ब्राजील नेचुरल्स: ट्रेडिशन मीट्स ट्रेंड

हालांकिकॉफी की समीक्षाब्राजील से ताबूतों पर ध्यान केंद्रित करने वाले वर्षों में कई लेख प्रकाशित किए गए हैं, हमने विशेष रूप से कॉफी प्रकार पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित नहीं किया है जिसे आम तौर पर 'ब्राजील नैचुरल' कहा जाता है: अरेबिका प्रजातियों के ब्राजील के ताबूत जो फल के बाद फल के अंदर सूख गए हैं हटाया गया है (जैसा कि पारंपरिक 'धोया' या गीला-संसाधित कॉफ़ी के साथ होता है)। ब्राजील के प्राकृतिक अरबी दुनिया के सबसे व्यापक रूप से कारोबार किए जाने वाले कॉफी प्रकारों में से एक हैं। सस्ती अभी तक भरोसेमंद, महत्वपूर्ण अभी तक दी गई है, वे दुनिया भर में अनगिनत मिश्रणों को लंगर डालते हैं। लेकिन वे उच्च उत्साही एकल-मूल कॉफ़ी की बारीकियों की खोज में रुचि रखने वाले उत्साही लोगों को क्या प्रदान करते हैं? उस प्रश्न का उत्तर देने के प्रयास में, हमने इस रिपोर्ट के लिए 24 एकल-मूल, एकल-खेत प्राकृतिक-संसाधित ब्रेज़ल को उतारा। 92 से 94 की रेटिंग वाले बेहतरीन में से नौ की समीक्षा यहां की गई है।

ब्राजील किसी भी अन्य देश की तुलना में काफी अधिक कॉफी का उत्पादन करता है - 2016 में दुनिया के कुल का लगभग 34%। यह कॉफी के कई प्रकार और गुण पैदा करता है: कॉनबिलोन नामक रोबस्टा प्रजाति के प्राकृतिक या सूखे-इन-फ्रूट कॉफ़ी के बड़े वॉल्यूम; इस रिपोर्ट के लिए हम जिस प्रकार पर ध्यान केंद्रित करते हैं, उस प्रकार की अरेबिका प्रजातियों के प्राकृतिक या सूखे-इन-द-फ्रूट कॉफ़ी की अधिक मात्रा; और अन्य तरीकों से संसाधित अपेक्षाकृत उच्च अंत अरेबिका कॉफी का मिश्रण, पारंपरिक रूप से गीले-संसाधित या धोया हुआ प्राकृतिक 'से धोया जाता है। पल्पेड नैचुरल (या' मधु ताबूत 'जैसा कि उन्हें मध्य अमेरिका में कहा जाता है) का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। धुलाई और प्राकृतिक के बीच स्थित मध्यवर्ती विधि, जिसमें फल की खाल को हटा दिया जाता है, लेकिन फल के गूदे या श्लेष्म के सभी या कुछ हिस्सों को फलियों पर रहने दिया जाता है, क्योंकि वे सूख जाते हैं। ब्राजील के ताबूतों के हमारे पिछले सर्वेक्षणों में, शीर्ष स्कोरिंग ताबूतों को अक्सर महीन गूदे वाले खीरे होते थे।

लेकिन ब्राजील में एक और विशेष श्रेणी के ताबूतों का उत्पादन भी किया जाता है, एक ऐसी श्रेणी जिस पर हम इस महीने की रिपोर्ट में ध्यान केंद्रित करते हैं: पुराने जमाने के प्राकृतिक ड्राय-इन-फ्रूट ब्राजील के कॉफी जो विशेष रूप से सही तरीके से किए जाते हैं।





कैफे ग्रम्पी कॉफी

प्रसंस्करण चर: स्ट्रिप्ड से कॉडल्ड तक

सामान्य, सभ्य-लेकिन-नहीं-महान ब्राजील प्राकृतिक अरबी, अच्छी तरह की कीमत जो दुनिया के सभ्य-लेकिन-नहीं-महान मिश्रणों को लंगर डालती है, बड़े पैमाने पर कटाई की जाती है, या तो शाखाओं को हाथ से या रोल करके मशीनों द्वारा अलग किया जाता है कॉफी पेड़ों की पंक्तियों के नीचे और पेड़ों से कम या ज्यादा पके फलों को हिलाएं। इसके बाद पके, ओवररिएप और अंडर्रप फलों के मिश्रित मिश्रण को परतों में पेटीज पर सूखने से पहले परिष्कृत यांत्रिक पृथक्करण के अधीन किया जाता है, उम्मीद है कि यह बहुत मोटी नहीं है, और उम्मीद के मुताबिक तेजी से पके हुए हैं। फिर एक और अधिक कठोर सफाई और सूखे और पतले बीन्स को छांटना आता है: घनत्व द्वारा, बीन आकार और आकार द्वारा, और कम्प्यूटरीकृत इलेक्ट्रॉनिक छँटाई मशीनों द्वारा। नतीजा एक सभ्य, ठोस कॉफी, कप के लिए थोड़ा असमान कप है, लेकिन ड्रा के भाग्य और कॉफर्स की अथक प्रसिद्धि से, एक कॉफी जो कई 'प्रीमियम' अखिल अरब के दिलों को साफ और अच्छी तरह से भर देती है, काफी प्रतिध्वनि के साथ, थोड़ी चॉकलेट और बहुत सारे अखरोट, और बहुत अम्लीय चमक नहीं है क्योंकि अधिकांश ब्रेज़िल अपेक्षाकृत कम उगाए जाते हैं।

इस महीने की समीक्षा करने वाले नौ उच्च श्रेणी के ब्राजील के नटाल, या तो ब्राजील के नटालस के लिए उस मानक प्रक्रिया के असाधारण रूप से प्रतिष्ठित उदाहरण हैं, या विशेष रूप से छोटे बहुत सारे नेकलेस, जो कि ठीक-ठाक है। कप प्रोफाइल, साथ ही हम जो जानकारी खोद सकते हैं, यह सुझाव देते हैं कि इस महीने के कई शीर्ष-रेटेड नमूने छीन लिए गए या मशीन-चुने के बजाय चुनिंदा रूप से उठाए जा सकते हैं। निश्चित रूप से सभी को काफी सावधानी से सुखाया गया था, कुछ उभरी हुई अफ्रीकी शैली के बिस्तरों पर पतली परतों में जो सूखने वाले फल के माध्यम से हवा के संचलन की सुविधा देते हैं।

और अम्लता का चरित्र, कम से कम, सुझाव देता है कि अधिकांश ब्राजील के नटल्स के लिए विशिष्ट से अधिक ऊंचाई पर उगाए गए थे। इन उच्च श्रेणी के ब्रेज़िल्स ने हमें अत्यधिक उच्च-विकसित कॉफी की तीव्र, मीठी रूप से तीखा अम्लता की विशेषता के साथ चुनौती नहीं दी, लेकिन उन्होंने एक संतुलित, जीवंत चमक प्रदर्शित की, जिसे हम अक्सर 'गोल' या 'रसदार' कहते हैं।

परंपरा और प्रवृत्ति

आप कह सकते हैं कि ब्राजील के हम इस महीने की समीक्षा दो प्रभावों का हिस्सा हैं। सबसे पहले ब्राजील के नटाल की एक महान परंपरा है, एक कॉफी उगाने वाली संस्कृति दशकों तक, ज्ञान और बुनियादी ढाँचे में छितरी हुई है। दूसरी ओर कुछ बहुत नया है, दक्षिणी इथियोपिया और मध्य अमेरिका जैसे क्षेत्रों में 2000 के दशक के उत्तरार्ध में अभिनव नए प्राकृतिक-प्रसंस्कृत कॉफ़ी का उदाहरण दिया गया, जहाँ प्राकृतिक रूप से संसाधित के बजाय ठीक से कॉफ़ी पारंपरिक रूप से गीले-संसाधित थे। यह दूसरी, प्राकृतिक की नई फैशनेबल शैली एक बेचैन विशेषता कॉफी संस्कृति द्वारा उत्पन्न की गई थी, जो कि अन्य नवाचारों के बीच, प्रसंस्करण विधि में बदलाव के माध्यम से विशिष्ट कप प्रोफाइल बनाने के माध्यम से ग्रीन कॉफी में मूल्य जोड़ने के तरीकों के लिए देखी गई थी। ब्राजील के भीलों के विपरीत, जो दशकों से अपेक्षाकृत शुष्क फसल वाले मौसमों में, या यमन और पूर्वी इथियोपिया के अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में पैदा होने वाले पुराने पारंपरिक भीलों में उत्पन्न होते हैं, जो कॉफी इतिहास की बहुत शुरुआत तक फैलते हैं, इन ' नए नैचुरल 'अक्सर आर्द्र फसल के मौसम के साथ जलवायु में उत्पन्न होते हैं। नम स्थितियों में पके फल को सुखा देना, किण्वक, फल-आगे के चरित्र को प्रोत्साहित करता है जो इन ताबूतों का प्रतीक है, एक फल-बम प्रभाव है जिसने 2000 के दशक के अंत में कई aficionado उपभोक्ताओं को आश्चर्यचकित और चकित कर दिया था।

ब्राजील का अंतर

लेकिन जब इथियोपिया और मध्य अमेरिका के नए प्राकृतिक प्रक्रिया वाले कॉफी अपने उज्ज्वल फल-अग्रसारण और रसीले लेकिन जीवंत अम्लता के लिए aficionados के बीच लोकप्रिय हैं, तो कई कॉफी उपभोक्ता शैली से परिचित नहीं हैं और अन्य बस इसे पसंद नहीं करते हैं। अधिक पारंपरिक कॉफी स्वाद वाले लोगों के लिए, ये उच्च-अंत ब्राजील के घोंसले आश्चर्यचकित कर सकते हैं और कृपया। वे आम तौर पर गहरी, अधिक सूक्ष्म फल, एक मौलिक मिठास, और एक जीवंत हालांकि मुखर अम्लता के साथ सूखे-इन-फ्रूट प्रोफाइल पेश करते हैं। यदि अफ्रीका और मध्य अमेरिका के नए भीलों में चमकीले बेर के नोट और रसीले पुष्प होते हैं, तो हम यहाँ समीक्षा करने वाले ब्राजील के नीच गोल मीठे और कम अम्लीय पत्थर फल और सरल, कम विदेशी फूलों की ओर अधिक हैं। प्लस चॉकलेट। नट और चॉकलेट के बहुत सारे।

अगर ब्राजील के माध्यम से हम यहां समीक्षा करते हैं, तो यह अखरोट और चॉकलेट टोन है जो कप प्रोफाइल को आगे बढ़ाता है। भुना हुआ काकाओ निब और अमीर, डार्क चॉकलेट से लेकर और अधिक, ड्रायकर बेकर की चॉकलेट तक, और क्लासिक बादाम के नोटों से लेकर मक्खन के हेज़लनट्स तक मीठे, मिट्टी वाले पिस्ता - चॉकलेट और अखरोट टन के नियम।



ब्रू कॉफी मेकर

इस महीने के ब्राज़ील नैचुरल्स में सबसे अधिक रेटिंग वाले विलफबी के फैज़ेंडा पास्सियो नेचुरल शामिल हैं, जो शीर्ष रेटिंग के लिए 94 में बँधे हुए हैं, अमृत जैसे माउथफिल, सूखे पपीते के नोट, बेकर की चॉकलेट और बादाम के साथ एक गहरी मीठी, जटिल और संतुलित कॉफी। सबसे प्यारे अखरोट में से एक- और चॉकलेट-टोन्ड कॉफ़ी हमने जो परीक्षण किया, टोपेका फ़ेज़ेंडा सर्टो (93), पिस्ता और बेकर की चॉकलेट के आसपास अपना मामला बनाती है। 94 पर शीर्ष रेटिंग के लिए बंधी हुई रेवल एस्टैंसिया टेलिस, बहुत कम किण्वित बढ़त के साथ कम पूर्वानुमानित थी, जो राई व्हिस्की के बेहोश संकेत के रूप में प्रकट हुई थी, जो इसकी गहरी, समृद्ध मिठास और बकाइन-टोन्ड पुष्पों को जटिल करती थी।

बढ़ते क्षेत्र



sumatran आरक्षित कॉफी

इस कोपिंग के लिए हमें जो कॉफ़ी मिली, वे सभी तीन बढ़ते क्षेत्रों में निर्मित की गईं: कार्मो डी मिनस, मंटिकिरा डी मिनस और सेराडो मिनिएरो, सभी मिनस गेरैस राज्य में। कार्मो डी मिनस और मंटिकिरा डी मिनस दोनों छोटे (ब्राजील के मानकों के अनुसार) फार्मों के प्रसार के साथ पारंपरिक बढ़ते क्षेत्र हैं। हमारे द्वारा समीक्षा किए गए शीर्ष-स्कोरिंग कॉफ़ी में से आठ कार्मो डी मिनस और मंटिकिरा डी मिनस में निर्मित किए गए थे। एक, हालांकि, ताइवान रोस्टर जीईजीए कॉफी से 93-रेटेड फेज़ेंडा औरिया का उत्पादन अधिक तकनीकी सेराडो क्षेत्र में किया गया था, जहां फ्लैट इलाके मशीन-पिकिंग को प्रोत्साहित करते हैं, और विशेष रूप से सूखी फसल के मौसम कुशल बड़े पैमाने पर आँगन-सुखाने को प्रोत्साहित करते हैं। शायद हम फ़ेज़ेंडा औरै की नाजुक नाजुक प्रोफ़ाइल और सुगंधित तरीके से चंदन के नोटों में परिलक्षित फसल की कटाई के प्रभाव को देख सकते हैं, जिससे इसकी मधुर मिठास बढ़ जाती है।

बोर्ड के पार मूल्य

वैश्विक ग्रीन कॉफी बाजार में, ब्राजील ने लंबे समय तक अच्छे मूल्य वाले कॉफी का उत्पादन करके समृद्ध किया है, लेकिन यह असाधारण नहीं है, क्योंकि मुख्य रूप से मात्रा दक्षता के माध्यम से नियंत्रित लागत और अपेक्षाकृत उच्च श्रम लागतों की भरपाई के लिए विभिन्न छंटाई और ग्रेडिंग प्रौद्योगिकियों के परिष्कृत उपयोग हैं। शायद इस मूल्य-पहली परंपरा के कारण, इस महीने की समीक्षा की गई ठीक ब्राजील के कॉफी ने प्रभावशाली मूल्य-से-कम अनुपात की पेशकश की।

दो कफ़्फ़ारे जिन्होंने उच्चतम स्कोर अर्जित किया, विल्बीज़ एंड द रेवेल (दोनों 94 अंक), क्रमशः 16 औंस के लिए $ 13.99 और 12 औंस के लिए 13.25 डॉलर की कीमत है। आमतौर पर, कॉफ़ी कि हम 93 या 94 हॉवर पर $ 17 के औसत मूल्य के आसपास या 12 औंस के लिए रेट करते हैं; अन्य $ 25 से ऊपर जाते हैं। दूसरी ओर, इस महीने की सबसे महंगी कॉफी की हम 92-रेटेड विक्ट्रोला कार्मो डी मिनस कनान एस्टेट है, जो 12 औंस के लिए $ 16.00 है, जो अभी भी एक सौदेबाजी की चीज है।

बेशक, यह सबसे अच्छा हो सकता है अगर उपभोक्ताओं को सर्वश्रेष्ठ ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रीमियम का भुगतान करने के लिए कहा गया था, और इन गुणवत्ता प्रीमियमों ने इसे उत्पादकों और अंततः श्रमिकों के लिए वापस कर दिया। लेकिन ब्राजील उद्योग कम उम्मीदों से ग्रस्त है, खासकर उत्तरी अमेरिकियों के बीच। शायद ब्राज़ील को अपनी गशा पल की जरूरत है, कुछ आकर्षक ब्रेक-आउट कॉफ़ी जो प्रति पाउंड buzz और शानदार कीमतों का निर्माण करती है, एक ऐसा पल जो ब्राज़ील के बारे में अफोकिडो की उम्मीदों को बदल देता है और सावधानी से छोटे छोटे कोड के साथ उद्योग-व्यापी प्रयोगों को बंद कर देता है। लेकिन अभी के लिए, हमें आभारी होना चाहिए कि एक महान पारंपरिक कॉफी प्रकार पर ये बारीक, विशिष्ट रूप से विशिष्ट विविधताएं हमारे रास्ते में आती रहती हैं।

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