ताइवान के कॉफ़ी

ताइवान के आर्थिक रूप से गतिशील छोटे द्वीप राष्ट्र के नागरिक पिछले कई दशकों से गंभीरता से कॉफी की खोज कर रहे हैं, जैसा कि कई अन्य एशियाई देशों में लोग करते हैं। इस महीने हमने ताइवान के कुछ विशेष कॉफी उत्पादन की समीक्षा करने का फैसला किया, जो पूरे एशिया में चल रहे बढ़िया कॉफी के गहन अन्वेषणों को साझा करने के लिए किया गया था। जापान, ज़ाहिर है, इसके किस्सातेन, एक लंबे समय से स्थापित कॉफी हाउस परंपरा के कारण सबसे अधिक पूर्वी एशियाई समाजों की तुलना में एक लंबे समय तक कॉफी इतिहास रहा है। अधिकांश अन्य पूर्व एशियाई समाजों के साथ, हालांकि, ताइवान सहित, कॉफी परंपराओं को पिछले एक दशक में कम या ज्यादा बनाया गया है, इसलिए अनुकूलन और अन्वेषण की तीव्र हड़बड़ी में।

ताइवान में, मुझे बताया गया है, कॉफी उद्योग के तीन खंड हैं। सबसे पहले, सर्वव्यापी स्टारबक्स। दूसरा, सस्ते ताइवानी-भुनी हुई कॉफी से बीन-टू-कप मशीनों पर उत्पादित कैफ़े लैटेस और कैपुचिनो को बेचने वाले सुविधा स्टोरों के स्वार। अंत में, विशेषता क्षेत्र, अमेरिकियों के लिए परिचित शैली और आकार की छोटी-छोटी गुणवत्ता-संचालित रोस्टिंग कंपनियों के एक हाथ पर शामिल है, दूसरी तरफ सैकड़ों (लगभग 1,500 या तो) छोटी दुकानों की एक बार में एक किलो या उससे कम की बरसात। aficionados के छोटे ग्राहकों के लिए एक व्यक्तिगत आधार पर बेचने के लिए बहुत उच्च अंत कॉफी। मैं हाल ही में ताइवान के लिए नहीं गया था, लेकिन मैं पिछले महीने ही कोरिया गया हूं, और मैं ताइवान में सियोल, कोरिया के सियोल में देखे गए कॉफी दृश्य के अनुरूप कुछ कल्पना करता हूं, जहां बड़े गुलदस्ते चेन कैफे के साथ पंक्तिबद्ध हैं, जबकि गुप्त दूर संकरी सड़कों पर छोटे-छोटे कैफ़े हैं जहाँ मालिक या तो अपनी छोटी रोस्टिंग मशीन के मिनीस्कुल ट्राइयर पर झुकता है, एक हाई-एंड एस्प्रेसो मशीन से सावधानीपूर्वक शॉट खींचता है, या जोशीले फिल्टर का एक आवेशपूर्ण निजी प्रकार का उपयोग करके कस्टम कप द्वारा कॉफी कप का उत्पादन करता है। ड्रिप या वैक्यूम शराब बनाना। कॉफी के साथ, ये छोटी दुकानें आमतौर पर विशेष रूप से समर्पित और लगभग शैक्षणिक प्रतिबद्धता की कॉफी शिक्षा प्रदान करती हैं।



उत्तरी ध्रुव कॉफी

नमूना ताइवानी विशेषता Milieu

यह ताइवान की विशेषता है कि हम इस महीने के लेख और समीक्षाओं के साथ नमूना लेते हैं। ताइवानी कॉफी दृश्य में एक नेता साइमन हेशेह ने दस प्रमुख ताइवानी विशेष रोस्टरों से पंद्रह खुदरा-भुना हुआ और डिब्बाबंद ताबूतों के एयरलिफ्ट को व्यवस्थित करने में मदद की। इनमें से पाँच ताबूत छोटी-छोटी लेकिन फिर भी पर्याप्त विशिष्ट रोस्टिंग कंपनियों के थे, जिनमें साइमन की अरोमा रोस्ट कॉफ़ी भी शामिल थी; अन्य दस छोटे aficionado नैनो-रोस्टर से थे जो मैंने पहले वर्णित शैली के थे। सभी ने असाधारण से उत्पन्न होने के हर संकेत दिए, कुछ मामलों में अत्यधिक महंगा, हरे ताबूत। सभी बहुत ध्यान से भुने हुए थे। 92 या बेहतर की आधी से अधिक आकर्षित रेटिंग्स; पंद्रह रेटेड 90 या बेहतर का एक प्रभावशाली बारह।



आम तौर पर हम समीक्षा लेखों से बचते हैं जो एस्प्रेसो ब्रूइंग और नॉन-एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए डिज़ाइन किए गए कॉफ़ी को जोड़ती है, लेकिन हमने इस महीने एक अपवाद बनाया है कि नमूनों की कम संख्या और हमारा उद्देश्य छोटे लेकिन जोशीले के रूप में व्यापक अवलोकन के रूप में संवाद करना है। ताइवान का विशेष दृश्य। इस महीने गैर-एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए छह कॉफ़ी की समीक्षा की जाती है, छह एस्प्रेसो के साथ।

महंगा, दुर्लभ और ठीक है

उच्च मूल्य, दुर्लभ कॉफी और उच्च गुणवत्ता के संयोजन ने इस महीने के नमूनों को प्रतिष्ठित किया चाहे वे एस्प्रेसो या ड्रिप ब्रूइंग के लिए थे। या तो ताइवान के विशेष कॉफी पीने वाले को अपने न्यू ताइवान के डॉलर लगाने के लिए तैयार किया जाता है, जहां उसका तालु है और सर्वोत्तम के लिए बहुत अधिक कीमत चुकाते हैं, या ये रोस्टरों ने कीमत की परवाह किए बिना अपनी सबसे अच्छी कॉफी को आगे रखा था।

इस महीने की सबसे अधिक रेट की जाने वाली कॉफ़ी सबसे महंगी और दुर्लभ दोनों थी: एक एस्प्रेसो को अरेबिका, कोना, हवाई में उगाए जाने वाले और विदेशी शहद विधि द्वारा संसाधित इस मामले में, अरेबिका की निम्न-उपज, विशाल-सेम की मारगाइपिप किस्म से तैयार किया गया था। यह देखते हुए कि कोना पहले से ही क्षेत्र द्वारा दुनिया के सबसे महंगे कॉफ़ी में से एक है और मार्गैगाइप शायद दुनिया की दूसरी सबसे महंगी किस्म की अरेबिका है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि साइमन हेशे का अरोमा रोस्ट कोना मार्गागाइप हनी सिंगल-ओरिजिन एस्प्रेसो (94) डॉलर में बेचता है। बराबर, $ 100 प्रति पाउंड भुना हुआ। लगभग उतने ही महंगे और लगभग उच्च श्रेणी के कैफ़े डे इंप्रेशन कोलम्बिया ला ओस्तेरंजा सेरो अज़ुल गीशा, 93-रेटेड और $ 100 प्रति पाउंड से थोड़ा कम कीमत है। इस मामले में एक दुर्लभ वनस्पति विविधता ने कीमत को कम कर दिया; गीशा (अधिक अच्छी तरह से गीशा) किस्म दुनिया की सबसे महंगी कॉफी है जिसे किसी जानवर की आंतों के माध्यम से संसाधित नहीं किया जाता है, और निस्संदेह कप में दुनिया का सबसे विशिष्ट और पहचानने योग्य है।

अन्य दुर्लभ और महंगे ताबूत निकले, जिनमें सुमात्रा के बीज से ताइवान में उगाई गई कॉफी और कुशलता से शहद विधि द्वारा संसाधित, 93-रेटेड अरोमा रोस्ट ताइवान अलीशान सुमात्रा हनी शामिल हैं। एक ऊर्ध्वाधर रूप से एकीकृत इंडोनेशियाई कंपनी, जो ताइवान के बाजार के लिए सुलावेसी कॉफी का आयात और रोस्ट करती है, सुलावेसी (मेगा एग्मिस्ट सुलावेसी तोरजा पीबेरी, 93) के साथ जुड़े पृथ्वी-और फल प्रोफ़ाइल का एक शुरुआती शुद्ध संस्करण पेश करती है। 92 से 90 की रेंज में एक स्वैलेट 92-रेटेड केन्या (गवगाई केन्या एए गतोम्बोया) और कई बारीक, विशिष्ट रूप से तैयार किए गए एस्प्रेसो मिश्रण भी थे।



इथाका कॉफी रोस्टर

एक मूल्य के लिए तलाश पर ताइवान के उन उपभोक्ताओं के लिए, हालांकि, इस महीने की समीक्षाओं के बीच एकमात्र स्पष्ट अवसर संतुलित, मजबूत था, लेकिन लिनो कैफे से अच्छी तरह से जटिल एस्प्रेसो मिश्रण है जो 90 की रेटिंग को आकर्षित करता है और ताइवान में एक समान के लिए बेचता है। दस अमेरिकी डॉलर प्रति पाउंड, दुनिया में कहीं भी एक उत्कृष्ट लागत-से-गुणवत्ता अनुपात।

2012 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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