ब्रांडी एंड सरप्राइज़: द न्यू नेचुरल्स

ललित कॉफी की उभरती भाषा से अपरिचित लोगों के लिए इस लेख का शीर्षक गूढ़ हो सकता है। 'प्राकृतिक' क्या है और क्या इन 'नैक्टल्स' को 'नया' बनाता है?

प्राकृतिक एक सकारात्मक नाम है विपणन-प्रेमी ब्राज़ीलियाई कुछ साल पहले ताबूतों का वर्णन करने के लिए आए थे, जब तक कि उस समय को 'अनशेड' या 'ड्राय-प्रोसेस्ड' नहीं कहा जाता था, ये कॉफ़ी से बने फल हैं, जो फल की बजाय सूखे फल के अंदर सूख जाते थे। फल को हटा दिया गया था, जैसा कि 'धोया' (या गीला-संसाधित) कॉफ़ी के साथ होता है। वेट-प्रोसेसिंग, या कटाई के तुरंत बाद फल को हटाना लेकिन सूखने से पहले, ठीक कॉफी दुनिया भर में पसंदीदा तरीका है क्योंकि फलों के अवशेषों को हटाने से यह संभावना कम हो जाती है कि शक्कर सूख जाएगा और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड को आकर्षित करेगा।

हालाँकि, ड्राई-प्रोसेसिंग सस्ता है और इसके लिए किसी फैंसी मशीनरी की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि दुनिया के अधिकांश सस्ते कॉफ़ी (लगभग सभी रोबस्टा सहित) ड्राई-प्रोसेस्ड होते हैं, और ड्राई-प्रोसेस्ड लापरवाह होते हैं, इस प्रकार यह पूरी तरह से ड्राई-प्रोसेसिंग प्रक्रिया देता है बुरा नाम।



फिर भी, दुनिया में कुछ शुष्क मौसम वाले स्थानों पर कॉफी का उत्पादन किया जाता है, जहाँ फल से सनी हुई फलियों को आसानी से धूप में सुखाए बिना सुखाया जा सकता है और सांचों को आकर्षित करने के लिए सूखे फल के स्टाइल के दिलचस्प और कभी-कभार बहुत अच्छे संस्करण उत्पन्न होते रहते हैं। । इन स्थानों में यमन, अरब प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम कोने में सूखा, पहाड़ी क्षेत्र शामिल है; उस नाम की प्राचीन राजधानी, और ब्राजील के सवाना-जैसे पठारों के आसपास इथियोपिया का पूर्वोत्तर भाग हैरार। यमन और हैरार विशेष रूप से ताबूतों का उत्पादन करते हैं जिसमें ड्राई फ्रूट (अगर सब ठीक हो जाए) कॉफी को एक साफ ब्रांडी जैसे फलों का पात्र प्रदान करता है, जो कि हल्के से किण्वित होता है लेकिन सांचों से मुक्त होता है। ब्लूबेरी की मीठी, रसीली सुगंध विशेष रूप से इन रचनात्मक रूप से किण्वित कॉफी के साथ जुड़ गई है।

द न्यू पार्ट

लगभग पांच या छह साल पहले, कुछ उत्पादकों और उनके रोस्टर / आयातक सहयोगियों ने दुनिया के अन्य, अधिक नम भागों में पके फल के अंदर कॉफी सुखाने शुरू करने का फैसला किया, जिन जगहों पर बढ़िया कॉफी के लिए आदर्श अधिक पारंपरिक गीला या धुली प्रक्रिया है। ये 'नए भीलों' के रूप में हम उन्हें यहाँ बुला रहे हैं, कई स्वाद-अग्रणी छोटी रोस्टिंग कंपनियों के प्रिय बन गए हैं और कुछ उत्पादकों द्वारा अनौपचारिक लेकिन गहन प्रयोग पर ध्यान केंद्रित किया गया है, जिसका उद्देश्य यह है कि फल-एन्कोडिंग कॉफी को कैसे सूखा जाए ताकि फल चरित्र कम से कम सुखाने और पूरी तरह से परिपक्व, स्वस्थ कॉफी फल से कम बुरा प्रभाव (ढालना, अत्यधिक किण्वन) में से कोई भी सेम के साथ प्रदान किया जाता है।

इक्कीस रोस्टिंग कंपनियों से हमारे पच्चीस ऐसे 'नए भीलों' के cupping के परिणामों को देखते हुए, पके हुए कॉफी फल की सुखाने की प्रक्रिया के नियंत्रण की खोज सफल रही है। वास्तव में, अच्छी तरह से डिस्कनेक्ट करने में अच्छी तरह से सफल, इतना है कि मुझे समस्या थी कि इनमें से कुछ कॉफ़ी की पहचान नीच, नई या अन्यथा।



शीयरवाटर कॉफी रोस्टर

संशोधित सामान्यीकरण

कम से कम दो सामान्यीकरण जो हममें से कुछ (मुझे शामिल हैं) इन सूखे-इन-फ्रूट कॉफ़ी के बारे में बना रहे हैं, अगर इस महीने के क्यूपिंग के परिणामों से उखाड़ फेंका नहीं गया, तो कम कर दिया गया।

सामान्यीकरण 1: आपको हमेशा फसल के दौरान छिटपुट वर्षा वाले क्षेत्रों में पैदा होने वाले नैचुरल फलों के साथ किण्वन प्राप्त होता है, जहाँ इनमें से अधिकांश कॉफ़ी का उत्पादन किया जाता था।

प्रतिक्रिया: जाहिरा तौर पर सच नहीं है। जैसा कि मैंने पहले ही संकेत दिया है, मैंने खुद को आश्चर्यचकित कर दिया कि इनमें से कुछ नमूनों ने कितने पारंपरिक रूप से गीले-संसाधित कॉफ़ी से मिलते-जुलते हैं। फिर भी, यहां तक ​​कि सबसे साफ-सुथरी कुछ छोटी धार को प्रदर्शित करने के लिए, जिसे आप सामान्य रूप से एक क्लासिक धुलाई वाली कॉफी में नहीं मिलेगा। इस साल पीटी का पनामा एलिडा एस्टेट नेचुरल (93) एक मामला है: नाजुक, संतुलित और धुले हुए कॉफी के रूप में अम्लीय, फिर भी सुगंधित बारीकियों, फूलों से लेकर अनानास जैसे फल, सुगंधित लकड़ी और नम पाइप तंबाकू तक, रेंज और जटिलता में सूक्ष्म रूप से विदेशी, फल में सुखाने के प्रभाव के कारण बड़े हिस्से में शायद।

दूसरी ओर, हमारे पास कुछ बड़े, भव्य फलों और ब्रांडी-टोंड के नमूने थे। हालाँकि, मेरी पिछली धारणा यह है कि आप इस रसीले फल के पात्र को कम से कम बिना खारे खारेपन के नहीं पा सकते हैं। 95-रेटेड Ka'u प्राकृतिक है जंग खाए हवाईयन और 93-रेटेड कॉफ़िया रोस्तेरी इथियोपिया मिचिचा गुजी सिदामा क्रमशः ब्रांडी की तरह और शराब की तरह थे, फिर भी मैं कसैले या नमक के निशान का पता नहीं लगा सका। ।

हालाँकि, यह सच है, कि इस महीने हमने जो अच्छे-बुरे-असाधारण नमूने नहीं लिए, उनमें से अधिकांश के साथ समस्या यह थी कि (जो 88 के माध्यम से लगभग 86 पर आए थे) वास्तव में एक तरह का छाया दोष था, एक प्रकार का हल्का, स्वाद से भीगने वाला भारीपन जिसे मैं साफ सफाई से खत्म करने की समस्याओं से उत्पन्न मानती हूं।

एक और सामान्यीकरण संशोधित

सामान्यीकरण 2: आपको कम अम्लता और लगभग कोई खट्टे या फूलों की चमक नहीं मिलती है।

प्रतिक्रिया: इनमें से कई ड्राई-इन-द-फ्रूट नमूनों में हड़ताली नींबू और खट्टे नोट (पैराडाइज कॉफी से 93-रेटेड कोना नैचुरल मैरोगाइप, 92-रेटेड वेस्ट बीन ऑर्गेनिक इथियोपियन सिदामो; 92-रेटेड साइमन हेसिएह हवाई का 'प्रदर्शित हुए) यू), प्लस एक पका हुआ संतरे का चरित्र कई नमूनों में बदल गया। इसके अलावा हमारे पास फलों और मिठाइयों में लिपटे हुए अम्लता के साथ, फिर से जंगलों के 95-रेटेड काऊ नेचुरल और 93-रेटेड कॉफ़ी रोस्टर इथियोपिया मिचिया गुइजी सिदामा के साथ लगभग दो अम्लीय ताबूत थे।

नई प्राकृतिक भूगोल

ये 'नए' नैचुरल कहां से आए?
ग्यारह दक्षिणी और दक्षिण-पश्चिमी इथियोपिया से थे, अपेक्षाकृत आर्द्र क्षेत्र जहां पिछले कई दशकों से शुष्क-प्रसंस्करण था, केवल गीली-प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त नहीं माने जाने वाले कॉफी के लिए लागू किया गया था। दक्षिणी इथियोपिया में ध्वनि से शुष्क-संसाधित ताबूत बनाने के लिए प्रयोग करने के लिए आंदोलन, गीले प्रसंस्करण के लिए पहले से आरक्षित किस्म के पके फल को स्टारबक्स और सिदामो किसान सहकारी संघ द्वारा 2003/2004 में शुरू किया गया था, जिसमें एक कॉफी के साथ स्टारबक्स शेरकिना सन-ड्राइड के रूप में बेचा गया था। सिदामो। अधिक उत्पादक अब धूप में सूखे हुए नटल्स के साथ प्रयोग कर रहे हैं, और काफी सफलतापूर्वक। इस महीने के लेख के लिए प्रस्तुत ग्यारह इथियोपिया 'नए' ने 90.8 की प्रभावशाली औसत रेटिंग को आकर्षित किया।

हवाई से केवल तीन नमूने जमा किए गए थे (दो काऊ से और एक कोना से), लेकिन उन्होंने भी बहुत अच्छा स्कोर किया, औसत 93। हालांकि, तीनों बहुत कम थे, दो अथक कॉफी नवप्रवर्तक, लॉरी ओबरा, के लिए प्रायोगिक निर्माण। दो रस्टीज हवाईयन के नमूनों की यहां समीक्षा की गई, और पैराडाइज मेजा, जो पैराडाइज कॉफी की ओर से कोना में काम कर रहे थे, ने बहुत ही दुर्लभ कॉफी के लिए दुर्लभ शुष्क प्रसंस्करण विधि को लागू करने के दोहरे आश्चर्य का प्रबंधन किया, जो कि अरब की विशालकाय बीनड मारगाइपिप किस्म है।



फ्रेंच प्रेस समीक्षा रेटिंग

कहीं और, परिणाम मिश्रित थे। चार बहुत ठोस, सुसंगत, हालांकि संयमित नमूने कोस्टा रिका से बदल गए, एक साथ 89 के औसत। चार की उच्चतम श्रेणी की समीक्षा यहाँ की गई है, रोस्टर (कंसास सिटी) ला पीरा कोस्टा रिका गीशा प्राकृतिक (90)। असाधारण 93-रेटेड पीटी के पनामा एलिडा एस्टेट प्राकृतिक सहित पनामा से दो नमूने बदल गए। अल साल्वाडोर ने दो का उत्पादन किया, एक ठीक बैरिंगटन एल सल्वाडोर सांता रीटा बॉर्बन प्राकृतिक सन-ड्राइड (91)।

निकारागुआ से निकला एकल नमूना लास चिकास डेल कैफे (डॉन रेय नेचुरल प्रेप बॉर्बन फुल सिटी रोस्ट, 89) द्वारा उत्पादित किया गया था, जो एक जीवंत उद्यम है जो निकारागुआ में परिवार के स्वामित्व वाले खेत से आयातित कनाडा कॉफी में घूमता है। इस दिलचस्प ग्रीन कॉफ़ी का उत्पादन हिरलूम बोरबॉन किस्म के पेड़ों से किया गया था, और बोर्बन / ड्राय-इन-द-फ्रूट कैरेक्टर में से कुछ आकर्षक रूप से गहरे रोस्ट से बचे हैं।

ताइवान में साइमन हसिह से एक आश्चर्य हुआ, जिसने ताइवान में 89-रेटेड और काफी होनहार झोउ झू युआन फार्म 'साइलेंस गोल्ड रिजर्व' (यहां समीक्षा नहीं की गई) में एक सूखी-संसाधित कॉफी उगाई (बल्कि केवल भुना हुआ) भेजा। साइमन ने लोई ओबरा द्वारा निर्मित एक और बढ़िया प्राकृतिक कॉफी काऊ में भी भेजी, जिसकी समीक्षा हमने 92 में की।

इंडोनेशिया में केंद्रीय बाली से छोटा उत्पादन आमतौर पर गीले-पतले तरीके से तैयार किया जाता है, इंडोनेशिया में पारंपरिक रूप से काम करने वाले गीले-प्रसंस्करण पर भिन्नता है। हालांकि, वहाँ, जैसा कि कहीं और, निर्माता सूखी विधि के साथ प्रयोग कर रहे हैं; दो रोस्टर ने इस सुखद लेकिन मौन प्राकृतिक के संस्करणों (न तो यहां समीक्षा की) को क्रमशः 88 और 87 रेटिंग दी।

महत्वपूर्ण उपभोक्ता घटक

ऐसा प्रतीत होता है कि हम दुनिया के अधिक से अधिक कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों से अधिक एनकाउंटर का आनंद लेने के लिए ट्रैक पर हैं, और इन कॉफ़ी के उत्पादन के लिए आवश्यक सुखाने की तकनीक में महारत हासिल की जाएगी (जितना कुछ भी कॉफी उत्पादन की तकनीकी रूप से चुनौतीपूर्ण दुनिया में महारत हासिल है) । निर्माता के दृष्टिकोण से, समस्या केवल पके हुए, मीठे, कमजोर फलों को सुखाने की गति को नियंत्रित करना नहीं सीख रही है, बल्कि अतिरिक्त देखभाल और ध्यान देने के लिए अंतिम उत्पाद के लिए पर्याप्त भुगतान भी प्राप्त कर रही है। Aficionado उपभोक्ताओं को अधिक आकर्षक भुगतान करने के लिए तैयार (आमतौर पर बस थोड़ा सा, कभी-कभी बहुत अधिक) कुछ आकर्षक कॉफी शैलियों की समीक्षा के लिए यहां यह निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण घटक है कि क्या निर्माता हमें नए प्राकृतिक रहस्योद्घाटन के साथ आश्चर्यचकित करना जारी रखते हैं या नहीं।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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