कॉफी भाषा: रोस्ट नाम

एक अच्छी गुणवत्ता वाली बीन को देखते हुए, रोस्टिंग संभवतः कॉफी के स्वाद को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक है। सबसे महत्वपूर्ण चर डिग्री है, या अंधेरे, भून का। कॉफी जितनी देर रोस्टर में आयोजित की जाती है और / या उच्च तापमान बरस रहा है, उतनी ही गहरी होती है। बीन जितनी गहरी होगी, उतनी ही तीखी और स्वाद से भरपूर होगी।



स्टारबक्स क्रिसमस मिश्रण कॉफी

शब्दावली पर लौटें, कॉफी पीने वाले इतने अभ्यस्त हैं कि पूरे देश में कॉफी दीक्षा से मार्च तक केवल एक ही शैली जानने के लिए मार्च किया जाता है। रोस्ट का वर्णन करने के लिए लोकप्रिय शब्दावली के लिए यह एकरूपता है: फ्रांसीसी रोस्ट, आमतौर पर सबसे गहरा; इतालवी भुना हुआ, थोड़ा कम अंधेरा; और विनीज़ या हल्का फ्रेंच, पारंपरिक अमेरिकी आदर्श की तुलना में थोड़ा गहरा है।



आधुनिक समय की दुकान

कॉफ़ी रॉस्ट्स को राष्ट्रीय नाम देना थोड़ा सा मनमाना है, लेकिन वास्तव में इसका कुछ आधार है। फ्रांसीसी रोस्टर, विशेष रूप से उत्तरी फ्रांस के कुछ हिस्सों में, कॉफी को बहुत ही गहरे रूप से भुनाते हैं, बहुत गहरे रोस्ट शैली के लिए एपिथेट फ्रेंच को सही ठहराते हैं। और, बहुत आम तौर पर, दक्षिणी यूरोपीय उत्तरी यूरोपीय लोगों की तुलना में अपने कॉफी को अधिक भुनाते हैं। मैं इस सवाल को छोड़ दूंगा कि क्या रोस्ट का अंधेरा कॉफी पीने वालों के विभिन्न राष्ट्रों के बीच रात की आदतों के सापेक्ष तीव्रता से संबंधित है, जो अपने दूसरे कप डार्क रोस्ट कॉफी पर इस मुद्दे पर विचार करना चाहते हैं।





बेक्ड कॉफी बीन्स

हालांकि, 'मानक' भुना हुआ है, जिसके खिलाफ अमेरिका के फ्रांसीसी और इतालवी रोस्टों को स्पष्ट रूप से मापा जाता है, दोनों क्षेत्र और रोस्टर द्वारा भिन्न होते हैं। बर्कले-आधारित पीट कॉफ़ी एंड टी, जिसने बहुत ही गहरे रोस्टिंग के लिए वर्तमान अमेरिकी फैशन की शुरुआत की थी, अपनी सभी कॉफी को एक अत्यंत अंधेरे डिग्री पर रोस्ट में लाता है। नतीजतन, 'नियमित' पीट का रोस्ट कई अन्य रोस्टरों की फ्रांसीसी रोस्टों की तुलना में अधिक गहरा है। परंपरागत रूप से, अमेरिकन वेस्ट कोस्ट, मिडवेस्ट के साथ कहीं-कहीं उचित रूप से, पूर्वी तट की तुलना में अधिक गहरे रोस्ट मानक को प्राथमिकता देता है। दुनिया के सबसे गहरे रोस्टिंग में से कुछ अमेरिकी दक्षिण पश्चिम में चलते हैं।



इतालवी भुना हुआ कॉफी स्टारबक्स

अपनी क्षेत्रीय शैली में स्टारबक्स की सफलता ने इस क्षेत्रीय पैटर्न को बदल दिया है। क्षेत्र की परवाह किए बिना कई नई रोस्टिंग कंपनियां अब मूल स्टारबक्स डार्क-रोस्टिंग स्टाइल की नकल करने का प्रयास कर रही हैं। दुर्भाग्य से, इनमें से कई नवागंतुक अपनी नकल में अनाड़ी हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सूखने वाले, जलाए गए कॉफ़ी होते हैं। इस बीच, स्टारबक्स ने अपने मूल अंधेरे-बरसने की स्थिति से खुद को वापस खींच लिया है। और, स्टारबक्स होने के नाते, रोस्ट के विभिन्न डिग्री के लिए अपनी कॉपीराइट शर्तों के साथ आया है क्योंकि वे कॉफ़ी भुना हुआ होने के साथ बातचीत करते हैं। स्टारबक्स-स्पीक, 2000 संस्करण में, एक पारंपरिक अमेरिकी मध्यम रोस्ट मिल्ड आयाम है; थोड़ा गहरा भुना हुआ जीवंत प्रभाव; मध्यम रूप से गहरे रोस्ट रिच परंपराएं, और एक अंधेरे रोस्ट बोल्ड एक्सप्रेशंस।

स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ अमेरिका (SCAA) स्टारबक्स के प्रचारकों द्वारा लिए गए काल्पनिक मार्ग से विपरीत नामकरण दिशा में चला गया है। SCAA ने भुना के लिए शब्दावली का एक सीधा, कोई बकवास सेट घोषित नहीं किया है और उस शब्दावली को उद्देश्य, साधन-निर्धारित मानदंड भूनने के लिए निर्धारित किया है। SCAA शब्दावली, जो एक वोल्वो स्टेशन वैगन (और रोमांचक के बारे में) के रूप में व्यावहारिक है, हल्के भूरे रंग के लिए हल्के भूरे रंग से चलती है, मध्यम भूरे रंग के माध्यम से रेंज के बीच में, बहुत गहरे भूरे रंग के लिए, सबसे मध्यवर्ती के साथ लाइट-मीडियम ब्राउन और मॉडरेट डार्क ब्राउन जैसे प्रेरक शब्दों द्वारा परिभाषित चरणों। इसकी कुंद सादगी के बावजूद, SCAA प्रणाली संभवत: कॉफी के खरीदार को भुना का वर्णन करने के लिए दिशानिर्देशों का सबसे स्पष्ट उपलब्ध सेट प्रदान करती है।

रोस्ट को वास्तव में समझने का एकमात्र तरीका केवल नाम के बजाय बीन के रंग और उपस्थिति के साथ स्वाद को जोड़ना है।

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