कॉफी इतिहास: अरब से बाहर

अरब में, कॉफी को पहले एक दवा के रूप में, फिर सूफियों द्वारा ध्यान और धार्मिक अभ्यास के संबंध में लिया गया पेय के रूप में उल्लेख किया गया था। वहाँ से यह गलियों में चला गया और वस्तुतः एक नया संस्थान बना, कॉफ़ीहाउस। एक बार बाकी दुनिया के आगंतुकों ने काहिरा और मक्का के कॉफीघरों में इसका स्वाद चखा, सोलहवीं शताब्दी के मानकों से कॉफ़िया अरेबिका का प्रसार, विद्युतीकरण तेजी से हुआ।



जमैका उच्च पर्वत कॉफी

अरबी पौधे की अद्भुत ओडिसी केवल अपने जिद्दी वनस्पति आत्मनिर्भरता के कारण संभव थी। यह स्वयं को प्रदूषित करता है, जिसका अर्थ है कि उन पौधों की तुलना में उत्परिवर्तन बहुत कम होता है जिनमें हल्का पराग होता है और क्रॉस-निषेचन की आवश्यकता होती है। अरबी की फलियों के बीच स्वाद में अधिकांश अंतर संभवतः पौधों में अंतर के कारण नहीं होते हैं, बल्कि मिट्टी, नमी और जलवायु द्वारा निर्मित सूक्ष्म बदलावों के कारण होते हैं। दुनिया भर में पांच शताब्दियों के दौरान यह पौधा अपने आप में असाधारण रूप से सच है।



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किंवदंती का प्रस्ताव है कि अरबों, उनकी खोज के सुरक्षात्मक, ने उपजाऊ बीज को अपने देश छोड़ने की अनुमति देने से इनकार कर दिया, जिसमें जोर देकर कहा गया कि सभी फलियों को पहले उबला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए। हालांकि, इस ईर्ष्यालु देखभाल को विफल कर दिया गया था, और यह अपरिहार्य था कि कोई व्यक्ति, इस मामले में बाबा बुदान नाम के भारत के एक मोस्लेम तीर्थयात्री को अरब से कुछ बीज छीनना चाहिए। परंपरा कहती है कि कुछ समय के आसपास a.d. 1650 उसने अपने पेट में सात बीज बाँध लिए, और जैसे ही वह अपने घर की धर्मशाला में पहुँचा, दक्षिण भारत के चिकमगलूर के पास की पहाड़ियों में एक गुफा थी, उसने उन्हें लगाया और वे फलते-फूलते गए। 1928 में, विलियम उकर्स ने अपने विश्वकोशीय काम ऑल अबाउट कॉफी में बताया कि इन पहले बीजों के वंशज 'चिकमगलूर के पास विशाल जंगल के पेड़ों के नीचे अभी भी उगते हैं।' दुर्भाग्य से, अब वहां कोई विकास नहीं होता है, हालांकि साइट 20 वीं शताब्दी के कॉफी तीर्थयात्रियों के लिए एक गंतव्य बन गई है।



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