सम्मिश्रण कॉफी: शिल्प, अंतर्ज्ञान और विषयगत दरारें

किसी भी दो या दो से अधिक चीजों को एक साथ मिश्रित करना एक जिज्ञासु और जटिल कार्य है। वाइनमेकिंग में, अंगूर को अक्सर एक साथ नरम करते हुए, चरित्र में चरम सीमाओं को संयोजित करने के लिए मिश्रित किया जाता है। खाद्य पदार्थों को विपरीत के लिए मिश्रित किया जा सकता है: नींबू और मक्खन संयुक्त, उदाहरण के लिए, पास्ता या मछली के लिए एक क्लासिक सॉस बनाते हैं जो दोनों बड़े पैमाने पर मलाईदार और तीखा है, एक स्वाद प्रोफ़ाइल जो एक एकल भोजन प्रदान नहीं कर सकता है।



फॉलर्स फ्रेंच रोस्ट कॉफ़ी

कॉफ़ी इस प्रक्रिया में लगने वाले दिशा-निर्देशों की अनंत संख्या के कारण सम्मिश्रण के लिए एक अवशोषित मामला है। एक रोस्टर का लक्ष्य केवल ग्रीन कॉफ़ी के बैक-स्टॉक का उपयोग करना हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च प्राथमिकता के रूप में लागत-बचत के साथ डिज़ाइन किया गया भाला मिश्रण होता है। एक और रोस्टर विशिष्ट ग्राहकों को ध्यान में रखते हुए हो सकता है, अंतिम मिश्रणों को खरीदने के लिए अपील करने वाले स्वाद प्रोफाइल का प्रतिनिधित्व करने के लिए अलग-अलग कॉफी का संयोजन। और फिर भी एक और रोस्टर, शायद सबसे रचनात्मक, प्रत्येक मौसम में खरीदे गए कॉफ़ी के माध्यम से कैपिंग के बाद संभावित मिश्रण के लिए एक दृष्टि होगी। इन मामलों में, परिणाम कप में एक पूरी तरह से नया अनुभव हो सकता है, उच्च-गुणवत्ता वाले हरे कॉफी के सद्भाव, प्रत्येक को कॉफी की अधिकतम क्षमता को दर्शाने के लिए भुना जाता है, फिर एक अद्वितीय कॉफी अभिव्यक्ति में प्रत्येक का सबसे अच्छा गुण दिखाने के लिए मिश्रित।

आठ शीर्ष रेटेड मिश्रणों पर एक करीबी नज़र

इस रिपोर्ट में, हम आठ मिश्रणों में एक गहरा गोता लेते हैं, जिनमें से सभी ने 92 और 94 के बीच अंक अर्जित किए हैं। वे यू.एस., कनाडा, ताइवान और चीन में रोस्टरों द्वारा प्रस्तुत कुल 64 मिश्रणों में से शीर्ष-रेटेड हैं। मिश्रणों के बारे में और अधिक जानने के लिए हमने इन आठ रोस्टरों से बात करके भी अनुसरण किया और प्रत्येक कैसे आए।

एक विषय जो उभर कर आया था, वह आश्वस्त करने वाला था: हर मामले में, इन मिश्रणों का जन्म क्यूपिंग टेबल पर हुआ था, जो रोस्टरों और उनके विशेषज्ञ क्यूपर द्वारा विचारों के रूप में उगलते थे, जो कॉफी-प्रेमियों को कुछ विशेष पेश करना चाहते थे। दूसरे शब्दों में, वे छोटे-व्यवसाय के अर्थशास्त्र की व्यावहारिकताओं के प्रतिफल नहीं थे या एक 'अधिक ब्लेंड' या 'ब्रेकफ़ास्ट ब्लेंड' की तर्ज पर उत्पादन करने के लिए एक और अधिक मुख्यधारा के रोस्टर की पेशकश करने की आवश्यकता हो सकती है। ; ज्यादातर मामलों में, ये रोस्टर अपने मिश्रण के घटकों को अलग-अलग बेचते हैं, क्योंकि एकल-मूल प्रसाद, उनकी गुणवत्ता के लिए एक और वसीयतनामा है। इनमें से प्रत्येक कारीगर द्वारा तैयार किए गए मिश्रणों को एक कहानी बताती है जो समय और स्थान पर उत्पन्न होती है, और हम आशा करते हैं कि वे आपके लिए प्रतिध्वनित होंगे जैसे कि वे हमारे लिए हैं।

पानी एवेन्यू 'कैनो ब्लेंड'

पोर्टलैंड स्थित वाटर एवेन्यू कॉफी का 'कैनो ब्लेंड' (94) पानी की थीम पर एक दरार है। मैट मिल्लेटो, कंपनी के उपाध्यक्ष और सह-संस्थापक, का कहना है कि इस मिश्रण का नाम विनम्र शिल्प के सम्मान में रखा गया है, जो कि ओरेगन के बारे में बहुत प्यार करता है, जो अपने पिता के साथ कैनोइंग यात्राओं की यादें ताजा करते हुए वॉटर एवेन्यू के सह-संस्थापक हैं ब्रूस मिलेटो। क्योंकि यह मिश्रण वाटर एवेन्यू के एक गैर-विंटेज शैंपेन के बराबर भी है - जिसका अर्थ है कि कंपनी हर साल रिश्तेदार स्थिरता के लिए प्रयास करती है, फिर चाहे मिश्रण का अंतिम घटक-मिलेट्टो अलग-अलग प्रूफ की मूल उत्पत्ति को प्रकट नहीं करना चाहता हो। लेकिन उसने हमें बताया कि इसमें तीन ताबूत शामिल हैं: एक मध्य अमेरिका, एक दक्षिण अमेरिका और एक इंडोनेशिया। यह हमारे चखने के नोटों को देखते हुए समझ में आता है: डार्क चॉकलेट टोन, शायद, दक्षिण अमेरिका से; नट-टोन्ड टॉफ़ी के हमारे विवरणक को मध्य अमेरिका घटक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है; और शायद इंडोनेशिया से समृद्ध चंदन और वन तल के नोट। मिश्रण ने अपने मोहक और आश्चर्यजनक कप प्रोफ़ाइल के लिए 94 के हमारे शीर्ष स्कोर को आकर्षित किया।

मिलेट्टो ने कहा कि, “सम्मिश्रण एक ऐसा उत्पाद बनाने का अवसर प्रदान करता है जो स्वाद और मूल्य दोनों बिंदुओं पर साल-दर-साल स्थिर होता है। यह कुछ ऐसा है जिसे हमने अत्यधिक वांछनीय पाया है, विशेष रूप से हमारे थोक ग्राहकों के लिए। यह रोस्टिंग के एक अन्य रचनात्मक पहलू में टैप करने का भी मौका है। मिश्रण बनाने की विधि कुकीज़, रोटी या कुछ और के लिए एक नुस्खा बनाने की तरह है; यह आपको कॉफी के अपने तकनीकी ज्ञान को आकर्षित करने के लिए कहता है, जबकि कुछ कलात्मक भी व्यक्त करता है। ”और 12 औंस के लिए $ 14 पर, यह कॉफी विशेषता मानकों द्वारा एक गंभीर सौदेबाजी है।

कॉरवस कॉफ़ी रोस्टर्स 'डेड रेकनिंग'

'डेड रेकनिंग' अपने आप को ध्यान से दूरी तय करने और दिशा की यात्रा द्वारा अपने आप को उन्मुख करने के लिए एक समुद्री शब्द है, और यह ग्वाटेमाला, अल सल्वाडोर और इथियोपिया से ताबूतों के इस मिश्रण की सटीकता और सुंदरता के लिए एक उपयुक्त रूपक है। डेनवर में कॉर्वस कॉफी के फिल गुडलैक्सन, इस बिंदु पर सही हो जाता है: “हम अपने सभी मिश्रणों के लिए वास्तव में अच्छे कॉफी का उपयोग करते हैं। हमारे मिश्रणों में 85% से अधिक कॉफ़ी वही कॉफ़ी हैं जो हम एकल-मूल प्रसाद के लिए उपयोग करते हैं। बाकी को अभी भी एकल-मूल माइक्रोलॉट माना जाएगा, और वे एक ही उत्पादकों से हैं, बस अलग-अलग। '

Corvus Coffee का डेड रेकनिंग मिश्रण। कॉरवस कॉफी रोस्टरों के सौजन्य से।

डेड रेकनिंग (93) को मुख्य रूप से एस्प्रेसो के रूप में बेचा जाता है, लेकिन इस रिपोर्ट के लिए हमने इसे पीसा हुआ अनुप्रयोगों, उज्ज्वल, आकर्षक अम्लता और हनीसकल, भाला, अनार और नूगाट के नोटों के लिए तैयार किया। रोस्टर का लक्ष्य एक फल और रसदार मिश्रण बनाना था जो चॉकलेट भी था, और गुडलैक्सन ने पाया कि चाल स्वाद से पीछे की ओर काम करने के लिए थी - इस मामले में, मीठे तीखा फल - और प्राकृतिक और धोया-प्रक्रिया इथियोपिया को जोड़ने के लिए मध्य अमेरिका से ताबूतों का आधार जिसने उनके शुरुआती बिंदु का गठन किया।

गुडलैक्सन ने कहा कि, 'ये मिश्रण निश्चित रूप से हमारे एकल मूल की तुलना में अधिक काम करते हैं। हम मिश्रणों का निर्माण करते हैं, जो सामान्य कॉफी के समान हैं, सिवाय इसके कि हमारे पास जिब्राल्टर [कूपरिंग ग्लास] हैं, जिसमें हम प्रत्येक कॉफी के अलग-अलग प्रतिशत को जोड़ते हैं और कप से स्वाद लेते हैं। हमारे मिश्रण लगातार विकसित हो रहे हैं क्योंकि हम जो उनके लिए खरीद रहे हैं वे मौसमी हैं और कभी-कभी बहुत छोटे होते हैं। '

'मियामी शीतकालीन'

इस बारहमासी मिश्रण का एक पुराना संस्करण 2016 के लिए हमारी हॉलिडे गिफ्ट कॉफ़ी रिपोर्ट में दिखाया गया था और एक मौसमी अवकाश कॉफी मिश्रण के रूप में पेरला के मेनू पर रहता है, हमेशा एक ही लक्ष्य के साथ विकसित होता है: उष्णकटिबंधीय जीवन का एक निकासी। यह देखते हुए कि फ्लोरिडा का सर्दियों अमेरिका के बाकी हिस्सों में अनन्त गर्मियों के लिए पारित हो सकता है, यह एप्रोपोस है कि 'मियामी विंटर' (93) एक उष्णकटिबंधीय हवा की तरह है: अदरक खिलना, अनानास और नारंगी मुरब्बा इस जीवंत संयोजन के लिए स्वाद नोट का नेतृत्व करते हैं केन्या और गीले-संसाधित इथियोपिया के कॉफी। यह फल-आगे है, हालांकि अधिकता से नहीं, सुरुचिपूर्ण और गहरा है।

PeraLa Speciality Roasters 'मियामी विंटर ब्लेंड। पेरला विशेषता रोएस्टर के सौजन्य से

पार्टनर पॉल मस्सार्ड कहते हैं, 'स्थिरता के लिए बहुत बड़े रोस्टर मिश्रित होते हैं; हम नए स्वाद संयोजन बनाने के लिए और कॉफ़ी बहुआयामी विशेषताओं को देने के लिए मिश्रण करते हैं। हम अपने सभी कॉफी मिश्रण के बाद भुना लेते हैं। घनत्व, बीन के आकार और नमी में भिन्नता के कारण, प्रत्येक कॉफी को अपने spot मीठे स्थान ’को खोजने के लिए अलग-अलग भुना जाना चाहिए, क्योंकि इन विशेषताओं में प्रत्येक कॉफी को भूनने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी में बदलने का तरीका बदल जाता है। इस विशेष मिश्रण के लिए, हमने अपने दो पसंदीदा अफ्रीकी कॉफ़ी, एक इथियोपिया सिदामा मेटा और एक केन्या किआंगुंडो को चुना, फिर उन दोनों को हमारे एकल-मूल प्रोफ़ाइल से थोड़ा अलग तरीके से भुनाया ताकि उनके समान घुलनशीलता हो। क्या हुआ जब हमने इन कॉफ़ी को एक साथ मिश्रित किया, प्रत्येक घटक की व्यक्तिगत विशेषताओं से अपने आप में एक व्यापक परिवर्तन था। उष्णकटिबंधीय फल नोटों के सुस्वाद संयोजन के लिए संयोजन क्रमशः एक साइट्रिक और पत्थर-फल-भारी कॉफी से चला गया। '

काकालोव कैफे 'जंगल ब्लेंड'

ताइवान के काकालोव कैफे के लिए और सिस्टर रोस्टर के मालिक सीज़र टू को अच्छी तरह से जाना जाता है कॉफी की समीक्षा अपने त्रुटिहीन सोर्सिंग और कॉफी प्रसाद की एक विस्तृत श्रृंखला में बरस रही है। उन्होंने इस मिश्रण को नाम देने के लिए एक काव्यात्मक दृष्टिकोण अपनाया, जिसमें चार कॉफ़ी शामिल थे। वह डी प्रमुख के एक गीत को सुन रहा था जब उसने कॉफ़ी भून ली थी, इसलिए उसने इसे 'डी मेजर ब्लेंड' समझा, लेकिन उसके सहयोगियों ने इसे चखने के लिए उसे 'वाइल्डरनेस ब्लेंड' का नाम बदलने के लिए राजी कर लिया क्योंकि, उनके लिए, यह खाली हो गया। दूरदराज के जंगल की वृद्धि, शांत और आराम। कॉफी दो इथियोपिया (एक धुला हुआ और एडैडो वॉशिंग स्टेशन से एक प्राकृतिक यार्गाचेफ़े), एक केन्या (मुकंगू वॉशिंग स्टेशन से) और एक शहद-संसाधित एल सल्वाडोर (फिनका गुआबाबो से) का मिश्रण है।

अल सल्वाडोर में फिंका गुआबाबो में छँटाई चेरी। ज़ो शिह के सौजन्य से।

मिश्रण के लिए टीयू का प्राथमिक लक्ष्य एक मीठा कॉफी पेश करना था जो हल्के भुना हुआ होगा, फिर भी अम्लता में कम होगा। स्थानीय कॉफ़ी पीने वालों में से एक आम शिकायत टीयू सुनती है कि हल्का रोस्ट उन्हें बहुत अम्लीय बनाता है। इसलिए, उन्होंने प्रत्येक घटक के घूमने को थोड़ा लंबा कर दिया, क्योंकि वह आमतौर पर कथित अम्लता को कम करने के लिए, लेकिन मिठास बनाए रखेगा।

रोस्टर और ककालोव कैफे के मालिक सीज़र टू ने अपने रोस्ट की प्रगति की जाँच की। इको लिउ के सौजन्य से।

मंदिर कॉफी और चाय 'रवैया के साथ प्राकृतिक'

इस मिश्रण का प्रकाशयुक्त नाम बैग की सामग्री की भारी-मार प्रकृति को मानता है: पनामा फिन्का डेबोरा कैटर्रा नेचुरल; पनामा फिन्का हार्टमैन नैचुरल गीशा; पनामा फिनका लेरिडा प्राकृतिक गीशा; और इथियोपिया सिदामो मूली प्राकृतिक - सभी ताबूतों के साथ प्रभावशाली पेडिग्री अपने आप में। 'नेचुरल्स विद एटीट्यूड' (93) सूखे-से-फल या प्राकृतिक-प्रसंस्कृत कॉफ़ी के लिए एक अप्राप्य गान है, जो चटपटे फलों से संचालित (बरगोट, आम), चंदन और बेकर की चॉकलेट के नोटों के लिए लंगर डाला जाता है।



स्विस वॉटर प्रोसेस डिकैफ़ ब्रांड

पनामा में फिनका लेरिडा, जहां टेंपल कॉफी के 'नैटुरलस विद एटीट्यूड' मिश्रण का एक घटक तैयार किया गया था। मंदिर कॉफी और चाय के सौजन्य से।

मंदिर मिश्रणों का एक बड़ा प्रशंसक है, और पिछले कुछ वर्षों में उनके साथ बहुत सफलता मिली है। रोस्टर जेक देओम कहते हैं, “हमें वास्तव में हमारे दैनिक गुणवत्ता नियंत्रण कॉउपिंग के दौरान हमारे कॉफ़ी के स्वाद प्रोफाइल के बारे में पता चलता है। वहां से, हम प्रत्येक घटक को भुनाते हैं जो हम मानते हैं कि एक-दूसरे को अलग-अलग पूरक करेंगे और उन्हें मिश्रण अनुपात को काम करने के लिए मेज पर जोड़ देंगे। 'नेचुरल्स विद एटीट्यूड' मिश्रण के लिए, हमने (कॉफी ईटन सूनो और डिओम के निदेशक) ने हमारे द्वारा हाथ में लिए गए सभी प्राकृतिक-संसाधित कॉफ़ी को ले लिया और उन्हें एक मिश्रण में काम किया, जो हमें लगा कि सबसे आदर्श संयोजन का प्रतिनिधित्व करेगा। रोस्टरी में, हम प्यार से इस अभ्यास को कहते हैं no पैसा कोई विकल्प सम्मिश्रण नहीं है। '


मंदिर का प्रमुख रोस्टर जेक डेम एक प्रोबेट UG-15 पर काम कर रहा है। मंदिर कॉफी और चाय के सौजन्य से।

डेम इस असामान्य मिश्रण के बारे में विशिष्ट विवरण जोड़ता है: “प्रत्येक घटक हमारे विंटेज प्रोबेट यूजी -15 का उपयोग करके भुना हुआ है। स्वाद के संदर्भ में, पनामा फिनका डेबोराह हमारे स्वाद के आधार के रूप में कार्य करता है, जो समग्र स्वाद को मिठास और संतुलन देता है, जिसमें गीशा (हार्टमैन और लेरिडा) एक दूसरे के अम्लीयता और स्वाद के जटिल संयोजनों के साथ खेल रहे हैं। इथियोपिया फिर स्वाद प्रोफ़ाइल में संयमित स्थानों में भरता है और एक स्वच्छ धनुष में सब कुछ एक साथ जोड़ता है। '

बर्ड रॉक कॉफी भुनने 'प्रेम पत्र'

जबकि सैन डिएगो स्थित रोस्टर बर्ड रॉक के मालिक जेफ टेलर ने अपनी मूल ऊर्जा का 95% एकल-मूल ताबूतों पर केंद्रित किया है, उन्हें लगता है कि सम्मिश्रण उपयोगी हो सकता है अगर यह अपने घटकों के कप प्रोफाइल को बढ़ाता है। वह अपनी गुणवत्ता-नियंत्रण टीम को देना पसंद करते हैं, उनकी पत्नी, क्यू-ग्रेडर और रोस्टर मैरिटा टेलर के नेतृत्व में, अपनी सामूहिक प्रतिभा दिखाने का मौका।

बर्ड रॉक कॉफी के लव लेटर्स ब्लेंड के लिए वेलेंटाइन डे की पैकेजिंग। बर्ड रॉक कॉफी रोस्टरों के सौजन्य से।

वेलेंटाइन डे के मिश्रण के रूप में डिज़ाइन किया गया, 'लव लेटर्स', अल सल्वाडोर के निर्माता एनी रूथ पिमेंटल के लोमा ला-ग्लोरिआ-शहद-प्रसंस्कृत कॉफी को सुमात्रा गीला-पतले टानो बट्टक के साथ जोड़ता है। यह कप मसालेदार लैवेंडर-जैसे फूलों को महीन पेरीक तंबाकू, नम और मिट्टी-मीठे के नोटों के साथ बहता है; यह एक विशेष रूप से सिरप शरीर भी प्रदर्शित करता है। यह शायद संयोग नहीं है कि इस साल के अंत में पिमेन्टल की शादी हो रही है। यह मिश्रण बर्ड रॉक के वेलेंटाइन डे की छुट्टी और उसके पसंदीदा किसानों में से एक को श्रद्धांजलि है, और इसे एक सीमित-संस्करण उपहार के रूप में पैक किया गया है जिसमें आपके अपने प्रेम नोट लिखने के लिए पोस्टकार्ड शामिल है।

'थ्रोबैक ब्लेंड'



बटक सुमात्रा मयूर से

मोंटाना स्थित रेवेल कॉफ़ी की सम्मिश्रण प्रक्रिया के पीछे गैरी थिसन का वर्णन है कि यह अक्सर एक थोक ग्राहक से एक विशिष्ट अनुरोध के साथ शुरू होता है, जो 'कुछ उज्ज्वल' या 'कुछ फल' के रूप में अस्पष्ट हो सकता है। ग्राहक को जो पसंद है और एक साझा संवेदी शब्दावली विकसित करना है, उसे गेज करने के लिए, एक साथ पीसा एकल-उत्पत्ति के कॉफी की एक श्रृंखला के माध्यम से बैठकर स्वाद लेना। तब Theisen एक का चयन करने से पहले पीसा हुआ कॉफ़ी के कई मिश्रणों की रचना करता है। वह ग्राहक को पेश करने से पहले कई पुनरावृत्तियों पर लक्ष्य मिश्रण के भुना हुआ प्रोफ़ाइल को परिष्कृत करता है।

हरे रंग के ताबूतों को उगाने से मिलाया जाता है जिसमें इसे भूनने से पहले मिश्रण शामिल होता है। यह विशेष कॉफी में अपेक्षाकृत अपरंपरागत अभ्यास है, जहां मॉडल प्रक्रिया मिश्रण के प्रत्येक घटक कॉफी को अलग से नियंत्रित करने और उन्हें संयोजित करने से पहले अपने योगदान को अधिकतम करने के लिए बुलाती है। 92-रेटेड थ्रोबैक ब्लेंड के मामले में, हालांकि, सम्मिश्रण के बाद रोस्टिंग काम किया प्रतीत होता है। खुदरा उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध चार रिवेल मिश्रणों में से एक, इसने हमें भुना हुआ काकाओ निब के संकेत और समृद्ध खुशबूदार लोबान द्वारा समर्थित, अपने बेरी नोटों के साथ मुग्ध कर दिया। यह दो ताबूतों को जोड़ता है जो एक-दूसरे की ताकत पर खेलते हैं: एक कोलंबिया काका और एक केन्या करमुंडी, जिसे पूर्व में थिसन द्वारा 'केन्या के यांग के लिए यिन' के रूप में वर्णित किया गया था।

कोका, कोलम्बिया में एक खेत जिसका कॉफ़ी रेवेल कॉफ़ी के थ्रोबैक ब्लेंड का हिस्सा है। सौजन्य कैफे कैफे।

Theisen इस मिश्रण को 'थ्रोबैक' कहता है क्योंकि यह केन्या-कोलंबिया के बाहर विकसित हुआ था, जिसमें उन्होंने मिश्रित रूप से व्यापार को सीखने वाले एक युवा रोस्टर के रूप में अनुभव किया, कोलंबिया ने केन्या की तीव्रता को संतुलित और आधार बनाया। यह कॉफी हमारी सूची का सबसे अच्छा मूल्य भी है, 12 औंस के लिए $ 13.75 है।

रोस्ट हाउस 'कोस्टा कोस्ट'

यह मिश्रण टार्राजू, कोस्टा रिका और येरगाशेफ़े, इथियोपिया से सेम को जोड़ती है, और रोस्ट हाउस के कर्मचारियों के बीच एक चंचल मुद्रा में नामित किया गया था, जिन्होंने 'कोस्ट' कोस्टा रिका के 'कोस्टा' के साथ 'तट' पर सजा की सराहना की थी। 'मध्य अमेरिका मिश्रण घटक और इथियोपिया के बीच की दूरी का प्रतिनिधित्व करने के लिए, एक दूर महाद्वीप। मुख्य रूप से एस्प्रेसो के लिए डिज़ाइन किया गया है, रोस्ट हाउस के 'कोस्टा कोस्ट' मिश्रण (92) को पीसा हुआ अनुप्रयोगों के लिए खूबसूरती से तैयार किया गया है। इथियोपिया घटक यहाँ एक ही रोस्ट हाउस डिम्मा # 9 इथियोपिया प्राकृतिक है, जिसने दिसंबर 2017 की हमारी अवकाश रिपोर्ट में 93 स्कोर किया है, और सूखे स्ट्रॉबेरी और मसाला-टोन्ड फ्लोरल्स के अपने नोट्स यहां डबल-धुलाई द्वारा शुरू की गई टॉफी और हनीट बटर के सुझावों के साथ फिर से पेश करते हैं। एल बलार कोस्टा रिका।

एरोन जॉर्डन इथियोपिया डीआईएमएमए # 9 के साथ बहुत खुश है कि बस रोस्ट हाउस पहुंचे। रोस्ट हाउस के सौजन्य से।

रोस्ट हाउस केवल जैविक कॉफी बेचता है, और मालिक हारून जॉर्डन का लक्ष्य है 'जितना संभव हो उतने लोगों के कप में व्यवस्थित रूप से उगाए गए कॉफ़ी को प्राप्त करना, और यह देखते हुए कि बाजार का एक हिस्सा मिश्रणों का आनंद लेता है, हमारा मानना ​​है कि ध्यान से क्राफ्टिंग और सेवा में मूल्य है विशेष कॉफी का मिश्रण होता है। ”यह विशेष मिश्रण रोस्टर काइल सिएगेल द्वारा बनाया गया था, जिसका स्वाद लक्ष्य उज्ज्वल अम्लता और रोस्टनेस के बीच संतुलन बनाना था, जिसे जॉर्डन परिभाषित करता है“ पर्याप्त अम्लता के रूप में अच्छा प्रदर्शन करने के लिए और एक पर्याप्त एस्प्रेसो के रूप में खड़े होने के लिए पर्याप्त अपशिष्ट। । '

जॉर्डन सम्मिश्रण के बारे में कहते हैं, सामान्य तौर पर: 'जब मैंने उद्योग में शुरुआत की थी, तो सम्मिश्रण को पिछली फसल, कम-स्कोरिंग और कम वांछनीय कॉफी से छुटकारा पाने के तरीके के रूप में देखा गया था। लेकिन यह विचार कि आप दो या तीन सबपर कॉफ़ी ले सकते हैं और कुछ बेहतर उत्पाद बनाने के लिए उन्हें एक साथ मिला सकते हैं। हम एक स्वाद प्रोफ़ाइल और प्रत्येक कॉफी बनाने के लिए मिश्रण करते हैं, जो एक स्वसंपूर्ण एकल-मूल होने के लिए क्यू-स्केल पर उच्च स्कोर वाले मिश्रण स्कोर में जाता है। वास्तव में, हमारे एकल-मूल कॉफ़ी के विशाल बहुमत का उपयोग सम्मिश्रण के लिए भी किया जाता है। ”

जो हमने सीखा

64 कॉफ़ी में से हमने सम्मिश्रण की हमारी खोज में भाग लिया, आठ जो हमारी रेटिंग के शीर्ष पर पहुंच गए, उन्होंने हमारे मूल निष्कर्ष का समर्थन किया: सबसे अच्छा कॉफ़ी ब्लेंड्स कारीगर उत्पाद हैं, जिन्हें पूरक के संयोजन के माध्यम से एक अद्वितीय संवेदनात्मक अनुभव बनाने के लिए रोस्टरों द्वारा विकसित किया गया है। और उच्च गुणवत्ता वाले हरे कॉफी द्वारा योगदान किए गए स्वाद तत्वों को अलग करना। हालांकि इनमें से कुछ मिश्रणों ने अपनी गुणवत्ता को देखते हुए हड़ताली मूल्यों को बदल दिया, लेकिन कोई भी बाजार की श्रेणियों को पूरा करने या लागत में कटौती करने के लिए नहीं बनाया गया है, बल्कि इसके बजाय पूरी तरह से नए कॉफी अनुभव बनाने के लिए।

यद्यपि हमारे द्वारा शुरू किए गए एकमात्र लक्ष्य बाजार का सर्वेक्षण करने के लिए थे, यह जानने के लिए कि उपभोक्ताओं के लिए क्या मिश्रण उपलब्ध हैं और क्यूपिंग टेबल पर उनका मूल्यांकन करने के लिए, हमने अन्य प्रश्नों की खोज की। क्यों मिश्रण? कैसे मिश्रण एक कहानी बता सकते हैं या एक स्मृति को विकसित कर सकते हैं? एकल-मूल ताबूतों को कैसे सम्मिश्रित किया जा सकता है, और शायद सुधार किया जा सकता है? कुछ जवाब इन बेहतरीन मिश्रणों और उनके रचनाकारों के साथ हमारी बातचीत के माध्यम से आए।

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