डैडीज सॉक्स या फैन्सी चीज़: मॉनसूनड कॉफ़ी एंड द पेरिल्स ऑफ़ इवैल्यूएशन

कुछ खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ जिन्हें संस्कृति द्वारा बहुत महत्व दिया जाता है, वे सरल आनंद की सरल अपेक्षाओं का जवाब नहीं देते हैं। वे quirky, अस्पष्ट संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं जो आम तौर पर जीवन के मध्य से देर से वर्षों तक उन लोगों के लिए अपील करते हैं। मैं अभी भी उस क्षण को याद करता हूं, जब मैं अपने शुरुआती बिसवां दशा में कभी-कभी महसूस करता था कि मुझे विशेष रूप से सुगंधित नरम-पकने वाले पनीर की बड़ी मात्रा में खाने का आनंद मिला है, जो तब तक मैं अपने पिता के असहनीय मोजे की गंध से जुड़ा था।

वास्तव में, इनमें से कुछ अपरंपरागत स्वाद परिसरों की अपील - नीले और नरम-पकने वाले पनीर और सिगार के रैपर और ताज़े काले-भुने हुए कॉफ़ी की सुगंध मन में आती है - शायद आंशिक रूप से आकर्षित करते हैं क्योंकि टैबू के करीब मँडरा - वे परिष्कृत संस्करण सुझाते हैं शरीर या यौन गंध या चीजें कचरे से बाहर निकलती हैं।



गीला प्रक्रिया कॉफी ब्रांड

'जानबूझकर स्वाद दोषपूर्ण'?

मेरे लिए, मानसूनी ताबूत उन अस्पष्ट सुखों में से एक हैं। मानसूनयुक्त कॉफी हैं, एक अमेरिकी कॉफी पेशेवर के शब्दों में जिनके साथ मैंने हाल ही में जुगाड़ किया, 'जानबूझकर स्वाद दोषपूर्ण।' सूखे फलों की भूसी को हटा दिए जाने के बाद सेम को जानबूझकर कई महीनों के लिए मानसूनी हवाओं के संपर्क में लाया जाता है, जो कप में काफी शरीर जोड़ते समय अम्लता को म्यूट और गोल करता है। मानसून भी आम तौर पर अप्रत्याशित फफूंदी वाले टन का योगदान देता है जो पेचीदा रूप से मसालेदार से लेकर मीठी-मीठी मिट्टी तक, नीचे से बंद मस्टी तक हो सकता है।

हालांकि मैंने पारंपरिक रूप से आकर्षक - संतुलित, स्वच्छ फल और मीठे मसालेदार दृष्टिकोण वाले मॉनसून वाले ताबूतों को काट दिया है - जो कि उत्तरी अमेरिका में दिखाई देते हैं, वे हल्के से जंगली किण्वित और विशिष्ट रूप से मस्टी श्रेणी में आते हैं। जुलाई 2004 के लेख मैसूर और मानसून मालाबार: कॉफ़ी ऑफ इंडिया के अधिक चुनौतीपूर्ण श्रेणी में आने के बाद, उनमें से अधिकांश लोगों ने इस लेख की समीक्षा की।

विभेदित कॉफी के लिए विभेदित मानदंड

हालाँकि, कुछ कॉफ़ी पीने वालों को इन चरम-चखने वाले कॉफ़ी के लिए पर्याप्त नहीं मिल सकता है, जैसे कि अन्य लोगों को पर्याप्त आयु वाले सुमात्रा या ह्यूमस-एंड-पॉन्ड-फ्लेवर्ड सुलावसिस के लिए पर्याप्त नहीं मिल सकता है।

एक समीक्षक के लिए समस्या यह है कि इस तरह के कॉफ़ी को कैसे रेट किया जाए। अन्य अपरंपरागत-चखने, वर्जित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों - नीली चीज, इसले स्कॉच व्हिस्की - के मूल्यांकन के लिए अपने स्वयं के अच्छी तरह से विकसित मानदंड हैं जो कई पीढ़ियों से विकसित हुए हैं।

उदाहरण के लिए, कोई भी मोंटेरे जैक की तरह एक नीले पनीर का स्वाद लेने की उम्मीद नहीं करता है, और न ही वे एक पीट, धुएँ के रंग की आइल स्कॉच को एक सवे ब्लेंडेड व्हिस्की की तरह स्वाद के लिए पूछते हैं। पहले आप पनीर या व्हिस्की को चीज या व्हिस्की की एक अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त श्रेणी में रखते हैं, और फिर आप इसका मूल्यांकन करते हैं। फिर भी विशेष कॉफी पेशे, शायद अभी भी विभेदित ताबूतों के लिए विभेदित मानदंडों के संदर्भ में अपनी शैशवावस्था में, अक्सर उन सभी ताबूतों की ब्रांडिंग करते हैं, जिनका स्वाद भेद 'दोषपूर्ण' के रूप में लेने के बाद अपरंपरागत हैंडलिंग पर निर्भर करता है।

इस तरह के शुद्धतावादी कॉपर्स निस्संदेह मैसूर और मानसून मालाबार में समीक्षा किए गए मानसून वाले ताबूतों के लिए मेरी रेटिंग पाएंगे: कॉफ़ी ऑफ इंडिया - 83 87 के माध्यम से - बहुत अधिक है। दूसरी ओर, जो लोग इन अजीबोगरीब चखने वाले ताबूतों से प्यार करते हैं, वे उचित रूप से शिकायत कर सकते हैं कि मेरी रेटिंग बुरी तरह से उनके विचित्र सुखों को कम करती है।

जब मैंने हाल ही में 95 और 94 की दो केनेशिया की रेटिंग दी, तो मैंने उत्कृष्टता के लिए स्पष्ट रूप से मान्यता प्राप्त मानदंड का पालन किया - मीठा, स्वच्छ अम्लता, सुरुचिपूर्ण और प्राचीन संतुलन, फलित अभिव्यक्ति की सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट जटिलता। जब मैंने इन केन्यास को उच्च रेटिंग प्रदान की तो मुझे विश्वास हुआ कि कॉफी पेशे के अन्य लोग भी इसी तरह की उच्च रेटिंगों को पुरस्कार देंगे - न कि समान रेटिंग्स, लेकिन फिर भी उच्च, और लगभग उसी मानदंडों के आधार पर जिनका मैंने अनुसरण किया था।

नो क्लियर क्राइटेरिया लेकिन माई ओन

लेकिन मानसून वाले ताबूतों के लिए किसी भी स्पष्ट पेशेवर मानकों की कमी को देखते हुए, मैं केवल अपने स्वयं के मानदंडों का पालन कर सकता हूं, क्योंकि वे इसके लायक हैं। एक मानसून कॉफी में मैं अभी भी संतुलन और एक प्रकार की लालित्य की तलाश करता हूं, एक किण्वित फल के लिए जो मीठा और अस्पष्ट है, लेकिन बहुत अधिक खाद नहीं है, एक पूर्ण, सुडौल शरीर, और तेज स्वर के बजाय गोल आकर्षक हैं।



ब्राजील कॉफी बीन्स

हालांकि, वे मानदंड हैं जो स्कॉच व्हिस्की की दुनिया में स्थानांतरित किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, हाइलैंड एकल-माल्ट और सबसे अच्छी मिश्रित व्हिस्की पर लागू होगा, लेकिन शायद ही कभी एकल-माल्ट के मोटे, भयावह सुख।

तो, जो लोग इन रक्षाहीन अपरंपरागत ताबूतों से प्यार करते हैं, उनके लिए आपके पास एक उत्साह है जो मेरी सीमा से अधिक है। और अगर, मेरी तरह, आप आशा करते हैं कि कॉफी पेशा विशेष कॉफी के लिए विशेष मानदंड विकसित करेगा, तो अपने स्थानीय कॉफी क्यूपर और खरीदार से बात करें।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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