कोल्ड-ब्रूड ब्लैक कॉफ़ी: क्वालिटी इन ए कैन?

जैसा कि हम गर्मियों में 2018 में अपना रास्ता पसीना करते हैं, बर्फ पर ठंडी कॉफी का आनंद ले रहे हैं, जो कि नवीनतम विशेष कॉफी प्रवृत्ति के रूप में चरम पर है। एस्प्रेसो, निश्चित रूप से लंबे समय से विभिन्न ठंडे-मिश्रित कैफ़े जैसे कि कप्रेस और स्मूथी, साथ ही बोतलबंद रेडी-टू-ड्रिंक (आरटीडी) पेय पदार्थों जैसे कि स्वीटनर, दूध और स्वाद पर भारी दिखाई देता है।

लेकिन यह नवीनतम कोल्ड कॉफ़ी का चलन उन पहले के उत्पादों से अलग है जो पेशकश करने का प्रयास करते हैं एक ठंडा या आइस्ड संस्करण ठीक है, विशेष ब्लैक कॉफी अनुभव। (और, कुछ मामलों में, नाइट्रोजन के साथ काली कॉफी को संक्रमित करने के माध्यम से उस अनुभव का एक बहुत ही अस्पष्ट संस्करण प्राप्त हुआ)।

रोस्ट हाउस की F- बॉम्ब कोल्ड-ब्रू कॉफी। रोस्ट हाउस के सौजन्य से।



कोल्ड-ड्रिंक कॉफी निश्चित रूप से कोई नई बात नहीं है। ग्राउंड कॉफी को ठंडे या बिना गर्म पानी में लंबे समय तक बैठने की अनुमति देकर कॉफी पीना जापान में कम से कम 1600 के दशक में वापस आ गया है। न ही बर्फ पर ब्लैक कॉफी परोसने के बारे में कुछ नया है। उत्तरी अमेरिका में नया क्या है, इन प्रथाओं पर मौजूदा जोर और उन पर सामान्य उपद्रव है। विशेष कॉफी कंपनियां छोटी और बड़ी हैं, जो कि कैन और बोतलों में रेडी-टू-ड्रिंक कोल्ड ब्लैक कॉफी के क्षेत्र में पूरे संसार में उपलब्ध कुछ संवेदी शोधन और भेदभाव लाने की कोशिश में तीव्रता से काम कर रही हैं। कोल्ड कॉफी उनके व्यवसायों को गर्म पेय पेय के माध्यम से आगे बढ़ने में मदद करती है।

24 कैन्ड या बोतलबंद ब्लैक कॉफ़ी

इस प्रयास की सफलता का परीक्षण करने के लिए, हमने एकल-सर्व डिब्बे या बोतलों में बेचे गए 24 काले ताबूतों का नमूना लिया। सभी शुद्ध पीसा हुआ काला कॉफ़ी था, जिसमें नाइट्रोजन गैसों की क्षणभंगुर उपस्थिति से अलग कोई एडिटिव्स नहीं था, जो 'नाइट्रो' संस्करणों में पेश किए गए कॉफ़ी में थे और एक मामले में, प्रिजर्वेटिव के रूप में विटामिन सी की एक छोटी मात्रा को जोड़ा गया।

हमेशा की तरह, हमने इन कॉफ़ी ब्लाइंड्स का परीक्षण किया, जिन्हें केवल संख्या से पहचाना गया। हमारी रेटिंग प्रणाली को स्कोर बनाने के लिए पाँच श्रेणियों की आवश्यकता होती है, इसलिए सामान्य सुगंध श्रेणी के स्थान पर, जो बर्फ के ऊपर परोसी जाने वाली प्री-ब्रूफ़्ड कॉफी के लिए लागू करना मुश्किल है, हमने 'दूध के साथ' श्रेणी को जोड़ा, जिससे हमें निम्नलिखित पाँच श्रेणियां मिलेंगी: संरचना / अम्लता, शरीर, स्वाद, aftertaste, और चरित्र जब दूध के साथ चखा।

मॉडर्न टाइम्स कॉफ़ी में ठंडे काढ़े के लिए कैनिंग लाइन। मॉडर्न टाइम्स कॉफ़ी के सौजन्य से।

हमारा प्रोटोकॉल सरल था: हमने प्रत्येक ठंडा ब्लैक कॉफी के 95 ग्राम / मिलीलीटर को मापा, इसे 45 ग्राम बर्फ के साथ जोड़ा, और बर्फ को पिघलाने का बहुत अवसर होने से पहले, तुरंत इसे चखने की पूरी कोशिश की। हमने तब चखने का एक दूसरा दौर आयोजित किया जिसमें हमने 10 ग्राम / मिलीलीटर ठंडे दूध को एक ही वजन / कॉफी और बर्फ के आयतन में मिलाया

कोल्ड कॉफी स्कोरकार्ड

तो, क्या यह संभव है कि हम ललित विशेष कॉफी के एक प्रेमी के लिए एक कैन या बोतल को कूलर से बाहर निकाल सकते हैं और एक ठंडा, आनंददायक अनुभव के बराबर ताज़ा कर सकते हैं, हम उम्मीद करते हैं कि जब हम अपनी पसंदीदा विशेषता कॉफी के हौसले से पीसे गए कप का आनंद लें?

इन 24 कॉफ़ी में से सबसे अच्छा के आधार पर, उत्तर हां है, इसलिए जब तक कोई पसंद और उपलब्धता के संबंध में कुछ सीमाएं स्वीकार करता है (पढ़ें)। जिन 24 आरटीडी कोल्ड ब्लैक कॉफ़ी का हमने परीक्षण किया, उन्होंने 89 की रेटिंग औसतन निकाली, जो 75 से कम 94 के उच्च स्तर तक फैली हुई है। 11 शीर्ष रेटेड नमूनों की समीक्षा यहाँ 90 से 94 के स्कोर पर की गई है।

कोल्ड कॉफी विचार और मुद्दे

काढ़ा विधि। सभी लेकिन डिब्बाबंद और बोतलबंद कॉफ़ी में से एक जो हम इस महीने की समीक्षा करते हैं, वे ठंडे-पीसे हुए थे (बजाय गर्म-पीसा और बाद में ठंडा)। कुछ को एक केंद्रित, फ़िल्टर्ड और पतला के रूप में पीसा गया था; दूसरों को बस ठंडा-पीसा, फ़िल्टर्ड और डिब्बाबंद या बोतलबंद किया गया था।



इथियोपिया यिरगाचेफे कोकेरे

स्टेट्स कॉफ़ी एंड मर्केंटाइल का रिज़र्व कोल्ड ड्रिंक तंजानिया के कॉफ़ी से बना। स्टेट्स कॉफ़ी ऑफ़ स्टेट्स कॉफ़ी।

शीत काढ़ा चरित्र। कोल्ड ब्रूइंग आमतौर पर हॉट ब्रूइंग की तुलना में कुछ अलग पेय का उत्पादन करता है। लंबे, धीमे निष्कर्षण एक कप को प्रोत्साहित करने के लिए जाता है जो पारंपरिक गर्म पक द्वारा उत्पादित की तुलना में नरम संरचना के साथ माउथफिल में नाजुक और हल्के सिरप है। अम्लता और कड़वाहट दोनों ही मौन हैं। स्वाद के नोट प्रभाव में सूक्ष्मता हो सकते हैं और अक्सर एक कारमेली मिठास से प्रभावित होते हैं। उदाहरण के लिए, पीट की बारिडी ब्लैक कोल्ड ब्रू, एक अंधेरे-भुनी हुई कॉफी है, जब गर्म पीया जाता है, संरचना में कड़वा होता है, शांत और अपने शीत-पीसा अवतार में गोल दिखता है। हम इसकी समीक्षा यहाँ 92 पर करते हैं। दूसरी ओर, हमने 75 पर एक और डार्क रोस्टेड, कोल्ड-ब्रू-कॉफ़ी को रेट किया। इसके खाली, सॉडेन, बर्न-बिल्डिंग चार, अगर कुछ भी, कोल्ड-ब्रू विधि द्वारा तीव्र किया गया। इतनी ठंडी शराब पीना साफ तौर पर खराब खट्टी या भुनी हुई कॉफी के लिए रामबाण नहीं है!

'कम अम्लता' और कोल्ड-ब्रूड कॉफी। कोल्ड-ब्रूइंग सामान्य रूप से तीक्ष्ण और नरम हो जाती है, उज्ज्वल, मीठा-तीखा सनसनी जो कई कॉफी प्रेमियों द्वारा प्रशंसा की जाती है, लेकिन दूसरों द्वारा परहेज किया जाता है, जो इसे खट्टा पेट और अपच के अन्य लक्षणों के साथ जोड़ते हैं। नतीजतन, शीत-काढ़ा उपकरणों के निर्माताओं और विक्रेताओं ने अपने विपणन में 'कम अम्लता' को एक प्रमुख तत्व बना दिया है। उदाहरण के लिए, कोल्ड-ब्रूअर निर्माता टोडी, प्रमुखता से दावा करता है कि उनके डिवाइस का उपयोग करके कॉफ़ी कोल्ड-ब्रू किया जाता है, 'पारंपरिक गर्म-काढ़ा विधियों द्वारा पीसा गया कॉफ़ी की तुलना में लगभग 67% कम अम्लीय है।' हालांकि कोई भी अध्ययन जो मुझे नहीं मिला, एक एकल के अलावा। टोडी द्वारा खुद पर लगाए गए परफ्यूमरी लैब वर्क का एक टुकड़ा, उस स्टैटिस्टिक, कोल्ड-ब्रूफ़्ड कॉफी का समर्थन करता है, जो निश्चित रूप से चारों ओर कम तीव्र स्वाद देता है, और उस क्षीण तीव्रता के हिस्से में आमतौर पर एक नरम, अधिक नाजुक एसिड सनसनी शामिल होती है।

मॉडर्न टाइम्स ब्लैक हाउस ब्लेंड कोल्ड ब्रू। मॉडर्न टाइम्स कॉफ़ी के सौजन्य से।

मुख्य रूप से ब्लेंड्स, लेकिन गुड ओन्स। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अधिकांश नमूने मिश्रित थे। फिर भी, इन मिश्रणों में से सर्वश्रेष्ठ चरित्र में काफी विशिष्ट थे। उदाहरण के लिए, 93-रेटेड मॉडर्न टाइम्स ब्लैक हाउस ब्लेंड कोल्ड क्रू ड्रिक-इन-द-फ्रूट 'प्राकृतिक' -प्रतिरक्षित इथियोपिया और पारंपरिक सुमात्रा का एक आकर्षक, आकर्षक रूप से जटिल मिश्रण था, जो प्राचीन मोचा-जावा का एक अद्यतन था। मिश्रण।

लेकिन कॉफी किसानों के लिए बुरी खबर?

आम तौर पर, हालांकि, हमारे द्वारा परीक्षण किए गए डिब्बे या बोतलों में पेय पदार्थों के चरित्र और गुणवत्ता में योगदान देने वाले हरे ताबूतों की विशिष्ट पहचान को देखा गया था। मार्ग backgrounded। यहां तक ​​कि जब एक कॉफी में एक ही मूल शामिल होता है, तो उस उत्पत्ति का उल्लेख या तो बोतल या बोतल पर नहीं किया जा सकता है, या केवल आम तौर पर नोट किया जाता है, जैसा कि कॉडेंस कोल्ड ब्रू के 93-रेटेड, ताज़ा और जीवंत एकल मूल इथियोपिया के साथ है।

यह प्रवृत्ति कॉफी उत्पादकों के लिए बुरी खबर हो सकती है। याद रखें कि ठीक पूरे बीन कॉफी की दुनिया में, खेतों और सहकारी समितियों को आमतौर पर रोस्टर वेबसाइटों और कॉफी बैग पर नाम दिया जाता है और मनाया जाता है। इस प्रथा ने कई उत्पादकों को मजबूत, अनिवार्य रूप से ब्रांडेड प्रतिष्ठा स्थापित करने और अपने कॉफ़ी के लिए उच्च मूल्य आकर्षित करने में सक्षम बनाया है।

कैफे ग्रम्पी कोल्ड ब्रू कैफ़े ग्रेसी के सौजन्य से

हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है कि कोल्ड ब्रू की वर्तमान दुनिया में, जैसा कि एस्प्रेसो की दुनिया में है, ग्रीन कॉफी निर्माता की भूमिका और पहचान अदृश्य के करीब है। शायद इसका कारण यह है कि कॉफी सोर्सिंग में मौसमी बदलाव को प्रतिबिंबित करने के लिए कैनबल्स और बोतलें रीबेलिंग करना, रिबलिंग बैग्स की तुलना में अधिक बोझिल और महंगा है। या शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि खेतों और क्षेत्रों के उत्सव के साथ, अपमार्केट पूरी-बीन कॉफ़ी के लिए निहित सादृश्य वाइन है, जबकि कोल्ड-काफ़ी कॉफ़ी के लिए निहित सादृश्य बीयर प्रतीत होता है, जहाँ प्रमुख अवयवों का कृषि स्रोत पृष्ठभूमि में आता है। या सामान्यीकृत।

बेस्ट रेडी-टू-ड्रिंक ब्लैक कॉफ़ी ढूंढना

ईंट और मोर्टार पर वापस? विरोधाभासी रूप से, कोल्ड कॉफी की ओर नया रुझान अपनी स्थानीय जड़ों की ओर विशेष कॉफी की ओर इशारा कर सकता है, उन दिनों में जब वास्तव में ताजा साबुत बीन कॉफी प्राप्त करने के लिए सबसे भरोसेमंद तरीका यह था कि यह घूमने वाले लोगों के लिए मौन हो और इसे स्कूप किया जाए एक बिन से बाहर और आप को सौंप दिया। मेल के माध्यम से पीसा हुआ कॉफी के शिपिंग डिब्बे या बोतलें महंगी और बोझिल हैं, इंटरनेट की बिक्री को जटिल करती हैं और विशेष खाद्य दुकानों और इस तरह के माध्यम से प्रत्यक्ष स्थानीय बिक्री को प्रोत्साहित करती हैं।

स्टेट्स कॉफ़ी एंड मर्केंटाइल की कोल्ड ब्रू। स्टेट्स कॉफ़ी ऑफ़ स्टेट्स कॉफ़ी।

आप ताज़ा, जीवंत गर्मियों में कॉफी के कुछ अनुभव खरीद सकते हैं जिनकी हम यहाँ ऑनलाइन समीक्षा करते हैं, लेकिन आपके स्थानीय विशेष खाद्य बाज़ार भी एक विकल्प हो सकते हैं। पूरे फूड्स मार्केट्स, विशेष रूप से, अक्सर स्थानीय और राष्ट्रीय स्तर पर ब्रांडेड कोल्ड-ब्रूफ कॉफ़ी का वर्गीकरण करते हैं।

लेकिन आप अपने खुद के कोल्ड-ब्रू सीन की जांच भी कर सकते हैं। शायद आपके पास स्टेट्स कॉफ़ी की तरह एक छोटा सा रोस्टर है, जो मार्टिनेज, कैलिफ़ोर्निया के आकर्षक शहर में एक-स्टोर स्थान है, जहां कीथ गेर्के एक टीम का नेतृत्व करते हैं, जो यहाँ की समीक्षा की गई ठंडी तासीर में से दो कोल्ड-ड्रिफ़, फ़िल्टर किए हुए और बोतलबंद दो हैं। कॉफ़ी रिजर्व कोल्ड ड्रिंक की सबसे मीठी अभी तक जिताते हुए राज्यों में इस महीने की रेटिंग 94 पर सबसे ऊपर है, जबकि जटिल और सनकी राज्यों कोल्ड ब्रू, टकीला-बैरल किण्वन के संकेत के साथ, 93 पर आ गया।

या आप अपने शहर में एक स्थानीय रूप से प्रसिद्ध रोस्टर पा सकते हैं, जैसे कि स्पोकेन के ऑर्गेनिक / फेयर-ट्रेड पर केंद्रित रोस्ट हाउस, जिसका फल-फ़ॉरवर्ड, चॉकलेट-एफ-कोल्ड कोल्ड ड्रिंक 93 रेट किया गया है। या ब्रुकलिन के कैफे ग्रम्पी, एक कुरकुरा सिट्रस और कोको-टोंड के साथ। कोल्ड ब्रू (92), या सिलिकॉन वैली के बेयरफुट कॉफी रोस्टर्स, इसकी तेज मीठी कैरमेली कोल्ड ब्रू (91) के साथ। शायद आप हमारे ओकलैंड पड़ोसी ब्लैक मेडिसिन के लिए एक समान पा सकते हैं, एक रोस्टर / बॉटलर जो केवल बोतलबंद कोल्ड कॉफी का उत्पादन करता है जिसे ठंडा, पतला और बॉटलिंग से पहले दबाव वाले नाइट्रोजन के तहत गर्म किया जाता है। ब्लैक मेडिसिन का कुरकुरा, कांपता हुआ मीठा-तीखा कोल्ड-प्रेस्ड कॉफ़ी यहाँ 91 पर समीक्षा की गई है। मैडिसन, विस्कॉन्सिन में स्थित, कोल्ड कोल्ड ब्रू, ऊपरी मध्य पश्चिम में विशेष खाद्य भंडारों में हल्के नाइट्रोजन-संक्रमित कोल्ड ब्रूज़ की अपनी लाइन वितरित करता है। हम इसकी जीवंत, धीरे उज्ज्वल, चुपचाप जटिल उत्पत्ति 93 में इथियोपिया की समीक्षा करते हैं।

सैन डिएगो का मॉडर्न टाइम्स शायद असाधारण बीयर और रोस्टिंग विशिष्ट कॉफी दोनों के लिए अपनी शानदार प्रतिबद्धता में अद्वितीय है। ओवरलैप कोल्ड-काफ कॉफ़ी की हमेशा-दिलचस्प लाइन को प्रोत्साहित करता है। हम यहां दो मॉडर्न टाइम्स कॉफ़ी की समीक्षा करते हैं: शानदार जीवंत और सुगंधित बेरी- और पुष्प-टोंड ब्लैक हाउस ब्लेंड कोल्ड ब्रू में 93, और उज्ज्वल, ब्रेसिंग सीक्रेट बीच समर ब्लेंड 90 पर।

राष्ट्रीय स्तर पर वितरित विकल्प। हमने राष्ट्रीय या करीबी राष्ट्रीय वितरण के साथ तीन तैयार-टू-ड्रिंक ब्लैक कॉफ़ी का परीक्षण किया। ब्लू-बॉटल कोल्ड ब्रू (हमें यह हमारे स्थानीय होल फूड्स मार्केट में मिला) की समीक्षा यहां 93 में इसकी संतुलित, क्लासिक प्रोफाइल को कोल्ड-ब्रू फॉर्मेट में की गई है। पीट कॉफ़ी एंड टी की डार्क रोस्टेड बारिदी ऑल-अफ्रीका मिश्रण (92) ने हमें इसकी दिलकश-मीठी संरचना की गहराई और संतुलन दोनों के साथ आश्चर्यचकित कर दिया। स्टारबक्स की बल्कि सूखी, सूखी, हालांकि कोको-टोल्ड कोल्ड ब्रू ब्लैक, यहाँ समीक्षा नहीं की गई, जिसने 87 की रेटिंग को आकर्षित किया।

नाइट्रो ब्रू



स्टारबक्स कोलम्बियाई रोस्ट

डिब्बे में नाइट्रो। नाइट्रोजन गैस के साथ जलसेक एक नाजुक, बहुत महीन बुदबुदाती, अक्सर कई डिब्बाबंद कोल्ड-ब्रूफ़ कॉफ़ी के लिए मख़मली बनावट जोड़ता है। (ये है नहीं बड़े-बुदबुदाते हुए, फिज़ी प्रभाव सीओ 2 के साथ मिल गया।) आम तौर पर, जब हमारे पास एक ही कॉफी के दोनों और अभी भी नाइट्रोजन से संक्रमित संस्करणों को नमूना करने का अवसर था, तो हमने पाया कि नाइट्रोजन जलसेक ने माउथफिल को घोल दिया था, जबकि यकीनन थोड़ा धुंधला या मवाद स्वाद नोट।

क्रीमी केग्ड नाइट्रो ब्रूज़। कैफ़े अक्सर कीग्स से एक नाइट्रोजनयुक्त कोल्ड कॉफी परोसता है जो गिनीज स्टाउट के समान एक दृश्य तमाशा पेश करता है। कॉफी नल से क्रीमयुक्त रूप से निकलती है, और वितरण के बाद कुछ समय के लिए मखमली सिर रखती है। आप नहीं हालांकि, यहां किसी भी डिब्बाबंद नाइट्रो कॉफ़ी की समीक्षा की गई, लेकिन इस हड़ताली प्रभाव का अनुभव करें। आप जो प्राप्त करेंगे, वह एक हल्के, बल्कि तलछट की परतदार परत है और एक अधिक चमकदार, संभवतः एक ही कॉफी के गैर-नाइट्रोजनयुक्त संस्करण से हो सकता है कि आप जितना संभव हो उतना अच्छा माउथफुल।

डिब्बाबंद पेय में गिनीज प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, एक नाइट्रोजन विजेट (!) नामक एक उपकरण आवश्यक है। एक विजेट (गिनीज अपने डिब्बाबंद स्टाउट में एक विजेट का उपयोग करता है) एक छोटा खोखला प्लास्टिक जलाशय है जो पेय में डाली गई कुछ नाइट्रोजन गैस को संग्रहीत करता है। जब कोई कैन को खोलता है, तो विजेट में संग्रहीत नाइट्रोजन गैस पेय में फैल जाती है, एक मलाईदार माउथफिल को बढ़ावा देती है और ठीक बनावट वाले झाग का स्थायी सिर बन जाती है।

हमने एक विजेट का उपयोग करके केवल एक नाइट्रो कॉफी का परीक्षण किया। अच्छी खबर है, विजेट ने काम किया। कैन से डालना मखमली था, और सिर ऊपर (बहुत काले-भुने हुए) कॉफी आकर्षक और विपरीत था। बुरी खबर: कॉफी बहुत ज्यादा, चटपटी और रूखी थी।

वापस सर्वश्रेष्ठ के लिए, और धन्यवाद

लेकिन इनमें से सबसे अच्छे रेडी-टू-ड्रिंक ब्लैक कॉफ़ी, जिनमें से यहाँ की समीक्षा की गई है, वे कुरकुरा, गर्मियों में ताज़गी और विशिष्ट, विशिष्ट रूप से बढ़िया कॉफी-विशिष्ट चरित्र और अभिव्यंजना के अपने संलयन में प्रभावशाली थे।

उन सभी को धन्यवाद जिन्होंने हमें कॉफ़ी भेजा, और विशेष रूप से उन रोस्टरों को जिन्होंने ठीक ठंढ-काढ़ा उत्पादन के बारे में अपने जुनून और ज्ञान को साझा किया: केथ गेहरके स्टेट्स कॉफ़ी एंड मर्केंटाइल; रोस्ट हाउस कॉफी का हारून जॉर्डन; कैफे ग्रम्पी की कैरोलीन बेल; और मॉर्डन ब्लोस ऑफ़ मॉडर्न टाइम्स अच्छे शब्द, अच्छे कॉफ़ी।

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