एवर से बेहतर: बुटीक एस्प्रेसोस

बुटीक एस्प्रेसो क्या है? कैसे एक कॉफी एस्प्रेसो पक के लिए डिज़ाइन किया गया है जो स्थानीय ग्राहकों के लिए पड़ोसी से लेकर कैफे और कियोस्क तक बहुत कम रोस्टिंग कंपनी द्वारा निर्मित है।

इस परिभाषा के मेरे सबसे कठोर प्लेटोनिक संस्करण में, रोस्टिंग करने वाले लोग एक्स-बैरिस्टस (पेशेवर एस्प्रेसो मशीन ऑपरेटर) हैं जो किसी और की कॉफी को पीते हुए तंग आ गए और सदस्यता द्वारा ईंधन के साथ अपने स्वयं के जुनून के साथ सम्मिश्रण करना शुरू कर दिया। इसी तरह का एक समुदाय एस्प्रेसो एफिसियोनाडोस। मेरी परिकल्पना यह है कि ये नई, छोटी से छोटी रोस्टिंग कंपनियों और उनके युवा नेता चुपचाप अमेरिका में एस्प्रेसो कॉफ़ी की रोस्टिंग और सम्मिश्रण को एक नए स्तर की मौलिकता और उत्कृष्टता के साथ ला रहे हैं।



स्टारबक्स कम एसिड कॉफी

मुझे यह रिपोर्ट करने में राहत मिली कि इस महीने इन नई छोटी कंपनियों की एस्प्रेसोस की सरणी अच्छी तरह से मेरी परिकल्पना का समर्थन करती है। हमने चालीस एस्प्रेसो के बारे में बताया, जिनमें से मैंने लगभग तीस का परीक्षण किया। उन तीस में से, ग्यारह ने 90 या अधिक की रेटिंग को आकर्षित किया, एक असाधारण दिखा। और तुरंत उन ग्यारह के पीछे 88 और 89 की कई अधिक शुद्ध रेटिंग थीं।



समीक्षा के लिए हमने जिन तेरह ताबूतों को चुना उनमें से कुछ रुझान स्पष्ट थे।

पहला रुझान: सिंगल ओरिजिन एस्प्रेसोस

आज दुनिया में खपत अधिकांश एस्प्रेसो में विभिन्न हरे कॉफी के मिश्रण हैं। एस्प्रेसो के रूप में केवल मिश्रित कॉफी पेश करने का औचित्य यह है कि एस्प्रेसो ब्रूइंग विधि की तीव्र, केंद्रित प्रकृति इतनी अलग-अलग कॉफी की मूर्तियों को अतिरंजित करती है कि केवल विभिन्न कॉफी का मिश्रण सिरप शरीर और जटिल लेकिन समझदार सुगंधितों के अपेक्षित संतुलन प्रदान कर सकता है। ।

हालाँकि, हम में से कई लोग कुछ सालों से महसूस कर रहे हैं कि एकमात्र-ब्लेंड्स-फॉर-एस्प्रेसो का आधार ही खत्म हो गया है, अगर फ्लैट-आउट गलत नहीं है, और यह कि एकल मूल से बेहतरीन कॉफ़ी, जिसे टैक्ट और इंटेलिजेंस के साथ खट्टा और भुना जा सकता है, शानदार एस्प्रेसो का उत्पादन।

इसके अलावा, एक मामूली असंतुलन उनके आकर्षण का हिस्सा हो सकता है, क्योंकि मुझे लगता है कि एस्प्रेसो पीने वाले विभिन्न प्रकार और संवेदी रोमांच का आनंद लेते हैं, जितना कि शराब और अन्य पेय पदार्थों के प्रेमी करते हैं। पैराडाइज रोस्टर्स (94) से शानदार सिंगल-ओरिजिनल वाश इंडिया ने हमें शानदार बॉडी, माउथफिल और डेप्थ दिया, जिसमें फूलों की एक अद्भुत चमक थी। दूसरी ओर, एक ही कंपनी (92) से इथियोपिया यिरगाशेफ़े की तुलना हल्की-हल्की होती है, लेकिन रोमांचक सुगंध के साथ इसकी भरपाई होती है, जिसमें एक शांत तीखेपन पर काम करने वाले नींबू, फूल और चॉकलेट का चुपचाप चमकदार प्रदर्शन शामिल है। टेरोयर कॉफ़ी (92) से एकल-मूल निकारागुआ माद्रीज़ और एक्को कैफ़ (90) से ब्राज़ील फ़ेज़ेंडा कैकोएरिया दो स्वर्ग के प्रसाद की तुलना में अधिक संतुलित हैं, लेकिन फिर भी विशिष्ट हैं, पूर्ण शरीर और कम एसिड वाले फलों और चॉकलेट की एक किस्म के साथ। नोट उनकी उत्पत्ति की विशेषता है।



बोस्टोन की सबसे अच्छी कॉफी रोस्टरों की समीक्षा

रुझान दो: अधिक विदेशी और जटिल मिश्रणों

दूसरी ओर, उन कंपनियों को जो मिश्रण करना जारी रखते हैं वे बेहतर सम्मिश्रण करते दिखाई देते हैं।

हर किसी को लगता है कि प्राकृतिक रूप से मीठे, कम अम्लीय ताबूतों को मध्यम से मध्यम रोस्टरों में लाया जाता है, जो एक आक्रामक अंधेरे रोस्ट में लाए गए अम्लीय ताबूतों की तुलना में अधिक सुगंधित रूप से जटिल एस्प्रेसो का उत्पादन करते हैं। हालांकि, इन मिश्रणों में शैली और अभिव्यक्ति की सीमा का विस्तार जारी है, क्योंकि सुमात्रा, ब्रेज़िल और गीले-संसाधित लैटिन अमेरिकी कॉफ़ी पर अपने मिश्रणों के मुख्य आधार के रूप में नियमित रूप से निर्भरता से खुद को भुनाते हैं। मैंने भारत से मानसून वाले ताबूतों का स्वाद लिया, गीले-संसाधित रोबस्टा (शायद भारत से भी) और इन मिश्रित मिश्रणों में सूखे-संसाधित इथियोपिया के कॉफी के साथ-साथ अधिक परिचित सूखे-संसाधित ब्रेज़िल, कम-एसिड वाले गीले-संसाधित लैटिन कॉफ़ी और पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्रा ।

कई मामलों में, कॉफ़ी क्लैच (94) से नया बेले एस्प्रेसो मिश्रण इन नए मिश्रणों को संतुलित करता है, एक संतुलित लेकिन जटिल मैट्रिक्स में संवेदी सीमा को खींचते हुए पांच अलग-अलग मूल के कॉफ़ी के साथ। दूसरी ओर, कुछ प्रभावशाली मिश्रण कुछ कॉफी प्रोफाइल पर ध्यान केंद्रित करने के साथ थीम्ड मिश्रण हैं; उदाहरण के लिए, नोवो कॉफी के प्रभावशाली तेवर रूज, और स्टोन कप के फुल नेचुरल ब्लेंड में विदेशी ब्रांडी-टोंड कैरेक्टर को प्राप्त करने में मदद करने के लिए मीठे किण्वित इथियोपिया ड्राई-प्रोसेस्ड कॉफ़ी का उपयोग किया जाता है।

बुटीक रोस्टर कौन है

इस महीने की समीक्षाओं में टॉप-रेटेड कॉफ़ी का उत्पादन करने वाली कई कंपनियां क्लासिक-अप-बरिस्ता उद्यम हैं। अन्य युवा उत्साही लोगों के सपने हैं जो बस कुछ अन्य असंतोषजनक कैरियर से कैफ-ओनिंग और कॉफी रोस्टिंग में डूब गए हैं। (हालांकि, एक टेरीरो कॉफी, जॉर्ज हॉवेल की नवीनतम रचना है, जो विशेष कॉफी के संस्थापक इनोवेटरों में से एक है, जो अभी भी नवाचार कर रहा है, इस मामले में एक अच्छी तरह से परिष्कृत नई छोटी रोस्टिंग कंपनी और सिंगल-ओरिजनल्रेस की एक नई लाइन है।)

एक अच्छा सस्ता तरीका है कि रोस्टमास्टर एक पूर्व-बरिस्ता है, जो कॉफी की इष्टतम लंबाई और शॉट की मात्रा, डिग्री तक पानी का तापमान, प्रति शॉट ग्राम वजन, आदि के साथ निर्देश भेजने की प्रवृत्ति है। बैरिस्टास ठीक से एस्प्रेसो कॉफी के रूप में है। पेय उत्पादन के बड़े नाटक में तत्व। यह अंतरराष्ट्रीय बरिस्ता आंदोलन और इसके क्षेत्रीय, राष्ट्रीय और विश्व चैंपियनशिप के पीछे का आधार है, जहां प्रतियोगियों को उनके एस्प्रेसो और एस्प्रेसो-आधारित पेय की गुणवत्ता और उनके प्रदर्शन की क्षमता के आधार पर आंका जाता है।

हालांकि, कॉफ़ी रिव्यू में हम एक अलग तरह की प्रतियोगिता चलाते हैं, हालाँकि। यहाँ एस्प्रेसो से उम्मीद की जाती है कि वह अपने उपभोक्ताओं और उपभोक्ताओं की रसोई में अकेले घूमने जाए और कम से कम थोड़ा बदलाव और दुरुपयोग करे।

मुझे लगता है कि ये सभी उच्च श्रेणी के एस्प्रेसो बस यही करेंगे: भले ही (मामूली, हम आशा करते हैं) पकने के समय में भिन्नता, पानी का तापमान और मशीन की गुणवत्ता, सभी को खुद को अच्छी तरह से बरी करना चाहिए; मुझे अच्छी तरह से उम्मीद है।

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।



टल्ली का मैडिसन मिश्रण

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