बुटीक एस्प्रेसोस

60 के दशक में हम तात्कालिक कर्म के बारे में बात करते थे, जिसका अर्थ है कि एक मिनट आप बेलबॉटम में किसी के स्वाद की आलोचना कर रहे हैं और अगले दिन आप बगल के कमरे में चल रहे हैं और किसी और को आपकी फूल-प्रिंट शर्ट को खंगाल रहे हैं। फुट-ऑफ-द-माउथ कर्म के मेरे वर्तमान एपिसोड को एक महीने का समय लगा, जो कि तुरंत नहीं था, लेकिन निश्चित रूप से कर्म के दृष्टिकोण से एक त्वरित बदलाव था।



भारतीय कॉफी बीन्स

पिछले अंक में मैंने मध्यम आकार के, क्षेत्रीय रूप से प्रभावी रोस्टरों के लिए एक प्रवृत्ति का उल्लेख किया, जो कि बहुत छोटी रोस्टिंग कंपनियों या बहुत बड़े लोगों की तुलना में उच्च रेटेड कॉफ़ी का उत्पादन करता है। जिस तरह से मैंने इन मध्यम आकार की कंपनियों के बेहतर प्रदर्शन के लिए संभावित कारणों के एक पूरे पैराग्राफ का हवाला दिया है, जिसमें हरी कॉफ़ी के लिए बेहतर पहुंच और छोटी कंपनियों की तुलना में बेहतर प्रौद्योगिकी, और विशाल कंपनियों की तुलना में अधिक प्रबंधनीय रोस्ट वॉल्यूम शामिल हैं।

यह टाइम स्माल बेहतर है



मैं बेहतर तरीके से कुछ अलग कारणों के साथ आया था, क्योंकि एस्प्रेसो के इस महीने के संग्रह में बहुत छोटे बुटीक रोस्टर्स से मिश्रण होते हैं - कुछ बहुत, बहुत छोटे - पूरी तरह से कुछ और सुझाते हैं। यह बताता है कि छोटी वास्तव में बेहतर है, और यह है कि इन छोटी कंपनियों के साथ उनके (मैं अनुमान) हाथों पर बरस रही है और 20-बैग ग्रीन कॉफी के बहुत से उत्पादन एस्प्रेसो के रूप में अच्छा है या किसी भी बरस रही कंपनी द्वारा उत्पादित प्रतिस्पर्धा मिश्रणों से बेहतर है। देश, छोटा, मध्यम या विशाल। इन मिश्रणों को जानबूझकर डिजाइन किया गया था, चतुराई से भुना हुआ, और उनके अक्सर quirky बैग कॉपी और वेबसाइटों के रूप में सूक्ष्म रूप से व्यक्तिवादी। यह विशेषता कॉफी की मूल लोकतांत्रिक दृष्टि में किसी के विश्वास को पुनर्जीवित करता है: स्टोर के पीछे एक रोस्टिंग मशीन, सामने एक व्यक्ति रोस्टर / मालिक, और यह सब एक मार्केटिंग योजना के बजाय कॉफी के लिए एक प्यार के आसपास बनाया गया है।

88 की औसत

मैंने पंद्रह एस्प्रेसो मिश्रणों को तेरह छोटे से छोटे बुटीक भूनने वाली कंपनियों के लिए चखा। अनौपचारिक नियंत्रणों के रूप में, मैंने एक प्रसिद्ध मेगा-राष्ट्रीय कंपनी से एक मिश्रण में फेंक दिया और एक मध्यम आकार की, क्षेत्रीय रूप से प्रमुख कंपनी से, जिस तरह से मैंने पिछले मुद्दे को टाल दिया, इस मामले में ओक्लाहोमा सिटी के पड़ोसी कॉफी।

पड़ोसी एस्प्रेसो 89 साल की उम्र में काफी उभरे, जाने-माने मेगा-नेशनल कंपनी के एस्प्रेसो ने लगभग 80 के दशक के मध्य में ऐसा किया, लेकिन एक समूह के रूप में बुटीक एस्प्रेसो ने बहुत अच्छा प्रदर्शन किया। पंद्रह मैं चखने के बजाय एक असाधारण 88 औसत था। वहाँ गुच्छा में एक खंजर या हारे हुए नहीं था, और पंद्रह में से पांच 90 या उच्चतर की रेटिंग के साथ समाप्त हो गया।

एस्प्रेसो सम्मिश्रण विरोधाभास

जैसा कि कॉफी के अंदरूनी सूत्र जानते हैं, परिष्कृत एस्प्रेसो मिश्रण कॉफी सम्मिश्रण और रोस्टिंग विशेषज्ञता का अंतिम परीक्षण हो सकता है। एस्प्रेसो ब्रूइंग विधि कॉफी से स्वाद घटकों को इतनी कुशलता से निकालती है कि मिश्रण में कोई भी असंतुलन या तीक्ष्णता काफी बढ़ जाती है, खासकर जब कॉफी को सीधे शॉट के रूप में लिया जाता है। दूसरी ओर, शरीर और शक्ति की कोई भी कमजोर कमी, मिश्रण को अभिभूत और दूध पेय में सुगंधित छोड़ देगा। इस प्रकार अमेरिकी एस्प्रेसो रोस्टर-ब्लेंडर को एक संकीर्ण रचनात्मक रेखा को चलना चाहिए, साथ ही साथ मिठास और दूध-माहिर शरीर और जटिलता को अधिकतम करते हुए तीक्ष्णता और अम्लता को बदलना होगा।

एस्प्रेसो ब्लेंड्स कॉफी समीक्षकों पर कठिन मांग भी करते हैं क्योंकि उनकी ताकत और दोष अभी तक बहुत नाटकीय हैं। मैंने खुद को शब्दों के एक ही सीमित पूरक का उपयोग करते हुए पाया - चॉकलेट, कुरकुरा, संतुलित, दुबला - संवेदी घटनाओं पर प्राप्त करने का प्रयास करने के लिए जो सभी एक ही मूल श्रेणी के अनुभव को फिट कर सकते हैं, फिर भी जटिल, सुखद संस्करणों को वितरित करने की उनकी क्षमता में बहुत भिन्नता है वह अनुभव।



कॉफी का वर्णन करने के लिए शब्द

ब्लेंड रणनीतियाँ

यहां समीक्षा की गई सभी मिश्रणों को हरे रंग की ताबूतों के कुशल चयन पर भरोसा करने के लिए लगता है कि एक सफल अमेरिकी शैली एस्प्रेसो मिश्रण मांगों के साथ शांत शक्ति और संयम को प्राप्त करने के लिए। कुछ ऐसे हैं जो शरीर की तीव्रता को बढ़ाते हैं और अमेरिकी विशिष्ट मानकों द्वारा अपरंपरागत उपयोग किए जाने वाले कॉफी का विवेकपूर्ण उपयोग करके तीक्ष्णता को बढ़ाते हैं: उच्च-गुणवत्ता वाले गीले-प्रोसेस किए गए रोबस्टा, उदाहरण के लिए, जो स्वाभाविक रूप से शरीर में बड़े होते हैं और अम्लता में तटस्थ होते हैं, या भारतीय मानसून वाले कॉफी, जो शरीर को बढ़ाने और अम्लता को कम करने के लिए प्रसंस्करण के बाद मानसूनी हवाओं के संपर्क में आने पर भरोसा करें। अन्य मिश्रणों को अधिक पारंपरिक विकल्पों पर भरोसा करना प्रतीत होता है: गोल, कम-एसिड वाले सूखे-संसाधित ब्राजीलियन कॉफ़ी; समृद्ध, धीरे से पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्रा; मीठा, लैटिन अमेरिकी गीला-संसाधित कॉफ़ी की फुलर शैली; गहराई से फलने-फूलने वाले इथियोपिया हैरर्स।

विडंबना यह है कि केवल पड़ोसी एस्प्रेसो, एक बड़ी बरस रही कंपनी से एकमात्र प्रविष्टि, बेहद अंधेरे भुना हुआ था। अन्य मिश्रणों को मध्यम-भुना हुआ से अंधेरे तक रखा गया था। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे कुछ भुना हुआ अंधेरा था, किसी ने भी अत्यधिक कड़वी, तेज चरित्र का प्रदर्शन नहीं किया जो एक बार अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों की खासियत थी, उच्च-विकसित, अम्लीय ताबूतों को भूनने से एक अफसोसजनक प्रभाव बहुत गहरा हो गया था।

बरिस्ता-चालित पुनरुद्धार?

और इसलिए, मुझे अपने पैर को अपने मुंह से बाहर निकालने की अनुमति दें और कम से कम एक मुद्दे के लिए, इन छोटे रोस्टरों के प्रयासों की प्रशंसा करें जो अमेरिकी विशेषता कॉफी की मूल परंपरा को पुनर्जीवित करते हैं।



डुरंगो कॉफ़ी रोस्टर

बारीक छोटे-बैच के भूनने का यह नवीनतम पुनरुत्थान अमेरिकी विशेषता कॉफी इतिहास में एक नए नए विकास के द्वारा ईंधन भर सकता है, जो बरिस्ता संस्कृति का उद्भव है। एक बरिस्ता, ज़ाहिर है, किसी के लिए एक फैंसी नाम है जो एस्प्रेसो मशीन संचालित करता है और एस्प्रेसो पेय इकट्ठा करता है। जबकि स्टारबक्स जैसी बड़ी कंपनियां स्वचालित मशीनों के साथ बरिस्ता के कौशल को बदलने के रास्ते पर हो सकती हैं, अन्य स्वतंत्र, छोटे कैफे और जंजीरों ने बरिस्ता प्रतियोगिताओं को अनौपचारिक रूप से बरिस्ता प्रतियोगिताओं द्वारा स्थापित करने और प्रतिष्ठित करने के लिए दुनिया भर में आंदोलन को बढ़ावा दिया है, अनौपचारिक बरिस्ता 'जाम', ”और बरिस्ता गिल्ड की हालिया स्थापना से, अब अमेरिका के विशेष कॉफी एसोसिएशन के तत्वावधान में। ये बरिस्ता प्रतियोगिताओं न केवल एस्प्रेसो और एस्प्रेसो पेय और एक लालित्य और इशारे की अर्थव्यवस्था का निर्माण करने में कौशल को प्रोत्साहित करती हैं, बल्कि यह भी - और यहां तक ​​कि यहां तक ​​- ठीक और विशिष्ट एस्प्रेसो मिश्रणों की प्रशंसा। समकालीन बरिस्ता आंदोलन में रुचि रखने वालों को www.scaa.org/related_organizing.asp पर बरिस्ता गिल्ड की जानकारी मिलेगी।

इस आंदोलन को चलाने वाले अधिकांश बाराती साल में अपेक्षाकृत युवा होते हैं और रवैये और संबद्धता में उलटफेर करते हैं। इस महीने की समीक्षा में उजागर की गई कई रोस्टिंग कंपनियों के बैग और वेबसाइटों को एनिमेट करने वाली बेअदबी और जुनून का संयोजन निश्चित रूप से इस नई, एस्प्रेसो और युवा केंद्रित कॉफी संस्कृति से निकला है। और मुझे संदेह है कि यहाँ समीक्षा की गई मिश्रणों की भव्यता और परिष्कार उनके रचनाकारों के प्रत्यक्ष, एस्प्रेसो के साथ हाथों की व्यस्तता से बढ़ सकता है, एक पूर्ण एस्प्रेसो शॉट खींचने के अनुभव के साथ शुरू होता है और वहाँ से वापस भूनने की बारीकियों में काम करता है, सम्मिश्रण। और ग्रीन कॉफी सोर्सिंग।

एक ग्रासरूट आंदोलन

अमेरिकी एस्प्रेसो आंदोलन के नए परिष्कृत विंग की जमीनी प्रकृति इस तथ्य से सबसे अच्छी तरह से प्रदर्शित होती है कि लगभग सभी ताबूतों की मैं यहां समीक्षा करता हूं जो पाठकों द्वारा नामित किए गए थे। इसके अलावा, वे पूरे देश में छोटे शहरों में बिखरी छोटी कंपनियों द्वारा भुनाए गए थे।

मैंने लिखा कि पिछले कुछ पैराग्राफों ने डोमा कॉफ़ी रूबी ऑर्गेनिक एस्प्रेसो से दबाए गए दो प्यारे शॉट्स को निकाल दिया। और यह भी सबूत से निकाल दिया गया कि विशेष कॉफी की जड़ें सूत्र-चालित वाणिज्य द्वारा गला नहीं हो सकती हैं, जैसा कि वे हाल ही में दिखाई दिए थे।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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