कॉफी चखने की चादरें और isen हाइजेनबर्ग अनिश्चितता सिद्धांत ’

हाल ही में मैं चखने के कार्यक्रमों में शामिल था। एक एस्प्रेसो के लिए एक रोस्टर की प्रतियोगिता थी और दूसरा स्वाद गुणवत्ता पर कॉफी चेरी परिपक्वता का मूल्यांकन करने वाले एक ग्रामीण उद्योग संगठन के लिए शोध था। दोनों मामलों में चखने वाली चादरों का उपयोग करना आवश्यक था।



स्टारबक्स कॉफी के माध्यम से

चेरी परिपक्वता चखने के लिए, हमने जॉर्ज हॉवेल द्वारा तैयार की गई उत्कृष्टता के कप का उपयोग किया। ये चादरें पुराने SCAA क्यूपिंग शीट्स की तुलना में एक बड़ी छलांग थी, जिसने स्वचालित रूप से कॉफियों को 50% दिया और केवल पांच विशेषताओं का मूल्यांकन किया। जॉर्ज ने चखने के लिए वाइन चखने की शीट पर इस शीट को आधारित किया और कॉफी चखने के लिए कुछ और परिष्कार शुरू किया। इसमें कोई संदेह नहीं है कि वह इसके साथ सफल रहे क्योंकि एससीएए ने अपने मूल रूप को अपने वर्तमान स्वरूप में संशोधित करने के लिए आगे बढ़े जो मोटे तौर पर सीओई एक पर आधारित है।

विश्व बरिस्ता चैंपियनशिप के लिए चखने के रूप मूल रूप से इटालियन एस्प्रेसो टोस्टर व्हील के आसपास आधारित थे, जिनका इन प्रतियोगिताओं के निर्णयों के पालन में मेरा हाथ था।



चखने की चादरों के साथ परेशानी हाइजेनबर्ग की अनिश्चितता सिद्धांत (HUP) है। यह टिम कैसल था जिसने कुछ वर्षों पहले दार्शनिक वार्तालाप में बताया था कि हम कुछ साल पहले सबसे अच्छी कॉफी चखने वाली शीट के बारे में कागज की एक खाली शीट थे। हालांकि पहली बार यह अवास्तविक लगता है, इस कथन में वास्तव में बहुत कुछ है।



खेत की कॉफी की समीक्षा की

इसका कारण यह है कि बहुत ही सामान्य शब्दों में, HUP का अर्थ मूल रूप से यह है कि किसी चीज को मापने का बहुत ही कार्य हस्तक्षेप करता है और जिस चीज को आप मापने की कोशिश कर रहे हैं, उसे बदल देते हैं और इसलिए सटीक होना असंभव है। दूसरे शब्दों में एक चखने वाली शीट पर संकेत देने से यह एक निश्चित (पक्षपाती) तरीके से कॉफी के बारे में सोचने के लिए हमें पूर्व-विस्थापित कर देगा। उदाहरण के लिए यदि एक शीट पर अम्लता का उल्लेख नहीं किया गया है तो आप इसका मूल्यांकन नहीं कर सकते। COE चखने वाली चादरों ने उदाहरण के लिए मिठास का परिचय दिया, जबकि पहले यह SCAA शीट पर नहीं थी। इसलिए अचानक मिठास अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है। यह शरीर या कोई अन्य विशेषता हो सकती है जो समान तरीके से प्रभावित होती है।

अनुसंधान परियोजना के लिए मैं एक अंतरराष्ट्रीय बेंचमार्किंग कॉन्फ़िगरेशन के भीतर एक विशेष टिरोइर से ताबूतों की एक श्रृंखला रखने के लिए जिम्मेदार था: यानी बिल्कुल सभी स्तरों के संबंध में ताबूत अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कैसे फिट होंगे: एनवाई एक्सचेंज,> 70% स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन: 80% या कप की उत्कृष्टता> 84% चाहे ड्रिप, प्लंजर या एस्प्रेसो के लिए।

ये सरल बेंच-मार्क आपके संदर्भ को बहुत अधिक झुकाए बिना एक संदर्भ के लिए थोड़ा आसान बनाते हैं और अधिकांश पेशेवर कॉपर्स उनसे कुछ हद तक परिचित हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि अम्लता अभी भी विशेषता और सीओई कॉफी दोनों के लिए सबसे अधिक परिभाषित एकल विशेषता है।

रोस्टरों की प्रतियोगिता को चखते हुए, मैं सभी बक्से को नहीं भरने के लिए आग में आया। मैं यथासंभव सुसंगत होने का लक्ष्य बना रहा था, लेकिन इस अंतरराष्ट्रीय संदर्भ में ताबूतों को अम्लता के बजाय शरीर पर अधिक जोर देने की कोशिश कर रहा था। नतीजतन मैंने एक अंतिम स्कोर रखा जहां मुझे विश्वास था कि कॉफी एक अंतरराष्ट्रीय कॉन्फ़िगरेशन में बैठी है।



डंकिन डोनट्स मूल मिश्रण कॉफी

मैं हमेशा कुछ बरिस्ता प्रतियोगिताओं के विपरीत स्कोरिंग के दौरान न्यायाधीशों के बीच कोई मिलीभगत पर जोर नहीं देता, जहां न्यायाधीशों द्वारा बंद दरवाजों के पीछे उनके स्कोर के बारे में काफी चर्चा होती है। नतीजतन, ये बरिस्ता न्यायाधीश बहुत समान होते हैं और मैं अभिव्यंजक के बजाय डरपोक जोड़ सकता हूं। सीओई प्रतियोगिताओं में, नए और अनुभवहीन न्यायाधीश बहुत रूढ़िवादी होते हैं क्योंकि वे बाकी सभी की तुलना में अपने दम पर खड़े नहीं होना चाहते हैं। एक संकीर्ण सीमा के भीतर सभी न्यायाधीशों का होना जरूरी नहीं है कि वे अच्छे न्यायाधीश हों।

मैं बल्कि एक न्यायाधीश आश्वस्त हूं और एक कॉफ़ी के बारे में ईमानदारी से और बिना किसी रोक-टोक के अपने विचार को व्यक्त करता हूं, जब तक कि वे संगत हैं। यदि एक न्यायाधीश लगातार कम स्कोर करता है और दूसरा लगातार उच्च स्कोर करता है तो यह प्रतियोगिता को अनुचित नहीं बना देगा जब तक कि वे सुसंगत हैं। लेकिन अंत में मैं श्री हाइजेनबर्ग के साथ सहमत हूं: स्कोरिंग प्रक्रिया में कम हस्तक्षेप बेहतर है, इसलिए वैसे भी बोलना है।

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