क्लासिक एस्प्रेसो मिश्रणों

एक अमेरिकी संदर्भ में, एक क्लासिक एस्प्रेसो मिश्रण वह होता है जो आक्रामक रूप से गहरे भूनने के माध्यम से अम्लीय ताबूतों को वश में करने के बजाय प्राकृतिक रूप से मीठे, पूर्ण शरीर वाले कॉफी के कुशल संयोजन द्वारा एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए आवश्यक भारी शरीर और प्राकृतिक मिठास को प्राप्त करता है। इन शब्दों में, इस महीने के एस्प्रेसो चखने वाले सभी मिश्रणों को क्लासिक के लिए सम्मान से कहा जा सकता है।

फिर भी, ये अलग-अलग तरीकों से अपनी आकांक्षा को मिश्रित करते हैं और गोताखोर सिरों पर पहुंचते हैं। मैं उन्हें सूक्ष्म, निर्भीक और आदर्शवादी मानता हूं।

सूक्ष्म और बोल्ड

श्री एस्प्रेसो गोल्ड मेडल ब्लेंड और इली एस्प्रेसो दोनों की समीक्षा ने स्पष्ट रूप से सूक्ष्म श्रेणी को परिभाषित किया है। दोनों उच्च अम्लता के संकेत के साथ toned हैं, और सुरुचिपूर्ण ढंग से मिठास और कड़वाहट को संतुलित करते हैं। दोनों को छोटे कप में थोड़ा या बिना चीनी के साथ लिया जा सकता है और अगर कोमल कैपुचीनो है तो शानदार बना सकते हैं, हालांकि वे कैफ के दूध की मात्रा में डूब जाने पर मुरझा जाते हैं।



क्लासिक - कैफ़े सोसाइटी के एस्प्रेसो सेसुएल, मिस्टर एस्प्रेसो ऑर्गेनिक डेस्टिनेशन, जेरेमियाज़ पिक एस्प्रेसो, और ला कोलम्बे टॉरफ़्रेन्स निज़ोर ब्लेंड की ओर इस महीने की आकांक्षाएं सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी एस्प्रेसो अभ्यास की अधिक विशेषता हैं। अलग-अलग डिग्री के लिए वे बिटवॉच समीकरण के कड़वे पक्ष की ओर झुकते हैं, लेकिन तेजी से और मजबूत रूप से कड़वा होते हैं, चिड़चिड़े नहीं। उन्हें अक्सर अपनी कड़वाहट को दूर करने के लिए लोकतंत्र में कम से कम चीनी के स्पर्श की आवश्यकता होती है, लेकिन गर्म दूध की कैफीन लेटे मात्रा में अपनी पकड़ बना सकते हैं। इस महीने के चखने में प्रतिनिधित्व किए गए इन बहुमुखी मिश्रणों में सबसे प्रभावशाली था ला कोलोम्बे का एनजेडो ब्लेंड, एक कॉफी जो उल्लेखनीय रूप से पूर्ण और जटिल है दोनों डेमाटेस और दूध में।



निष्पक्ष व्यापार कॉफी कंपनियों

और द मस्टीली इडियोसिंक्रैटिक

अंत में, द आइडिओसोनिकट्रैटिक: इस महीने के नौ ब्लेंड्स में से दो ने मस्टी टोन को प्रदर्शित किया, जिसे मैं पुराने, नम चमड़े के स्वाद के रूप में चित्रित करता हूं। कॉफ़ी में सरसों या तो ताज़ा कटी हुई कॉफ़ी के देरी से या बाधित सूखने से या नमी के सूखने के बाद कॉफ़ी के जानबूझकर एक्सपोज़र से प्राप्त होती है, जैसा कि भारतीय मानसून मालाबार और इंडोनेशिया के अधिकांश वृद्ध कॉफ़ी के साथ होता है। मानसूनिंग और वर्तमान उम्र बढ़ने की प्रथाओं दोनों भारी, सिरप शरीर और एक मस्त तीखेपन के साथ कॉफी का उत्पादन करते हैं।

हालाँकि, मैं आमतौर पर ताबूतों में जकड़न को नापसंद करता हूं क्योंकि यह प्रतिस्पर्धात्मक सुगंध को नम करता है और कप पर हावी होता है, मैंने इन दोनों मिश्रणों का आनंद लिया और प्रशंसा की। कॉफी बीन ट्रेडिंग एस्प्रेसो क्लासिको में मस्टीनेस की पृष्ठभूमि थी। एस्प्रेसो विवेस के एस्प्रेसो वीटा में मस्टी शार्पनेस अधिक प्रमुख थी, और मैंने पाया कि मुझे शॉट को तेज करने की जरूरत थी, ताकि मूंछ को कोको और मसाले की ओर अपना प्राकृतिक मोड़ मिल सके।

अंत में, एस्प्रेसो वीटा में संभवतः तटस्थ लेकिन भारी शरीर वाले रोबस्टा प्रजाति के ताबूत शामिल थे, जो शरीर और क्रेमा को बढ़ावा देने के लिए कई इतालवी मिश्रणों में उपयोग किया जाता है, एस्प्रेसो ब्रूइंग द्वारा उत्पादित आवश्यक सुनहरा झाग। एस्प्रेसो वीटा ने वास्तव में दुर्जेय क्रेमा का उत्पादन किया। पकने के दौरान यह शॉट ग्लास में इकट्ठा हो गया जैसे कि सुनहरे बादलों से जिसमें एस्प्रेसो का अंधेरा पूल धीरे-धीरे उपजी हो। उन aficionados जो मुख्य रूप से क्रेमा के तमाशा पर एस्प्रेसो का न्याय करते हैं, निस्संदेह एस्प्रेसो वीटा की प्रशंसा करेंगे।

ए नर्व-व्रैकिंग अंडरटेकिंग

मुझे पाठकों को इंगित करने की आवश्यकता है कि एस्प्रेसो कॉफ़ी का मूल्यांकन एक विशेष रूप से तंत्रिका-रैकिंग और मांग करने वाला उपक्रम है, अन्य शराब बनाने के तरीकों के लिए कॉफ़ी का मूल्यांकन करने की तुलना में कई अधिक कठिनाइयों को प्रस्तुत करता है।



असली जमैका ब्लू माउंटेन कॉफी

विशेष रूप से, एस्प्रेसो को कैसे पीसा जाता है, इसका विवरण लोकतंत्र के चरित्र को नाटकीय रूप से प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, एक धीमी गति से लंबे समय तक निष्कर्षण शरीर को बढ़ाता है लेकिन सुगंधित पदार्थों को जलाने के लिए जाता है, जबकि एक तेज निष्कर्षण शरीर को कम करता है लेकिन सुगंधित पदार्थों को संरक्षित करता है। कुछ एस्प्रेसो मिश्रणों को क्षमा कर रहे हैं, और इसके बारे में एक ही स्वाद है कि क्या 1 1/4-औंस शॉट 15 सेकंड में पहली बूंद से आखिरी या 25 सेकंड तक चलता है। अन्य मिश्रण अधिक मांग वाले हैं, और शॉट की गति के आधार पर नाटकीय रूप से कप चरित्र में बदलते हैं।

दूसरा, एस्प्रेसो पीने वालों के बीच उपभोग की आदतों का एक विशेष रूप से व्यापक स्पेक्ट्रम है, उन लोगों से लेकर जो चीनी के बिना एक छोटा शॉट लेते हैं, दूसरों को जो सीधे शॉट में चीनी जोड़ते हैं, अभी भी अन्य जो कॉफी और दूध के संतुलन को पसंद करते हैं क्लासिक कैपुचीनो, दूसरों को फिर से जो कैफीन के दूध में कॉफी को मात्रा में डुबो देता है। ये सभी प्रथाएं न केवल एक मिश्रण में पसंद करती हैं बल्कि शराब बनाने के लिए भी पहुंचती हैं। जो आदतन अपने डिमटेस या कैपुचिनो में दो चम्मच चीनी डंप करते हैं, उदाहरण के लिए, शरीर और कड़वाहट को निकालने वाले लंबे अर्क को पसंद कर सकते हैं। वे शुद्धतावादी, जो मेरी तरह हैं, चीनी के बिना अपने एस्प्रेसो को लेना पसंद करते हैं, ऐसे अर्क का पक्ष ले सकते हैं जो जल्दी से और अधिक प्राकृतिक मिठास और सुगंधित जटिलता को पकने की गर्मी से बचने की अनुमति देते हैं।

शॉट के बाद शॉट

मैंने यहां समीक्षा की गई नौ ताबूतों में से हर एक के साथ लगभग एक-डेढ़ घंटे बिताए, बार-बार शॉट्स खींचे जब तक कि मैंने जो हासिल नहीं किया वह मैंने अपने सबसे अच्छे मिश्रण का प्रतिनिधित्व किया।



नट कॉफी का हिस्सा

मूल्यांकन के लिए शराब पीते हुए एस्प्रेसो जब मैं अमेरिका के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित दिशानिर्देशों का पालन करता हूं (लगभग 30 पाउंड दबाव में प्रति सेवारत 7.5 ग्राम कॉफी, 20 से 25 सेकंड में प्रत्येक 1 1/4 औंस का सर्विंग निकाला जाता है पहली बूंद)।

हालाँकि, अगर मैंने यह निष्कर्ष निकाला कि एक दिया हुआ मिश्रण शॉट के समय के आधार पर नाटकीय रूप से चरित्र में बदल गया है, तो मैंने औपचारिक रूप से इसे तीन बार के रूप में चखा, एक बार एक बूंद में जो पहली बूंद से 15 सेकंड के रूप में छोटा था, दूसरे को 25 या अधिक सेकंड तक चला। सामान्य तौर पर, मैंने शॉट पेसिंग पर अपनी समीक्षा आधारित की, जो मुझे लगा कि एक विशेष कॉफी के लिए सबसे स्वादिष्ट परिणाम था।



अल साल्वाडोर कॉफी ब्रांड

इस तरह की समीक्षाओं के लिए, मैं एस्प्रेसो के तीन तरीकों का स्वाद लेता हूं: एक सीधे शॉट के रूप में, गर्म पानी की एक समान मात्रा के साथ मिश्रित, और समान मात्रा में गर्म लेकिन सुगंधित दूध के साथ मिश्रित नहीं।

क्षमा और घर पर मांग

'मुझे कौन पीना चाहिए' पैराग्राफ में, मैंने नोट किया है कि विशेष रूप से वे कैसे पीसा जाता है, और विशेष रूप से मांग करने वाले एस्प्रेसो वीटा से एस्प्रेसो वीटा के रूप में माफ करने के संदर्भ में मिश्रित लगते हैं।

वे उपभोक्ता जो एक परिष्कृत पंप या पिस्टन मशीन के मालिक हैं और जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे करना है, यहां समीक्षा किए गए मिश्रणों में से किसी के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त होंगे। शुरुआती और वे लोग जो स्टीम-प्रेशर ब्रेवर (पंप या पिस्टन के बिना) या एक सस्ती पंप मशीन (उदाहरण के लिए $ 250 से कम में बेची जाने वाली) के मालिक हैं, संभवतः अधिक क्षमा मिश्रणों में से एक के साथ खुश होंगे।

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