केन्या के कॉफी: स्टिल स्ट्रगलिंग, स्टिल ग्रेट

मैं अक्सर दुनिया की सबसे अच्छी कॉफ़ी के बारे में अपनी राय माँगता हूँ। विशेष रूप से सूचित प्रश्न नहीं है, लेकिन एक बार यह स्पष्ट हो जाता है कि मेरा प्रश्नकर्ता किसी खेत या सहकारी के नाम के बजाय किसी देश का नाम पूछ रहा है, तो मैं जवाब देता हूं कि दुनिया की सबसे अच्छी अच्छी कॉफी केन्या से आती है। मैं अतिरिक्त कैवेट की पेशकश करने की जल्दबाजी करता हूं: सभी देशों से महान ताबूत आते हैं, केन्या एस्प्रेसो, आदि के लिए बहुत अम्लीय है, लेकिन उस बिंदु पर प्रश्नकर्ता की आँखें आमतौर पर चमकती हैं और हम कुछ और करते हैं।

आश्चर्यजनक रूप से, केन्या के ताबूत समस्याओं के एक बड़े पैमाने के बावजूद चमकना जारी रखते हैं: हाल ही में सामाजिक और राजनीतिक विकार जिसने केन्या के एक देश के रूप में अस्तित्व की धमकी दी; कॉफी क्षेत्र में भ्रष्टाचार के पुराने आरोप; एक नीलामी प्रणाली के अनुशासन से एक और अधिक खुले बाजार में एक भ्रमित चाल। फिर भी, पिछले साल की फसल से मैंने जो कुछ बेहतरीन कॉफ़ियाँ लीं, वे केन्याई थीं।

इस साल क्या होगा? हमने सोलह रोस्टिंग कंपनियों से बाईस केन्याई को लिया। लगभग सभी नई फसल थे, बस रोस्टर वेयरहाउस में पहुंचे।



विचार करने योग्य उत्साह; कुछ निराशा

केन्या शैली में ये लगभग समान रूप से ठीक थे: उच्च विकसित और शानदार रूप से अम्लीय, जटिल और विशिष्ट। बाईस के बीच केवल एक नमूने में एक दाग की छाया दिखाई दी। कई, जिनमें नौ की यहां समीक्षा की गई, न केवल केन्याई विशिष्ट थे, बल्कि केन्या शैली में विशिष्ट रूप से भिन्न थे, एक क्लासिक विषय पर रोमांचक बदलाव।

हालांकि, मुझे लगता है कि मैं अभी भी अधिक उत्तेजना के लिए लालच से उम्मीद कर रहा था: एक नमूना या दो बाकी के ऊपर निश्चित रूप से बढ़ते हुए, एक पारगमन, शायद भाग्यशाली, विलक्षणता और पूर्णता के संयोजन द्वारा उठाए गए। अधिकांश अन्य मूल के साथ मैं इस तरह की भव्य उम्मीदों को परेशान नहीं करूंगा, लेकिन केन्या उन्हें आमंत्रित करता है।

यह संभव है कि कुछ नमूने थोड़ा ताजा थे, और गोदाम में एक या दो महीने में लाभ होगा, अम्लता को नरम करने की अनुमति देता है, पूरी तरह से मामूली कसैले के प्रभाव से सुगंधित जटिलता को जारी करता है। कुछ अन्य नमूनों के साथ, यहां समीक्षा नहीं की गई, बल्कि अम्लता सुस्त थी और प्रोफ़ाइल शिथिलता की अनुमति दी, यह सुझाव देते हुए कि इन मामलों में हम पिछले साल की फसल काट रहे थे।

रुइरू 11 बोगेमैन

मुझे आशा है कि मेरी कोई भी हल्की-फुल्की निराशा छायावादी ख़ास विशेषता से उत्तेजित नहीं हुई थी, जो कॉफी खरीदारों ने वर्षों से आशंका जताई है। कोलम्बिया और भारत में विकसित इसी तरह की संकर किस्मों की तरह, हाइब्रिड किस्म रुइरू 11, पारंपरिक स्थानीय अरेबिका किस्मों के सकारात्मक कप चरित्र के साथ रोबस्टा के रोग प्रतिरोध को संयोजित करने का एक परिष्कृत प्रयास है - केन्या के मामले में, प्रसिद्ध SL28। तुलनात्मक परिस्थितियों में विकसित SL28 के मुकाबले मुझे सीधे तौर पर रुइरू 11 को समझने का कोई अनुभव नहीं है, इसलिए मैं सामान्यीकरण करने की स्थिति में नहीं हूं। मैं केवल यह रिपोर्ट कर सकता हूं कि इस महीने हमने जिन नमूनों को देखा, उनमें से कई (यहां की समीक्षा नहीं की गई) ने एक अच्छी तरह से निर्मित आधुनिक हाइब्रिड के संकेत प्रदर्शित किए: कठोर लेकिन सरल, अच्छा अम्लता, शरीर और संतुलन, फिर भी उस चीज़ की कमी नहीं है, खुशबूदार स्वाद की बारीकियों कि मेरे अनुभव में अंततः कॉफी पैदा करने वाले पेड़ों के हिस्से पर एक विशिष्ट वंश से प्राप्त होता है।

द केन्या नोट: AKA ब्लैक करंट

यह बहुत संभावना है कि असाधारण केन्या कॉफ़ी के विशिष्ट स्वाद नोट, एक शिफ्टिंग और जटिल ड्राई फ्रूट सनसनी जिसे अक्सर काले करंट के रूप में वर्णित किया जाता है, SL28 और संबंधित केन्या किस्मों से प्राप्त होता है जो हिरलूम बॉर्बन के वंशज हैं। यह ड्राई फ्रूट नोट दुनिया भर में बोरबॉन और बोरबॉन-व्युत्पन्न किस्मों में अलग-अलग दिशाओं में दिखाई देता है, हालांकि यह सभी परिस्थितियों और क्षेत्रों के तहत अनिवार्य रूप से प्रकट नहीं होता है। मैंने निश्चित रूप से बोरबॉन के पेड़ों से ताबूतों को हटा दिया है जो इस नोट का प्रदर्शन नहीं करते हैं। लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि मध्य केन्या के संदर्भ में उगाई जाने वाली बोरबॉन से संबंधित SL28 किस्म विशेष रूप से स्थिरता और लालित्य के साथ इस नोट को प्रकट करती है।

यह एक सनसनी है जिसका वर्णन करना मुश्किल है लेकिन आसानी से पहचान लिए जाने के बाद। तीखा अभी तक फल, सूखी, अभी तक रसदार है, यह कभी-कभी ताजा काले रंग के समान दिखता है, लेकिन मेरे लिए अधिक बार तीखे देवदार और मीठे बैंगनी-फ्लेशेड फल (ब्लैकबेरी या काली चेरी) के एक जटिल मिश्रण के रूप में पढ़ता है। फल पके हुए नारंगी या अंगूर की ओर झुक सकता है, या एक अलग प्रकाश रेड वाइन की बारीकियों पर ले जा सकता है। कई बारीक अरबी में बदल जाने वाले पुष्प नोट अक्सर सूखे बेर के ऊपर स्वादिष्ट रूप से तैरते हैं।

इस महीने हमारे पास कई नमूने थे जो इस स्वाद परिसर में वेरिएंट प्रदर्शित करते थे। आमतौर पर मैंने अपने विवरणों में 'काले करंट' शब्द का उपयोग नहीं किया क्योंकि यह बहुत विशिष्ट लगता है, एक आशुलिपि विवरणक जो संवेदना की जटिलता और विविधता का मूल्यांकन करता है। देवदार, तीखी, सूखी बेर, रेड वाइन, नारंगी जैसे शब्दों के संयोजन के लिए देखें। मैंने रुचि के पाठकों के लिए इस नोट के कुछ प्रकारों को अनलॉक करने के प्रयास में, इन शब्दों का सावधानीपूर्वक उपयोग करने की कोशिश की।

नाम, सहकारिता और नीलामी

यद्यपि शब्द 'एस्टेट' कॉफी के कई विवरणों में प्रकट होता है, यह संभावना नहीं है कि इस महीने की समीक्षा की गई किसी भी उत्कृष्ट केन्यास को बड़े पैमाने पर खेतों में उगाया जाता है जिसे आमतौर पर एस्टेट कहा जाता है। ज्यादातर मामलों में वे छोटे उत्पादकों की सहकारी समितियों द्वारा उत्पादित किए गए, अकेले कप चरित्र के आधार पर राज्य-प्रायोजित नीलामी में बेचे गए, और सहकारी 'कारखाने' या मिल के नाम से बिक्री के बाद पहचाने गए जहां उन्हें संसाधित किया गया था।



फॉलर्स कम एसिड डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी

कई पर्यवेक्षकों का तर्क है कि नाम या इतिहास के बजाय तत्काल कप चरित्र पर जोर देने के साथ केन्या नीलामी प्रणाली का अनुशासन केन्या कॉफी की स्थायी गुणवत्ता का एक कारण है। हालांकि, केन्या अब खरीदारों और उत्पादकों के बीच प्रत्यक्ष बिक्री के लिए बाजार खोल रहा है, पिछले कुछ शिकायतों के कारण कि कॉफी प्राधिकरण नीलामी आय से पैसे कम कर रहे थे। फिर भी, यह मेरे लिए प्रकट होता है कि अगर इस महीने की समीक्षा की गई सभी असाधारण ताबूतों को पारंपरिक नीलामी प्रणाली के माध्यम से नहीं बेचा गया, तो इसके कप चरित्र और मूल्य के गुमनाम लिंक के साथ।

2008 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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