कोलंबिया 2012 के कॉफ़ी

दोनों ओर की ओर डार्क साइड और ट्रेंड के ब्राइट साइड, चुनिंदा ग्रीन कॉफी (उर्फ 'माइक्रोलॉट्स') की बहुत पहचान की गई, इस महीने में कोलंबिया से चौंतीस कॉफ़ी का नमूना दिखाया गया। उज्जवल पक्ष में, हमने कई सटीक रूप से पहचाने जाने वाले छोटे-छोटे ताबूतों का चयन किया, जिन्होंने क्लासिक कोलंबिया उच्च-विकसित प्रोफ़ाइल पर शुद्ध और सूक्ष्म भिन्नताएं व्यक्त कीं। अंधेरे की तरफ, हमारे पास अन्य नमूने थे जो उनकी पैकेजिंग पर ठीक-ठाक लग रहे थे, माइक्रोलॉट-ईश नाम थे लेकिन कप में साधारण से लेकर सपाट-बाहर दागी थे। हमें इस बात की अधिक उम्मीद थी कि कोलम्बिया की प्रतिष्ठा जिस प्रकार की थी, उस पर बनाया गया था: आपका मूल, भरोसेमंद उच्च विकसित लैटिन अमेरिकी कॉफी, शायद थोड़ा सा सरल, लेकिन मजबूत-संरचित, अम्लीय, बड़ा शरीर, संतुलित, स्वच्छ। दुर्भाग्य से, अगर मुझे इस महीने के कॉफियों के आधार पर एक विशिष्ट कोलंबिया प्रोफ़ाइल का वर्णन करना था, तो मुझे खट्टी सीमा पर, थोड़ा मस्टी जैसे शब्दों का उपयोग करने के लिए लुभाया जाएगा; अभी भी बड़ा शरीर है, लेकिन निश्चित रूप से साफ नहीं है।

मैं इस समग्र निराशा के दो मूल कारणों के बारे में सोच सकता हूं। पहले, एक कॉफी मूल के रूप में कोलंबिया पीड़ित रहा है। बहुत खराब मौसम, विशेष रूप से बेमौसम, बीमार समय पर हुई बारिश ने पिछले कुछ वर्षों में कोलंबिया के उत्पादन की मात्रा और गुणवत्ता दोनों को उदास किया है। दूसरे, ऐसा प्रतीत होता है कि कोलंबिया के कई किसान फल हटाने और सुखाने के साथ विशेष रूप से सावधान काम नहीं कर रहे हैं। कॉफी की फलियों / बीजों से फलों के गूदे को निचोड़ने वाली नई depulping मशीनें पानी की केवल छोटी मात्रा का उपयोग करते हुए पानी की बचत और पारिस्थितिकी-सकारात्मक चमत्कार हैं, लेकिन फलियों में से कुछ फलों के गूदे को रोकने के लिए इन मशीनों का सावधानीपूर्वक उपयोग करने की आवश्यकता होती है, एक मीठा अवशेष जो कॉफी को ध्यान से नहीं सुखाया जाता है, तो यह किण्वन या फफूंदी कर सकता है।



अल्कफ कॉफी रोस्टरों

ग्रीन कॉफी ब्रांडिंग के दो पक्ष

दूसरे, अपने आप में सटीक पहचान वाले उत्पादकों से छोटे कॉफ़ी की पेशकश करने का फैशनेबल अभ्यास गुणवत्ता की समस्या में योगदान दे सकता है। इस महीने खेल में कुछ अधिक लापरवाह ग्रीन कॉफ़ी चयन हुआ। शायद कुछ रोस्टर या बुटीक आयातकों को वास्तविक कप के आधार पर नाम (अनिवार्य रूप से, ग्रीन कॉफी ब्रांड) या व्यक्तिगत निष्ठा के आधार पर अधिक खरीद रहे हैं। इस क्षम्य धारणा को बनाने से बेहतर है कि यह मान लिया जाए कि जिसने भी आयात किया और इस महीने के सबसे खराब (छह में से 80 रेटेड या उससे कम) भुना हुआ था, उन्हें वास्तव में लगा कि वे टॉप-एंड कॉफ़ी पेश कर रहे हैं। मैंने निश्चित रूप से पिछले दो वर्षों में बड़े आपूर्तिकर्ताओं द्वारा वितरित किए गए कोलंबिया एक्सेलसो के कंटेनर भार से नमूने लिए हैं, जो कि इस महीने कम से कम आधे से बेहतर हैं। बेशक, विशिष्ट उत्पादकों से छोटे लॉट में कॉफी खरीदने के अभ्यास के सहायक लाभ हैं: यह संभवतः उत्पादकों के हाथों में अधिक पैसा और अधिक मान्यता प्राप्त करता है, जिनमें से कई छोटे धारक हैं। लेकिन यह और भी बेहतर होगा अगर अभ्यास भी भरोसेमंद रूप से बेहतर कॉफ़ी के लिए किया जाए।



दूसरी ओर, इस महीने के अच्छे नमूने बहुत अच्छे थे, और मुझे संदेह है कि ज्यादातर अच्छे थे क्योंकि वे स्पष्ट रूप से पहचाने गए उत्पादकों में से बहुत सारे असाधारण कॉफी का चयन करते थे। क्लासिक कोलंबिया कॉफी शैली के ये सभी अलग-अलग अभिव्यक्तियाँ थीं: शुद्ध, संतुलित, रेशमी से शरबत में माउथफिल, सूक्ष्म रूप से जटिल। वे गहरे और तीव्र विक्टरोला कोलंबिया हुइला मोनसेरेट (94) से लेकर मधुर-सुरीले और ताज़ा लोन पाइन कोलम्बिया मार्था सेसिलिया रोजस (93) तक टेढ़े-मेढ़े डोमा कोलम्बिया ऑर्गेनिक (92), नाजुक तेज मटन तक थे। एयर रोस्टिंग कोलम्बिया मेसेटा डी पोपायन (92) और अमीर ब्राइट इक्वेटर कोलंबिया सैन अगस्टिन (91)।

दिलचस्प अपवाद

हमने कई ताबूतों की भी समीक्षा की जो शास्त्रीय रूप से शुद्ध कोलंबिया शैली के अनुरूप नहीं थे, लेकिन फिर भी आकर्षक थे। कॉन्सियस कॉफ़ी कोलम्बिया फोंडो पेज़ ऑर्गेनिक (89) और ओलंपिया कोलम्बिया पाब्लो ज़ुनिगा (88) ने विभिन्न खट्टे और कोको नोटों को दिलकश, शुष्क जटिलताओं के साथ बारीक किया जो कई कॉफी पीने वालों को महत्व देते हैं। द लिंकिंग (ताइवान) लास मर्सिडीज (89), 2011 कप ऑफ एक्सीलेंस दूसरे स्थान पर पुरस्कार विजेता, एक असामान्य कॉफी थी, सुगंध में असाधारण रूप से विस्फोटक और रसदार लेकिन एक दुबला, सूखा माउथफिल्ड द्वारा प्रेतवाधित था कि कप में प्रभावशाली सुगंधित पदार्थ थे । पिछली फसल वाली कॉफी के लिए इस पुरस्कार-विजेता के लिए हमारा कच्चा स्कोर 89 था, लेकिन हमने इस कॉफी के असामान्य और विशिष्ट चरित्र का सम्मान करने के लिए स्कोर को 90 तक बढ़ाने के लिए एक 'कूपर की बात' जोड़ी।

यह हमारे साथ भी हुआ है कि कुलीन लोगों के लिए ग्रीन कॉफी खरीदार कोलंबिया के लिए ले जा रहे हैं और एक ही समय और ध्यान खर्च नहीं कर रहे हैं कि वे इथियोपिया या सुमात्रा जैसे अधिक विशिष्ट, ग्लैमरस मूल से अपने कॉफी सोर्सिंग पर जोर दे सकते हैं। यदि हां, तो उन्हें एक अवसर याद आ रहा है। इस महीने हम जिन नमूनों की रिपोर्ट करते हैं, वे बहुत प्रभावशाली हैं, और हमें यह याद दिलाना चाहिए कि वर्तमान में कोलंबिया थोड़ा नीचे हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से बाहर नहीं।



इथियोपिया और कॉफी

2012 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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