एंडपिंग एंडेस: दक्षिणी कोलंबिया, बोलीविया और पेरू

पेरू के माध्यम से मध्य कोलम्बिया दक्षिण से बीहड़ एंडीज के साथ आने वाले कॉफी के बढ़ते क्षेत्र आम हैं: उच्च बढ़ती ऊंचाई; टाइपिका और कैटुरा की तरह अरबी की सरल किस्मों पर निर्भरता; छोटे जोत वाले किसान जिनके लिए बढ़िया कॉफ़ी के उत्पादन के संघर्ष को चुनौतीपूर्ण परिवहन समस्याओं और छिटपुट सामाजिक और राजनीतिक संघर्ष द्वारा चुनौती दी जाती है। दुनिया के कई अन्य स्थानों की तरह, संभावित रूप से बहुत सारे शानदार कॉफ़ी, साधारण कॉफ़ी के कंटेनर-लोड में दबे हुए हो सकते हैं, धीमी गति से ट्रक (या कोई ट्रक नहीं), कमोडिटी थिंकिंग, लापरवाह हैंडलिंग और कम के हतोत्साहित प्रभाव का शिकार हो सकते हैं। कॉफी की कीमतें।

इन सभी बाधाओं का मुकाबला विकास एजेंसियों, कॉफी फेडरेशन, विभिन्न गैर-सरकारी संगठनों और साहसिक युवा कॉफी खरीदारों द्वारा किया जाता है, जिसका उद्देश्य इन कॉफ़ी की गुणवत्ता और कीमतों को बढ़ाना है और आम लोगों को इसके दायरे से बाहर करना है। असाधारण।

दोनों दुनिया के उम्मीदवार के सर्वश्रेष्ठ

इस महीने की समीक्षाओं के अनुसार, दक्षिणी कोलम्बिया में अब तक के सबसे सफल क्षेत्रों द्वारा अंडियन क्षेत्रों से विशिष्ट कॉफी की पहचान, समर्थन और बढ़ावा देने के ऐसे प्रयास किए गए हैं। बोलीविया और पेरू के पेड़ों पर इसी तरह की क्षमता वाले ताबूत पाए जाते हैं, लेकिन उन ताबूतों को खोजने की प्रक्रिया, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने और उन्हें तुरंत छोटे रूप में बाजार में लाने के लिए, बहुत से चुनिंदा लगभग कोलंबिया में विकसित नहीं हुए हैं, बेहतर बुनियादी ढांचे के साथ, बेहतर उपभोक्ता पहचान, और कॉफी उत्पादन पर लंबे समय तक राष्ट्रीय ध्यान केंद्रित करना।





आठ ओ घड़ी कॉफी कोलम्बियाई

वास्तव में, कोलंबिया कॉफी निर्माता के रूप में 'दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ' स्थिति के करीब पहुंच सकता है। एक तरफ, मानक केमियाज़ अभी भी बंदरगाहों पर और '100% कोलम्बियाई' सुपरमार्केट के डिब्बे में लुढ़क रहे हैं, जिनकी सामग्री अन्य सुपरमार्केट के डिब्बे में ब्लैंड और वुडी कॉफ़ी को शर्मसार करने के लिए डालती है। उसी समय, दक्षिण-मध्य और दक्षिणी कोलम्बिया में एंडिस की ढलानों के साथ धन्य छोटी जेब से उभरते हुए, बहुत सारे अद्भुत और असाधारण कॉफ़ी भी पिछले कुछ वर्षों में दिखाई दे रहे हैं, जो सर्वश्रेष्ठ केनेस को चुनौती दे रहे हैं गुणवत्ता और भेद।



कॉफी करने के लिए चिकोरी क्या करती है

विशुद्ध रूप से महान और थोड़ा प्रभावशाली शानदार

जैसा कि पिछली बार हमने कोलम्बिया (कोलम्बिया रन द टेबल: ट्वेन्टी एट नाइंटी, फरवरी 2006) में पिछली बार मामला उठाया था, 90-और बेहतर रेट किए गए ताबूतों की एक आभासी शर्मिंदगी हुई: इस महीने में हमने जिन बीसियों को चुना, उनमें से तेरह ने स्कोर बनाया। 90 या बेहतर। शैली में, इनमें से कई कॉफ़ी समान थे, सुपर-कोलंबिया प्रोफ़ाइल का एक प्रकार का प्रतिनिधित्व करते हुए, एक प्रकार का एपोथोसिस: शुद्ध में चरित्र, सुगंध में तीव्र, मीठा, लेकिन अम्लता में मीठा, शरीर में बड़ा और सिरप, संरचना में संतुलित, स्वच्छ और सीधे, समृद्ध, बिना तामझाम सुगंधित के साथ समृद्ध: कॉफी के फूल और चॉकलेट और देवदार के संकेत के साथ मीठी तीखा कॉफी फल।

मैं स्वीकार करता हूं कि इन उच्च श्रेणी के सहकर्मियों के बीच मेरे पसंदीदा ने एक मामूली, बहुत मामूली, प्रवृत्ति जिसे हम अशुद्धता कह सकते हैं - अंतर का एक जटिल संकेत है जो क्लासिक सुगंधित को गहरा और विविधता प्रदान करता है, जैसा कि 96-रेटेड पैराडाइज रूही टोलीमा रेनेल पेरेज़ में है। और 94-रेटेड कॉफ़ी क्लाच हुआला सुप्रीमो। शायद यह सौंदर्य-चिह्न-वर्धित सुंदरता, जो मौसम, टेरोइर और विविधता के कुछ इंटरैक्शन से ली गई है, या शायद यह फलों को हटाने और सुखाने के दौरान कुछ भिन्नता का प्रभावपूर्ण प्रभाव था - उदाहरण के लिए, किण्वन टैंक में समय की सही मात्रा।



कॉफी का स्वाद कैसे लें

अभी भी कोलंबिया की छाया में है

इस महीने के बहुत छोटे नमूने को देखते हुए, बोलीविया और पेरू के ताबूतों में सुधार हो रहा है, लेकिन भेद के मामले में उत्तर में अपने भाइयों के पीछे एक कदम या दो ही रह गए हैं। अपने ताबूतों के लिए अधिक से अधिक मान्यता प्राप्त करने में बोलीविया और पेरू द्वारा सामना की जाने वाली कठिनाई क्लासिक चिकन-एंड-एग ग्रिडलॉक का परिणाम प्रतीत होती है। चूँकि इन उत्पत्ति की उपभोक्ता पहचान बहुत कम है, इसलिए उनके कॉफ़ी उद्योग कीमतों को आकर्षित करने में विफल रहते हैं और काम को प्रोत्साहित करने के लिए आवश्यक मान्यता को आकर्षित करने के लिए आवश्यक बहुत विशिष्ट कॉफ़ी के छोटे उत्पादन के लिए आवश्यक कार्यों को प्रोत्साहित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता होती है।, और इसी तरह। उन इक्कीस रोस्टिंग कंपनियों में से जिन्होंने सैंपल जमा किया, सभी ने एक को केमियास भेजा, लेकिन केवल पांच ने पेरस और तीन बोलीविया को भेजा। कुल आठ गैर-कोलम्बियाई नमूनों में से, एक, फ्लाइंग बकरी से पेरू कोकमपम्पा ने 90 और तीन अन्य लोगों ने स्कोर किया, जिसमें दो बोलिवियास भी शामिल थे, जिन्होंने 89 का सम्मान किया।

हालांकि इस महीने हमने जो भी पेरस और बोलिवियास का चयन किया, उनमें से किसी ने सर्वश्रेष्ठ केंटियास की सिरप वाली माउथफिल और सुगंधित तीव्रता को प्रदर्शित किया, कई ने एक आकर्षक कुरकुरा, कोको-लेयर्ड विनम्रता का प्रदर्शन किया, इन मूल के साथ जुड़ा हुआ एक नाजुक स्वाद। यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है कि कॉफ़ी की समान ऊँचाइयों पर उत्पादन क्यों किया गया, जैसा कि दक्षिणी केंटियाज़ ने समीक्षा की है, अरेबिका की इसी तरह की किस्मों से, इस तरह के लगातार अलग-अलग चरित्रों को प्रदर्शित करना चाहिए, इस मामले में नाजुक शरीर और अलग-अलग कोको नोट। मैं निश्चित रूप से पाठकों से परिकल्पना और स्पष्टीकरण आमंत्रित करता हूं, विशेष रूप से स्पष्टीकरण जो प्रत्यक्ष, ऑन-द-ग्राउंड अवलोकन से प्राप्त होते हैं।

पेरू और बोलीविया ताबूतों को अमेरिकी विशिष्ट बाजार में ले जाने वाले एक छोर को इतिहास और बुनियादी ढांचे में उन्हीं सीमाओं से प्राप्त किया गया है जो उन्हें परेशान करते हैं। इस महीने प्रस्तुत किए गए सभी पेरस और बोलीविया को ऑर्गेनिक रूप से विकसित किया गया था, जबकि कोई भी केमियास नहीं था। बस, बोलीविया और पेरू के अधिकांश उत्पादकों ने शायद कभी रासायनिक आदानों या कीट नियंत्रण का उपयोग नहीं किया, क्योंकि वे इन एजेंसियों को अपनी जैविक स्थिति को औपचारिक रूप से बढ़ावा देने और बढ़ावा देने का अवसर देने में मदद नहीं कर सकते थे।



डुरंगो कॉफी कंपनी

2007 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese