कोस्टा रिका कॉफ़ी

कोस्टा रिका कॉफी के अग्रणी कॉफी खरीदार और लेखक केविन रॉक्स के साथ मेरे सहयोगी जून कॉपिंग की इस रिपोर्ट के माध्यम से तीन मुद्दों ने अपना रास्ता बुना।

पहला: हमारे सीमित नमूने के आधार पर, इस वर्ष के कोस्टा रिकस में किस तरह का कॉफी अनुभव उपभोक्ता तक पहुंचाने की संभावना है?

दूसरा: क्या कूपर ने अपने नए कपड़े पहने हैं? भाषा और स्वाद में कितना समझौता हम उम्मीद कर सकते हैं जब दो कॉफी पेशेवर उन कॉफ़ी के बारे में एक-दूसरे से बात किए बिना एक ही विशेषता वाले कॉफी के समान सेट का मूल्यांकन और वर्णन करते हैं?



तीसरा (जो केविन अपने साइडबार आर्टिकल ऑन मैचिंग रोस्ट टू बीन में उठाता है): कॉफी को भुनाते समय ग्रीन कॉफी के चरित्र के लिए कॉफी रोस्टर के चरित्र की क्या जिम्मेदारी है?



बुद्धिजीवी कॉफी की दुकान

सत्रह कोस्टा रिकस

संतुलित, गुंजयमान, बड़े शरीर वाले और भव्य अम्लीय, बेहतरीन कोस्टा रिका ताबूत उस गाली शब्द के परिष्कृत अर्थ में क्लासिक हैं। वे हमें अस्पष्टता, आश्चर्य या रहस्य के बजाय स्पष्टता और स्वच्छ परिभाषा का आनंद देते हैं।

सबसे अधिक संभावना है कि यह प्रचलित कप चरित्र विभिन्न प्रकार के कॉफ़ी ट्री से प्राप्त होता है (अधिकांश कोस्टा रिका कॉफ़ी का उत्पादन सीधे-चखने वाले कल्टीवर केटरूर के पेड़ों से होता है) और परिष्कृत फलों को हटाने और सुखाने वाला होता है, जो स्वाद ट्विस्ट को समाप्त कर देता है और कुछ अन्य मूल के लिए इडियोग्यूनेटिक प्रोसेसिंग प्रदान करता है ।

इस महीने के लिए मेरा क्यूपिंग पार्टनर, केविन नॉक्स (अल्लेग्रो कॉफी के लिए प्रतिष्ठित कॉफी कमेंटेटर और खरीदार), और मैंने नौ अलग-अलग अमेरिकी विशिष्ट रोस्टरों से सत्रह कोस्टा रिकस का नमूना लिया। हमने उन्हें (हमेशा की तरह) अंधा कर दिया, केवल तीन अंकों की संख्या से पहचाना गया। हमने अलग-अलग स्थानों पर अलग-अलग समय पर कॉफ़ी के बारे में कम से कम फोन पर बातचीत के साथ अपने कॉफ़िंग का आयोजन किया। सत्रह में से, हम यहाँ दस पर रिपोर्ट करते हैं जिसने हमें सबसे अधिक प्रभावित किया है। इससे पहले कि हम ताबूतों की पहचान से अवगत हों, हमारे अंधे आकलन लिखे गए थे, और यहाँ शब्दशः दिखाई देते हैं।

दुर्भाग्य से, सबसे प्रसिद्ध कोस्टा रिकन एस्टेट्स और कॉफी उगाने वाले जिलों में से कुछ हमारे नमूनों द्वारा प्रतिनिधित्व नहीं किए गए थे, क्योंकि इस साल के कुछ सबसे बड़े कोस्टा रिका कॉफी अभी तक रोस्टरों के लिए उपलब्ध नहीं थे। लेकिन पर्याप्त प्रभावशाली कॉफी दिखाने के लिए कि कोस्टा रिका दुनिया के सबसे प्रभावशाली मूल में से एक क्यों बनी हुई है।

घिसटती सहमति?

जब दो हज़ार मील के अलावा एक ही कॉफ़ी और स्क्रैबल नोटों को साझा किए बिना अलग हो जाते हैं, तो आपको कितनी सहमति मिलती है?

पर्याप्त समझौता, यह उन लोगों को चुनौती देने के लिए दिखाई देगा, जिन्हें संदेह है कि हम इन सभी फैंसी शब्दों को बना रहे हैं, लेकिन यह दिखाने के लिए पर्याप्त अंतर है कि क्यूपिंग विज्ञान के रूप में उतनी ही कला है।

जो लोग निम्नलिखित समीक्षाओं को ध्यान से पढ़ते हैं, वे ध्यान देंगे कि, ज्यादातर मामलों में, केविन और मैं निश्चित रूप से एक ही ताबूत का वर्णन कर रहे हैं और लगभग उसी संवेदनाओं पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं। लेकिन हम कुछ अलग उपयोग करते हैं, हालांकि अतिव्यापी, शब्दों का वर्णन करने के लिए कि हम क्या चख रहे हैं। और हम अक्सर स्वाद के लिए कुछ अलग मूल्य देते हैं।

उदाहरण के लिए, हम इस बात से अलग दिखाई दिए कि हमें कितना महत्व है कि क्या कॉफ़ी क्लासिक कोस्टा रिका स्वाद प्रोफ़ाइल से जुड़ी है। केविन ने भाग में बक्स काउंटी कॉफी से ट्रेस रिओस की प्रशंसा की क्योंकि इसकी शक्तिशाली अम्लता, बड़ा शरीर, और घंटी जैसी सादगी एक उच्च-विकसित कोस्टा रिका के लिए उनकी अपेक्षा के अनुरूप है। अपने हिस्से के लिए, मुझे लगा कि बक्स काउंटी ट्रास रियोस की अम्लता थोड़ी अधिक थी और प्रोफ़ाइल आमतौर पर बहुत कुंद होती है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कॉफी कहां से आई थी। दूसरी ओर, केविन के पास उड़ती हुई बकरी कॉफी से 2000/01 की फसल ला मैग्नोलिया के बारे में कहने के लिए बहुत अच्छा नहीं था, जो कि मैं इसकी ऑफबीट (और गैर-कोस्टा-रिका) जटिलता और शून्य के लिए बहुत प्रशंसा करता था।

ग्रीन कॉफ़ी प्रतियोगिताओं में अक्सर जोर देने पर ऐसा अंतर होता है, जहाँ कुछ जज ताबूतों के मूल्यांकन के लिए पसंद करते हैं कि वे जिस मूल उत्पत्ति पर आधारित होते हैं, वे क्यूपिंग करते हैं, जबकि अन्य विषमताओं और मतभेदों के लिए खुले हैं और उन्हें सम्मान देने की इच्छा रखते हैं।

बरस रही समस्या

मूल प्रोफ़ाइल पर केविन के जोर का भी रोस्टिंग स्टाइल के बारे में चिंताओं के साथ कुछ हो सकता है जो वह अपने साइडबार टुकड़ा ऑन मैचिंग रोस्ट से बीन में साझा करता है।

केविन मानता है कि जब एक रोस्टर एक कोस्टा रिका प्रदान करता है, तो उसे भुना हुआ होना चाहिए ताकि वह उन विशेषताओं को बाहर ला सके जो इसे पहली बार कोस्टा रिका के रूप में चिह्नित करते हैं। अधिकांश पाठकों को शायद पता है कि गहरे भुरभुराहट की शैली कुछ हरे-संबंधित गुणों जैसे कि तीखापन, मिठास और (अगर भुनना अत्यंत अंधेरा नहीं है) शरीर को विकसित करते समय मूल ग्रीन कॉफी की स्वाद विशेषताओं को म्यूट या नम करते हैं। तो एक रोस्टर जो मूल ग्रीन कॉफ़ी के चरित्र के प्रति निष्ठावान रहना चाहता है, उसे या तो उस कॉफ़ी को एक माध्यम से मध्यम-गहरे भुट्टे तक लाने की ज़रूरत है, या एक गहरे रोस्ट को चतुराई से संभालने के लिए पर्याप्त रूप से कॉफ़ी के मूल-संबंधी भेद को बनाए रखना है। भुना शैली। कॉफी की समीक्षा नहीं करने पर प्रतिक्रिया देते हुए, केविन ने कोस्टा रिका को खारिज कर दिया, जिसे मान्यता से परे भुना हुआ था, 'फ्रांसीसी-भुना हुआ कौन था।'

हालाँकि, मैं केविन की गहन आपत्तियों पर आपत्ति जताता हूं, जो अपनी सूची में प्रत्येक कॉफी को समान रूप से उसी पतले, पतले-पतले, नीरस रूप से 'फ्रेंच रोस्ट' के रूप में कम करते हैं, मैंने पाया कि मेरी प्रतिक्रियाएं रोस्ट शैलियों को कम करने के लिए, कम से कम इस कॉपिंग में प्रकट होने के रूप में।, उसकी तुलना में थोड़ा अधिक (या मैला) स्वीकार कर रहे थे। सामान्य तौर पर, मैं एक अंधेरे रोस्ट को सम्मान देने के लिए थोड़ा अधिक तैयार था जो मिठास, जटिलता और शरीर को बनाए रखता था, भले ही इसके कोस्टा रिका चरित्र को प्रक्रिया में थोड़ा समझौता किया गया हो।



मूल डोनट दुकान k कप

फिर भी, हमने दो गहरे भुने हुए ताबूतों को बहुत समान रेटिंग दी, जिन्होंने इसे अंतिम कट तक पहुंचाया (जो कि केविन के रूप में 'पुराने पीट / स्टारबक्स बरसाने की मिठाई जगह' को हिट करते हैं), कैफ़े ब्रेटा कोस्टा रिका एस्प्रेसो रोस्ट और एल्पेन सिएरा कोस्टा रिका ला लूना टार्राजु। और हम आम तौर पर उन ताबूतों को मनाने में एकमत थे, जिन्होंने एक या दूसरे तरीके से कोस्टा रिका प्रोफाइल की स्पष्टता और शक्ति को सामने रखा।

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