बोतलबंद आइस्ड कॉफ़ी

कुछ वर्षों से उत्तर अमेरिकी कैफ़े अब गर्म गर्मी के दिनों में बर्फ को ठंडा करने और उसकी सेवा करने के लिए पहले से ही कॉफी पीते रहे हैं। पीसा हुआ, प्रशीतित कॉफी आमतौर पर कोल्ड-कावर विधि द्वारा तैयार किया जाता है: ग्राउंड कॉफी को लगभग दस से चौबीस घंटों के लिए ठंडे या कमरे के तापमान के पानी में डुबोया जाता है, और इसके बाद लंबे समय तक निष्कर्षण, फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है जब तक इसे परोसा नहीं जाता है। बर्फ पर। जापानी कैफे और दशकों के लिए पारंपरिक किस्सातेन ठंड में बनाए गए कॉफ़ी उत्पादन, लंबा, जटिल, कीमिया दिखने अखिल गिलास टावरों है कि अक्सर दुकान की खिड़की में बैठने धीरे-धीरे उससे मिलते-जुलते गोदाम में समाप्त ठंड में बनाए गए कॉफ़ी टपकता करने के लिए विशेष पक उपकरणों का इस्तेमाल किया है। कुछ अमेरिकी कैफे ने इन जापानी ब्रुअर्स को अपनाया है, हालांकि कम दिखावटी और बहुत कम खर्चीले टोडी कमर्शियल कोल्ड-कावर सिस्टम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये इम्प्रोवाइज्ड सिस्टम हैं, जो कि कोल्ड-ब्रू प्रक्रिया की सादगी को देखते हुए बनाना आसान है। एक अमेरिकी कंपनी, प्योर कॉफ़ी यूएसए ने द एम्पायर नामक पहले से ही नाटकीय जापानी शीत-काढ़ा टावरों के एक बहुत ही आकर्षक, डेको-स्टाइल संस्करण को पेश किया है, जो एक साथ तीन अलग-अलग कॉफ़ियों को ठंडा-काढ़ा करता है।

बोतलों में ठंडा काढ़ा





स्टारबक्स में सबसे अच्छी कॉफी

कई साल पहले कुछ रोस्टर-कैफ़े ने अपने कोल्ड-ब्रूफ़ेड कॉफ़ी को बोतलों में पेश करना शुरू किया था जो कि दस औंस से लेकर बत्तीस या अधिक औंस तक की मात्रा में थे। ये उत्पाद सुपरमार्केट में बिकने वाले रेडी-टू-ड्रिंक कॉफ़ी-आधारित पेय से अलग हैं। सुपरमार्केट उत्पाद आम तौर पर स्वीटनर और दूध के साथ-साथ संरक्षक और कभी-कभी अन्य अवयवों की लंबी सूची को जोड़ते हैं। इस महीने के लेख के लिए हमने जिस बोतलबंद कॉफ़ी का परीक्षण किया, वह शुद्ध, नग्न चीज़ है: कॉफी और पानी। उन्हें ताजा बोतलबंद किया जाता है और वे खराब हो जाते हैं। जिन दो कंपनियों से हमने संपर्क किया उनमें प्रिजर्वेटिव के रूप में थोड़ी मात्रा में विटामिन सी मिलाया गया; सबसे नहीं।

अपील स्पष्ट है: कॉफी को गर्म करना, फिर उसे ठंडा करना एक उधम मचाती प्रक्रिया है जिसमें समय और दूरदर्शिता की आवश्यकता होती है, और घर पर अपने खुद के कोल्ड-ब्रूफ़ कॉफी का उत्पादन करने के लिए और भी अधिक समय और दूरदर्शिता की आवश्यकता होती है, जबकि एक बोतल को फ्रिज से बाहर निकालना और टोपी को पॉप करना एक गर्म दोपहर में और बर्फ पर सामग्री डालना, ठीक है, अमेरिकी तरीका है - आसान और सुविधाजनक।

लेकिन सवाल यह उठता है: ये उत्पाद ठीक गर्म-पीसा हुआ कॉफी और इसकी संतुष्टि को एक बोतल में और वहां से बर्फ और एक गिलास तक कैसे पहुंचाते हैं?

चखने सोलह बोतलबंद कॉफ़ी

हमने पंद्रह अलग-अलग कंपनियों द्वारा उत्पादित बर्फ पर पीने के लिए सोलह बोतलबंद कॉफ़ी का परीक्षण किया। पंद्रह कोल्ड-ड्रिंक थे; एक एक मालिकाना दबाव पक प्रणाली का उपयोग कर उत्पादन किया गया था। तीन केंद्रित थे जो सेवा या उपभोग से पहले पानी या दूध के साथ पतला करने का सुझाव देते थे। कुछ मामलों में जिस कंपनी ने ब्रूइंग, बॉटलिंग और मार्केटिंग किया, वह किसी और की भुनी हुई कॉफ़ी का इस्तेमाल करती है; अन्य मामलों में एक ही कंपनी ने सब कुछ किया: सोर्सिंग, रोस्टिंग, ब्रूइंग, बॉटलिंग, मार्केटिंग।

हमने ऐसे कॉफ़ी को बाहर रखा है जिसमें दूध या स्वीटनर मिलाया जाता है, या कुछ अन्य कॉफी, पानी, और केवल दो मामलों में विटामिन सी की बहुत कम मात्रा होती है। हम मानते हैं कि लोग अपनी आइस्ड कॉफ़ी में दूध पसंद करते हैं, हालांकि, हमारी रेटिंग प्रणाली की जरूरत है स्कोर बनाने के लिए पांच श्रेणियां, इसलिए सुगंध श्रेणी के स्थान पर, जिसने हमें बर्फ पर परोसे जाने वाले पूर्व-पीसा कॉफी के लिए अप्रासंगिक के रूप में मारा, हमने 'दूध के साथ' श्रेणी में जोड़ा। हमने पूरे दूध का इस्तेमाल किया और आइस्ड कॉफ़ी में थोड़ी सी मात्रा मिला दी, 1 भाग दूध के अनुपात में 8.5 भाग कॉफ़ी पी गई।

हमारा प्रोटोकॉल सरल था: हमने प्रत्येक बोतलबंद, प्रशीतित कॉफी के 95 ग्राम / मिलीलीटर को मापा, इसे 45 ग्राम बर्फ के साथ जोड़ा, और बर्फ को पिघलाने का बहुत अवसर होने से पहले, तुरंत इसे चखने की पूरी कोशिश की। हमने तब चखने का दूसरा दौर चलाया जिसमें हमने 10 ग्राम / मिली लीटर ठंडे दूध को एक ही वजन / मात्रा में कॉफी और बर्फ में मिलाया। फिर से, हमने कॉफी और दूध के बर्फ पर गिरने के बाद तेजी से आगे बढ़ने की कोशिश की।

शीत-काढ़ा निष्कर्ष



पानी एवेन्यू कॉफी कंपनी

हमने इन कॉफी में भिन्नता का एक अच्छा स्वाद चखा, इस तथ्य के बावजूद कि सभी लेकिन एक कोल्ड-ब्रूइड थे। कुछ भिन्नता को रोस्ट स्तर या रंग में अंतर के कारण, और कुछ शायद पक विधि के विवरण द्वारा भी देखा जा सकता है। लेकिन सबसे बड़ा अंतर यह है कि ग्रीन कॉफी को रोस्टर / ब्रुअर्स के साथ शुरू किया गया था। उच्चतम श्रेणी का स्लिंगशॉट कॉफ़ी कोल्ड-ब्रू (94) इथियोपिया कॉफी था, जो कि एक गीला-संसाधित इथियोपिया था, जिसने इसकी चमकीली मिठास को संरक्षित किया था और इसके कुछ फल और पुष्प पात्र कम से कम बोतल में और बर्फ के ऊपर से होते हुए। । यह इतना अधिक नहीं था कि आपको यह बताने के लिए प्रेरित किया जाए कि यह एक महान इथियोपिया कॉफी क्या है, लेकिन बस इतना ही कि इथियोपिया की बोतल में लाई गई जटिल स्वादों की बारीक, मीठी, संतुलित संरचना और संकेत प्रदान करता है कि हमारे लिए क्या बेहतर सर्दी थी- कॉफी पेय अनुभव: ताज़ा, मीठा, धीरे उज्ज्वल, साफ फल-टोन्ड।

अफ्रीकी कॉफ़ी हमारी उच्च रेटिंग पर हावी दिखाई दिए; 94-बिंदु वाले गुलेल को एक गीला गीला-संसाधित इथियोपिया से पीसा गया था और काउंटर कल्चर कॉफी द्वारा भुना हुआ; 92-रेटेड अल्केमी को एक सूखे फल या 'प्राकृतिक' इथियोपिया से पीसा गया था; 93-रेटेड ब्लैक मेडिसिन ने पूरी तरह से कॉफी की उत्पत्ति का खुलासा नहीं किया, लेकिन यह हमारे लिए स्पष्ट था कि मिश्रण में एक इथियोपिया, शायद एक सूखा-सा फल इथियोपिया था। 91-रेटेड पियर कॉफ़ी कोल्ड ब्रूएड कंसेंट्रेट का उत्पादन एक बुरुंडी से किया गया था, और कुरकुरा काले करंट, पुष्प और परिपक्व नारंगी प्रवृत्ति, एक अच्छी और विशेषता बुरुंडी से देखते हुए।

शीत काढ़ा का प्रभाव

यहां तक ​​कि बहुत विशिष्ट कॉफी के मामले में, ठंडे पानी के पकने और ठंडे सेवारत के संयोजन को मूक स्वाद नोटों में मिलाया जाता है। कॉफी की आवश्यक संरचना बनी हुई है - इसके माउथफिल, अम्लता, मीठे और कड़वे स्वाद का संतुलन - लेकिन स्वाद नोट, फल, फूल, चॉकलेट, लगभग स्पष्ट और विशिष्ट नहीं थे क्योंकि वे कॉफी पीते हुए गर्म होंगे। और गर्म परोसा। दूसरी ओर, कोल्ड ब्रूइंग मिठास और एक हल्के लेकिन बहुत चिकनी माउथफिल को प्रोत्साहित करती है, जबकि कुछ हद तक अम्लीय काटने को कम करती है, कई अम्लता-संवेदनशील कॉफी पीने वालों के लिए एक प्लस। हमने इन ताबूतों को ताज़ा, संतुलित और स्वाद के नोटों के म्यूटिंग के बावजूद चुपचाप सबसे विशिष्ट पाया।

ध्यान लगाओ Conundrum

मूल्यांकन के संबंध में कॉन्सेंट्रेट कॉफ़ी ने हमारे लिए एक पहेली का एक सा प्रस्तुत किया। एक स्पष्ट निष्कर्ष हम साझा कर सकते हैं: यदि आप पानी (या दूध) पर ध्यान केंद्रित करने के अनुपात के संबंध में निर्माता की सिफारिश का पालन करते हैं, तो आप शायद अपेक्षाकृत कमजोर, निराशाजनक कप के साथ समाप्त हो जाएंगे। हमने एक ध्यान के लिए लेबल पर निर्देशों का पालन किया (यहां समीक्षा नहीं की गई) और पाया कि अनुशंसित अनुपात में कॉफी मुश्किल से पानी का स्वाद लेती है। अधिकांश ध्यान केंद्रित लेबल अधिक उचित थे, हालांकि, ध्यान और पानी के बराबर भागों की सिफारिश करना। हमने अभी भी पाया कि ये अनुपात अपेक्षाकृत समझदार कप का उत्पादन करते हैं जो कॉफी को अच्छी तरह से दिखाने में विफल रहे; दूसरी ओर, हमने ध्यान केंद्रित किया कि हमने सीधे परीक्षण किया है या बिना ढके थोड़ा भारी और तीव्र लग रहा था। इसलिए हमने दो भागों के अनुपात में एक हिस्से के पानी पर ध्यान केंद्रित करते हुए मूल्यांकन का अंत किया। गुलेल कॉफी कॉफी एक सांद्रता के साथ-साथ इसके शीर्ष रेटेड शीत-काढ़ा को बाजार में उतारती है; दो भागों में एक भाग के पानी पर ध्यान केंद्रित करते हुए हमने 94 पर कप को रेट किया, एक ही कॉफी को एक सीधे-सीधे कोल्ड-काँच के रूप में बोतलबंद किया। स्लिंगशॉट कॉन्सेंट की यहाँ समीक्षा नहीं की गई है, लेकिन पियर कॉफ़ी कॉन्सेंट्रेट 91 में यहाँ दिखाई देता है, और हमारे दो भागों में एक काफी आकर्षक और संतुलित कप साबित हुआ जो एक भाग पानी के फॉर्मूले पर केंद्रित है।

इन बोतलबंद कोल्ड कॉफ़ी में से सबसे अच्छा हमें उत्तर अमेरिकी विशेषता उद्योग के योग्य उत्पाद प्रदान करने के लिए प्रतीत होता है: कम विशिष्ट और कम समरूप हॉट-ब्रूफ़ कॉफ़ी की तुलना में वर्ण में स्पष्ट, लेकिन चिकना, अधिक ताज़ा, फिर भी विशिष्ट आश्चर्य और संलग्न करने के लिए पर्याप्त है। ।

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