आपके विचार से बेहतर: डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसोस

शब्द 'डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो' को कॉफी के अंदरूनी सूत्रों से भी अधिक स्नीकर्स मिलते हैं, जो साधारण डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी से गठबंधन करते हैं। यह धारणा प्रतीत होती है कि एस्प्रेसो कॉफ़ी-नेस की इतनी मजबूत तीव्रता है कि इसका डिकैफ़िनेटेड संस्करण पीना विशेष रूप से विकृत विरोधाभास है।

वास्तव में, डिकैफ़िनेशन और एस्प्रेसो आश्चर्यजनक रूप से एक दूसरे के अनुकूल हो सकते हैं। एस्प्रेसो प्रणाली, मजबूत, केंद्रित कॉफी के अपने तेजी से निष्कर्षण के साथ, एक ग्रीन कॉफी की किसी भी चरम विशेषता को तेज करती है, विशेष रूप से उच्च अम्लता। यही कारण है कि ज्यादातर एस्प्रेसो मिश्रणों में प्रमुख कॉफ़ी, बल्कि कम महत्वपूर्ण होते हैं: चोकलेट, कम-एसिड ब्रेज़िल्स, कम-एसिड, मैलेटी / मस्टी सुमात्रा, यूरोप में अपने भारीपन के साथ।

नतीजतन, डिकैफ़िनेशन, जो एक ग्रीन कॉफी की समग्र विशेषताओं को म्यूट करने के लिए जाता है, वास्तव में एस्प्रेसो सम्मिश्रण में एक लाभ के रूप में कार्य कर सकता है, एक ग्रीन कॉफी के संभावित तेज किनारों को गोल करते हुए, पर्याप्तता को पीछे छोड़ते हुए कॉफी को उपयोगी रूप से एक समृद्ध आवाज़ जोड़ने की आवश्यकता होती है। एक मिश्रण के लिए।



90 या बेहतर पर आठ

फिर भी, यहां समीक्षा की गई चौदह डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो मिश्रणों की समग्र सफलता विशेष रूप से प्रभावशाली है, किसी भी काल्पनिक लाभ के बावजूद डिकेंफ़र द्वारा ब्लेंडर उधार दिया गया है।



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डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की नाजुकता और परिवर्तनशीलता उन्हें हमेशा भूनने की चुनौती देती है, और बीस डिकैफ़िनेटेड मिश्रणों में भुना हुआ हम इस महीने के लेख (अठारह विभिन्न अमेरिकी बरस रही कंपनियों से) के लिए चखते थे, एक एकल अपवाद के साथ, प्रभावशाली और संवेदनशील था। बीस कॉफ़ी में से आठ का परीक्षण हमने 90 या बेहतर की रेटिंग को आकर्षित किया।



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शैलीगत विविधता

इसके अलावा, उनकी विविधता में ये मिश्रण अच्छी तरह से शैली और ब्लेंडर और रोस्टमास्टर के इरादों को दर्शाते हैं।

बड़े कारिबू कॉफी श्रृंखला से बहुत प्रभावशाली प्राकृतिक डेका एस्प्रेसो (94) फल, जटिल और सिरप था। बहुत छोटे लॉस-एंजिल्स-क्षेत्र रोस्टर सुप्रीम बीन से समान रूप से सफल डेकाफ ऑर्गेनिक कैफ़े वोल्केन (94) अमीर अर्ध-मीठे चॉकलेट नोटों के साथ असामान्य रूप से ज्वलंत फूलों की बारीकियों को प्रदर्शित करते हैं। मैंने विशेष रूप से प्रशंसा की कि जिस तरह से कैरिबो और सुप्रीम बीन दोनों मिश्रणों ने दूध के पतला, मीठा प्रभाव के बावजूद अपने व्यक्तित्व और बारीकियों को संरक्षित किया। फिदागो बे कॉफी (93) से डेसा रोस्टमास्टर की चॉइस एस्प्रेसो ने हल्के ढंग से किण्वित शुष्क-संसाधित कॉफ़ी के लिए विशिष्ट रूप से ब्लूबेरी और चॉकलेट की बारीकियों को चित्रित किया, जो एक शानदार विदेशी चरित्र के साथ एस्प्रेसो का उत्पादन करता है।

पोर्टलैंड रोस्टिंग (92) से बहुत अंधेरे-भुना हुआ एसडब्ल्यूपी डेका एस्प्रेसो ने सुगंध में और विशेष रूप से दूध में अपना सर्वश्रेष्ठ दिया, जहां दूध के प्रभाव से चरम अंधेरे भुखमरी से जुड़े हल्के कसैले और दुबले माउथफिल को सुखद रूप से गोल किया गया। दूसरी ओर, टेरोइर कॉफ़ी के एकल-मूल कोस्टा रिका ला लपा, उत्तरी इतालवी शैली रोस्ट (92) ने सुखों के एक पूरी तरह से अलग सेट की पेशकश की: एक बढ़िया मध्य अमेरिका कॉफी की कुरकुरा लालित्य पर्याप्त रूप से गोल और मिठाई के रूप में एक सीधे एस्प्रेसो शॉट का आनंद लेने के लिए या दूध में, जहां यह सूखी चॉकलेट के साथ खिलता है और आश्चर्यजनक रूप से लगातार पुष्प शीर्ष नोट।

दो 91-रेटेड एस्प्रेसोस, फील्डहेड्स एस्प्रेसो डेकाफ और ज़िंगरमैन के डेट्रायट सेंट डेकाफ़ (एक ग्वाटेमाला एकल-मूल) अभिव्यक्ति के पूरक लेकिन विरोधी ध्रुवों पर खुद को स्थित करते हैं: फील्डहेड हल्के नरम लेकिन शांत, शांत और रेशम रूप से पूर्ण था। ज़िंगरमैन के डिकैफ़ ग्वाटेमाला ने इसकी भयावहता को समझने के बजाय, इसे तीखे, दूध-मस्त जोर के साथ घोषित किया।

डिकैफ़िनेशन मेथड्स

इनमें से कुछ मिश्रणों में विलायक मुक्त विधियों द्वारा आमतौर पर स्विस जल प्रक्रिया द्वारा डिकॉफ़िनेटेड कॉफ़ी शामिल हैं, जो चरणों की एक जटिल श्रृंखला में, केवल गर्म पानी और चारकोल फिल्टर का उपयोग करके कैफीन को निकालता है। स्विस जल प्रक्रिया की तरह विलायक मुक्त तरीकों से डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को आमतौर पर पैकेज और रोस्टर वेबसाइटों पर पहचाना जाता है, और मैं इस जानकारी को इस महीने की समीक्षाओं के 'नोट्स' अनुभागों में पास करता हूं। जब पैकेज या वेबसाइट पर किसी विधि का उल्लेख नहीं किया जाता है (जैसा कि यहां समीक्षा की गई कई कॉफी के साथ) आमतौर पर डिकैफ़िनेशन को एफडीए द्वारा अनुमोदित विलायक (आमतौर पर मेथिलीन क्लोराइड) के उपयोग के साथ किया जाता है जो कि कैफीन के साथ चुनिंदा रूप से एकजुट हो जाता है और बाद में धमाकेदार होता है सेम से बाहर। स्टीमिंग प्रक्रिया को देखते हुए, विलायक की अस्थिरता और उच्च तापमान भुना हुआ होने के दौरान सेम पर लागू होता है, यह बहुत अधिक नहीं है कि अगर कोई विलायक अवशेषों को कप में बनाता है। हालाँकि, यदि आप अपने विलायक में किसी विलायक, किसी विलायक के काल्पनिक विचार से भी परेशान हैं, तो अपने कर्सर और अपने डॉलर का लक्ष्य स्विस-जल प्रक्रिया द्वारा डिकॉफ़िनेटेड या अन्य विलायक-मुक्त तरीकों में से एक से शुरू करें। विशेष कॉफी की दुनिया में सतह के लिए।

अपने फैसले का सम्मान करें

मेरे लिए इन डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो कॉफ़ी की संवेदी विविधता दिल की बात करती है कि कॉफी क्या होनी चाहिए: इसकी अभिव्यक्ति में विभिन्न, चुपचाप व्यक्तिवादी, एक मांग वाले कॉफी फॉर्म की अभिव्यंजक संभावनाओं को धक्का देना, जो कि कैफीन के बिना भी सम्मान के योग्य है और connoisseurship।

Aficionados और एस्प्रेसो ऑब्सेसिव्स के लिए अंतिम नोट्स

एस्प्रेसो ब्रूइंग के अवशोषित और चुनौतीपूर्ण विवरण पर ध्यान केंद्रित करने वालों के लिए कुछ टिप्पणियां। यहां कुछ भी नया नहीं है, मुझे यकीन है, लेकिन दिए गए रिकॉर्डिंग के नोट सभी डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसोस थे।



चक्की का पत्थर कॉफी सह

एस्प्रेसो पर लागू डिकैफ़िनेशन का मुख्य नकारात्मक पहलू स्वाद और माउथफिल के अपंग होने के बजाय क्रेमा का अधिक सीमित उत्पादन प्रतीत होता है। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए मिश्रणों में से किसी ने भी बड़े एस्प्रेसो के साथ crema aficionados के सहयोगी के बड़े सुनहरे पानी का उत्पादन नहीं किया: Crema लगातार और ठीक-बनावट होने के लिए झुका, लेकिन निश्चित रूप से पिघलने वाले मंथन के साथ बड़ा नहीं हुआ। दूसरी ओर, कुछ हद तक कंजूस, सख्त क्रेमा खुशबूदार शक्ति और जटिलता के नुकसान या अधिक आश्चर्यजनक रूप से, चिपचिपाहट के स्पष्ट नुकसान से जुड़ा हुआ नहीं दिखाई दिया।



एक कॉफी स्कूप में कितने चम्मच

परीक्षणों की इस श्रृंखला के लिए मैंने ग्राइंडर को कैलिब्रेट करते समय अपने द्वारा खींचे गए सभी शॉट्स पर नोट्स लिए, जिनमें वे भी शामिल थे जो पहली बूंद के बाद लगभग 20 सेकंड की सामान्य लक्ष्य सीमा के बाहर गिर गए थे (मेरे ला मार्ज़ोको पर बटन के प्रेस के बाद 25) 30 सेकंड (बटन के प्रेस के बाद 35)।

इस अभ्यास से साझा करने के लिए मेरे पास दो अवलोकन हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि सबसे अच्छे परिणाम शॉट्स की ओर से आए, रेंज के धीमे धीमे अंत: आमतौर पर पहली बूंद के बाद लगभग 30 सेकंड। कुछ मामलों में, सबसे अच्छा शॉट पहली बूंद (उदाहरण के लिए, कैरिबो) के बाद 35 सेकंड में आया। दूसरी ओर, 20 से अधिक शॉट में एस्प्रेसो के कम से कम एक ने (यहां तक ​​कि दूध में) सबसे अच्छा दिखाया। अंत में, वास्तव में धीमी गति से निष्कर्षण (पहली बूंद के 40 सेकंड बाद, उदाहरण के लिए) मिठास और सुगंधित पदार्थ लगभग हमेशा एक कसैले भारीपन से समझौता किए जाते थे। यह सब गैर-डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसोस के साथ मेरे अनुभव के समान है।

अंत में, यह काफी स्पष्ट था कि इन मिश्रणों ने निष्कर्षण समय की स्वीकार्य सीमा के दौरान अपने आवश्यक चरित्र को बनाए रखा। दूसरे शब्दों में, फुल-बॉडी वाले, सिरप वाले एस्प्रेसोस अपेक्षाकृत तेज शॉट्स में भी पूर्ण-शरीर वाले और सिरप वाले बने रहे, और रफ-फिनिशिंग एस्प्रेसोस किसी भी तरह से रुके नहीं, चाहे शॉट कितना भी धीमा या तेज हो। फिर भी, इन विशेषताओं को अधिकतम सुगंधित और इष्टतम माउथफिल के साथ, सबसे अच्छी और सबसे सुखद दिखाने की प्रवृत्ति थी, सीमा में कुछ बिंदुओं पर, आमतौर पर पहली बूंद के बाद लगभग 25 से 30 सेकंड।

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