एंटीगुआ से परे: 'अन्य' ग्वाटेमाला

कुछ विशेषण कॉफी देश के नामों के लिए इतनी मजबूती से अटक जाते हैं कि वे लगभग अपना अर्थ खो देते हैं। एंटीगुआ और ग्वाटेमाला एक ऐसा संयोजन हो सकता है, जो एक साथ परिचित हो कि कॉफी पीने वाले या तो यह नहीं जानते हैं कि एंटीगुआ के अलावा ग्वाटेमाला में कॉफी उगाने वाले क्षेत्र हैं, या नहीं जानते कि एंटीगुआ एक क्षेत्र है, न कि केवल एक रहस्यमय कॉफी शब्द इसका मतलब कुछ सकारात्मक होना चाहिए या लोग इसका उपयोग नहीं करेंगे।

एंटीगुआ, निश्चित रूप से, एक कॉफी उगाने वाला क्षेत्र है, जो एंटीगुआ या 'ओल्ड' ग्वाटेमाला के प्रसिद्ध औपनिवेशिक शहर के आसपास एक सुंदर, ज्वालामुखी बहुल घाटी है। शायद एंटीगुआ, ग्वाटेमेले कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों में सबसे प्रसिद्ध है, क्योंकि यह सबसे पुराना होने के साथ-साथ राजधानी ग्वाटेमाला सिटी के सबसे नजदीक होने के कारण है। हवाई के प्रसिद्ध कोना की तरह, इसने नि: संदेह एक पसंदीदा पर्यटन स्थल, ग्वाटेमाला के पुराने शहर के साथ सहयोग का लाभ उठाया है।

एंटीगुआ घाटी भी कुछ बहुत, बहुत बढ़िया कॉफी का उत्पादन करती है। लेकिन अन्य क्षेत्र हैं जहां ग्वाटेमाला में उत्कृष्ट कॉफी उगाई जाती है - मैक्सिकन सीमा के पास ह्युहेटेनंगो के सूखे, ऊबड़-खाबड़ पहाड़, उदाहरण के लिए, सैन मार्कोस क्षेत्र के आर्द्र प्रशांत-सामना करने वाले पहाड़, एक नम, कैरिबियन-प्रभावित क्षेत्र के साथ कोबन क्षेत्र। मौसम, उच्च Fraijanes पठार, अचानक खड़ी, झील Atitlan के आसपास ज्वालामुखी ढलानों की तरह सपने।



एंटिगुआ प्रश्न नहीं

इस महीने के कपिंग का एक लक्ष्य इन अन्य ग्वाटेमाला कॉफी क्षेत्रों को सौम्य लेकिन अंटीगुआ के वैचारिक रूप से स्मूदिंग शैडो से बाहर निकालने में मदद करना है।

अगर हम ग्वाटेमाला को एंटीगुआ नहीं थे तो भेजने के लिए अगर हमने रोस्टरों को आमंत्रित किया, तो हमें क्या कॉफी मिलेगी?



सर्वोच्च बीन कॉफी

अच्छी खबर यह है कि हमें प्राप्त 'अन्य' ग्वाटेमाला एक समूह के रूप में थे, बकाया, हालांकि तीन या चार हमेशा की तरह रोस्टर में बर्बाद हो गए थे। बुरी खबर, कम से कम गैर-एंटीगुआ बढ़ते क्षेत्रों के लिए: हमें समीक्षा के लिए पर्याप्त खुदरा-भुना हुआ गैर-एंटीगुआ स्रोत के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी, और उनमें से कई जिन्हें हमने केवल 'ग्वाटेमाला' के रूप में पहचाना गया था उनके क्षेत्रीय नाम से।

ग्वाटेमाला क्षेत्रों पर अधिक

ग्वाटेमाला कॉफी के बढ़ते क्षेत्रों के बीच कुछ अंतरों के बारे में जानने के इच्छुक पाठक www.guatemalancoffees.com पर Anacafé (Asociaci? N Nacional del Café) वेबसाइट पर लॉग इन करना चाह सकते हैं। ग्वाटेमाला कॉफी क्षेत्रों के बीच अंतर में मिट्टी शामिल है (अधिकांश क्षेत्रों में ज्वालामुखी मिट्टी है, लेकिन तीन नहीं हैं), जलवायु (विशेष रूप से, परिपक्वता और फसल के दौरान शुष्क मौसम आमतौर पर मीठा कॉफी का मतलब है), औसत ऊंचाई (उच्च ऊंचाई अधिक अम्लता - और) आमतौर पर - अधिक बारीकियों), और सामाजिक और परिवहन के मुद्दे (ह्यूहेटेनंगो और एटिटलान के उत्पादक ज्यादातर छोटे धारक हैं, जिन्हें अक्सर कठिन इलाकों द्वारा अलग किया जाता है)। ये सभी कारक कप चरित्र को प्रभावित करते हैं, हालांकि मेरे अनुभव में सभी प्रमुख ग्वाटेमाला बढ़ते क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के कप प्रोफाइल में उत्कृष्ट कॉफी का उत्पादन किया जा सकता है।

हुहुएतेनंगो और एतिलान प्रोलिनेट

छह गैर-एंटीगुआ एनाकाफे-मान्यता प्राप्त क्षेत्रों में, हमें ह्युहुइटेनंगो (नौ नमूने), एटिटलान (छह नमूने), फ्रैजनेस (एक नमूना) और सैन मार्कोस (दो नमूने) में उत्पादित ताबूत प्राप्त हुए। हमें फुएगो ज्वालामुखी के ढलान से एक नमूना भी मिला, जो एंटीगुआ के बहुत करीब है, लेकिन आधिकारिक तौर पर एंटीगुआ क्षेत्र के अंदर नहीं है।

Huehuetenango, इसकी बहुत अधिक बढ़ती ऊँचाई, चूना पत्थर की मिट्टी और शुष्क फसल के मौसम के साथ, एक अंदरूनी सूत्र की पसंदीदा उत्पत्ति है। कई रोस्टर ह्यूजेस को पसंद करते हैं, जैसा कि उन्हें एंटीगुआ कहा जाता है, और इस क्षेत्र के कई कॉफ़ी को छोटे उत्पादकों की सहकारी समितियों द्वारा व्यवस्थित किया जाता है, जिससे उन्हें सामाजिक और पर्यावरणीय कारणों से आकर्षक विकल्प मिलते हैं। अधिकांश एटिटलान कॉफ़ी भी जैविक हैं और सहकारी समितियों में काम करने वाले छोटे-छोटे उत्पादकों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

हालाँकि फ़्राईजानेन्स एक बहुत पुराना और अच्छी तरह से स्थापित क्षेत्र है जहाँ ऊँची ऊँची और सनी फ़सल का मौसम है, इस क्षेत्र से कुछ ताबूत संयुक्त राज्य अमेरिका तक पहुँचते हैं। अमेरिका में पहुंचने के लिए अधिकांश सैन मार्कोस के ताबूत एक ही खेत से आते हैं - डॉस मारियास, एक बड़े खेत को प्यार से और कुशलता से ऑस्टुरियस परिवार द्वारा अध्यक्षता की जाती है, जिसकी एक शाखा परिवार के ताबूतों का आयात भी करती है। सैन मार्कोस के खेत से एक ऑर्गेनिक कॉफ़ी भी काफ़े मैग्नम ओपस द्वारा भुनी हुई एक उत्कृष्ट डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के रूप में बदल गई। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के साथ, कोई भी निश्चित रूप से निश्चित नहीं होता है कि अंतिम कप का वर्ण ग्रीन कॉफी के कारण कितना है, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया का प्रभाव, या बरस रही है, लेकिन इस मामले में मुझे संदेह है कि कॉफी एक अच्छा था, डिकैफ़िनेशन निश्चित रूप से चोट नहीं लगी, और भूनने (डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को भूनने के लिए बेहद मुश्किल है)।

अंत में, पहाड़ी के ऊपर, फ़ूगो ज्वालामुखी के प्रशांत पक्ष से टॉरेओ-भुना हुआ कॉफी है, क्योंकि यह आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त एंटीगुआ क्षेत्र से थे (एक बहुत बड़ी पहाड़ी)। एंटीगुआ घाटी के निकट होने के बावजूद, यह कॉफी दो कारणों से गैर-एंटीगुआ के रूप में योग्य है: एंटीगुआ उत्पादकों के संघ इसे आधिकारिक एंटिगुआ के रूप में नहीं पहचानते हैं, और यह संभवतः अलग-अलग मौसमों के अधीन है जो ढलानों पर अपनी स्पष्ट उत्पत्ति के कारण हैं। उचित रूप से एंटीगुआ घाटी की ओर आवक की बजाय प्रशांत की ओर जा रहा है।

ग्वाटेमाला कप

वर्तमान में मैं ग्वाटेमाला कॉफी के दो व्यापक श्रेणियों में गिरने के बारे में सोचता हूं: वे जो नाजुक और संतुलित होते हैं, अक्सर पुष्प के साथ-साथ फल की बारीकियों, और अधिक तीव्र और अक्सर सरल अम्लता के साथ कॉफी।

ताबूतों के इस विशेष समूह का मेरा अपना मूल्यांकन पूर्व शैली के ग्वाटेमाला के लिए मेरी पसंद से रंगीन हो सकता है: जिनकी अम्लता मिठास द्वारा संतुलित होती है और फल द्वारा बारीक होती है। हालांकि, अंतरराष्ट्रीय क्यूपिंग पैनलों पर मेरे अनुभव को देखते हुए, कई अमेरिकी कॉफी पेशेवर तीव्र अम्लीय कॉफी पसंद करते हैं, भले ही अम्लता तेज हो। इस तरह के कूपर अच्छी तरह से इंटेलिजेंटिया कॉफ़ी रोस्टरों के फ्रैजेन जैसे ग्रीन माउंटिंग कॉफ़ी रोस्टरों से सैन मार्कोस डॉस मारीस के क्यूपिंग में अधिक मुखर अम्लीय कॉफी पसंद कर सकते हैं।

हालांकि, चाहे चुनाव कठिन अम्लीय या धीरे से पुष्प हो, इस समीक्षा से पता चलता है कि यह विशेष रूप से कॉफी विक्रेताओं और उनके ग्राहकों को ग्वाटेमाला की क्षेत्रीय संभावनाओं का पूरी तरह से पता लगाने में मदद कर सकता है।

2003 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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