डार्क-रोस्टेड कॉफ़ी: इकबालिया और संशोधन

उन पाठकों को जो भाषा के प्रति संवेदनशील हैं और कॉफी की दुनिया में तड़का लगाने, अतिव्यापी स्वाद के लिए इस रिपोर्ट के शीर्षक में बारीकियों पर ध्यान दिया हो सकता है: “अंधेराहै-भुना हुआ 'कॉफी-रोस्टेड' के बजाय कॉफ़ी। 'इस रिपोर्ट का शीर्षक देते समय हम उन कॉफी पीने वालों के बीच एक ध्रुवीकरण को प्रोत्साहित करने से बचना चाहते थे जो कम से कम थोड़ा (शायद बहुत) पसंद करते हैं, जो बिटरवेट तीखेपन को बढ़ावा देते हैं, जो गहरे रंग के होते हैं और जो प्रेमी होते हैं हल्के रोस्टेड (कभी-कभी बहुत हल्के रोस्टेड) ​​के साथ उनके चमकीले प्रोफाइल और फल, पुष्प और कोको टन। अंधेरा लिखकरहै अंधेरे के बजाय हमने उस संभावित ध्रुवीकरण को नरम करने की उम्मीद की।

जिससे दो-भाग की स्वीकारोक्ति होती है। पहली स्वीकारोक्ति: कॉफी की समीक्षा20 से अधिक वर्षों की समीक्षा में, गहरे रंग के भुने हुए कॉफ़ी को उच्च रेटिंग का एक पूरा पुरस्कार देने में कामयाब नहीं हुआ है। विशेष उद्योग के नवप्रवर्तनशील किनारे के साथ, हमने कॉफ़ी भुने हुए प्रकाश से लेकर मध्यम, एक भूनने की शैली की ओर झुकाव किया है जो भुना के स्वाद के बजाय सेम का स्वाद बढ़ाता है - पेड़ की किस्म का स्वाद, प्रसंस्करण विधि का स्वाद, स्वाद का स्वाद स्थान।

दूसरा बयान: हम इस बारे में पूरी तरह से खुश नहीं हैं। अमेरिकी कॉफी पीने वालों का एक बड़ा हिस्सा गहरे रंग के भुना हुआ कॉफी पसंद करते हैं। हम चाहेंगे कि वे हमारी साइट पर जाकर लाभान्वित हों, चाहे उनकी प्राथमिकताएँ भुनाई में ही क्यों न हों। हम उनकी मदद करना चाहते हैं कि वे आज उत्पादित बहुत अच्छे गहरे भुने हुए ताबूतों को ढूंढ़ें, कॉफ़ी वे वास्तव में अपनी मौलिक अपेक्षाओं को बदलने के बिना आनंद लेंगे कि कैसे एक कॉफी का स्वाद लेना चाहिए। यही कारण है कि, जब भी हम क्यूपिंग टेबल पर एक स्पष्ट रूप से गहरे रंग की भुना हुआ कॉफी भरते हैं, तो हम खुद को इसके लिए खींचते हैं। लेकिन बहुत बार, हमारे लिए कम से कम, रोस्ट कॉफी के रास्ते में लगता है। गहरे भुट्टे की तीखी चंचलता भी अक्सर बारीकियों पर हावी हो जाती है, हमें रोस्ट के स्वाद से अलग वर्णन करने के लिए बहुत कम छोड़ती है, चाहे वह स्वाद उल्टा हो, जला हुआ और रबरयुक्त हो या उल्टा, मनभावन, तीव्र, लट और तीक्ष्णता-पूरी तरह से स्टारबक्स में 'बोल्ड' बोलते हैं। लेकिन, किसी भी मामले में, एक गहरा रोस्ट अक्सर उस व्यक्ति को म्यूट या अस्पष्ट करता है जो हमें उत्तेजित करता है और हमारी रेटिंग शीट्स पर उत्साही उत्साही वर्णनकर्ताओं को सेट करता है।



प्रकाश की ओर यह झुकाव- मध्यम-भुना हुआ ताबूतों तक जाहिरा तौर पर बरस रही कंपनियों की सूचना से बच नहीं पाया है जो हमारे मासिक चखने की रिपोर्टों के लिए ताबूत को नामांकित करते हैं। इन वर्षों में हमें कम और कम गहरे भुने हुए नमूने और अधिक से अधिक प्रकाश- और मध्यम-भुना हुआ सबमिशन मिले हैं। इसने एक अफसोसजनक चिकन-एंड-एग प्रभाव को जन्म दिया है: कम गहरे भुने हुए ताबूतों का मतलब है कि कम गहरे भुने हुए ताबूतों की समीक्षा का मतलब है कम गहरे भुने हुए ताबूतों को जमा करना, आदि।

टेकिंग द डार्क, बिग टाइम: ए टेल ऑफ़ 140 कॉफ़ी

नतीजतन यह रिपोर्ट: हमारे समीक्षा मिश्रण में गहरे रंग के भुने हुए कॉफ़ी वापस लाने का प्रयास है।

और, ऐसा प्रतीत होता है, रोस्टरों ने इस प्रयास को देखा, इसकी सराहना की, और जवाब दिया। सच में जवाब दिया।

अधिकांश रिपोर्ट विषयों के लिए, हम प्रति रिपोर्ट औसतन लगभग 35 नमूने प्राप्त करते हैं। इस रिपोर्ट के लिए हमें प्राप्त हुआ 140 नमूने। उस 140 में से, हमें 10 को अयोग्य घोषित करना पड़ा क्योंकि वे मध्यम-भुने हुए थे, बजाय अंधेरे-भुने हुए, जैसा कि हमारे एग्रोटन रोस्ट-कलर रीडर द्वारा निर्धारित किया गया था। फिर भी, 99 अलग-अलग रोस्टर द्वारा प्रस्तुत 130 गहरे-भुने हुए कॉफ़ी को छोड़ दिया।

ऐसा प्रतीत होता है कि कई रोस्टर जिनके साथ हमने बाद में पत्राचार किया था, ने भी यही महसूस किया था कि हमारे पास: डार्क कॉफी की खासियत कॉफी की दुनिया के प्रमुख किनारे पर दी जा रही है। शायद इसी बात ने उन्हें नमूनों के लिए इस महीने की कॉल का इतनी मजबूती से जवाब देने के लिए प्रेरित किया।

भुना प्रोफाइल का आकलन। एक और सेम के सौजन्य से।



dallis भाई कॉफी

कोई भी रोस्टर जिनके साथ हमने बाद में संपर्क किया उनकी कंपनियों ने विशेष रूप से गहरे रंग के भुना हुआ कॉफी पर ध्यान केंद्रित किया। वास्तव में, कई अपने कॉफी मध्यम या लाइटर के बहुमत भुनाते हैं। फिर भी सभी गहरे रंग के विस्फोटों के लिए सम्मान स्वीकार करते हैं, यह स्वीकार करते हैं कि उनके कई ग्राहक उन्हें मध्यम रोस्टरों के लिए पसंद करते हैं, और अपने ग्राहकों और उनके कॉफ़ी दोनों को उत्कृष्ट रूप से प्रस्तुत किए गए गहरे रोटरों द्वारा सही करने के लिए दृढ़ हैं। (अधिक जानकारी के लिए इस रिपोर्ट का अंत अधिक गहरे रोस्टरों की ओर रोस्टर एटिट्यूड पर देखें।)

130 नमूनों का प्रबंधन

किसी भी दर पर, हमने ध्यान से और ध्यान से, सभी 130 नमूनों को कप करने का प्रबंधन किया, प्रत्येक की पहचान केवल संख्या द्वारा की गई। इन गहरे भुने हुए ताबूतों के मामले में, हमने मध्यम-भुना हुआ ताबूतों की तुलना में थोड़ा कम तापमान पर पानी डाला।

क्यूपिंग के एक विशिष्ट दौर में, हम में से तीन भाग लेते हैं। यह हमें प्रति मिनट 30 मिनट या उससे अधिक के नमूने के बारे में बताता है, पहले चुप्पी साधना, फिर परिणामों पर चर्चा करना और अंतिम स्कोर और बुनियादी विवरणों पर समझौता करना। इससे पहले कि हम महसूस करते हैं कि ठीक गहरे भुना हुआ ताबूत का एक हिमस्खलन हम पर उतरने वाला था, हमने अपने सामान्य विचार-विमर्श के दृष्टिकोण का उपयोग करते हुए लगभग 20 नमूनों का चयन किया। लेकिन अगले 100+ ताबूतों के आने के साथ हमें अपनी रणनीति बदलनी पड़ी। हमने एलिमिनेशन राउंड चलाना शुरू कर दिया, जिसमें एक ब्लाइंड कपिंग के बाद, हम तीनों ने टेबल पर हर कॉफ़ी को एक साधारण थम्ब-अप या थम्ब-डाउन दिया। एक अंगूठे के लिए मानदंड था: हमें लगता है कि इस कॉफी में 90 या बेहतर स्कोर करने और समीक्षा के लिए अंतिम कटौती करने का अच्छा मौका है।

फिर हमने उन ताबूतों को निकाल दिया जो हमारी सामान्य अधिक लंबी और जानबूझकर प्रक्रिया का उपयोग करते हुए, उन्मूलन के दौर से गुजर गए।

सेम क्राइटेरिया, वन स्मॉल चेंज

क्या हमने इन काले रोस्टों के लिए अपना कोई मापदंड या अपेक्षाएं बदल दी हैं?

हमने नहीं किया। हम अपनी सामान्य अपेक्षाओं पर अड़े रहे। हालाँकि, हम एक छोटे से लेकिन महत्वपूर्ण बदलाव करते हैं कि कैसे हम एक कॉफ़ी के मूल्यांकन का ढांचा तैयार करते हैं और उसका संचार करते हैं।

इस तिथि से पहले प्रकाशित एक विशिष्ट समीक्षा को देखें कॉफी की समीक्षा, और आप देखेंगे कि मूल्यांकन पांच विशेषता श्रेणियों पर आधारित है: अरोमा, अम्लता, शरीर, स्वाद और aftertaste।

कारणों में से एक गहरा रोटर पारंपरिक क्यूपिंग सिस्टम में कुछ कम स्कोर करता है, जैसे कि हम जिस पर उपयोग करते हैं कॉफी की समीक्षा क्योंकि वे अक्सर अम्लता श्रेणी में अच्छा प्रदर्शन नहीं करते हैं। अम्लता का एक कैप्सूल विवरण पढ़ सकता है: 'फल या फूलों की टोन से तीखी मिठास।' यह कॉफी फल की शुद्धता को दर्शाता है, जो कि जब पूरी तरह से पका हुआ होता है, तो एक हल्के, चेरी गर्टनेस के साथ लगभग मीठा मीठा होता है। यह मुख्य रूप से जीभ पर सनसनी का स्वाद है; छह बुनियादी स्वादों में से यह हमेशा मीठा और तीखा होता है, साथ में थोड़ा कड़वा और कभी-कभी नमकीन या सुमी का संकेत भी होता है।

कॉफी विवरणक के रूप में कॉफी के अंदरूनी सूत्र अम्लता से बहुत जुड़े होते हैं। यह लगभग हरे रंग की कॉफी क्यूपिंग शीट पर प्रमुखता से अंकित है, जिसका मुझे पता है, शायद इसलिए यह गुणवत्ता का संकेत है। निम्न-विकसित अरबिका कॉफी, लगभग सभी रोबस्टा कॉफ़ी, और किसी भी प्रजाति के खराब संसाधित कॉफ़ी में एक उज्ज्वल, संतुलित अम्लता की कमी होती है। वे फ्लैट, या कड़वा स्वाद ले सकते हैं, लेकिन उज्ज्वल या अम्लीय नहीं।

अम्लता और गहरे रंग के धमाके

लेकिन अम्लता का ऐसा विशेषाधिकार गहरे रंग के भुने हुए कॉफ़ी की अपील की व्याख्या करने में मददगार नहीं है क्योंकि, आमतौर पर, गहरे रंग के रोस्टिंग अम्लीय सनसनी को बदल देते हैं। गहरे भूनने से मीठे, सेब जैसे मैलिक एसिड की उपस्थिति कम हो जाती है, जबकि एक ही समय में बेस्वाद क्विनिक एसिड के बेस्वाद क्लोरोजेनिक एसिड के टूटने को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, गहरे धमाकों में, बहुत व्यापक रूप से, हम कम मीठे मैलिक एसिड और अधिक कड़वे क्विनिक एसिड का स्वाद लेते हैं। एक ही समय में, आंशिक मुआवजे के माध्यम से, मध्यम अंधेरे भुना एक कैरामेली या चॉकलेट चॉकलेट की मिठास को बढ़ावा देता है, इसलिए बिटर्सवेट सनसनी होती है, इसलिए अक्सर हल्के से गहरे भुने हुए अंधेरे को चिह्नित करती है, जो आमतौर पर गहरे रंग के भुने हुए कॉफी के प्रेमियों के लिए एक सनसनी होती है।

अम्लता श्रेणी को व्यापक बनाना

इस महीने से हमारी सभी समीक्षाओं में हमने जो करने का फैसला किया है, उसका कुल प्रभाव का मूल्यांकन करना है सब प्रासंगिक मूल स्वाद (मीठा, तीखा, कड़वा, दिलकश) नाम बदला हुआ वर्ग अम्लता / संरचना के तहत। ध्यान दें कि इस दृष्टिकोण में अम्लता मानदंड खो या बाईपास नहीं है; यह केवल मूल स्वादों और कप के संतुलन और मनभावन पर उनके कुल प्रभाव के बड़े संदर्भ में मूल्यांकन और वर्णित है। इस प्रकार, एक शास्त्रीय रूप से चमकीले मीठे गीले प्रोसेस्ड कॉफ़ी में, हम सबसे अधिक संभावना रजिस्टर करेंगे और मीठे / तीखे सनसनी के संदर्भ में लगभग पूरी तरह से अम्लता / संरचना का वर्णन करेंगे, जिसे कॉफ़ी लोग 'एसिडिटी' कहते हैं। एक गहरा तीखा केन्या या एक स्वादिष्ट मीठा / तीखा यिरगाचेफ। अभी भी अम्लता / संरचना में उच्च स्कोर करेगा। हालाँकि, थोड़े गहरे रंग की भुनी हुई कॉफ़ी में, हम टार्ट, मीठी और कड़वी संवेदनाओं के अधिक सामान्य संतुलन को पंजीकृत और वर्णित कर सकते हैं; अभी भी गहरे कप में हम केवल मिठास और कड़वाहट और शायद कुछ दिलकश योगदान के संतुलन का वर्णन कर सकते हैं। लेकिन श्रेणी के लिए हमारी समग्र अपेक्षा किसी भी मामले में समान है: हम जटिलता, संतुलन और मनभावनता की तलाश करते हैं।

एक अंतिम सुधार और सावधानी: इस श्रेणी के तहत, चाहे हम इसे अम्लता या अम्लता / संरचना कहें, हम हैं में मुख्य बुनियादी स्वाद का वर्णन: मीठा, तीखा, कड़वा, दिलकश / उमामी। सुगंधित नोट-पुष्प, अखरोट, चॉकलेट, फल और सुगंधित लकड़ी के नोट जो कॉफी के विवरणों में प्रमुखता से दिखते हैं - हम दो अन्य श्रेणियों के संबंध में मूल्यांकन करते हैं, अरोमा (सुगंध सीधे नाक में पंजीकृत) और स्वाद (सुगंध मुंह में उत्पन्न) लेकिन नाक तक ले जाया गया और मूल स्वाद से प्रभावित)।

कैलिफोर्निया के सैन डिएगो में वेस्टबैन में कार्रवाई में रोस्टर। वेस्टबीयन के सौजन्य से।

इस महीने के कपिंग और डार्क रोब्स पर वापस लौटना: सभी बुनियादी स्वादों पर विचार करने के लिए एसिडिटी श्रेणी को व्यापक करके, हमने उम्मीद की कि हम गहरे रोस्ट को सजा देने से बचें क्योंकि वे तीव्रता से उज्ज्वल या अम्लीय नहीं होते हैं, जबकि एक ही समय में कठोर लागू करना जारी रखते हैं। एक कॉफी बुनियादी स्वादों को कैसे ग्रहण करती है, इसके संतुलन और मनभावन के संबंध में अपेक्षाएं। हम कारमेली बिटरटविज़न का सम्मान करने में सक्षम हैं, उदाहरण के लिए, या गहरी, दिलकश-झुकाव वाली चंचलता, यह मानते हुए कि वे संतुलित और आकर्षक हैं और प्रभावी रूप से कप के खुशबूदार अधिरचना का समर्थन करते हैं।



पागल कॉफी समीक्षा

द डार्कर-रोस्ट स्कोरकार्ड



कॉफी का स्वाद

तो, उस सभी को देखते हुए, जिसमें एसिडिटी श्रेणी को व्यापक बनाना शामिल है, हमने 130 काले-भुने हुए कॉफ़ी के साथ कैसे किया?

बल्कि अच्छी तरह से, हालांकि शायद शानदार ढंग से नहीं। हमने 90 बिंदुओं या उच्चतर पर 13 नमूनों (या कुल परीक्षण का 10%) का मूल्यांकन किया; उन 13 में से 12 की यहां समीक्षा की गई (एक रोस्टर ने दो 90+ नमूने प्रस्तुत किए जिनमें से हमने केवल एक की समीक्षा की)। ध्यान रखें कि उन नमूनों में से कुछ जिन्हें हमने अपने उन्मूलन के दौर में खारिज कर दिया था, उन्होंने 90 के करीब स्कोर किया होगा या यहां तक ​​कि 90 पर एक शॉट भी हो सकता है, इसलिए हम अपने अंतिम आंकड़े में उन सीमावर्ती 90+ ताबूतों का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।

सफलता के संकेत

इन 13 सफल 90+ भुना हुआ कॉफ़ी के द्वारा साझा की गई विशेषताओं में से कुछ क्या थे?

वे सभी काफी विशिष्ट थे, शुरुआत के लिए। अधिकांश भद्दी थे, यह सच है, लेकिन वे रोस्ट-पहले, तीखे bittersweet (अक्सर मीठा से अधिक कड़वा) समानता से बच गए, जो कि कई ठोस लेकिन बेपरवाह अंधेरे-भुना हुआ ताबूतों को अलग करता है जो 86 और 88 के बीच कहीं न कहीं रेटिंग को पूरा करते हैं। दूसरी ओर, वे साफ, मध्यम उज्ज्वल लेकिन सुगंधित खाली सामंजस्य से बच गए, जिसे हम कई मध्यम-भुना हुआ ताबूतों से अनुभव करते हैं कि हम आम तौर पर 86 और 88 के बीच की दर भी रखते हैं। मुझे खतरा होगा कि 13 काले-भुना हुआ ताबूतों का यह सेट शायद अधिक व्यक्त करता है। वर्षों से समीक्षा की गई मध्यम-भुना हुआ कॉफ़ी के शीर्ष-रेटेड सेटों द्वारा प्रदर्शित की तुलना में समग्रता।

इन 90+ गहरे रंग के भुना हुआ ताबूतों का व्यक्तित्व, आंशिक रूप से, व्यापक रूप से विविध लेकिन सफलतापूर्वक गहरे रंग वाले भुना प्रोफाइल के प्रभाव से उत्पन्न हुआ। लेकिन यह भी मजबूत से संचालित हरी ताबूतों के प्रभाव से निकला है।

मूल स्कोरबोर्ड

हरे कॉफ़ी के साथ शुरू करने के लिए: जिन 13 नमूनों की हमने 90+ रेटिंग दी है, उनमें से अधिकांश एकल-प्रकार के कॉफ़ी थे जो किसी भी व्यक्ति के लिए जाने जाते थे। 10 एकल-मूल नमूनों में हमारे पास तीन केन्यस, तीन इथियोपिया, दो सुमात्रा और एक कोलम्बिया के अनूठे-कपिंग गीशा किस्म के पेड़ हैं। सिंगल-ओरिजिन के बीच आश्चर्य की बात ब्लैक कॉफी रोस्टिंग से 93-रेटेड पेरू कजमरका ऑर्गेनिक थी। पेरू के कॉफी में हाल के वर्षों में बहुत सुधार हुआ है, लेकिन वे अपने सहज संतुलन और शांत पूर्णता के लिए बड़े पैमाने पर प्रशंसा करते हैं। जो, जैसा कि यह पता चला है, 93-रेटेड ब्लैक कॉफी पेरू की सबसे हड़ताली विशेषताएं थीं, जिन्हें हमने 'शांत, पूर्ण' के रूप में वर्णित किया था; जटिल रूप से चॉकलेट- और फल-टोन्ड। ”ब्लैक कॉफ़ी के जिम चैपमैन ने एक ईमेल में बताया कि,“ इस कॉफी में कुछ सुंदर और सुरुचिपूर्ण नोट हैं क्योंकि यह गहरे रंग के स्पेक्ट्रम की ओर झुकता है, लेकिन यह किसी भी तरह से केवल भुनने का स्तर नहीं लेता है यह वहाँ। यह कॉफी का प्राकृतिक स्वाद है। [लेकिन भुना हुआ] बहुत हल्का और यह [है] कमजोर और शर्मीला। इसकी पूर्णता और शरीर को बाहर लाने के लिए शक्कर के कुछ कैरामेलिज़ेशन की आवश्यकता है। ”

ग्रीन कॉफी और एक ताजा भुना हुआ नमूना। अमवाडा कॉफी के सौजन्य से।

द रोस्ट्स: द सीज़ ऑफ़ द डार्क से ऑल-आउट डार्क तक

90 + नमूनों में से अंतिम रोस्ट रंगों को बहुत स्पष्ट अंधेरे रोस्टों से लेकर केवल मध्यम और मध्यम अंधेरे के बीच पुच्छ पर मंडराते हुए देखा गया। 13 समीक्षित नमूनों में सबसे अधिक रोस्टेड 93-रेटेड मेलेलो कॉफी रोस्टर्स 'इथियोपिया ऑर्गेनिक डार्क था। डार्क रोस्ट इस कॉफी प्रकार की सामान्य उज्ज्वल, नाजुक पुष्प, कोको और साइट्रस विशेषताओं पर बहुत अधिक हावी है, फिर भी वे अमीर तीखे अंधेरे-रोस्ट चरित्र के अंदर कंपन करते रहे। हमारे लिए, इस तरह की एक कॉफी एक खोज है: एक 'असली' डार्क रोस्ट, जो अभी भी चिकनी माउथफिल को बनाए रखते हुए गुंजयमान यंत्र की भयावहता को दर्शाती है, गोल और कड़वाहट को संतुलित करने के लिए पर्याप्त मिठास, और सुगंध के सभी निरंतर आकर्षक रेंज के ऊपर। और स्वाद नोट।

दूसरी ओर शीर्ष श्रेणी की अमेविडा कोलम्बिया गेशा (95), मध्यम और मध्यम अंधेरे के ठीक नीचे बैठी थी। यद्यपि मेलेलो इथियोपिया जैसे पूर्ण-अंधेरे अंधेरे भुनने की तीखी चंचलता का संकेत दिखाए बिना, फिर भी रोस्ट सामान्य ग्रेस चमक को गोल और गहरा करते हुए दिखाई दिया, जबकि शानदार साइट्रस, कोको और पुष्प गेशा सुगंधितों को सामने और कंपन में बने रहने की अनुमति देता है। पहचानने योग्य, एक कप का जाल जो उन लोगों के लिए अपील करना चाहिए जो अक्सर मुखर गेस अम्लता के बिना बढ़ते हुए सुगंध सुगंध चाहते हैं।

क्यूपिंग टेबल पर अमाविडा कॉफी के मार्टिन ट्रेजो। अमवाडा कॉफी के सौजन्य से।

रेटिंग के शीर्ष को भरने वाला एक चौथा नमूना, कोरियाई रोस्टर एक और बीन्स से 94-रेटेड केन्या, एक कुछ-के लिए हर कोई गहरा भुना हुआ था। एक ओर, इसने बहुत स्पष्ट रूप से अंधेरे-भुनी हुई समृद्धि की पेशकश की, जबकि दूसरे ने महान केन्या प्रकार की व्यक्तित्व को बनाए रखा, जिसमें लैवेंडर और काले करंट एरोमेटिक्स, आलीशान माउथफिल और जिस्ट टार्टनेस का पूरा पूरक शामिल था।



सबसे अच्छी कॉफी कंपनी

रोस्टर की दुविधा

जब हमने अपनी प्रयोगशाला में बक्से और गद्देदार लिफाफों से निकलने वाले गहरे रोटरों की स्थिर धारा को देखा, तो हम इन सभी रोस्टरों के बारे में सोचते थे जिन्होंने हमें कॉफी भेजा था, और वे गहरे रंग के विस्फोटों के बारे में कैसा महसूस करते थे। हमने सोचा कि वे खुद को स्वाद की दुनिया में कैसे स्थित रखते हैं, जहां एक तरफ, उद्योग का अग्रणी किनारा लगभग मध्यम-या हल्के-भूनने के लिए प्रतिबद्ध है, जबकि, दूसरे पर, इतने सारे उपभोक्ता अपने स्वाद के लिए संलग्न रहते हैं गहरे भुने हुए प्रोफाइल।

इस प्रश्न के बारे में कुछ महसूस करने के लिए, हमने एक इंटरनेट सर्वेक्षण भेजा जिसमें 29 रोस्टरों ने उदारता से जवाब दिया। इसके अलावा, कॉफ़ी के साथ लगभग दस रोस्टर हमने इस महीने की समीक्षा की और गहरा रोटर और उनके मुद्दों के बारे में अधिक विस्तारित टिप्पणियां भेजीं।

गहरा-रोस्ट रणनीतियाँ: खुलापन, आवास और कविता

मूल उत्तर यह प्रतीत होता है कि ज्यादातर उत्तर देने वाले रोस्टर मुख्य रूप से मध्यम और हल्के रोस्टिंग पर केंद्रित होते हैं, जबकि साथ ही साथ गहरे रोस्टरों के प्रेमियों को ताबूतों के साथ खुश रखने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करते हैं जो अभी भी 'सेम को भुना हुआ हुक्म देते हैं,' ब्लैक कॉफी के जिम चैपमैन इसे लगाते हैं।

काफी बड़े सैन फ्रांसिस्को बे एरिया रोस्टर इक्वेटर कॉफी के मामले में- ट्विस्टी, स्पाइस- और एरोमैटिक-वुड-टोंड मोचा जावा ब्लेंड के स्रोत की यहां 91 पर समीक्षा की गई- प्रतिक्रिया यह प्रतीत होती है कि ब्लेंड्स को अंधेरा बनाए रखना चाहिए - बहुत गहरा नहीं, जबकि कट्टरपंथी एकल-मूल को हल्का करते हैं। कॉफी के निदेशक टेड स्टाचुरा लिखते हैं कि, “भूमध्य रेखा रोस्ट डिग्री की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती है। हम सबसे हल्का या सबसे गहरा कॉफी रोस्टर नहीं बनना चाहते हैं; बल्कि स्वाद की एक सीमा के लिए अपील करते हैं। हम पूरी तरह से स्वाद को विकसित करने की कोशिश करते हैं जो भी भुना हुआ डिग्री है; गहरे भुने हुए मिश्रणों का मतलब है कि घटक कॉफ़ी के स्वाद / सुगंध को कुचलने और मिठास बनाए रखने के लिए या कड़वाहट को कम करने के बिना बस कप में भुना हुआ प्रभाव प्रदान करने के लिए पर्याप्त गहरा है। '

उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के जॉन फ्रीच ब्लैक ओक कॉफ़ी, जिसके डुओमो उत्तरी इतालवी शैली मिश्रण की समीक्षा यहां 91 में की गई है, स्वीकार करता है कि, “हमारे पास कोई आदर्श नहीं है। हमारी भुना शैली, हमारे ग्राहक की वरीयताओं की तरह, सभी भुना स्पेक्ट्रम पर गिरती हैं। हम सबसे अच्छा काम करने की कोशिश करते हैं जो हम सुपर लाइट से फ्रेंच तक रोस्ट स्तरों में सोर्सिंग और रोस्टिंग कर सकते हैं। ... हम कॉफी के स्वाद के एक घटक के रूप में भूनने के बारे में सोचते हैं और रोस्ट डिग्री के बढ़ने पर हम उस मीठे संतुलन को बनाए रखना चाहते हैं। हमने पिछले साल अपने लाइटर-भुने इथियोपियन कॉफ़ी के लिए कुछ राष्ट्रीय पुरस्कार जीते थे, इसलिए [] एक राष्ट्रीय दर्शकों के लिए, हम कुछ बेहतरीन लाइट रोस्टिंग स्टाइल के लिए जाने जा सकते हैं। हालांकि, हमारे स्थानीय और क्षेत्रीय ग्राहकों के लिए, हम शायद तीसरे-लहर प्रकार के रोस्टर के रूप में जाने जाते हैं जो गहरे धमाकों से बचते नहीं हैं। ”

नॉर्थ कैरोलिना के मैगनोलिया कॉफ़ी के जेई गेस्टविकि ने ध्यान दिया कि उनके ड्रीमलैंड्स ब्लेंड ने 90 में यहां समीक्षा की, “हमारे प्रसाद के बहुमत की तुलना में यह काफी गहरा है। हमने पाया है कि हमारे बाजार के अधिकांश हिस्से में मिल्क कप, नट्स और मिल्डर फ्रूट टोन के मिल्ड कप विशेषताओं के साथ style मध्यम ’स्टाइल के रोस्ट्स पसंद किए जाते हैं। हालांकि, निश्चित रूप से गहरे भुने हुए कॉफ़ी के लिए एक बहुत ही वफादार निम्नलिखित है जो कड़वा नहीं है। ”

मैगनोलिया ड्रीमलैंड्स ब्लेंड, जे गेस्टविक द्वारा अपने दिवंगत पिता के सम्मान में विकसित की गई।

अंत में, रोस्ट प्रोफाइल में लचीलेपन के लिए सबसे अधिक काव्यात्मक श्रद्धांजलि कस्तूर कॉफी के शास्त्रीय रूप से सुखद और फॉरेस्ट सुमात्रा नरत नूली के रोस्टर से आई, यहां 90 पर समीक्षा की गई। अर्का चौधुरी लिखते हैं: 'मैं गहरे रंग को भुनाते हुए तकनीक को अनुकूल विशेषताओं को बढ़ाने के लिए देखता हूं। सेम जो खुद को अन्वेषण के लिए उधार देते हैं। एक बार थोड़ी देर में, यह कॉफी के अपेक्षित चरित्र के माध्यम से जलता है ताकि नई चमक दिखाई दे। मेरा यह भी मानना ​​है कि यह रोस्टर की संयम की भावना का परीक्षण है - स्वादों को बढ़ाए बिना उन्हें तोड़ने की क्षमता। डार्क रोस्टिंग को आराम करने के लिए एक बैसाखी नहीं होना चाहिए, न ही पीछे छिपने के लिए दीवार। सेम को अभी भी बोलना चाहिए, लेकिन आम तौर पर उम्मीद से अधिक संशोधित स्वरों में। कभी-कभी उनके द्वारा कहे गए शब्द कठोर और कुंद हो सकते हैं। अन्य समय में वे हमें एक गहन ज्ञान की ओर ले जा सकते हैं। ”

शब्द और कॉफ़ी के लिए धन्यवाद

मुझे आशा है कि, और मुझे उम्मीद है कि यह रिपोर्ट और समीक्षाएं सहजता से मदद करती हैं और आज की विशेष कॉफी दुनिया में लाइटर और गहरे रोस्ट शैलियों के बीच अक्सर अप्रकाशित ध्रुवीकरण को स्पष्ट करती हैं, और जिस तरह से हर किसी को अपनी पसंद के कॉफ़ी खोजने में मदद करता है। उन सभी लगभग 100 बदमाशों के लिए धन्यवाद जिन्होंने 30 या तो हमारे गहरे रोस्टरों को भेजा, जिन्होंने हमारे त्वरित सर्वेक्षण का जवाब दिया, साथ ही उन लोगों को भी जिन्होंने बाद में मेरे अनुवर्ती प्रश्नों का इतनी तत्परता और शान से जवाब दिया।

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