वर्तमान फसल ब्रेज़िल

विशेष कॉफी की दुनिया में ब्राजील आ रहा है। यह शायद यूरोप में हमेशा था, जहां
ब्राजील के बेहतरीन कॉफ़ी, मीठे गोल और अम्लता में कम, ने महाद्वीप के प्रमुख को लंगर डाला
मिश्रणों। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, ब्राजील मुख्य रूप से विशाल मात्रा में उत्पादन के लिए जाना जाता था
सस्ते, बड़े पैमाने पर संसाधित अरबी कॉफी जो सुपरमार्केट के डिब्बे में अपना नामहीन रास्ता मिला और
बोतलें।

हालांकि, कुछ साल पहले, आगे की सोच वाले ब्राजीलियाई कॉफी उत्पादकों के एक कैडर ने गठन किया था
ब्राजील स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (www.bsca.com.br) और एक साथ सुधार करने के लिए बाहर सेट
के रूप में उपभोक्ता देशों में उन्हें बढ़ावा देने के दौरान उनके कॉफी के भेद और गुणवत्ता
प्रीमियम संपत्ति और क्षेत्रीय मूल।

वे दोनों उद्यमों में सफल होते दिखाई देते हैं।



यह जानने के लिए कि कैसे और क्यों सफल हो रहे हैं, एक नए ब्राजील कप पर जाएं। की समीक्षा पढ़ने के लिए
इस सफलता के फल के रूप में वे उत्तरी अमेरिका में बिक्री के लिए ब्राजील के कॉफी में प्रकट होते हैं, पर पढ़ें।
मैंने दस अमेरिकी रोस्टरों से पंद्रह ब्राज़ीलियाई ताबूतों को लिया। जब इन ताबूतों की सोर्सिंग करते हैं, तो मैं
उन लोगों को संयोजित करने की कोशिश की जो हाल ही में ब्राजील कप ऑफ एक्सीलेंस में विजेताओं का प्रतिनिधित्व करते थे
प्रतियोगिता, एक प्रतियोगिता जिसे बेहतरीन ब्राज़ीलियाई हरी ताबूतों की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है (देखें एक नया ब्राज़ील
कप?), अन्य ताबूतों के साथ जो उच्च-गुणवत्ता वाले ब्राज़ील के लिए एक अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करते हैं।

हमेशा की तरह, मैंने क्यूपिंग ब्लाइंड का प्रदर्शन किया; यानी पंद्रह ताबूतों की पहचान केवल इसके द्वारा की गई थी
तीन-अंकीय संख्याएँ, और मैंने अंक तालिका में शामिल होने के बाद ही ताबूतों से मिलान किया
दो बार अलग-अलग ऑर्डर में।



कोलम्बियाई कॉफी तथ्य

मुझे व्यक्तिगत रूप से यह महसूस करने में राहत मिली कि मेरी प्राथमिकताओं के अनुक्रम का मिलान हुआ
अंतरराष्ट्रीय जूरी की प्राथमिकताएँ जिसने कप ऑफ एक्सीलेंस विजेताओं का चयन किया। सच, मेरी
संख्यात्मक रूप से रेटिंग अंतरराष्ट्रीय जूरी रेटिंग की तुलना में लगभग तीन या चार अंक अधिक थी, लेकिन
यह कई तरीकों से समझाया जा सकता है, केन इज़ टू टू ईज़ी से इस तथ्य पर कि मैं हूं
इन ताबूतों को थोड़े गहरे रंग में लपेटकर, लाइटर की तुलना में अधिक पूर्ण विकसित उत्पादन रोस्ट
'कपिंग' रोस्ट का उपयोग अंतर्राष्ट्रीय क्यूपिंग प्रतियोगिताओं के लिए किया जाता है। वर्गेम ग्रांडे के मामले में, ए
दो अलग-अलग रोस्टरों द्वारा पेश की गई कॉफ़ी, मेरे बीच की रेटिंग में अंतर
दो संस्करण सीधे भुना शैली से संबंधित हैं। इस नाजुक कॉफी में अधिक बेहतर किराया लगता था
श्री एस्प्रेसो द्वारा अल्पाइन सिएरा की कुछ अधिक गहरी प्रस्तुति की तुलना में मध्यम रोस्ट।
अंत में, इस बात का ध्यान रखें कि, बहुत से कॉफर्स के विपरीत, मैं हल्के से किण्वित या मस्टी के प्रति सहिष्णु हूं
टन अगर मुझे लगता है कि वे सकारात्मक रूप से कप में योगदान करते हैं।

अफसोस की बात है, हालांकि, अमेरिकी कॉफी पीने वालों को कभी भी दिए गए कॉफी का स्वाद नहीं आएगा
अंतरराष्ट्रीय जूरी द्वारा उच्चतम रेटिंग। हालांकि अमेरिकी रोस्टरों और डीलरों ने खरीदा
इस कुपिंग में प्रतिनिधित्व करने वाले पुरस्कार विजेताओं को गुणवत्ता के प्रति उनकी प्रतिबद्धता के लिए सलाम करने की आवश्यकता है
और भेद, यहां तक ​​कि ये अमेरिकी कॉफी आदर्शवादी अपने जापानी और की तुलना में पीला
यूरोपीय समकक्षों ने उच्चतम के लिए प्रति पाउंड काफी अधिक धन का त्याग किया
रेटेड प्रतियोगिता कॉफी। पुरस्कार विजेताओं की सूची के लिए और किसने क्या खरीदा, इसके लिए जाना
www.bsca.com.br.

एक अलग कप

पुरस्कार विजेताओं के अनुक्रम की तुलना में मेरे लिए अधिक दिलचस्प, हालांकि, यह कैसे हुआ
लगता है कि मैं नए ब्राजील कप को बुला रहा हूं, जो उभरने की पुष्टि करता है। मैं पूरी तरह से नहीं हूं
यकीन है कि यह नया ब्राजील कप जरूरी पुराने ब्राजील कप से बेहतर है, लेकिन यह निश्चित रूप से है
विभिन्न।

पुराने कप, जो विशिष्ट 'सैंटोस' -स्टाइल ब्रेज़िल्स द्वारा दर्शाया गया है, मीठा, गोल, कम-एसिड और है
कम टोन्ड, और ड्राई फ्रूट टोन या मसालेदार, नमकीन नोटों से जटिल होने की संभावना है। यह है एक
सूखी-संसाधित या 'प्राकृतिक' कॉफी। इस महीने के लेख में इस पारंपरिक ब्राजील कप के उदाहरण हैं
Roasterie और विस्टा एलेग्रे फार्म से ब्राज़ील प्राकृतिक तालाब फार्म हैं
इंटेलिजेंटिया कॉफी रोस्टरों से प्राकृतिक सूखा।

पुरस्कार जीतने वाले कॉफ़ी द्वारा सुझाया गया नया ब्राज़ील कप भी मीठा है, लेकिन यह है
एक ही समय में सूक्ष्म रूप से अम्लीय, सूक्ष्म, उच्च-टन की जटिलता के साथ साइट्रस, पुष्प और
ताजे फल स्वर। यह वह कप है जिसने इस वर्ष की प्रतियोगिता के लिए प्रारंभिक जूरी को प्रभावित किया था
जो मैं एक सदस्य था, और यह भी, मुझे बताया गया है, बाद का अंतर्राष्ट्रीय जूरी। यह नया ब्राजील
कप एक सूखी-संसाधित कॉफी के बजाय एक अर्ध-सूखी-संसाधित या 'लुगदी वाली प्राकृतिक' है।

केवल समय बताएगा कि क्या मैं (शायद समय से पहले) नया ब्राजील कप कह रहा हूं
वास्तव में नया ब्राजील कप है, या सिर्फ एक साल का विसंगति है। लेकिन इस कप की उपस्थिति इतनी थी
इस आलेख के लिए क्यूपिंग ट्रायल और मेरे बहुत छोटे नमूने दोनों के दौरान सुसंगत, कि मैं
यह पता लगाने के लिए कि यह कम से कम एक शॉट के लायक है यहां देखें और देखें कि अगले साल क्या होता है।

कैविएट और निष्कर्ष

नए की नवीनता और आंतरिक आकर्षण के बावजूद, ए
पुराना, कम-टोंड, ड्राई-फ्रूट ब्राज़ील कप अभी भी एक खजाना है, और मिश्रणों में अपूरणीय है,
विशेष रूप से एस्प्रेसो मिश्रणों।

प्लस आरक्षण का एक नोट: सभी लुगदी प्राकृतिक प्रतियोगिता विजेताओं, ताबूत मैं
नए ब्राजील कप के उदाहरणों को बुला रहा हूं, कम से कम कप में कड़वाहट का एक हल्का स्पर्श प्रकट किया
और अंत में कसैले। यही कारण है कि इन ताबूतों ने मेरे तालु, योग्यता को नहीं किया
90 या उससे अधिक के स्कोर।

लेकिन मैं मानने जा रहा हूं कि ये ताबूत, जो अभी भी अपेक्षाकृत ताजा हैं, इस ताजा फसल को खो देंगे
कसैले के रूप में वे भुनने के गोदामों में बैठते हैं और थोड़ी उम्र, और वह,
कप ऑफ एक्सीलेंस के सौजन्य से, विशेष कॉफी ने चिढ़ाने के लिए एक और खजाना खोजा है
और आने वाले वर्षों के लिए हमें मंत्रमुग्ध करें।

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