ब्राज़ील

कॉफी अंदरूनी सूत्रों और एफिसियोनाडोस के लिए ब्राजीलियन कॉफ़ी का एक दिलचस्प विषय है। कुछ समय पहले तक, ब्राजील को कॉफी के दो व्यापक वर्गों के प्रदाता के रूप में जाना जाता था। एक, एक सस्ती अरेबिका कॉफी जो कम ऊंचाई पर उठाई जाती है, एक भी अंधाधुंध पिकिंग में पेड़ों से छीन ली जाती है, और पेटीज पर धूप में सूख जाती है, जिससे ट्रेक्टर के चारों ओर कॉफी फल और पत्तियों के सूखने की गति बढ़ जाती है। कॉफी का यह वर्ग, सबसे अच्छा, अधिक बार ऑफ-चखने वाला, अमेरिकी किराने की दुकान की अलमारियों पर चमकीले रंग के डिब्बे भरे हुए, यहां तक ​​कि सस्ता होने तक, यहां तक ​​कि अफ्रीका में उगाए गए रोबस्टा पेड़ों से कॉफी को भी विस्थापित करना शुरू कर दिया।

ब्राजील के कॉफी के दूसरे वर्ग को स्वाद दोष के बिना पहली श्रेणी के रूप में वर्णित किया जा सकता है। अभी भी अपेक्षाकृत कम उगाए जाते हैं, फिर भी बहुत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन सावधानी से संसाधित होते हैं और कठोरता से वर्गीकृत होते हैं, ये ब्रेज़िल एक कोमल, गोल, मुंह से भरने वाली मिठास प्रदर्शित करते हैं जिसने उन्हें हर जगह मिक्सर का पसंदीदा बना दिया है। एक स्टूडियो संगीतकार के रूप में अनाम, लेकिन बस आवश्यक के रूप में, वे अनगिनत अमेरिकी नाश्ते मिश्रणों के साथ-साथ इतालवी शैली के एस्प्रेसोस में पूरे इंस्ट्रूमेंटेशन के लिए महत्वपूर्ण चिकनी, बैकअप ध्वनि प्रदान करते हैं।

हालांकि, वर्षों से ब्राजील के 'मूल्य' कॉफी बाजार का हिस्सा सिकुड़ गया है, और ब्राजील सरकार, जिसने कभी ब्राजील कॉफी के हर पहलू को नियंत्रित किया था, एक खुले बाजार में स्थानांतरित हो गई है, हाथों से बंद नीति, उत्पादकों को अपने स्वयं के सौदों में कटौती करने की अनुमति देता है। निर्यातकों और आयातकों के साथ। नतीजतन, सबसे महत्वाकांक्षी उत्पादकों, जो अब सरकारी विनियमन द्वारा अपने स्वयं के ताबूतों को अन्य खेतों से कॉफ़ी के साथ गठबंधन करने के लिए मजबूर नहीं करते हैं, अपनी बीन्स को फैंसी एस्टेट मूल के रूप में अलग से बाजार में लाने का प्रयास कर रहे हैं। दूसरे शब्दों में, वे प्रस्ताव कर रहे हैं कि उनके खेतों से ताबूत एकल के रूप में मंच पर अपनी जगह लेने के लिए तैयार हैं, न कि केवल केन्या, ग्वाटेमालास और कॉफी की दुनिया के अन्य सितारों के लिए आसानी से चिकनी बैकअप के लिए।



क्यूपिंग से पहले एक सवाल यह है कि क्या ये विशेष रूप से ब्राज़ीलियाई संपत्ति के रूप में दिलचस्प और विशिष्ट हैं जो मंच को एकल कलाकारों के रूप में लेना चाहते हैं? या उन्हें ब्लेंडर के ऑर्केस्ट्रा में महत्वपूर्ण लेकिन गुमनाम खिलाड़ी बने रहने के लिए संतोष करना चाहिए?

(हमेशा की तरह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चेतावनी। हमने ब्राजील के सात सम्पदाओं में से दस कोफ़ियों को छीन लिया। अन्य सम्पदाओं से बहुत अधिक योग्य ब्राज़ीलियाई ताबूत हैं, और बाद में इन्हीं सम्पदाओं से फसलें ली जाती हैं। कभी-कभी एक संगीतकार दूसरे ऑडिशन में असफल हो जाता है और दूसरे में उत्कृष्टता प्राप्त कर सकता है। । इस तरह की एक एकल जानकारीपूर्ण है, लेकिन निश्चित रूप से निश्चित नहीं है।)



ब्राज़ीलियाई रोस्ट कॉफ़ी

ब्राजील के कॉफी के लिए मुख्य स्वाद मुद्दा अम्लता, या इसके अभाव है। स्मरण करो कि अम्लता शुष्क, तीखा, अक्सर फल सनसनी प्रदान करती है जो कॉफी के स्वाद प्रोफ़ाइल को सक्रिय करती है और आनंदपूर्वक इसकी सीमा और आयाम को बढ़ाती है। आम तौर पर उच्च कॉफी ने अपनी अम्लता को और अधिक शक्तिशाली बना दिया, और दुनिया में सबसे सम्मानित कॉफी - केनास, सर्वश्रेष्ठ ग्वाटेमाला और कोस्टा रिका - अम्लीय सनसनी के विशिष्ट टन संस्करणों के साथ जीवंत हैं।

जाहिरा तौर पर हर कोई अत्यधिक अम्लता से प्यार नहीं करता है। जेंटलर की लोकप्रियता को देखते हुए, जमैका ब्लू माउंटेन और हवाई कोना जैसे कम अम्लीय ताबूत, कई अमेरिकी कॉफी पीने वाले एक चिकनी, कम नाटकीय कप पसंद करते हैं। निश्चित रूप से इतालवी मिश्रणर्स अपने एस्प्रेसोस में शक्तिशाली अम्लता से बचते हैं, सबसे अच्छे ब्रेज़िल्स की तरह मिठाई, गोल कॉफ़ी पसंद करते हैं।

अधिकांश उत्तर-अमेरिकी कॉफ़र्स के लिए, हालांकि, एक शक्तिशाली, अच्छी तरह से बारीक अम्लता एक विशेषता कॉफी का निशान है, जो मुख्य गुणों में से एक है जो अंततः किराने-शेल्फ के डिब्बे, ईंटों और बोतलों को भरने वाले सामान से विशेष कॉफी को अलग करता है। और यह विशेष कॉफी के रूप में है कि ये विशेष रूप से ब्राजील के उत्पादक अब अपना सर्वश्रेष्ठ उत्पादन पेश कर रहे हैं।



जो आठ बजे की कॉफी का मालिक है

संख्याओं के साथ शुरू करते हैं क्यूपिंग बोर्ड ने जो रेटिंग दी, उसमें दस ब्रेज़ल का औसत लगभग 75 था, जो कि उच्च विकसित, आम तौर पर अधिक जटिल, और निश्चित रूप से अधिक अम्लीय ग्वाटेमाला के लिए 78 की तुलना में था, जो कि जुलाई 1997 के अंक के लिए बोर्ड ने किया। दूसरी ओर, ब्रेज़ल के लिए 75 सितंबर 1997 में औसतन एल + सल्वाडोर के 74+ से अधिक हो गए। एल साल्वाडोर और ब्रेज़िल दोनों नरम, कम-एसिड प्रोफाइल के साथ कॉफी हैं, जो सितारों के लिए मिश्रणों से करियर बदलने का प्रयास करते हैं। तो तुलना के आधार पर ऐसा प्रतीत होता है कि ब्रेज़िल कम से कम अपने समान महत्वाकांक्षी साथियों के साथ अपनी पकड़ बनाए हुए हैं।

तुलना करने के लिए सबसे अच्छा से मेल खाते तुलना के लिए: हमारे ग्वाटेमाला क्यूपिंग में उच्चतम रेटेड कॉफी ने लिखित टिप्पणियों में एक 87 और गार्नेट की लहरों को आकर्षित किया। उच्चतम श्रेणी के अल सल्वाडोर ने 81 और मामूली प्रशंसा अर्जित की। उच्चतम रेटेड ब्राजील ने एक 80 और इसी तरह की मामूली प्रशंसा को आकर्षित किया।

बोर्ड के सदस्यों द्वारा स्वेच्छा से की गई समग्र टिप्पणियों को देखते हुए, यह हल्की अम्लता और शक्ति की संबंधित कमी का एक संयोजन था जिसने इन ब्रेज़िलों को उनके सम्मानजनक लेकिन अचूक स्कोर के रूप में मान्यता दी। समीक्षकों ने 'सौम्य' शब्द का इस्तेमाल अम्लता को एक संभावित एक सौ अवसरों में से एक अद्भुत चौबीस का वर्णन करने के लिए किया। मुझे हमारे किसी भी पिछले पैनल कॉउपिंग में इस तरह की निरंतरता के साथ एक भी शब्द नहीं याद आ रहा है।

'शीतल', निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण शब्द नहीं है जब अम्लता पर लागू किया जाता है। लेकिन यह गोल, बेवजह की कृषिबोधता को उकसाता है जिसने एकल-मूल मेनू के अधिक अस्पष्ट अंत के लिए उन्हें आरोपित करते हुए बेहतर ब्रेज़िल्स को असाधारण मिश्रण बना दिया है।

ब्राजील क्यूपिंग में एक दिलचस्प सबप्लॉट प्रसंस्करण विधि है, या कॉफी फल को कॉफी बीन या बीज से कैसे निकाला जाता है। ब्राजील में तीन अलग-अलग प्रसंस्करण विधियों के उपयोग के लिए कॉफी की दुनिया में असामान्य है: सूखी या 'प्राकृतिक' विधि (फल के सभी अभी भी चिपके हुए फल के साथ बीन्स को सुखाया जाता है), गीली या धुली हुई विधि (बीन्स को बाद में सुखाया जाता है) फल को पानी का उपयोग करते हुए चरणों में हटा दिया गया है, और हाल ही में एक समझौता जिसे 'सेमी-वॉश' या 'सेमी-ड्राय' कहा जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि कौन कॉलिंग कर रहा है (मशीन द्वारा अधिकांश फलों को हटाने के बाद सेम सूख जाता है)।

पारंपरिक ब्राज़ील के कॉफ़ी सूखे-संसाधित हैं। सस्ते ब्लेंड-प्रोसेस्ड ब्राज़ीलियन कॉफ़ी में इस्तेमाल होने वाले सस्ते मिश्रणों और फ़ाइनल एस्प्रेसो मिश्रणों में इस्तेमाल किए जाने वाले सॉफ्ट, हाई-ग्रेड ब्रेज़िल्स के बीच का अंतर बस इतना है कि इसे उठाने और सुखाने में कितनी सावधानी बरती जाती है। जब उठाया और सही ढंग से सूखे-संसाधित कॉफ़ी को संभाला जाता है, तो वे मीठे और अपेक्षाकृत पूर्ण शरीर वाले होते हैं, विशेषताएँ जो फल के प्रभाव के परिणामस्वरूप पूरी तरह से सूखने की प्रक्रिया में बीन के संपर्क में रहती हैं।

ऐसा लगता है कि ब्राजील ने जलवायु के कारण शुष्क पद्धति में विशेषज्ञता हासिल की है। सूखे और बरसात के मौसम के बीच एक स्पष्ट अंतर का मतलब है कि पानी की कमी, लेकिन फसल के दौरान प्रचुर मात्रा में धूप, ताजे फल का सूरज सुखाने को आसान और गीला प्रसंस्करण महंगा और संसाधन-बेकार।



कॉफी पीने के स्वास्थ्य जोखिम

ब्राजील के कुछ बड़े सम्पदा दो प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करते हैं, यहां तक ​​कि तीन भी। पकी चेरी को गीली या अर्ध-सूखी विधि द्वारा संसाधित किया जाता है और थोड़े से सूखे से चेरी को काला कर दिया जाता है।

क्यूपिंग में दस कॉफियों में से चार को पारंपरिक सूखी या प्राकृतिक विधि द्वारा, तीन को गीले या धुले हुए तरीके से, और दो को अर्द्ध शुष्क विधि द्वारा संसाधित किया गया। औसतन धुले हुए ताबूतों ने सूखे और अर्ध-शुष्क की तुलना में कुछ अंक अधिक बनाए। दूसरी ओर, स्पष्ट रूप से क्यूपिंग में उच्चतम श्रेणी का नमूना एक पारंपरिक सूखी कॉफी था जिसमें सभी गहरे टोन्ड, मीठे रूप से बारीक गुण जैसे कॉफ़ी थे।

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