अफ्रीका और अरब से ताबूत: इथियोपिया

कॉफी को पहले यमन में एक वाणिज्यिक फसल के रूप में विकसित किया गया था, लेकिन अरबी का पेड़ पश्चिमी इथियोपिया में लाल सागर में उच्च पठारों पर उत्पन्न हुआ, जहां देश के लोग अभी भी जंगली जामुन काटते हैं। आज इथियोपिया के ताबूत दुनिया के सबसे विविध और विशिष्ट हैं, और कम से कम एक, यार्गाचेफ़े, बहुत अच्छे के बीच रैंक करता है।

सभी अफ्रीका और अरब ताबूतों की वाइन- और फल-टोंड अम्लता विशेषता प्रदर्शित करते हैं, लेकिन इथियोपिया इस विषय पर विविधताओं की एक समृद्ध श्रृंखला खेलते हैं। ये विविधताएं प्रसंस्करण विधि द्वारा निर्धारित भाग में हैं। इथियोपिया के कॉफ़ी को सूखी विधि से संसाधित उन लोगों में विभाजित किया जाता है (फल के अंदर फलियां सूख जाती हैं) और परिष्कृत, बड़े पैमाने पर गीली विधि द्वारा संसाधित की जाती हैं, जिसमें फल को तुरंत जटिल ऑपरेशन की एक श्रृंखला में सेम से हटा दिया जाता है। फलियों को सुखाया जाता है।

इथियोपिया कैजुअल ड्राई-प्रोसेस्ड कॉफ़ी। इथियोपिया के अधिकांश हिस्सों में शुष्क-प्रसंस्करण एक प्रकार का अनौपचारिक, फॉल-बैक अभ्यास है जिसका उपयोग स्थानीय उपभोग के लिए कॉफी के छोटे बैचों को संसाधित करने के लिए किया जाता है। हर जगह जहां एक भी कॉफी का पेड़ उगता है, कोई व्यक्ति फल को ले जाएगा और इसे सूखने के लिए डाल देगा। मुझे याद है कि पश्चिमी इथियोपिया में एक प्रतीत होता है निर्जन सड़क के साथ ड्राइविंग और अचानक फुटपाथ का एक टुकड़ा जो कॉफी सुखाने की एक पैच की रक्षा के लिए चट्टानों की एक पंक्ति के साथ बंद कर दिया गया था! इस तरह के अनौपचारिक रूप से शुष्क प्रसंस्कृत कॉफी का शायद ही कभी निर्यात किया जाता है, लेकिन बस मौके पर हल, भुना और नशे में या स्थानीय बाजार में बेच दिया जाता है।



इसके बजाय, सबसे अच्छे और पकने वाले कॉफी फलों को गीले प्रसंस्करण मिलों को बेचा जाता है, जिन्हें वॉशिंग स्टेशन कहा जाता है, जहां यह सबसे अद्यतित तरीकों के बाद निर्यात के लिए तैयार किया जाता है। केवल बाएं-ओवरों में, अपरिपक्व और ओवर्रैप फल को सूखने के लिए बाहर रखा जाता है, आमतौर पर सड़कों पर नहीं, लेकिन उठाए जाने पर, किसानों की मिट्टी और फूस के घरों के सामने टेबल जैसी मैट। यह सूखी संसाधित कॉफी निर्यात बाजारों तक पहुंच सकती है, लेकिन केवल सस्ती मिश्रणों के लिए भराव के रूप में।

इथियोपिया ड्राई-प्रोसेस्ड हैरार। इथियोपिया में सूखी-संसाधित कॉफी की द्वितीय श्रेणी की स्थिति के अपवाद, अदीस अबाबा की राजधानी के पूर्व में मुख्य रूप से मुस्लिम प्रांत हैरार की प्रसिद्ध और अक्सर शानदार कॉफी है। हैरार में, सबसे अच्छे और पकने वाले सभी कॉफी फलों को धूप में सूखने के लिए, फल और सभी में डाल दिया जाता है। अक्सर, फल को सीधे पेड़ पर सूखने की अनुमति दी जाती है। इसका परिणाम यमन, जंगली, फल, कॉम्प्लेक्स मिठाई जैसे कॉफी के साथ थोड़ा किण्वित स्वाद के बाद है। यमेंस और इथियोपिया हैरर्स दोनों द्वारा साझा की गई इस फ्लेवर प्रोफाइल को अक्सर मोचा स्वाद कहा जाता है, और यह कॉफी की दुनिया के महान और विशिष्ट अनुभवों में से एक है। इस कारण से हर्र को अक्सर मोचा या मोका के रूप में बेचा जाता है, जो उस अपमानजनक शब्द के आसपास के भ्रम को जोड़ता है। कुछ खुदरा विक्रेता इस कॉफी प्रकार मोका हैरार के इथियोपियन संस्करण को कॉल करके दोनों आधारों को कवर करते हैं। हैरार स्पेलिंग होरी, हारर या हारर हो सकता है।



हरे पहाड़ नानकुटे के कप

यिरगाचेफ़ी और अन्य वेट-प्रोसेस्ड इथियोपियाज़। इथियोपिया में 1972 में पहली वेट-प्रोसेसिंग मिल स्थापित की गई थी, और तीन दशक बाद इथियोपिया के दक्षिण और पश्चिम में अधिक से अधिक ताबूत को गीले विधि के परिष्कृत संस्करण का उपयोग करके संसाधित किया जा रहा है। गीले-प्रसंस्करण में शामिल फलों को तत्काल हटाने से फ़ौरन नरम हो जाता है, ड्राय-इन-द-फ्रूट कॉफ़ी की हरीयरर्स जैसी फ्रूटी, वाइन जैसी प्रोफ़ाइल और कोमल, गोल, नाजुक रूप से जटिल, और फूलों के फूलों के साथ सुगंधित हो जाती है।

यरगाशेफ़े क्षेत्र के गीले-संसाधित कॉफ़ी में, दक्षिण-पश्चिमी इथियोपिया में ऊंची रोलिंग पहाड़ियों के एक रसीले, गहरे-गंदे क्षेत्र में, यह प्रोफ़ाइल एक तरह के असाधारण, लगभग सुगंधित एपोथोसिस के रूप में पहुंचती है। इथियोपिया Yirgacheffe, उच्च-टोंड और झिलमिलाते सिट्रस और फूलों के स्वर के साथ जीवंत, दुनिया की सबसे विशिष्ट कॉफी हो सकती है। अन्य इथियोपिया गीले-संसाधित कॉफ़ी - धुले हुए लिमू, धुले सिदामो, धुले हुए जिमा, और अन्य - आमतौर पर नरम, गोल, पुष्प और खट्टे होते हैं, लेकिन यार्गाचेफ़े की तुलना में कम सुगंधित होते हैं। वे बहुत ठीक और विशिष्ट कॉफी हो सकते हैं, हालांकि।

अधिकांश इथियोपिया के कॉफ़ी को कृषि रसायनों के उपयोग के बिना परिस्थितियों के सबसे सौम्य में उगाया जाता है: छाया के नीचे और अन्य फसलों के साथ अंतःस्थापित। एकमात्र अपवाद दक्षिण-पश्चिम इथियोपिया में बड़े, सरकार द्वारा संचालित सम्पदाओं द्वारा उत्पादित गीले-संसाधित कॉफ़ी के एक मुट्ठी भर हैं, जो रसायनों का विवेकपूर्ण उपयोग करते हैं। विशेष रूप से हैरर्स और यार्गाशेफ्स हैं, जो इथियोपिया के लोग पूरी तरह से पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके ग्रामीणों द्वारा छोटे भूखंडों पर उगाए गए 'गार्डन कॉफ़ी' कहते हैं।

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