रदर्शित किया, जो कि कपिंग में कई डिकैफ़िनेटेड पेरस और मैक्सिकोस नहीं थे। नरम और रेशमी के बजाय, वे अक्सर पतले और सरल रूप में सामने आए।

क्यों इतने सारे डिकॉफ़िनेटेड मेक्सिकोस और पेरस ने अपनी विनम्रता दी? मूल्य, शायद, दोनों को ग्रीन कॉफी खरीदारों द्वारा अच्छे मूल्य के रूप में माना जाता है। इसके अलावा, इन मूलों से फेयर-ट्रेड और ऑर्गेनिक-प्रमाणित कॉफ़ी प्राप्त करना अपेक्षाकृत आसान है, और कुछ रोस्टर जिन्होंने इस कॉफिंग के लिए अपने कॉफ़ी को नामांकित किया है, प्रमाणित कॉफ़ी के विशेषज्ञ हैं। इस महीने में प्रस्तुत किए गए कई मेक्सिको और पेरुस में से दो वेरा क्रूज़, मेक्सिको में नए 'माउंटेन वॉटर' वाटर-ओनली-डिकैफ़िनेशन सुविधा से थे, जो न केवल मेक्सिको को डिकैफ़िनेट करने में माहिर हैं, बल्कि पेरस के लिए भी बहुत कुछ करते हैं।



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कप और डिकैफ़िनेशन विधि

स्वाद के डिकैफ़िनेशन के प्रभाव की ओर मुड़ते हुए, इस महीने श्रेष्ठता का कोई स्पष्ट पैटर्न सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले तरीकों में से एक है: 'पारंपरिक' विधि (एक विलायक का उपयोग करता है), तथाकथित 'प्राकृतिक' तरीके (या तो अधिक पर्यावरण के अनुकूल मैथुन का उपयोग करें), फल-व्युत्पन्न एथिल एसीटेट, या तरलीकृत CO2), और वेरा क्रूज़, मैक्सिको में संचालित नई पर्वतीय जल प्रक्रिया और वैंकूवर में अच्छी तरह से स्थापित, उच्च अंत स्विस जल प्रक्रिया सुविधा सहित पानी-और-चारकोल फिल्टर विधियों, । इस महीने के नमूनों को रोकने के बाद मेरा निष्कर्ष यह है कि डिकैफ़िनेशन से पहले मूल ग्रीन कॉफ़ी की गुणवत्ता और डिकैफ़िनेशन के बाद इसे बरसाने में बरती जाने वाली देखभाल का शायद अंतिम कप की गुणवत्ता पर अधिक प्रभाव पड़ता है, जितना कि डिकैफ़िनेशन की विधि से ही होता है। विधि की परवाह किए बिना, एक माध्यम में वुडी के संकेत भूनते हैं, डिकैफ़िनेशन से जुड़े कच्चे-अखरोट चरित्र सतह के लिए तैयार लग रहे थे यदि मूल ग्रीन कॉफी ने इसे पार करने या इसे बंद करने के लिए पर्याप्त चरित्र पेश नहीं किया। डीफ़रनेशन के पाप को और अधिक गहरा करने के लिए (सभी प्रक्रियाओं के लिए, मुझे संदेह है) रेंज और चरित्र की एक सरल कमी प्रतीत होती है।

इस बात के सवाल पर लौटते हुए कि क्या डिकैफ़िनेटेड ड्रिंकर्स को विशेष उद्योग द्वारा अच्छी तरह से परोसा जाता है, मुझे सीमित संख्या में एकल-मूल विकल्प उपलब्ध हैं जो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने वालों को हतोत्साहित करते हैं। मुझे उम्मीद है कि इसका कारण ईमानदार आर्थिक कारणों (उपभोक्ताओं के बीच डिकैफ़िनेटेड एकल-उत्पत्ति में सीमित रुचि) के कारण है, बल्कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की मको-टिंग्ड बर्खास्तगी के बजाय एक विशेष कॉफी ग्रीन खरीदारों और रोस्टरों के बीच चलता है।

2008 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।



कैफे ब्रिट कॉफी

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