कॉफी उत्पादकों और फार्म-टू-उपभोक्ता शॉर्टकट

निस्संदेह कई कॉफी उत्पादकों और निर्यातकों को निराशा के साथ देखते हैं और शायद विश्वासघात की भावना के रूप में ग्रीन कॉफी की कीमतें ऐतिहासिक चढ़ाव पर गिरती हैं जबकि खुदरा कॉफी की कीमतें उसी के बारे में रहती हैं। स्पष्ट होने के लिए, उपभोक्ता अब भुना हुआ कॉफी के लिए कुछ साल पहले की तुलना में अब केवल थोड़ा कम भुगतान कर रहे हैं, जबकि अधिकांश उत्पादकों को बहुत अधिक भुगतान किया जाता है, फिर वे वापस आ गए थे। अधिकांश पर्यवेक्षकों के लिए, यह मुद्दा यह नहीं है कि भुनी हुई कॉफी अधिक है, लेकिन यह कि कॉफी की कीमत कम है। वर्तमान थोक मूल्य स्तरों पर, अधिकांश कारीगर कॉफी उत्पादक सचमुच कॉफी का उत्पादन करके पैसा खो रहे हैं।

यह एक पीएच.डी. अर्थशास्त्र में इस विसंगति के लिए एक उत्पादक प्रतिक्रिया के साथ आने के लिए: कई किसान अपनी खुद की कॉफी भुना रहे हैं और इसे उपभोक्ताओं को सीधे बेचने का प्रयास कर रहे हैं, बीच के कई लोगों को काट रहे हैं, जैसा कि वे कर सकते हैं और निर्यातकों, आयातकों और द्वारा जोड़े गए मूल्य का दावा कर सकते हैं। खुद के लिए रोस्टर।

कुछ छोटे उत्पादकों के लिए इस योजना ने काफी अच्छा काम किया है। हवाई के कोना क्षेत्र में कई छोटे उत्पादक अपने पूरे साल के उत्पादन को सीधे पर्यटकों या इंटरनेट के माध्यम से बेचने का प्रबंधन करते हैं। कोस्टा रिका का कैफे ब्रिट उत्तरी अमेरिका के बाजार में सीधे अपने उत्कृष्ट कॉफी बेचने में सफल प्रतीत होता है। लेकिन कई अन्य उत्पादकों के लिए, विशेष रूप से जो कि कोना या कोस्टा रिका की तुलना में उत्तरी अमेरिकियों से कम परिचित क्षेत्रों से बड़ी मात्रा में कॉफी का उत्पादन करते हैं, उनके लिए मोटे तौर पर जाना मुश्किल है। इन किसानों को न केवल अपनी खुद की कॉफी, बल्कि पूरे देश या बढ़ते क्षेत्र, एक ऐसे देश या क्षेत्र के लिए मजबूर किया जाता है, जिनके कॉफ़ी उपभोक्ताओं का पहली बार सामना हो सकता है।





जैविक इथियोपिया कॉफी

क्या पसंद नहीं करना? शायद रोस्ट और पैकेजिंग

Aficionado उपभोक्ताओं के लिए, खेत से सीधे भुनी हुई कॉफी खरीदने का विचार शायद अद्भुत लगता है। स्रोत के लिए एक रोमांचक प्रत्यक्ष कनेक्शन के साथ, कम के लिए बेहतर कॉफी।

हालांकि, मेरे हालिया कॉउपिंग के आधार पर, जो लोग मूल से डायरेक्ट भुनी हुई कॉफ़ी बेच रहे हैं, उनमें से बहुत से अपने कॉफ़ी पेश नहीं कर रहे हैं। विशेष रूप से, मैं भुना हुआ कॉफी की शैली और भुना हुआ कॉफी की ताजगी के साथ समस्याओं में चला गया हूं।

कोना किसानों को उनके द्वारा मनाई जाने वाली कॉफ़ी को ऑर्डर करने के लिए उन्हें भुगतान करने के लिए उनके द्वारा मनाई गई कॉफ़ी के लिए प्रति पाउंड पर्याप्त मिलता है। और चूंकि उन्हें किसी भी निर्यात-आयात रिगर्मेल से निपटने की ज़रूरत नहीं है, उपभोक्ताओं को सीधे शिपिंग करना अपेक्षाकृत आसान है। खेत से सीधे खरीदे जाने वाले अधिकांश कोना ताज़ी ताज़े होते हैं और आमतौर पर बहुत कुशलता से और संवेदनशील रूप से भुना हुआ होता है।

इसके विपरीत, उत्पादकों के कई प्रत्यक्ष-ताबूत जिन्हें मैंने साथ के लेख (द अल सल्वाडोर और होंडुरास एडवेंचर) के लिए तैयार किया था, उन्हें संवेदनशील रूप से भुना नहीं गया था, और अक्सर रोस्टर से बाहर एक ताल पुराने का स्वाद लिया। कुछ अपवाद भी थे। सबसे हड़ताली में से एक कॉफी की सिफारिश की गई थी, जिसे एक पाठक ने कैफे डे लिया, जो सैन सल्वाडोर में उगाया जाता है, भुना हुआ और पैक किया जाता है।



बदलाव के लिए आधार

मार्केट-द-फ़ार्म, सेल-द-रोस्ट कॉनराडिशन

कई मामलों में, हालांकि, खेत-या मूल-प्रत्यक्ष रोस्टर कुछ नए बुटीक अमेरिकी विशेषता रोस्टर के रूप में एक ही विरोधाभास में गिर गए हैं: वे खुद को बेचने वाले हरे कॉफी की पहचान के आधार पर खुद को विपणन करते हैं, फिर भी इन ताबूतों को अंधेरे या इतने आक्रामक रूप से भुनाते हैं वे वास्तव में किसी अन्य मूल से ताबूत से अप्रभेद्य हैं। दूसरे शब्दों में, एक वेबसाइट या एक पैकेज में खेत और उसकी कॉफी की सुविधा हो सकती है, लेकिन अनाड़ी अंधेरा भूनने से खेत की कॉफी कुछ ऐसी हो जाती है, जो लगभग हर दूसरे खेत (या हर दूसरे मूल की) कॉफी के समान होती है।

एल साल्वाडोर के कई मैंने एल साल्वाडोर और होंडुरास साहसिक के लिए जुगाड़ किया जो एक मध्यम से मध्यम-अंधेरे रोस्ट के लिए लाया गया था, लेकिन वे असाधारण कॉफी थे, जिनके गुण - गोल, रसदार माउथफिल, कम-प्रमुख जटिलता, सूक्ष्म, मीठी अम्लता - आसानी से एक अत्यधिक अंधेरे या आक्रामक भुना में खो जाते हैं। मुझे इस बात का कोई अंदाजा नहीं है कि अल सल्वाडोर या होंडुरास में भुने हुए कुछ अन्य कॉफ़ी मेरे लिए भी इसी तरह के ठीक-ठाक कॉफ़ी थे, बस इसलिए कि वे भुने के प्रभाव को छोड़कर किसी भी चीज़ का स्वाद लेने के लिए बहुत गहरे भुने हुए थे।



जॉर्ज हावर्ड कॉफ़ी मैसाचुसेट्स

निस्संदेह ऐसे उत्पादकों की अपेक्षा करना बहुत अधिक होगा, जो अपनी कॉफी को पांच या छह डॉलर प्रति पाउंड पर भुनाते हैं (जैसा कि कोनास द्वारा मांग की गई अठारह या बीस डॉलर प्रति पाउंड की दर से) उनके कॉफ़ी को भूनने के लिए, लेकिन शायद वह जो इंटरनेट पर खरीदते हैं वैध रूप से पूछ सकते हैं कि इन ताबूतों को भुनाया जा सकता है ताकि वे अपने अनूठे भेद और चरित्र को विकसित कर सकें और अच्छी तरह से पैक और ताजा हो सकें।

2003 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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