डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: सॉल्वेंट विधि

प्रत्यक्ष विलायक विधि सबसे पुरानी और सबसे आम डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया है। कॉफी के संकेतों और थैलियों पर इसे आम तौर पर पहचाना नहीं जाता है, या यूरोपीय या पारंपरिक प्रक्रिया जैसे विभिन्न व्यंजनाओं द्वारा बुलाया जाता है। फलियों को पहले अपने छिद्रों को खोलने के लिए उबला जाता है, फिर एक कार्बनिक विलायक में भिगोया जाता है जो कैफीन के साथ चुनिंदा रूप से एकजुट होता है। सेम फिर विलायक के अवशेषों को हटाने के लिए फिर से धमाकेदार, सूखे और किसी भी अन्य ग्रीन कॉफी की तरह भुना हुआ होता है।

अप्रत्यक्ष विलायक विधि नामक एक और हाल ही में विकसित प्रक्रिया कई घंटों के लिए लगभग उबलते पानी में हरी बीन्स को भिगोने से शुरू होती है। पानी को दूसरे टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे एक विलायक के साथ जोड़ा जाता है जो चुनिंदा रूप से अधिकांश कैफीन को अवशोषित करता है। कैफीन युक्त विलायक तब पानी से स्किम्ड होता है, जिसके साथ यह वास्तव में कभी नहीं मिलाया जाता है। पानी, जो अब कैफीन और विलायक दोनों से मुक्त है, अभी भी स्वाद के लिए महत्वपूर्ण तेल और अन्य सामग्री शामिल है। इन पदार्थों को फलियों में वापस करने के लिए, पानी को पहले टैंक में लौटाया जाता है, जहाँ फलियाँ पानी से स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को पुनः ग्रहण करती हैं।



कॉफी मास्टर्स कॉफी

सॉल्वैंट्स के बारे में क्या? प्रक्रिया में जोकर अभी भी विलायक है। अपने स्वास्थ्य पर कॉफी के प्रभाव के बारे में चिंतित लोग स्पष्ट रूप से विलायक के एक मिनट के निशान वाले उत्पाद को खरीदने में सहज महसूस नहीं करेंगे। 1975 में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले सॉल्वैंट्स में से एक, ट्राइक्लोरोइथीलीन को राष्ट्रीय कैंसर संस्थान द्वारा 1975 में जारी एक 'कैंसर अलर्ट' में कैंसर का संभावित कारण बताया गया था।



इसके अलावा, कोई नहीं जानता कि विलायक के अवशेषों का कितना हिस्सा - यदि कोई हो - को पकने की प्रक्रिया में बनाए रखा जाता है और कप में समाप्त होता है। विलायक की अस्थिरता और भुनाई के बाद बीन में छोड़ी गई अपेक्षाकृत माइनसक्यूल राशि को देखते हुए, यह सबसे अधिक संभावना है कि जो भी अंततः हम उपभोग करते हैं, कॉफी में कोई भी समाप्त नहीं होता है।

एक नया और बेहतर विलायक: मिथाइलीन क्लोराइड। फिर भी, खबर है कि कैफीन है कि कुछ डर दिल की बीमारी का कारण एक विलायक द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा था कि वास्तव में कैंसर का कारण स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच समझ में आता है।

कॉफी उद्योग ने तुरंत मेथिलीन क्लोराइड के साथ ट्राइक्लोरोइथीलीन की जगह ले ली, राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अध्ययन में फंसाया जाने वाला विलायक नहीं। मेथिलीन क्लोराइड के अब तक के परीक्षणों ने इसे किसी भी ज्ञात बीमारी से नहीं जोड़ा है, और इसकी अस्थिरता को देखते हुए (यह 104 ° F वाष्पीकरण करता है; कॉफी को 400 ° F से कम से कम 15 मिनट के लिए भुना जाता है, फिर 200 ° F पर पकाया जाता है) शायद ही यह संभव है कि हरी फलियों में कभी-कभी पाया जाने वाला प्रति 1 मिलियन में से कोई भी भाग उपभोक्ता के कप या पेट में समाप्त हो जाए।



ग्रीन माउंटेन कॉफी नानटुकैट मिश्रण k कप

एक नया और बेहतर सॉल्वेंट। एक दूसरा विलायक अब कुछ यूरोपीय डिकैफ़िनेशन पौधों में उपयोग में है: एथिल एसीटेट। मेथिलीन क्लोराइड की तरह, एथिल एसीटेट को किसी भी बीमारी में नहीं फंसाया गया है, और पर्यावरणविद् इसे मिथाइलीन क्लोराइड से अधिक सौम्य मानते हैं। क्योंकि एथिल एसीटेट फल से लिया गया है, कुछ प्रचारकों और ब्रोशर लेखकों ने एथिल एसीटेट 'स्वाभाविक रूप से डिकैफ़िनेटेड' का उपयोग करके कॉफ़ी डिकैफ़िनेटेड को कॉल करने के लिए लिया है, और आप उन्हें इतना विज्ञापित देख सकते हैं।

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