क्या आपको अंधेरे से डर लगता है?

वर्तमान में हाई-एंड में प्रमुख शैली, कारीगर रोस्टिंग निश्चित रूप से हल्का भुना हुआ या मध्यम-हल्का रोस्टिंग है, जो रोस्टर को भुना के बजाय बीन के चरित्र को उजागर करने की अनुमति देता है। हालांकि, इसमें कोई सवाल नहीं है कि कई कॉफी प्रेमी अभी भी अंधेरे रोस्टरों के बिटवॉच काटने को पसंद करते हैं, भले ही सूक्ष्म varietal विशेषताओं को गहरा रोस्टिंग द्वारा मौन किया गया हो।

कॉफी की समीक्षा के शुरुआती दिनों में, मैंने अक्सर कॉफी के स्वाद पर भुनाई के प्रभाव को समझाने के लिए अधिक परिचित खाना पकाने की उपमाओं का सहारा लिया। उदाहरण के लिए, मैंने रोस्टिंग कॉफ़ी बीन्स की तुलना टोस्टिंग ब्रेड से की। सबसे सरल स्तर पर, मैं कुछ लोगों को समझाऊंगा कि उनके टोस्ट मुश्किल से गर्म होते हैं और अन्य लोग इसे लगभग काला पसंद करते हैं। बमुश्किल गर्म रोटी को अधिक पसंद किया जाता है, अच्छी तरह से, रोटी, जबकि काला टोस्ट मूल रोटी का स्वाद पहचान नहीं सकता है।

सादृश्य अनिवार्य रूप से रोटी के प्रकार और गुणवत्ता पर विचार करने के लिए बढ़ाया गया था, जो यह सूचित कर सकता है कि इसे कैसे टोस्ट किया जाए। यदि ब्रेड हार्दिक पम्परिकेल था, तो यह लंबे समय तक (और / या अधिक तापमान) टोस्टिंग के दौरान बनाए रखा जा सकता है या बढ़ाया भी जा सकता है। यह तर्क कि बड़े, विशिष्ट सुमात्रा, उदाहरण के लिए, एक हल्के कोना की तुलना में बेहतर भुनाते हुए बेहतर संभाल सकता है।



सभी उपमाओं का बिंदु उपभोक्ता को हल्का भुना चुनने के लिए मनाने के लिए नहीं था, बल्कि उन्हें अपने कॉफी स्वाद पर भुनाई के प्रभाव को समझने में मदद करने के लिए था।

जब मैं काले धमाकों के गुण के बारे में एक जीवंत बहस के मूड में था, तो मैं खाना पकाने के स्टेक के सादृश्य को आकर्षित करता हूं। इस सादृश्य में, स्पष्ट रूप से गहरे भूनने को एक बुरी चीज माना जाता है। यहां तक ​​कि अगर अधिकांश शेफ और स्टेकहाउस मध्यम-अच्छी तरह से या अच्छी तरह से किए गए स्टेक को पकाएंगे, अगर उनसे ऐसा करने के लिए कहा जाए, तो वे संभवतः अपनी मार्केटिंग सामग्री में एक भूरा भूरा स्टेक नहीं दिखाएंगे। वास्तव में, ज्यादातर लोग वाग्यू कोबे रिब-आई स्टेक को 'अच्छी तरह से पकाने' के बारे में सोचते हैं।



नट फली से भरा चक

मेरे स्वाद के लिए, स्टेक सादृश्य अंधेरे बरस रही उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स के लिए रखती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं टैरोइर, मूल की विशिष्टता, और कॉफी किसान की मेहनत को एक शानदार रोस्टर द्वारा उचित रूप से बढ़ाना चाहता हूं।

एक तरफ मेरी व्यक्तिगत प्राथमिकताएं, मुझे यह देखने में दिलचस्पी थी कि कैनेथ डेविडस और कॉफ़ी रिव्यू वास्तव में लाइटर रोस्ट्स के सापेक्ष काले धमाकों को कैसे स्कोर करते हैं। केनेथ ने इस मुद्दे को हमारे जून 1999 के लेख के रूप में संबोधित किया, जिसका शीर्षक था एक्सट्रीम और नॉट-सो-एक्सट्रीम डार्क रोस्ट्स। लेख से केनेथ का उद्धरण:

मुझ पर अक्सर डार्क रोस्टेड कॉफी 'पसंद नहीं' करने का आरोप लगाया जाता है। जहां तक ​​मैं यह समझाने की कोशिश करता हूं कि जो मुझे पसंद नहीं है, वे बुरे अंधेरे रोस्ट हैं: पतले शरीर वाले, जलाए गए अंधेरे रोस्ट। निष्क्रिय रूप से विकसित अंधेरे रोस्टरों, जिनमें शक्कर को जलाए जाने के बजाय कारमेलाइज किया गया है और जिसमें कप को सुचारू करने के लिए पर्याप्त वसा बच जाती है, मेरे साथ ठीक है। और अगर कुछ बारीकियों में भी जीवित रहता है, या बेहतर अभी तक, रोस्ट के प्रभाव में कुछ दिलचस्प तरीके से बदल जाता है, तो बेहतर है।

समस्या यह हो सकती है कि कई कॉफी प्रेमी और यहां तक ​​कि कुछ कॉफी पेशेवर भी यह नहीं समझ सकते हैं कि कम से कम एक बिंदु तक, यह कॉफी को आप कितना काला भूनते हैं, यह नहीं है कि आप इसे कैसे भुनाते हैं। आप इसे धीरे-धीरे और संवेदनशील रूप से भुना सकते हैं, भुना हुआ चैंबर के तापमान को भूनने के अंत में बढ़ने से रोकते हैं, या आप अनिवार्य रूप से इसे जला सकते हैं और इसे नष्ट कर सकते हैं।

मैं स्वीकार करता हूं कि मुझे 'फ्रांसीसी रोस्ट' मिश्रणों की सराहना करने में कठिनाई होती है, मिश्रणों के लिए सर्वसम्मति का नाम रोस्ट स्पेक्ट्रम के सबसे चरम अंधेरे छोर पर लाया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे कुशल रोस्टमास्टर, बहुत कम समय के लिए पतले bittersied सनसनी को छोड़कर इन रोस्टों के साथ जीवित रहता है।

बेशक, सही तरह से जले हुए स्वाद में कुछ आकर्षक है। और निश्चित रूप से मिठाई के साथ संयुक्त कड़वा एक विरोधाभास है जो मानव व्यंजनों के माध्यम से खुशी से चलता है, मीठे-और खट्टे पूर्व एशियाई व्यंजनों से लेकर कैंपारी तक बिटरवॉच चॉकलेट। लेकिन मुझे अक्सर आश्चर्य होता है कि जो लोग फ्रेंच रोस्ट्स खरीदते हैं, वे उन रोस्टों के साथ अधिक खुश नहीं होंगे जो थोड़े कम चरम पर हैं, और कड़वे स्वरों के साथ जाने के लिए थोड़ी अधिक मिठास, चमक और बारीकियों को संरक्षित करते हैं। शायद वे समझ नहीं पाते कि क्या मांगना है, और 'फ्रेंच रोस्ट' खरीदना है क्योंकि वे स्पेक्ट्रम के अंधेरे छोर पर संभावना की सीमा के बारे में पूरी तरह से नहीं जानते हैं और उन संभावनाओं के लिए नाम नहीं हैं।

आप पूरा लेख और समीक्षाएँ CoffeeReview.com पर पढ़ सकते हैं।

उस क्यूपिंग में, उच्चतम रेटेड कॉफी ने 88 अंक अर्जित किए, जो एक ठोस स्कोर है, लेकिन कॉफी की समीक्षा में उच्चतम स्कोरिंग कॉफी की तुलना में कम है। अगर हम कॉफी रिव्यू की समीक्षा करते हैं, तो हम क्या देखते हैं?

CoffeeReview.com पर उन्नत खोज टूल का उपयोग करते हुए, आप देख सकते हैं कि कॉफ़ी रिव्यू ने 1,000 से अधिक कॉफ़ी की समीक्षा की है, जिन्हें 'मध्यम-अंधेरे,' 'अंधेरे', या 'बहुत गहरे' के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जैसा कि उनके एग्रोन संख्याओं द्वारा मापा जाता है। यदि आप agtron रीडिंग से परिचित नहीं हैं, तो आप समीक्षाओं की व्याख्या करने के बारे में हमारे पेज पर और जान सकते हैं।



कॉफी आठ ओ घड़ी

1000 से अधिक काले रोस्टों की समीक्षा की गई, जिनमें से 276 में 90 अंक या उससे अधिक थे। वह ठोस है। उनमें से केवल तीन काले रोस्टों ने 95 अंक अर्जित किए, जिनमें से सभी मध्यम-अंधेरे रोस्ट थे:



स्टारबक्स गुटेमाला एंटीगुआ

मस्टी मोका पाइबेरी रस्टीज़ हवाईयन कॉफी द्वारा - 95 अंक, जून 2012।

एस्प्रेसो न्यूवो द्वारा पैराडाइज़ रोस्टर्स - 95 अंक, अगस्त 2011।

केन्या कैफ़े मुथुन्ज़ुनी एस्टेट एटॉमिक कैफ़े कॉफी रोस्टर्स द्वारा - 95 अंक, जनवरी 2011।

'अंधेरे' अंधेरे रोस्टों में, कई ताबूत थे जिन्होंने कम आवृत्ति के साथ 90 अंक या उच्चतर स्कोर किया था।

प्राकृतिक डेफ एस्प्रेसो कारिबू कॉफी द्वारा - 94 अंक, मार्च 2007।

एक 93-बिंदु 'अंधेरा' भुना हुआ था, एक एस्प्रेसो भी:

आर्गेनिक एस्प्रेसो एन। इटैलियन स्टाइल बाय थैंक्सगिविंग कॉफी, 93 अंक, मार्च 2005।

'बहुत अंधेरा' के रूप में वर्गीकृत ताबूतों को देखते हुए, कई लोग 92 अंक, फिर से, सभी एस्प्रेसोस को प्रबंधित करने में कामयाब रहे:

पोर्टलैंड रोस्टिंग द्वारा एसडब्ल्यूपी डेका एस्प्रेसो, 92 अंक, मार्च 2007।



topeca कॉफी तुलसा

द सुप्रीम बीन द्वारा ऑर्गेनिक डेका एस्प्रेसो, 92 अंक, मार्च 2005।

ऑर्गेनिक यमन मोचा बार्टलेट प्रीमियम कॉफी, 92 अंक, अगस्त 2003 तक।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि सभी उच्चतम स्कोरिंग 'डार्क' और 'बहुत डार्क' कॉफ़ी एस्प्रेसोस थे। मुझे वह आश्चर्यजनक नहीं लगा। कम एसिड के स्तर के साथ डार्क रोस्ट्स एस्प्रेसो ब्रूइंग के साथ अच्छा प्रदर्शन करते हैं, खासकर अगर दूध में प्रस्तुत किया जाता है। हालाँकि, उन 5 एस्प्रेसो में से 3 डिकॉफ़िनेटेड कॉफ़ी थे। यह थोड़ा आश्चर्य की बात है। यदि कोई रोस्टर या बैरिस्टस ने एक समान पैटर्न का अवलोकन किया है, तो मैं उत्सुक हो सकता हूं, जो एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए डार्क रोस्टिंग और डेफ के बीच एक लाभदायक लिंक का सुझाव दे सकता है।

एक अन्य अवलोकन जो मेरे पहले की टिप्पणी से संबंधित है, जो ऊपर सूचीबद्ध किए गए कॉफ़ी के पम्परनिकेल टोस्ट के बारे में है, तीन एकल-मूल कॉफ़ी बोल्ड, विशिष्ट कॉफी बीन्स: एक केन्या और दो मोचा, एक यमन से और एक माउ से है। ऐसा लगता है कि इन बोल्ड बीन्स ने बहुत अच्छी तरह से चटपटा डार्क रोस्टिंग का आयोजन किया।

क्या आपको अंधेरे से डर लगता है? आइए जानते हैं डार्क रोस्टेड कॉफ़ी और अन्य रोस्टिंग एनालॉग्स के बारे में अपने विचार।

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese