ब्राजील के कॉफ़ी

शायद इस महीने के ब्राजील के कॉफी के नमूने का सबसे आश्चर्यजनक पहलू आश्चर्य की अनुपस्थिति हो सकता है। सकारात्मक पक्ष पर, हम लगभग किसी भी निराशाजनक के माध्यम से पीड़ित नहीं हुए 'क्या किसी ने वास्तव में इस कॉफी का स्वाद लिया है इससे पहले कि वे इसे बेचते हैं?' ऐसे क्षण जो कभी-कभी उत्सव के बजाय हमारे कॉफी को जागने में बदल देते हैं। इस महीने के ब्राज़ील में साफ-सुथरे, लगातार ताबूत, जिसमें ज्यादातर सकारात्मक, कभी-कभी असाधारण रूप से ब्राज़ीलियाई कॉफी विशेषताओं की असाधारण रेंज होती है। लेकिन पूरे दौरान वे ब्रेज़िल्स की एक थीम पर बदलाव करते रहे। हमने ऐसा कुछ भी नहीं देखा जो चखा हो जैसा कि दूसरे महाद्वीप से आया था, जैसा कि मैंने सोचा था कि बढ़ती वनस्पति दुनिया को विशिष्ट वनस्पति किस्मों और अपरंपरागत प्रसंस्करण विधियों के साथ प्रयोग करने की प्रवृत्ति दी जा सकती है। उदाहरण के लिए, हम कुछ भी नहीं है कि हमें कुछ डरपोक Gesha पुष्प या कोको नोटों के साथ उड़ा दिया या ब्राजील के पठारों पर केन्या ढीला की तरह चमकीले।



तासीमो एस्प्रेसो फली

इकतीस नमूनों के महान थोक में हमने काफी सम्मानित 87 से 88 रेंज में आकर्षित रेटिंग का परीक्षण किया। वे कुछ अखरोट और सुगंधित लकड़ी के नोट और थोड़ा कम-टन फल के साथ चॉकलेट खाने के लिए जाते थे: आड़ू, किशमिश, खुबानी। जब वे 85 से नीचे आ गए, तो वे फ्लैट और सूचीहीन की ओर बढ़ गए, हालांकि कभी भी स्पष्ट रूप से दागी नहीं गई। एक कॉफी प्रकार के रूप में, इनमें से अधिकांश सभ्य से बहुत अच्छे नमूने मानक ब्राजील 'प्राकृतिक' प्रतीत होते हैं, जिसका अर्थ है कि फल में सूखने वाली कॉफी, हालांकि फल में बहुत सावधानी से सूख जाती है, जो कि जंगल से मुक्त, किण्वित फलों के नोटों से मुक्त होती है दुनिया में कहीं और ऐसे ताबूतों में विकसित। सूखी फसल के मौसम का संयोजन, सुखाने की तकनीक और लंबे समय तक सूखने वाले गुणवत्ता नियंत्रण के साथ लंबा अनुभव सभी निस्संदेह इस अपेक्षाकृत स्वच्छ-चखने में योगदान करते हैं, उच्च अंत ब्राजील प्राकृतिक की चॉकलेट-और-नट शैली। इन ताबूतों में से अधिकांश वानस्पतिक किस्मों के मिश्रण के पेड़ों से आए हैं, उनमें से कोई भी (हिरलूम बॉर्बन के एक सामयिक पैच से अलग) उनके हड़ताली या असामान्य कप चरित्र के लिए जाना जाता है। ब्राज़ील में बढ़ती ऊँचाई आम तौर पर मध्यम है, इसलिए अधिकांश अन्य मूल से ताबूतों की तुलना में उज्ज्वल अम्लता की प्रवृत्ति कम है।

द ब्राजील स्टाइल एंड बियॉन्ड

जिनमें से सभी का अर्थ है कि हम जीवंत, लेकिन आमतौर पर अम्लता, चिकनी माउथफिल, साइट्रस पर कम और चॉकलेट और बादाम-टोंड अखरोट पर बहुत सुखद, आरामदायक कॉफी का स्वाद लेते हैं। सामान्य तौर पर, कॉफी की बहुत संतुष्टिदायक, पीने की शैली, हालांकि अक्सर अम्लता-ग्रस्त अमेरिकी कॉफी afionionados द्वारा कम आंका जाता है। और एंकर एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए आदर्श रूप से निर्मित एक शैली, जहां ब्रेज़िल्स हमेशा चमकते रहे हैं।



इस महीने के सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी ने उस शैली की सीमाओं को धक्का दिया, उस पर विस्तार किया, इसे प्रसंस्करण विधि के माध्यम से अलग किया, या लगभग पूरी तरह से प्रदर्शन किया, जैसे कि ब्राज़ीलियाई मोंटे एलेग्रे ने केवन कॉफी (91) को खट्टा और भुनाया। जोस फ्रांसिस्को परेरा द्वारा प्रबंधित एक बड़े 100-वर्षीय फार्म पर क्लासिक सुल डे मिनस बढ़ते क्षेत्र में उत्पादित, यह प्राकृतिक सरलता और ताकत के साथ प्रकार की विशिष्ट ताकत को प्रदर्शित करता है: अमीर दौर की अम्लता, सिरप शरीर, शांत चॉकलेट और सूखे साइट्रस के एक विवेकपूर्ण संकेत के साथ फल नोट।

प्रसंस्करण विधि के साथ खेलना

प्रसंस्करण विधि में भिन्नता के लिए इस महीने के उच्च रेटेड नमूनों में से अन्य के बीच अंतर। ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी उद्योग दुनिया में पहला था जिसने एक ही कॉफ़ी क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण विधियों को लागू करने के साथ आक्रामक तरीके से प्रयोग किया, जिसमें तेजी से लोकप्रिय प्राकृतिक या 'शहद' विधि भी शामिल थी, जिसमें फलियों से खाल निकाल दी जाती है लेकिन फल लुगदी को सूखने के दौरान रहने दिया जाता है, साथ ही उस शैली पर अभी भी अधिक परिष्कृत वेरिएंट, जिसमें कुछ नहीं बल्कि सभी फलों के गूदे को मशीन द्वारा सेम से साफ़ किया जाता है, जिसे अक्सर अर्ध-धुलाई कहा जाता है। मोंटे एलेग्रे जैसे बड़े ब्राजील के खेतों में फसल के दौरान एक साथ तीन प्रक्रियाओं को तैनात किया जा सकता है: प्राकृतिक, लुगदी प्राकृतिक, और पूरी तरह से धोया गया। (पूरी तरह से धोया गया कॉफ़ी गीला दुनिया के अधिकांश हिस्सों में प्रचलित क्लासिक वेट-प्रोसेसिंग विधि को संदर्भित करता है, जिसमें सभी नरम फलों के अवशेष, त्वचा और लुगदी दोनों को, सूखे होने से पहले फलियों से साफ़ किया जाता है।)



कोना के कप

इस महीने के ब्रेज़िल्स में सबसे अधिक, ओक्यू कॉफ़ी सोल परागुस्सु ब्राज़ील (93) एक और सूखे-में-फल प्राकृतिक है। कप चरित्र में यह प्राकृतिक की तुलना में अधिक लुगदी वाला लग रहा था, लेकिन हम प्रसंस्करण विधि के लिए रोस्टर का शब्द लेंगे, और यह मानेंगे कि प्रोफ़ाइल की इसकी शुद्धता हाल ही में विकसित चपड़ा दीमंतिना में आदर्श मौसम की स्थिति को दर्शाती है जो मध्य के दर्शनीय उच्चभूमि में बढ़ते क्षेत्र है। उत्तरपूर्वी ब्राज़ील, जहाँ मैं समझता हूँ कि वस्तुतः फसल के दौरान कभी बारिश नहीं होती है और फलियों को उनके धीमी गति से सूखने वाले फलों में घोंसला बनाया जाता है, फिर से गीला नहीं किया जाता है और शायद ही कभी ओस से भीग जाता है। किसी भी दर पर, यह सूखे-इन-द-फल प्रोफ़ाइल का एक असाधारण स्वच्छ, जीवंत, मधुर संस्करण है।

पूरी तरह से धोया और पका हुआ प्राकृतिक उम्मीदवार

फलों को हटाने की पूरी तरह से धुलाई या गीली-संसाधित विधि, मध्य अमेरिका और अफ्रीका की बढ़िया कॉफी की दुनिया में मानक लेकिन ब्राज़ील में कम विशिष्ट, इस महीने की शानदार उज्ज्वल लेकिन शकरकंद मीठा ब्राज़ीलियाई डायनामेंटिना को किकापू कॉफ़ी (90) से उत्पन्न किया गया। चपड़ा Diamantina क्षेत्र में भी उत्पादित, यह कॉफी न केवल व्यवस्थित रूप से उगाई जाती है, बल्कि सभी स्थायी पर्यावरणीय मानकों की बायोडायनामिक रूप से सबसे अधिक मांग के बाद भी उत्पादित की जाती है।



कैफीन के तत्काल प्रभाव

लुगदी प्राकृतिक या 'शहद' विधि द्वारा संसाधित कॉफ़ी की ओर मुड़ना (त्वचा को हटा दिया जाता है लेकिन फल फल के गूदे में फलियां सूख जाती हैं), इस विधि द्वारा संसाधित तीन नमूने 90-और-ओवर रेटिंग को आकर्षित करते हैं। पैंथर कॉफ़ी ब्राज़ीलियन फ़ेज़ेंडा चापडॉ डी फेरो पीबेरी (92) ने बढ़िया चॉकलेट और नट नोटों को बढ़िया ब्रेज़िल्स के रूप में प्रदर्शित किया। अधिक नाजुक कारवाल्हो कॉफी ब्राजील स्पेशलिटी कॉफी (90) ने चॉकलेट और बादाम की उम्मीद को चॉकलेट में एक स्पष्ट वेनिला दुबला होने के साथ पूरा किया, शायद बोरबॉन की खेती के प्रभाव के कारण या शायद एक मध्यम मध्यम-अंधेरे भून के प्रभाव के कारण। प्यारी गवगाई ब्राजील सिटियो डो तंके (92) ने विपरीत रोस्ट डील का पीछा किया। यह मध्यम के हल्के अंत की ओर भुना हुआ था, जिसने एक नाजुक लेकिन रसीले पुष्प और आड़ू की मिठास को प्रोत्साहित किया।

एक गहरा-भुना हुआ वैकल्पिक

दस साल पहले, निश्चित रूप से इस दायरे के एक हिस्से में ब्रेज़िल के अधिकांश भाग को इस महीने की समीक्षा की गई अधिकांश कॉफ़ी की तुलना में भुना की अधिक गहन डिग्री पर प्रस्तुत किया गया होगा। कारवां कॉफी झिन्हो पीबेरी (89) एक पारंपरिक ड्राई-इन-फ्रूट ब्राज़ील है जिसे पुराने, गहरे रंग के स्टाइल में भुना जाता है, और जो पाठक गहरे रंग के रोस्ट कॉफ़ी का आनंद लेते हैं, उन्हें मध्यम भुना हुआ ब्रेज़िल भरने से बेहतर लगता है। हमारे बाकी समीक्षाओं में से अधिकांश। मीडियम-डार्क टू डार्क रोस्ट के प्रभाव के तहत, चॉकलेट एक तीखी, गरिष्ठ समृद्धि दिखाती है, जबकि हल्के बादाम भूनने वाले नाजुक बादाम नोटों को कुरकुरा, सूखे अखरोट के रूप में प्रदर्शित करते हैं।

इस कदम पर ब्राजील कॉफी

ब्राजील का कॉफी उत्पादन धीरे-धीरे पिछले कुछ दशकों में उत्तर की ओर चला गया है, पहाड़ी से दूर, कुछ हद तक दक्षिण-मध्य क्षेत्र जो भूमध्य रेखा के करीब विशाल उच्च सावन में ठंढ के अधीन हैं जहां सिंचाई अक्सर एक आवश्यकता होती है और सूखी फसल की बुवाई स्वच्छ को बढ़ावा देती है, लगातार धूप में सुखाना। कुछ मामलों में, इस कदम से भरोसेमंद लेकिन आमतौर पर अछूते ताबूतों के औद्योगिक रूप से उत्पादन को प्रोत्साहित किया गया प्रतीत होता है, लेकिन स्पष्ट रूप से उन किसानों के बीच कुछ कॉफी आदर्शवादी हैं जो न कि अलग-थलग नथपनिश दिपदांटीना के बढ़ते क्षेत्र को विकसित कर रहे हैं, एक क्षेत्र जो इस महीने के सात 90 में से चार का उत्पादन करता है। -अतिरिक्त कॉफ़ी। सभी व्यवस्थित रूप से विकसित होते हैं, दो अतिरिक्त रूप से जैविक रूप से विकसित होते हैं, और सभी गुणवत्ता और भेद के लिए एक स्पष्ट प्रतिबद्धता प्रदर्शित करते हैं।

बेशक यह दिखाना एक दुर्घटना, एक बार का संयोग हो सकता है। फिर भी, नवांश छपड़ा दमयंतीना क्षेत्र का प्रभावशाली प्रदर्शन इस कपिंग द्वारा उत्पन्न दिलचस्प कॉफी समाचारों का एक टुकड़ा है। अन्य बस एक बहुत ही शुद्ध प्रकार के प्राकृतिक या गूदे हुए प्राकृतिक ब्राज़ील का निरंतर उद्भव हो सकता है, जिसमें संयमित और चटपटे लाइट-टू-मीडियम रोस्ट के अग्रभाग की रसीली संतुलित विनम्रता होती है।



चोक फुल ओ नट्स के कप

2012 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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