नाश्ता मिश्रणों 2006: एक अमेरिकी परंपरा कॉस्मोपॉलिटन चला जाता है

'नाश्ता मिश्रण' क्या है? यह शब्द और विचार अमेरिका में एक लंबे समय से चले आ रहे युग से आता है जब विचित्र रेट्रो अपवादों के बजाय पेनकेक्स, डिनर और अंतहीन रिफिल आदर्श थे। 2006 में, अमेरिकी विशेष कॉफी उपभोक्ता इस शब्द से क्या उम्मीद कर सकते हैं - और ताबूतों से?

अगर छब्बीस नाममात्र के नाश्ते में मिश्रण होता है, तो मैंने इस महीने का नमूना प्रतिष्ठित रोस्टर के डैनी ओ'नील के सहयोग से किया है, जो किसी भी तरह के संकेत हैं, 'नाश्ते का मिश्रण' आज उसी चीज के बारे में है जिसका मतलब तीस साल पहले था: एक मध्यम-भुना हुआ मिश्रण ताबूत जो धीरे-धीरे नहीं बल्कि अत्यधिक अम्लीय, संतुलित होते हैं, जिनका उद्देश्य काले या दूध और चीनी के एक स्पर्श के साथ आनंद लेना होता है, लेकिन किसी भी मामले में कई रिफिल बनाए रखने और भारी अंडे और अमेरिकी नाश्ते के पूरक के लिए पर्याप्त और ताज़ा।

हैरानी की बात है परंपरा के लिए सच है

सच है, इन छब्बीस नाममात्र नाश्ते में से कई अंधेरे-भुना हुआ पहुंचे। नाश्ते के मिश्रण के दिन में, डार्क रोस्टिंग मुख्य रूप से 'रात के खाने के बाद' कॉफ़ी के लिए फिर से शुरू की गई एक प्रथा थी, उन कॉफ़ी का मतलब हार्दिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के पूरक के बजाय रात के खाने का निष्कर्ष निकालना था। आज, निश्चित रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में डार्क-रोस्टिंग ऑल-डे, ऑल-पर्पस स्पेशलिटी कॉफ़ी मानक है, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इनमें से कुछ नाश्ते मिश्रण एक गहरे रंग की चमक के साथ पहुंचे।





शरद ऋतु फसल मिश्रण कॉफी

हालांकि, महान बहुमत न केवल मध्यम-भुना हुआ था, बल्कि डिजाइन में पारंपरिक थे। वे स्पष्ट रूप से तीव्रता के बजाय संतुलन का लक्ष्य रखते हैं, तीखा मिठास के एक स्पर्श के साथ कॉफी पेशेवर अम्लता कहते हैं, लेकिन इतना नहीं कि संतरे के रस के साथ प्रतिस्पर्धा करें या पेनकेक्स से ध्यान भंग करें।

बॉक्स के बाहर सम्मिश्रण

फिर भी, परिवर्तन के सूक्ष्म संकेत थे। लैटिन अमेरिकी कॉफी के परिचित, अपेक्षाकृत सीधे संवेदी प्रोफाइल: पारंपरिक अमेरिकी नाश्ते मिश्रणों का प्रभुत्व था: कोलंबिया, मध्य अमेरिका, ब्राजील। 2006-संस्करण के कई मिश्रण, हालांकि, विशेष कॉफी की दुनिया के नए महानगरीयता को दर्शाते हैं। मैंने कुछ उदाहरणों में पारंपरिक इंडोनेशियाई ताबूतों के कुरूप, पराक्रमी चरित्र का संकेत दिया है, और दूसरों में पूर्वी अफ्रीका का पूर्ण फल प्राप्त किया है।



delonghi कि फली

विशेष रूप से, मीठे किण्वित ब्लूबेरी, चेरी और सूखी-संसाधित इथियोपियाई कॉफ़ी के ब्रांडी नोटों ने अपना पका हुआ बना दिया, कुछ लोग कहेंगे कि इन 2006-संस्करण नाश्ते मिश्रणों में से कई में जाना जाता है। इन रचनात्मक रूप से किण्वित ताबूतों का उपयोग करना हमेशा मुश्किल होता है, क्योंकि एक व्यक्ति का रसीला पका हुआ फल स्वाद दूसरे व्यक्ति का फिश-आउट-ऑफ-द-कम्पोस्ट-पाइल फल स्वाद होता है।

फल या किण्वित?

इस लेख पर मेरे और डैनी ओ'नील, मेरे सहयोगी डैनी ओ'नील के बीच रेटिंग में कुछ विसंगतियों को प्रभावित करने के लिए इन विदेशी कॉफ़ी के स्वाद प्रोफाइल को प्रभावित करने की डिग्री दिखाई दी। डैनी, और रोस्तेरी, नॉर्म हिल में अपने कपिंग पार्टनर, इन मिश्रणों में कुछ पके फल का स्वागत करने के लिए दिखाई दिए, लेकिन कॉफी को गंभीर रूप से सजा देने के लिए तैयार थे जो कि परिपक्व पैमाने के किण्वित अंत की ओर बहुत दूर तक फिसले। दूसरी ओर, मैं इस तरह के सूखे-संसाधित या 'प्राकृतिक' इथियोपिया कॉफ़ी के नुकीले, शराब जैसे फल के प्रति सहिष्णु हूं, अगर वे अक्सर भरपाई करने के लिए सामने वाले पर पर्याप्त समृद्ध, फलित उत्साह दिखाते हैं, तो उन्हें पुरस्कृत करने के लिए तैयार हैं। (हालांकि हमेशा नहीं) एक हल्का कसैला या अधिक पका हुआ, थोड़ा सा खाद खत्म।

हमारे वोट एक मिश्रण के लिए दूसरे तरीके से चले, सुप्रीम बीन ब्रेकफास्ट मिश्रण, जिसमें एक मीठा, बहुत हल्का मस्टी या फफूंदी वाला पात्र चॉकलेट और बटर के रूप में डैनी को पढ़ा जाता है, लेकिन मेरे लिए, अच्छी तरह से मस्टी और फफूंदी के रूप में पढ़ा जाता है।

क्लासिक पर सहमति

हमने हालांकि, तीन टॉप रेटेड कॉफ़ी के अपने प्रशंसा में एकजुट किया। नाश्ते में स्टीप एंड ब्रू और कॉफ़ी क्लैच का मिश्रण अपने प्रोफाइल में क्लासिक था, संतुलित, साफ-सुथरा फ्रूटी, एक मनोहर ताजगी के साथ, मीठा अम्लता। फ्लाइंग बकरी से मद्रुगदा ('भोर के लिए स्पैनिश') पके फल के स्पर्श से अधिक प्रदर्शित होता है, लेकिन जाहिरा तौर पर पनी के साफ पक्ष पर पर्याप्त रूप से रुका हुआ था, जो डैनी और नॉर्म से और साथ ही साथ मुझ से एक अनुकूल रेटिंग को आकर्षित करने के लिए था।



भूत शहर कॉफी रोस्टरों

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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