कनाडा: ठीक है हालांकि अलग नहीं है

इस महीने के बीस विशिष्ट कनाडाई रोस्टरों से लगभग चालीस खुदरा-भुना हुआ नमूनों का सर्वेक्षण, वर्तमान कनाडाई विशेषता कॉफी दृश्य की गहराई और जीवंतता दोनों की पुष्टि करता है। यह भी पता चलता है कि कनाडाई विशेषता कॉफी भूनने के लिए एक अनिवार्य रूप से समानांतर ट्रैक में विशेषता है जो यू.एस. में विशेष रूप से बरस रही है, हालांकि यह संभव है कि समग्र स्वाद और दिशा में कुछ बहुत ही छोटे अंतरों का अनुमान लगाया जा सके। रिपोर्टिंग और अटकलें लगाने से पहले, हालांकि, सामान्य कैविट: लगभग चालीस कॉफ़ी हमने इस सर्वेक्षण के लिए एकत्र की, हालांकि व्यापक रूप से, कनाडाई ठीक कॉफी दृश्य का एक पूर्ण सर्वेक्षण नहीं बनाते हैं। दो अलग-अलग छोटी रोस्टिंग कंपनियों ने सीमा नियमों को अपना रखा था, और केवल एक रोस्टर ने मुख्य रूप से फ्रेंच भाषी क्यूबेक से कॉफी प्रस्तुत की थी।

लेकिन हमने जो कॉफ़ी का नमूना पेश किया वह एक रोमांचक और उपयोगी अवलोकन था, और सामान्य तौर पर सुझाव है कि कनाडाई विशेषता बरस रही कंपनियों और उनके कॉफ़ी, जैसे कि यू.एस. में, उन्हें मोटे तौर पर तीन श्रेणियों में तोड़ा जा सकता है।

तीन व्यापक श्रेणियां (और शायद एक चौथा)

सबसे पहले, लंबे समय तक इतिहास के साथ बड़ी बरस रही कंपनियों के लिए मध्यम, कंपनियां जो उत्तरी अमेरिकी विशेषता कॉफी की चल रही परंपरा में कॉफी बनाती हैं। ये कंपनियां - इस महीने का प्रतिनिधित्व पूर्वी कनाडा में वान हाउते और टिमोथी द्वारा किया गया और पश्चिमी कनाडा में कैंटरबरी कॉफी का भी - दूसरी श्रेणी में आने वाले रोस्टरों की तुलना में औसतन थोड़ा गहरा भूना जाता है: नए, छोटे और वर्तमान में ट्रेंडियर रोस्टिंग कंपनियां। एक मध्यम से रोस्ट करने के लिए बहुत विशेष रूप से पहचान की गई बहुत सारी कॉफी (खेत से भिन्न, प्रसंस्करण विधि, आदि द्वारा) के आसपास अपने व्यवसाय का निर्माण किया है। ये कंपनियां आम तौर पर मिश्रणों का उत्पादन भी करती हैं, लेकिन इस महीने के cupping के लिए उन्होंने लगभग सार्वभौमिक रूप से हमें मध्यम-भुना हुआ एकल-मूल कॉफी भेजने के लिए चुना। तीसरी श्रेणी डार्क रोस्टर्स है, जो कंपनियां स्थापित की गई थीं, अक्सर 1980 के दशक के दौरान, उनके सभी कॉफ़ी को अंधेरे-बरसाने के अभ्यास के आसपास। इन कंपनियों ने आम तौर पर अपने व्यवसायों को विशेष रूप से टिकाऊ कॉफ़ी, विशेष रूप से जैविक और निष्पक्ष व्यापार-प्रमाणित कॉफ़ी के आसपास बनाने के द्वारा खुद को अलग करने का लक्ष्य रखा है, हालांकि आज लगातार प्रमाणित कॉफ़ी, कनाडा और यूएस चौदह दोनों में विशेष उद्योग की श्रेणी में आते हैं। उनतीस ताबूत हम इस समीक्षा के लिए cupped, या 36%, कम से कम एक स्थायी प्रमाणीकरण किया।





फॉगर्स चिकनी कॉफी

एक संभावित चौथी श्रेणी सभी में सबसे नई हो सकती है, जो कंपनियां बढ़ते देशों में उत्पादकों के अनिवार्य रूप से विस्तार हैं। Doi Chaang और Las Chicas Del Café (इन समीक्षाओं में दोनों का प्रतिनिधित्व किया गया है) दोनों ही कनाडाई-आधारित कंपनियां हैं, जो विशेष रूप से अपने उत्पादक देश के भागीदारों द्वारा विकसित केवल कॉफ़ी की पेशकश करती हैं (थाईलैंड में एक बड़े, संप्रेषण सहकारी द्वारा Doi Chaang; एक प्रगतिशील द्वारा लास ठाठ डेल कैफे) निकारागुआ किसान परिवार)। हालांकि पैमाने में भिन्नता (डूई चांग स्पष्ट रूप से अंतरंग परिवार के स्वामित्व वाले लास चिकास की तुलना में काफी बड़ा व्यवसाय प्रतीत होता है) और व्यापारिक व्यवस्था में निस्संदेह, ये दोनों कंपनियां उत्पादकों के लिए एक दिलचस्प मॉडल पेश करती हैं, एक जो मॉडल की तुलना में काफी अधिक क्षमता रखती है। जिसमें निर्माता अपने घर के देशों में अपने कॉफ़ी भूनने का प्रयास करते हैं और उन्हें पहले से ही भुना हुआ और यूएस और कनाडा में पैक किया जाता है, जो तकनीकी कठिनाइयों से भरा हुआ है। भुना हुआ कॉफी एक कुख्यात नाजुक उत्पाद है और यहां तक ​​कि अच्छी तरह से पैक किया गया भंडारण और भंडारण के दौरान लुप्त होती और डंठल के लिए उत्तरदायी है।

बिग लोगों पर परंपरा को बनाए रखना

कनाडा के दो बड़े, लंबे और लंबे समय से स्थापित कैनेडियन स्पेशियलिटी रोस्टर्स के टिमोथी वर्ल्ड ऑफ कॉफ़ी और वैन हाउते को इस महीने की समीक्षाओं में पारंपरिक रूप से पारंपरिक कॉफ़ी प्रसाद के रूप में दर्शाया गया है। वैन हाउते की 89-रेटेड डार्क-रोस्टेड सुमात्रा ने यहां समीक्षा की एक कॉफी प्रकार का प्रतिनिधित्व करता है जो कि वर्षों में उत्तरी अमेरिकी विशेषता कॉफी के स्टेपल में से एक बन गया है क्योंकि अल्फ्रेड पीट ने 1966 में अपने वाइन स्ट्रीट स्टोर में शैली पेश की थी। वैन हाउते संस्करण प्रदर्शित करता है। प्रकार की विशिष्ट रूप से खुरदरी, गम्भीर, गम्भीर तीखापन और आश्वस्त करने वाली साक्ष्य प्रस्तुत करती है कि कनाडाई विशेषता अपनी जड़ों और सुमात्रा भक्तों की वरीयताओं का सम्मान करती रहती है: प्रकार के सभी-सामान्य चरम सीमाओं से बचकर: एक हाथ या एक से अधिक सादगी -दूसरे पर ऊपरी मिट्टी वाला फफूंदी। टिमोथी की केन्या एए (90) विशेष प्रकार के क्लासिक दिनों की ओर इशारा करते हुए एक और पसंदीदा प्रकार का प्रतिनिधित्व करती है: यह तीखे मीठे, काले-रंग की केन्या प्रोफ़ाइल के लिए पूरी तरह से सच है जो हम सभी ने दशकों से आनंद लिया है, जो भुना हुआ की तुलना में एक रोस्टेड गहरे रंग में लाया है। ट्रेंडियर नए रोस्टर्स लेकिन अच्छी तरह से गोल की गणना करते हैं, लेकिन केन्या के फल को सूखा नहीं करते हैं और समृद्ध अम्लता का समर्थन करते हैं।

इस महीने की समीक्षाओं में दर्शाए गए बड़े, लंबे समय से स्थापित रोस्टरों में से तीसरा, ठीक वेस्ट कोस्ट रोस्टर कैंटरबरी कॉफी, यहां प्रस्तुत समीक्षा के साथ अपने अधिक अभिनव पक्ष को आगे बढ़ाता हुआ प्रतीत होता है। 90-रेटेड रिस्पेक्ट्रेट वेरिटा एस्प्रेसो (इस महीने की समीक्षा की गई, क्योंकि एस्प्रेसो के रूप में पीसा जाता है) पुराने जमाने की खासियत वाले सांचे को कुछ हद तक तोड़ देता है: पहले इसकी स्थायी साख (प्रमाणित जैविक और मेला व्यापार) के बारे में, जो कि पांइट ब्रांड नाम से संदर्भित है। (रीसिप्रोकेट), और साथ ही साथ इसकी मधुर मध्यम-अंधेरे-रोस्ट शैली के द्वारा, स्टारबक्स फ्लैगशिप मिश्रण और इसके कई कलाकारों की तरह पारंपरिक उत्तरी अमेरिकी एस्प्रेसो की थोड़ी तीखी, अलग-अलग तीव्रता से अलग है।



मटर बेरी कॉफी

मध्यम-रोस्ट क्राउड

शुद्ध, रेशमी, कॉफी-फल-और-फूल-टोन्ड मध्यम-भुना हुआ ताबूतों के उत्तराधिकार को इस महीने में कनाडा के नए रोस्टिंग कंपनियों द्वारा प्रस्तुत किए जाने के बाद, मुझे यह अनुमान लगाने के लिए प्रलोभन मिला कि ये कनाडाई रोस्टर उनके अमेरिकी समकक्षों की तुलना में भी हल्का है। और यहां तक ​​कि शुद्ध का चयन, लाइटर भूनने के लिए और अधिक नाजुक कॉफी। इस संदेह की पुष्टि करना कठिन है, हालांकि, अधिकांश छोटे, ट्रेंडियर यू.एस. रोस्टरों ने खुद को प्रकाश की तरफ भी स्थित किया है। फिर भी, यह हड़ताली था कि इस महीने के कनाडाई सबमिशन को खत्म करते समय हमने किस तरह से नाजुक, रेशमी ताबूतों को कॉफी फल के आवश्यक स्वाद पर महान शुद्धता भिन्नता के साथ व्यक्त किया था: पुष्प नोटों के साथ एक ताजा, पाई-चेरी टैटनेस जटिल और एक प्राकृतिक में लिप्त। मिठास जो अक्सर शहद या गुड़ के रूप में पढ़ती है। हमने पाया कि 49 वीं समानांतर इथियोपिया यिरगाचेफे (92), एथिकल बीन एक्सोटिक मीडियम रोस्ट (एक गीला-संसाधित इथियोपिया, 91), डेटौर कॉफी बुरुंडी (90), जावा ब्लेंड केन्या इगेंडिने (90) में यह सामान्य संवेदी प्रवृत्ति प्रकट हुई। इक्वेटर कॉफी रोस्टर्स इथियोपिया मीडियम (90), फिल एंड सेबेस्टियन बोलिविया (89) और लास चिकास डेल कैफे 1971 निकारागुआ (89)।

यदि शैली के अलग-अलग भाव हैं, तो ये सभी असाधारण थे, लेकिन कई कॉफी पीने वालों के लिए कॉफी की पूरी अभिव्यक्ति को गहरा और गोल स्वाद देने के लिए बहुत थोड़े गहरे भूने की आवश्यकता हो सकती है। निश्चित रूप से यह संभावना हमारे साथ हुई क्योंकि हमने इन शुद्ध (और शुद्ध) ताबूतों के माध्यम से अपना रास्ता बनाया। इस शैली में कॉफी, जो 92, 49 वें समानांतर यार्गचेफ़ तक पॉप होती है, को अन्य रोस्टरों से समान कॉफी के समान डिग्री के लिए भुना जाता था, लेकिन एथिकल बीन इथियोपिया (91) के साथ ग्रीन कॉफी के चरित्र को अनिवार्य रूप से बढ़ाया जा सकता है। संवेदी प्रभाव थोड़ा। इथियोपिया के वेट-प्रोसेस्ड कॉफ़ी ज्यादातर अन्य मूलों की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं, विशेष रूप से शीर्ष नोटों की तरह, अरबिया के स्थानीय इथियोपियाई हीरोलोम की मौजूदगी के कारण निस्संदेह, अधिक तटस्थ-चखने वाली खेती के बजाय आम तौर पर (हालांकि हमेशा नहीं) ) दुनिया के अधिकांश अन्य हिस्सों से ताबूतों पर हावी है।

प्रसंस्करण विधि उप-प्लॉट

इन सभी शुद्ध, मैदानी कॉफ़ी को क्लासिक 'गीला' या 'धोया गया' विधि द्वारा संसाधित किया गया था, जिसका अर्थ है कि कॉफी लेने के तुरंत बाद फल की खाल और गूदा हटा दिया गया था और सूखने से पहले, एक प्रक्रिया जो स्पष्ट, पारदर्शी संवेदनाओं पर जोर देती है और मीठा तीखा फल चरित्र। हमें तीन प्राकृतिक या शुष्क-प्रसंस्कृत कॉफ़ी (जिसमें कॉफी सूखे फल और सभी हैं) प्राप्त हुईं: दो रसीला फल-युक्त इथियोपिया और एक ब्राज़ील। सबसे अधिक संभावना है कि हमने यू.एस. में इसी तरह के क्यूपिंग का मंचन किया था। हमें राज्यों में छोटे, बहुत, मध्यम-बरस रही भीड़ के बीच वर्तमान में लोकप्रिय कॉफी प्रकार का प्रतिनिधित्व करने के रूप में बड़े, फलयुक्त इथियोपिया के अधिक मिल सकते हैं। शायद - शायद - यह तथ्य कि हमें केवल दो प्राप्त हुए, ट्रेंड-सेटिंग कैनेडियन रोस्टरों के बीच शुद्ध-धुलाई वाले ताबूतों के लिए एक मजबूत वरीयता-कम लेकिन अनुमानित पूर्वानुमान के विकल्प के लिए एक मामूली वरीयता का सुझाव देते हैं। दो प्राकृतिक-संसाधित इथियोपिया हमें प्राप्त हुए, सोशल कॉफ़ी सिदामा अर्डी (90; यहां समीक्षा नहीं) ने शैली के क्लीनर, ब्रांडी-चेरी-और-कोको अभिव्यक्ति का प्रतिनिधित्व किया। अन्य प्राकृतिक इथियोपिया, भी यहाँ की समीक्षा नहीं की गई, लेकिन 88 रेटेड, उसी कॉप से ​​आए, लेकिन एक भारी, अधिक स्पष्ट किण्वन का प्रदर्शन किया जो कप गर्म होने पर काफी आकर्षक था लेकिन ठंडा होने के साथ थोड़ा सा खाद बन गया।

इस महीने हमने वैकल्पिक रूप से संसाधित कॉफ़ी के लिए सबसे रोमांचक, सोशल कॉफ़ी पनामा लॉस लाजोन्स हनी कॉफ़ी (93 पर समीक्षा में टॉपिंग), को प्रसंस्करण विधि और संवेदी प्रोफ़ाइल दोनों में एक सफल समझौता के रूप में देखा जा सकता है। हनी एक प्रसंस्करण विधि को संदर्भित करता है जो शुष्क प्रसंस्करण और गीले प्रसंस्करण के बीच अर्ध-मार्ग का विकास करता है। शहद प्रक्रिया में त्वचा को फलियों से हटा दिया जाता है, लेकिन वे फलों के गूदे से सूख जाते हैं, फिर भी उनसे चिपक जाते हैं। यह प्रक्रिया एक मुश्किल है, क्योंकि फलियाँ चिपचिपी होती हैं और सूखने के दौरान गलने लगती हैं और सूखने वाले गूदे में शक्कर ऐसे सांचों को आकर्षित कर सकती है जो कप को भारी और भावहीन बना देते हैं। (इस विधि के एक प्रकार में, लुगदी के कुछ, लेकिन सभी नहीं, मशीन द्वारा मोल्ड के जोखिम को कम करने और सूखने की गति को कम करने के लिए हटाया जा सकता है।) किसी भी तरह, इस तरह का एक सफलतापूर्वक शहद-संसाधित कॉफी एक प्यारा दिखा सकती है। फल और फूलों के पात्र, ठीक गीली-संसाधित कॉफी की तरह, जबकि सूखे-प्रसंस्करण के साथ जुड़े गहरे, गोल चरित्र के संकेत भी प्रदर्शित करते हैं। निश्चित रूप से सभी शहद कॉफी सफलतापूर्वक इस संतुलन अधिनियम को नहीं खींचते हैं, लेकिन सामाजिक लॉस लाजोन्स निश्चित रूप से करते हैं। यह भी गीला-संसाधित कॉफ़ी की तुलना में थोड़ा गहरा भुना हुआ था, हमने चॉकलेट में कुछ फलों को धकेल दिया और ताजा कटे हुए देवदार और संबंधित गैर-फल नोटों को गहरा किया।



काउंटर संस्कृति कॉफी समीक्षाएँ

नामकरण पर एक शब्द। 'हनी' कॉफी इस संकर विधि द्वारा संसाधित कॉफी का वर्णन करने के लिए नवीनतम शब्द है। इस विधि को 'पल्पड नेचुरल' भी कहा जाता है, जो कि ब्राजील के कॉफी उद्योग द्वारा खोजा गया एक शब्द है, जो इस विधि और इसके प्रकारों को परिष्कृत और लोकप्रिय बनाने का श्रेय भी ले सकता है। शहद की प्रक्रिया या इसके प्रकारों के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य शब्द 'अर्ध-धोया' और 'अर्ध-शुष्क' हैं। वैसे, शहद, कॉफी फल के गूदे के लिए एक सामान्य लैटिन-अमेरिकी शब्द से निकला है, 'मेल' या शहद।

गहरे धमाकों से निराश

वैन हाउते सुमात्रा और कैंटरबरी रिस्पेक्ट्रेट एस्प्रेसो वेरिटा के अलावा, हम प्राप्त किए गए गहरे भुने हुए कॉफ़ी से बहुत प्रभावित नहीं थे। ज्यादातर मामलों में, कॉफी को एक गहरे रोस्ट तक खड़े होने के लिए पर्याप्त चरित्र की कमी लगती थी; थोड़े से आकर्षण, सबसे अच्छी तरह से अंधेरे-चॉकलेट में, रोस्ट का प्रभाव हरे रंग की कॉफी की संभावनाओं पर हावी होता दिखाई दिया।

2011 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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