सेलिब्रिटी शेफ (या उनके रेस्तरां) से कॉफी

कॉफ़ी, अफसोस की बात है कि हम में से जो इसे प्यार करते हैं, उनके लिए यहां तक ​​कि सबसे अच्छे रेस्तरां में भी थोड़ी-थोड़ी देर के बाद भी, पार्किंग स्थल की ओर जाने वाले एक छोटे से स्थान पर एक छोटा सा कदम है। मैंने हाल ही में एक बहुत प्रसिद्ध रेस्तरां में कुछ युवा कॉफी प्रेमियों के साथ रात का भोजन किया। जब पार्टी में से किसी एक को लपेटने का समय आया (मुझे नहीं; तो मैं बहुत परेशान हूं) ने वेटर से हमें कॉफी के बारे में बताने के लिए कहा। वेटर ने सूचित किया, उचित गर्व के साथ, कि यह जैविक और फेयर-ट्रेडेड था। खैर, लेकिन यह भुना हुआ कितना अंधेरा था? समूह में से एक बना रहा। इसे किसने भुना? हमारा वेटर भ्रमित दिख रहा था। यह किस देश से है, किस खेत से है? आगे की उलझन। 'मुझे पता नहीं चलेगा,' उन्होंने कहा। यह एक व्यस्त रात थी और बाहर वेटर को हमें वापस न मिलने के लिए माफ किया जा सकता था, लेकिन यह मुझे भोजन और कॉफी की दुनिया दोनों की निंदा के रूप में मारता है कि देश के अधिक ऐतिहासिक रेस्तरां में एक वेटर संवेदी के रूप में बहुत कम जानता था उनके रेस्तरां में परोसे जाने वाले एक महत्वपूर्ण पेय के गुणों या भौगोलिक सिद्धता, एक ऐसा पेय जो कॉफी पेशेवरों को इंगित करने के लिए कभी नहीं थका देता है जो कि दरवाजे के लिए सिर के रूप में उनके साथ ले जाने वाली अंतिम सनसनी ग्राहकों को प्रदान करता है।



फ्रेंच प्रेस समीक्षा रेटिंग

मेरे सहयोगी रॉन वाल्टर्स ने हाल ही में होनोलूलू में एलन वोंग के रेस्तरां में कुछ अलग अनुभव किया। भोजन के अंत में रॉन को कई ताबूतों के एक मेनू के साथ प्रस्तुत किया गया था, जो सभी हवाई में उगाए गए और भुना हुआ थे, रोस्ट निर्दिष्ट डिग्री और अंधेरे के साथ और खेत और किसान का नाम सम्मान से स्वीकार किया गया था। रॉन ने मुझे बताया कि वेटर कम से कम इन कॉफी के बारे में जानकार था क्योंकि एक अच्छे रेस्तरां में औसत वेटर शराब के बारे में होता है, और उसकी पार्टी के दो कॉफ़ी में से एक शानदार था।

इन दो अनुभवों में से कौन सा आज अमेरिका के प्रमुख रेस्तरां में परोसे जाने वाले कॉफी की स्थिति को दर्शाता है? जिन मशहूर शेफों ने अमेरिकी व्यंजनों को तब्दील कर दिया है या कुछ कॉफ़ी रत्नों को बनाने में मदद की है, उन्हें परिष्कृत या नया बनाने की कोशिश की है, या फिर पहले की तरह ही पतले, खट्टे काले रंग के गुलाबों की जगह घने काले धब्बों के साथ यह बहुत सामान्य व्यवसाय है? क्या बढ़िया रेस्तरां में कॉफी परोसी गई है, या यह सिर्फ भुना हुआ गहरा है?



एक सुधार के बाद

बीस क्षेत्रीय या राष्ट्रीय स्तर पर मनाए जाने वाले रेस्तरां में पेश किए गए कॉफ़ी के नमूने के आधार पर, इसका उत्तर है: कॉफ़ी पर विचार किया जाना चाहिए, हालांकि पहले की तुलना में यह बहुत बेहतर था।

इसके बाद केवल इसलिए क्योंकि एलन वोंग की यहां तक ​​कि यहां तक ​​कि मूल या भुना शैली द्वारा कॉफी की पेशकश की गई कॉफ़ी की एक मामूली पसंद थी, या कॉफ़ी को एक जटिल पेय के रूप में पेश करने का प्रयास जो पुरस्कार जीतता है।

द लेवलिंग लिमिटेशन

एक कॉफी-फिट-सभी दृष्टिकोण में एक स्पष्ट खामी है। यह उत्कृष्टता को सीमित करता है क्योंकि तालियों और अपेक्षाओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एकवचन कॉफी पसंद को आकर्षक, या कम से कम आक्रामक नहीं होना चाहिए। यदि कोई रेस्तरां केवल एक रेड वाइन की पेशकश करता है, तो यह निश्चित रूप से तहखाने में सबसे प्रतिष्ठित, हड़ताली या चुनौतीपूर्ण रेड वाइन नहीं होगा।

हर कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि अगर हरे रंग के पहाड़ से चमकदार और अद्भुत मध्यम-भुना हुआ केन्या एए की समीक्षा की जाती है, तो यहां निर्दोष डिनर की मेज से क्या झटका लग सकता है। छह में से दो इस असाधारण कॉफी को खोजने के लिए दुनिया को तबाह करने के लिए तैयार हो सकते हैं जबकि अन्य चार एक घुरघुराहट को दबा सकते हैं और एक नैपकिन के पीछे कप छिपा सकते हैं। (ग्रीन माउंटेन कीनिया यहाँ से एक सा रिंगर है। यह कभी-कभी अन्य कॉफी विकल्पों के साथ, हाइड पार्क में अमेरिका के पाक इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के पाक पाई बेकरी कैफे में दिखाई देता है, लेकिन संस्थान के अपस्केल अमेरिकन में नहीं। बाउंटी रेस्तरां, जहां जाहिरा तौर पर कॉफी पसंद एक ग्रीन माउंटेन कोस्टा रिका ला मिनिटा डार्क रोस्ट है - एक उत्कृष्ट कॉफी, लेकिन केन्या के मुकाबले वर्तमान रेस्तरां-गोअर की अपेक्षाओं के लिए रोस्ट शैली और कप प्रोफ़ाइल में बहुत करीब है।)

गहरा और गहरा

इन प्रतिष्ठित रेस्तरां द्वारा पेश किए गए एक-आकार-फिट-सभी कॉफ़ी ने मोटे तौर पर खुद को दो श्रेणियों में व्यवस्थित किया: 1) मामूली रूप से काले-भुने हुए मिश्रणों को जटिल और संतुलित माना जाता है, एक अच्छी तरह से समझे जाने वाले लेकिन चुपचाप प्रभावशाली चरित्र के साथ; 2) बेहद गहरे 'फ्रेंच' रोस्ट।
एलन वोंग की पेशकश के अलावा किसी भी रेस्तरां का सर्वेक्षण नहीं किया गया है, जो एक प्रतिष्ठित रोस्टेड कॉफी का विकल्प है, एक प्रतिष्ठित एकल मूल से मध्यम-भुना हुआ कॉफी का उल्लेख नहीं करना।

लगभग असाधारण

सबसे पहले हल्के से काले भुने हुए मिश्रण। इस महीने की समीक्षाओं के बीच पाठक 88 रेटिंग्स के लंबे समय तक चलने की सूचना दे सकते हैं। इन ताबूतों के लिए मेरे क्यूपिंग नोट्स पर पीछे मुड़कर देखें तो मुझे एक प्रकार का अनिच्छुक आरक्षण मिला। ऐसा प्रतीत होता है कि मैं आश्चर्यचकित होना चाहता था और साथ ही साथ आश्चर्यचकित भी था। मुझे लगता है कि ये लगभग -90 मिश्रणों को उनके कामुक इशारों में थोड़ा बहुत सतर्क लग रहा था, बहुत आराम करने के लिए प्रतिबद्ध, आश्चर्य और रहस्योद्घाटन के थोड़े समय के लिए, कम से कम मेरे लिए, वास्तव में एक असाधारण कॉफी का संकेत देता है।

दूसरी ओर, एक समूह के रूप में इन काले अंधेरे मिश्रणों ने काफी कॉफी बुद्धि व्यक्त की। भुनने की शैली में (एक हल्के रोस्ट स्वाद को विकसित करने के लिए पर्याप्त लेकिन शक्कर को जलाने के लिए अंधेरा नहीं है) और सामान्य कप प्रोफाइल में (सामान्य तौर पर कुछ विदेशी नोटों के साथ अमीर, अक्सर प्रशांत या अफ्रीकी मूल के) क्या मैं कॉफी में मौजूदा upscale अमेरिकी स्वाद के लिए मिठाई स्थान होने का अनुभव करता है। वे सूक्ष्म जटिलता के प्रकार को भी प्रकट करते हैं जो उनके डिजाइन में चौकस और कुशल तालिकाओं की भागीदारी की पुष्टि करेगा।

वास्तव में अंधेरा है

इस सर्वेक्षण से उभरे ताबूतों के दूसरे समूह को शायद हाल ही में दिए गए रुझानों के अनुसार अधिक पूर्वानुमानित किया गया है: अति-अंधेरे-भुने हुए मिश्रणों में बेहद भद्दी, अक्सर आकर्षक, चरित्र होते हैं। इस प्रकार के कॉफ़ी को अक्सर 'फ्रेंच रोस्ट्स' के रूप में लेबल किया जाता है और अधिकांश स्टारबक्स कॉफ़ी की तुलना में काफी गहरा भुना हुआ होता है। कुछ समय पहले तक अपस्केल अमेरिकी रेस्तरां के बीच पसंद की कॉफी शैली थी, लेकिन वर्तमान में वे पहले से वर्णित प्रकार के अधिक मध्यम (और अधिक वास्तविक यूरोपीय) अंधेरे रोस्टरों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाने के रास्ते पर दिखाई देते हैं।

हालांकि, यहां तक ​​कि अल्ट्रा-डार्क रोस्ट शैली के सीमित सीमित अभिव्यक्तियों के भीतर, कई रेस्तरां कुछ समझदार कॉफी निर्णयों का अभ्यास करने के लिए साबित हुए।

मेरे विचार में एक अच्छा 'फ्रेंच' या अल्ट्रा-डार्क रोस्ट सभ्य शरीर को प्रदर्शित करता है, कड़वाहट को संतुलित करने के लिए कुछ मिठास, और कम से कम थोड़ा फल या फूलों की बारीकियों। इस चरम शैली की कॉफी के लिए अगला सबसे अच्छा परिणाम एक कप है जो स्वाद और पतले शरीर और स्वाद की कमी का स्वाद ले सकता है, लेकिन रबर और साबुन के नोटों से मुक्त है। सबसे खराब फ्रांसीसी रोस्ट, क्रूरतापूर्वक बुरे लोग, जलते ऑटोमोबाइल टायर के काढ़े के सभी कामुक आकर्षण को प्रदर्शित करते हैं।

सुपर-बैड श्रेणी (हम दो नहीं, बल्कि एक ही रेस्तरां और रोस्टर से) में लगभग किसी भी अल्ट्रा-डार्क रोस्टरों का सामना करने के लिए बहुत खुश थे, जबकि कई अच्छी-अच्छी श्रेणियों में प्राप्त हुए।

इन अल्ट्रा-डार्क रोस्ट (रोस्टर में कुछ सेकंड बहुत लंबा या रोस्ट के अंत में थोड़ी बहुत गर्मी या यह रबर फैक्ट्री लैंड में किनारे से बहुत अधिक गर्मी) के उत्पादन की कठिन चुनौती को देखते हुए, फ्रेंच रोस्ट को संतुष्ट करते हुए, राउंड की पूर्वसंध्या काफी प्रभावशाली है।

वन विद, वन विदाउट

किसी भी दर पर, यह प्रतीत होता है कि सेलिब्रिटी शेफ और उनके कर्मचारी अपनी टेबल पर कुछ मनभावन और दिलचस्प कॉफी डाल रहे हैं। यदि हमने चयन के कुछ अन्य मैट्रिक्स का उपयोग करते हुए समान संख्या में कॉफ़ी की बिक्री की थी, तो मुझे नहीं लगता कि हम लगभग एक ही संख्या में सहमत, ठोस रूप से रेटेड कप के साथ समाप्त हो गए होंगे।

दूसरी ओर, अमेरिका के बीस बेहतरीन रेस्त्रां में नियमित रूप से सेवा देने वालों में से 90 से अधिक की ताबूतों की अनुपस्थिति भी उतनी ही निराशाजनक है, हालांकि निराशा निस्संदेह पैलेट्स और रेस्तरां कर्मचारियों के निर्णय लेने से उत्पन्न होती है, जितना कि मर्यादा। नियमित या डेकाफ़र के लिए डिनर के कॉफी विकल्पों को सीमित करने के रिवाज द्वारा लगाया गया, थोड़ा सा दो लाल वाइन की पेशकश, एक शराब के साथ और एक बिना।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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