सुगंधित पड़ोसी: वर्तमान फसल पनामा और कोस्टा रिकस

यदि कोस्टा रिका दुनिया की सबसे प्रसिद्ध कॉफी उत्पत्ति में से एक है, तो पनामा अधिक अस्पष्ट हो सकता है। फिर भी, ये दो कॉफी पड़ोसी एक सीमा साझा करते हैं, और ठीक पनामा कॉफी के लिए बढ़ता क्षेत्र केवल बीस मील या तो कोस्टा रिका सीमा से ज्वालामुखी बारू की ढलानों पर केंद्रित है। दोनों मूल गुणवत्ता के लिए सम्मानित हैं, हालांकि न तो कोस्टा रिका कॉफी के लिए विशिष्ट विवरणकों के साथ एक विशेष रूप से विशिष्ट कप के लिए जाना जाता है, पनामा के लिए एक उच्च-विकसित, साफ रूप से अम्लीय चरित्र और वर्णकों पर जोर देते हुए 'नरम' या 'मीठे' शब्दों के प्रति झुकाव है।



हुला डैडी कोना कॉफ़ी

मैंने फिलाडेल्फिया क्षेत्र के बकर काउंटी कॉफी के अध्यक्ष और कॉफी लीडर रॉजर ओवेन से कहा कि इन डिस्क्रिप्टर का परीक्षण करने के लिए इन दो पड़ोसियों से कॉफ़ी लेने में आपस में जुड़ें और देखें कि कॉफी के सुख और आश्चर्य के रूप में क्या उभर सकता है। हमने बत्तीस नमूने इकट्ठे किए, कोस्टा रिका से इक्कीस और पनामा से ग्यारह। लगभग सभी को उत्तर-अमेरिकी कंपनियों द्वारा आयात और भुनाया गया था।

एक मिश्रित संवेदी थैला

शायद अनुमानतः, हमें एक मिश्रित संवेदी थैली का सामना करना पड़ा। गुणवत्ता मुट्ठी भर बैगी, फीका, यहां तक ​​कि रबड़ की प्रस्तुतियों से लेकर होती है जो शायद पिछले साल की फसल को उज्ज्वल, मीठे क्लासिक कप में दर्शाती है।



हालांकि, इस बात में कोई संदेह नहीं था कि पनामा नमूने एक समूह के रूप में कोस्टा रिका के चरित्र की तुलना में अधिक विशिष्ट थे। खुद के लिए और संचालन के लिए अपने उपाध्यक्ष के लिए दोनों बोलते हुए, बारबरा पैटी, जो उसके साथ cupped था, रॉजर ने लिखा कि “आम तौर पर, हमने महसूस किया कि पनामा कॉफ़ी सभी ने एक उज्जवल, मधुर प्रोफ़ाइल, जीवंतता दिखाई! कोस्टा रिका ताबूतों, जबकि आम तौर पर ध्वनि, अधिक संतुलित थे, [कम] भेद (पुष्प, फल, मसालेदार, आदि) के नोट्स दिखाते हैं। '

मैं सहमत हूँ। यह केवल बत्तीस नमूनों से सामान्यीकरण मुश्किल है, लेकिन उदाहरण के लिए, यह दिखाई देगा कि अरबी के विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करने के मामले में पनामा उत्पादक अधिक आक्रामक हो सकते हैं। इस महीने के क्यूपिंग में उच्च रेटेड नमूनों में से दो गीशा किस्म के पेड़ों से आए हैं, जिसमें इथियोपियन पेरेंटेज है और अटलांटिक से पनामा तक पूरे इथियोपिया के कुछ फूलों और खट्टे उत्साह को ले जाता है। दूसरी ओर, यह मुखर हो गया है कि ठेठ कोस्टा रिका स्वाद प्रोफ़ाइल ने पिछले बीस वर्षों में कॉम्पैक्ट, हार्डी के साथ अरबी की पारंपरिक किस्मों को बदलने की प्रवृत्ति के कारण सरलीकृत किया है, लेकिन आम तौर पर स्वादिष्ट चुर्रा किस्म का उपयोग किया जाता है। मुझे इस तरह के व्यापक सामान्यीकरणों पर संदेह है, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि इस महीने के cupping का सबसे मामूली साक्ष्य इस एक को सहन करने के लिए है। उच्च श्रेणीबद्ध कोस्टा रिकस सुगंधित जटिलता या उत्तेजना की तुलना में अपने मामले को सीधा संतुलन और चमक के आधार पर अधिक बनाने के लिए गए।

शीर्ष पर सर्वसम्मति

इस महीने की समीक्षाओं में दो उच्चतम श्रेणी के कॉफ़ी, इस वर्ष के सर्वश्रेष्ठ पनामा ग्रीन कॉफ़ी प्रतियोगिता और इंटरनेट नीलामी में पुरस्कार विजेता थे। द रुपेस्टर से द एस्मेराल्डा स्पेशल ने 2004 और 2005 दोनों प्रतियोगिताओं में पहला स्थान हासिल किया। रॉजर और मैंने दोनों को यह बहुत महंगी लेकिन विशिष्ट कॉफी सौंपी। पैराडाइज रोस्टरों की एक कैफे 92 कोटे कोटोवा, 2005 की प्रतियोगिता में सातवें स्थान पर रहने वाली विजेता, रॉजर से 90 और मेरी ओर से 91 अंक प्राप्त किए।

हालांकि, एक बार इन दो सुगंधित तेजतर्रार ताबूतों और एक दूसरे को हम दोनों ने 87 पर रेट किया था, हम संख्या के संदर्भ में बहुत सहमत नहीं थे। मैंने कॉफ़ी के एक जोड़े की प्रशंसा की है कि रॉजर ने स्पष्ट रूप से थोड़ा धुंधला या आलसी पाया (द रोस्तेरी कोस्टा रिका डॉन क्विजोट और स्टम्प्टाउन के पनामा डॉन पची एस्टेट गीशा) और रॉजर के स्कोर को ओवररिट करने का प्रण लिया। दो अन्य मामलों में रॉजर के नमूने रोस्टिंग या पैकेजिंग समस्याओं के साथ आए हैं जो मेरे नमूने बच गए।

समान संवेदनाएं, विभिन्न मूल्य

संख्या के संदर्भ में हमने कितना भी विचलन किया, फिर भी, हमारे संवेदी विवरण बारीकी से मेल खाते हैं। हालाँकि मेरा देवदार रॉजर की देवदार हो सकता है, या उसकी नाजुक मेरी नाजुक, हम स्पष्ट रूप से एक ही coffees cupping कर रहे थे। हमने बस अलग-अलग मूल्यों को एक ही संवेदनाओं को सौंपा है, जैसा कि होना चाहिए।

2005 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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