रिबाउंड पर कोलंबिया

जब हमने आखिरी बार दो साल पहले केंटियास का परीक्षण किया था तो हमने कई बेहतरीन कॉफियों को बदल दिया था, लेकिन आम तौर पर कई नमूनों से निराश थे, जो फैंसी नामों को प्रभावित करने वाले थे, लेकिन कप में थोड़ा अंतर प्रदर्शित करते थे। इसके बाद चयन की ओर रुझान, बहुत हद तक ग्रीन कॉफी (उर्फ 'प्रत्यक्ष व्यापार,' 'माइक्रोलॉट्स') की पहचान की गई, ऐसा प्रतीत हुआ कि नाम और प्रचार में अधिक सम्मान और गुणवत्ता की तुलना में अधिक सम्मानित किया गया है। कई लोग एक अच्छी वस्तु कोलम्बिया से भी कम हो गए। इस साल ऐसा नहीं था, हालांकि: हम ठीक-ठाक मतदान से भरे हुए थे, अक्सर कोलंबिया के ताबूत, उनमें से ज्यादातर खेत-विशिष्ट, कई छोटे-बहुत विशिष्ट। इन बड़े पैमाने पर उत्कृष्ट कॉफ़ी के तीस ने 90 या अधिक की रेटिंग को आकर्षित किया। यह पलटाव कई कारकों के कारण हो सकता है। एक के लिए, अप्रत्याशित, अक्सर गीला मौसम जो कोलंबिया के कॉफी उत्पादन के कई वर्षों से समझौता करता था, इस पिछले फसल वर्ष के बड़े पैमाने पर कॉफी-सकारात्मक मौसम के साथ समाप्त हो गया। दूसरे, अधिक से अधिक रोस्टरों, आयातकों और उत्पादकों ने कोलम्बिया के विचार में असाधारण, विशिष्ट या अलग तरह के कॉफ़ी के स्रोत के बजाय असाधारण, विशिष्ट या अलग कॉफ़ी के स्रोत के रूप में खरीदा है, हालांकि विशेष रूप से दिलचस्प कॉफी नहीं है।

जुआन और कई

1930 के दशक के बाद से कोलम्बिया कॉफ़ी उत्पादन का सराहनीय वर्चस्व रहा है, हालांकि कोलम्बिया के नेशनल फ़ेडरेशन ऑफ़ कॉफ़ी ग्रोवर्स ऑफ़ कोलंबिया (FNC) की अनम्य उपस्थिति, कोसी-सरकारी एजेंसी जो कोलम्बिया कॉफ़ी का समर्थन, प्रचार और नियमन करती है। कोलम्बियाई कॉफ़ी उत्पादकों की सभी छोटी-छोटी जातियों की भलाई का समर्थन करने के लिए चौकोर और सम्मानजनक रूप से ध्यान केंद्रित करते हुए, एफएनसी ने कोलंबिया कप को मानकीकृत करने और इसे बहुतायत में निर्मित उत्पाद की तुलना में पूरे देश के सामान्य रूप से ठीक, अनुमानित उत्पाद के रूप में बढ़ावा देने का अथक प्रयास किया है। बाजार के साथ अपने स्वयं के संबंधों को स्थापित करने वाले व्यक्तियों के कुशल प्रयासों पर। व्यक्तिगत उत्पादकों के चेहरों को देखने के बजाय हमने एक करिश्माई प्रतिनिधि उत्पादक, जुआन वाल्डेज़ का चेहरा देखा; कई अलग-अलग कोलंबिया कॉफ़ी के बारे में सुनने के बजाय हमने केवल एक, एकवचन और अखंड के बारे में सुना: 'कोलम्बिया, पृथ्वी पर सबसे अमीर कॉफी।' मुझे कहना चाहिए कि मानकीकरण में यह भारी प्रयास, हालांकि इसके आवेदन में नौकरशाही, इरादे में सम्माननीय है। कोलंबिया के उत्पादकों की मदद करने में काफी प्रभावी।





पीट का निष्पक्ष व्यापार

लेकिन इसने व्यक्तिगत रचनात्मकता और प्रयोग को प्रोत्साहित नहीं किया है, जिस पर वर्तमान विकसित उच्च अंत विशेषता कॉफी बाजार आधारित है। FNC के नेताओं के बीच रवैये में बदलाव का एक छोटा लेकिन बताने वाला संकेत, जो कोलंबिया से कॉफी के सभी आयातों को नियंत्रित करता है, एक सूखे फल, या 'प्राकृतिक' कोलंबिया कॉफी की हमारी समीक्षाओं में महत्वपूर्ण उपस्थिति में आता है। द पैराडाइज रोअर्स हुइला मिलियन पेसोस नेचुरल (93)। जहाँ तक मुझे पता है, कोलंबिया कॉफ़ी फेडरेशन ने कभी भी सूखे हुए फलों के कॉफ़ी को इस फसल वर्ष से पहले देश से बाहर जाने की अनुमति नहीं दी है, या किसी भी कॉफी के निर्यात की अनुमति दी है जो कि इस धुले से जुड़े रूढ़िवादी कप प्रोफ़ाइल से विचलन को प्रतिबिंबित करता है। 'या गीले-संसाधित कॉफ़ी। यह सच है, पैराडाईज हुइला नेचुरल एक विशेष रूप से साफ-सुथरी ड्राई-इन-द-फ्रूट प्रोफ़ाइल है, जिसमें थोड़े नुकीले ब्रांडी जैसे फलों की किण्वन है, जो कई उच्च-अंत वाले नैचुरल को एनिमेट करता है, लेकिन इसके रसीले फूल और तीखे रसदार, अमरूद जैसे। फल स्पष्ट रूप से इसकी अपरंपरागत प्रसंस्करण विधि से जुड़े हैं। इसके अलावा, कोलंबिया से आने वाले परिवर्तनों का संकेत दो कॉफ़ी हैं जिनकी समीक्षा यहां Granja la Esperanza द्वारा अपने खेत Cerro Azul में की गई है। इस मामले में, वैकल्पिक प्रसंस्करण विधि के आधार पर भेदभाव का पीछा करने के बजाय, उत्पादकों ने अरब की विदेशी वनस्पति किस्मों के साथ प्रयोग किया है। टोनी का सेर्रो अज़ुल गीशा (95) लैशेंडर और महान गेसा किस्म के चॉकलेट चरित्र का एक नाजुक लेकिन काफी प्राणपोषक संस्करण है, जबकि इक्वेटोर कोलम्बिया सेर्रो अज़ुल एनानो (94) शायद इससे भी अधिक मूल है: एक स्पष्ट वृक्षों का उत्पादन सहज हाइब्रिड, एक अधिक कॉम्पैक्ट-बढ़ने वाला पेड़ जो कि सेर्रो अज़ुल के खेतों में बड़े, लेगियर गीशा के पेड़ों के बीच मिश्रित रूप से दिखाई देता है। इस महीने के नमूने के आधार पर, प्रकृति का यह अप्रत्याशित उपहार महान गीशा प्रोफ़ाइल के फूल-और-काकाओ थीम पर आकर्षक बदलाव की पेशकश कर सकता है।

उपशीर्षक भिन्न

इस महीने में रिपोर्ट किए गए अन्य उच्च-रेटेड नमूनों को अपरंपरागत प्रसंस्करण विधि या विदेशी वनस्पति विविधता के अलावा अन्य कारकों से उनकी विशिष्टता प्राप्त होगी। कोलम्बिया के अधिकांश कॉफ़ी की तरह, उन्हें पेड़ की किस्मों के मिश्रण से उत्पादित किया जाता है, जो दूसरों की तुलना में अधिक सम्मानित हैं, लेकिन कोई भी विशेष रूप से उनके हड़ताली कप चरित्र के लिए नहीं जाना जाता है, और सभी को रूढ़िवादी गीली या धुली हुई विधि पर बदलाव के द्वारा संसाधित किया गया था। उनकी विशिष्टता मुख्य रूप से मिट्टी, टाइपोग्राफी और जलवायु (शराब बनाने वाले की मूल परिभाषा) और साथ ही गीली-प्रसंस्करण प्रक्रिया में सूक्ष्म बदलाव के कारण स्थानीय अंतर के कारण दिखाई देती है।

कुछ को संवेदना की गूंज गहराई से पहचाना जाता था, अक्सर एक मीठी-दिलकश धार के साथ। इनमें साइटग्लास कोलंबिया फिनका मोंटे वर्डे (94), क्रोमैटिक कोलम्बिया सैन अगस्टिन (93), और कोडेक्स ?? कोलम्बियाई मोनसेरेट बी (92)। अन्य लोग अधिक फूल और एक नारंगी खट्टे के साथ क्रिस्पर और उज्जवल थे: किकापू ऑर्गेनिक कोलम्बिया फोंडो पेज़ (93) और श्री एस्प्रेसो कोलंबिया एल बैडो (92)। पूरी तरह से कैटूर्रा किस्म के पेड़ों से उत्पादित पीटी के फिनका सांता मारिया कैटर्रा (92) ने हमें पुराने ज़माने के कोलंबिया के कप पर बारीक बदलाव के रूप में मारा: बड़ा, समृद्ध, पूर्ण। दूसरी ओर पापा लिन की कोलंबिया तोलिमा ला एल्डिया (92) स्ट्राइकली और मनभावन नाजुक: प्यारी, वेनिला- और पुष्प-टोंड, रेशमी थी।

साझेदारी कॉफी प्रतिमान



कॉफी और चॉकलेट बाँधना

इस महीने के कई नमूनों के पीछे की कहानियां कोलंबिया में अब विशेष कॉफी उद्यमिता के एक अन्य परिचित पहलू का सुझाव देती हैं: उत्पादकों, रोस्टरों और आयातकों के बीच दीर्घकालिक साझेदारी कॉफी गुणवत्ता और उत्पादकों की आर्थिक भलाई दोनों पर एक साथ ध्यान केंद्रित करती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध अमेरिकी कॉफी आयातक कैफे इम्पोर्ट्स ने कोलम्बियाई निर्यातक और काका के साथ भागीदारी की है, कोलंबिया विभागीय कॉफी समिति ने 'मिलियन पेसोस' कार्यक्रम को माउंट करने के लिए, एक प्रोग्राम जिसे कॉफी लॉट के लिए उत्पादकों को महत्वपूर्ण प्रीमियम का भुगतान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो कि दर 90 है। या ऊँचा। क्यूपिंग और रेटिंग कौन करता है, इस बारे में कोई जानकारी नहीं है, लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि जो कोई भी यह करता है वह अच्छी तरह से करता है, क्योंकि इस महीने के दो शीर्ष रेटेड कॉफियों में से दो हमने मिलियन पेसो कॉफी थे: 93-रेटेड पैराडाइज रोस्टर कोलंबिया लीला मिलियन पेसोस नेचुरल और 92-रेटेड पापा लिन के कोलंबिया टोलिमा ला एल्डिया।

इस महीने की समीक्षाओं से साझेदारी की प्रवृत्ति के अन्य उदाहरण: पीटी के कॉफी रोस्टिंग ने अपने साथी फिनका सांता मारिया (पीटी के फिनका सांता मारिया की समीक्षा यहां 92 में की गई है) को निधि के द्वारा खेत के खर्चों का समर्थन करने के बाद अपने हिस्से को खो दिया। फसल और डाकुओं को काफी उपकरण। और अमेरिकी कॉफी आयातक एटलस कॉफी ने कोलंबिया के मोनसेरेट में PROAGROMIL सहकारी के साथ एक सहायक दीर्घकालिक संबंध विकसित किया है, जिसमें तकनीकी सहायता और खरीद प्रीमियम दोनों शामिल हैं। CodÄ द्वारा भुना हुआ दो मोनेस्ट्रेट बहुत सारे हैं ?? इस महीने कॉड सहित कॉफी ने उच्च रेटिंग प्राप्त की ?? कोलम्बिया मोनसेरेट बी ने यहां 92 की समीक्षा की।

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