वैकल्पिक अफ़्रीका: रवांडा, बुरुंडी, तंजानिया

अफ्रीका के पूर्वी तट के समानांतर पर्वत श्रृंखला और पठार से बने कॉफ़ी दुनिया में सबसे विशिष्ट हैं। इथियोपिया और केन्या के महान ताबूत अब तक सबसे प्रसिद्ध हैं, लेकिन अन्य अफ्रीकी देश भी प्रतिष्ठित अरबी का उत्पादन करते हैं। इस महीने के लेख के लिए हम बारह ताबूतों की समीक्षा करते हैं, रवांडा के छह, बुरुंडी के चार और तंजानिया के दो। रवांडा और बुरुंडी अनिवार्य रूप से मध्य अफ्रीका में एक सामान्य स्थलाकृति साझा करते हैं। जलवायु परिवर्तन से तनाव के बावजूद, आमतौर पर अफ्रीका के केंद्र में कॉफ़िया अरेबिका के लिए यहां से बेहतर बढ़ती परिस्थितियां नहीं हो सकती हैं, जहां कई बढ़ते क्षेत्रों में महान हीरुएल बोरबॉन कल्टीवेटर और इसके विभिन्न स्थानीय डेरिवेटिव के रोपण से भी लाभ होता है।

वास्तव में, इन क्षेत्रों से अधिक ठीक ताबूत प्राप्त करने में मुख्य बाधा बुनियादी ढाँचा है: बुरुंडी और रवांडा को लैंडलॉक किया जाता है, और तंजानिया के कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों को परिवहन कठिनाइयों को देखते हुए हो सकता है। इसका मतलब यह है कि इन क्षेत्रों से कॉफ़ी को एक बंदरगाह पर ले जाना और उपभोग करने वाले देशों तक ले जाना एक धीमी प्रक्रिया है। जिस तरह से हरे रंग की कॉफी स्वाद में फीका हो सकती है, और सबसे खराब रूप से एक छाया उठाती है, नमी से प्रेरित फफूंदी व्यापार को 'बैगी' कहती है। चित्र की शिकायत यह है कि इस क्षेत्र में छोटे जोत उत्पादकों को फल हटाने और सुखाने, कार्यों के साथ सामना करने में कठिनाई होती है। छोटे केंद्रीयकृत सुविधाओं में सबसे अच्छा प्रदर्शन किया जाता है अफ्रीकी लोग 'वाशिंग स्टेशन' कहते हैं, जो कई क्षेत्रों में मौजूद नहीं हो सकते हैं।

इन कठिनाइयों को देखते हुए, तथ्य यह है कि नमूनों के 25% से अधिक हमने 90 या उससे अधिक की रेटिंग को आकर्षित किया, दुनिया के इस हिस्से की क्षमता को प्रतिष्ठित कॉफी बनाने के लिए एक श्रद्धांजलि है।





लकड़ी के कप से

अफसोस की बात है, हालांकि, बुनियादी ढांचे की समस्याओं और अधिक निस्संदेह खातों के अपेक्षाकृत गरीब प्रदर्शन के लिए हमें अन्य अफ्रीका मूल के प्राप्त हुए: मध्य अफ्रीका में युगांडा और ज़ैरे और दक्षिणी अफ्रीका ज़ांबिया और ज़िम्बाब्वे में। जिम्बाब्वे में विशेष रूप से कॉफी उत्पादन में, एक बार महान केन्या प्रोफ़ाइल के नरम संस्करण के एक विश्वसनीय निर्माता, हाल के वर्षों में बुरी तरह से गिर गया है ताकि इसके चल रहे सामाजिक और राजनीतिक विकारों के कारण दुख हो।

रवांडा सफलता

निश्चित रूप से तेरह उत्कृष्ट रवांडा ताबूत बने, जिनमें से छह की समीक्षा यहाँ 90 या उससे अधिक की गई है, हमारे पास न केवल हजारों छोटे रवांडन उत्पादकों के उद्योग के कारण हैं, बल्कि रवांडा के पुनर्निर्माण के लिए समर्पित अंतर्राष्ट्रीय सहायता भी है कॉफी उद्योग रवांडा गृह युद्ध और नरसंहार के बाद के घावों को ठीक करने का एक तरीका है।

इस महीने के सह-समीक्षक जिम रेनॉल्ड्स (जिम की जीवनी के लिए इस लेख का अंतिम पैराग्राफ देखें) उन प्रयासों में एक मामूली योगदान था। उन्होंने 2003 में सेंट्रल अफ्रीका जाने वाले कॉफी क्वालिटी इंस्टीट्यूट के 'कॉफी कॉर्प्स' प्रतिनिधिमंडल के सदस्य के रूप में स्वेच्छा से उत्पादकों के साथ बैठक की और सिफारिशें कीं। उनका मानना ​​है कि 'इतने अच्छे रवांडा ताबूतों को देखना कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पिछले आठ वर्षों में रवांडा में विशेष कॉफी के विकास में जबरदस्त प्रयास किया गया है। वे साल दर साल सुधरते दिख रहे हैं। बरुंडी वर्षों से कुछ बहुत अच्छा उत्पादन कर रहे हैं, लेकिन यह एक अनदेखा मूल है कि इस समस्या में गंभीर शिपिंग देरी का उल्लेख नहीं किया जाता है, अक्सर गुणवत्ता से समझौता करने से पहले यह एक रोस्टर के गोदाम तक पहुंच जाता है। लेकिन अच्छे लोग वास्तव में अच्छे हैं, और मुझे कॉफी की समीक्षा में कई प्रस्तुतियाँ देने का आनंद मिला। ”

तंजानिया से बुरुंडी और (व्हाट्स एल्स?) के आश्चर्य की बात

इस महीने हमने आधे से अधिक बुरुंडिस का अंत किया, जो 90 या उससे अधिक की रेटिंग के साथ समाप्त हुआ, रवांडा की तुलना में कुछ बेहतर प्रतिशत। बुरुंडियों में से एक, पूरी तरह से कालड़ी के बुरुंडी किन्योवु को पूरा करता है, जो रेटिंग में 95 पर सबसे ऊपर है। रवांडा की तरह, बुरुंडी में कॉफी की बढ़ती स्थिति आम तौर पर आदर्श होती है, और हीरोमोन बोरबॉन से संबंधित खेती के बड़े पौधे होते हैं। सर्वश्रेष्ठ वाशिंग स्टेशन सावधानीपूर्वक केन्या-शैली के फल हटाने की प्रक्रियाओं का पीछा करते हैं।

इस लेख के लिए हमने जिन ग्यारह तंजानियाओं का उल्लेख किया, उनमें से दो ने 90 या इससे बेहतर अंकन तालिका से बाहर आकर यहां समीक्षा की। दोनों पूरी तरह से मटर के ग्रेड से युक्त कॉफी हैं, जिसमें एक एकल अंडाकार बीन सामान्य दो फलियों की जगह लेता है। सभी कॉफी के पेड़ कुछ मटर का उत्पादन करते हैं, लेकिन कॉफी के एक अलग ग्रेड के रूप में बेचा जाने वाला मटर, विशेष रूप से तंजानिया से जुड़ा हुआ है। दोनों की समीक्षा की नमूने अच्छी तरह से तंजानिया मोर पर विशेष उद्योग असाइन (और प्रभाव में लागू होता है) संवेदी प्रोफ़ाइल फिट: नाजुक लेकिन जटिल, धीरे लेकिन भव्य पुष्प और फल नहीं।



बोस्टोन की सबसे अच्छी कॉफी रोस्टरों की समीक्षा

आराम से भेद और गुणवत्ता प्रीमियम

हालांकि सामान्य तौर पर इस महीने की समीक्षा की गई अधिकांश वैकल्पिक अफ्रीका कॉफ़ी के लिए वही शर्तें लागू हो सकती हैं। सभी अपनी अम्लता में संतुलित थे; सभी एक मध्यम शरीर वाले, रेशमी माउथफिल द्वारा प्रतिष्ठित थे, और सभी ने इथियोपिया और केन्या के सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी के अधिक गहन पुष्प और फल चरित्र के शांत, कोमल-से-समृद्ध संस्करण व्यक्त किए। ये शिथिल लेकिन विशिष्ट कॉफी हैं।



कॉफी एस्प्रेसो फली

वे हजारों छोटे उत्पादकों के उत्पाद भी हैं जो भक्तिपूर्वक अपने केले, सब्जियों और कॉफी के पेड़ों के छोटे भूखंडों पर काम कर रहे हैं। यद्यपि हम औपचारिक रूप से फेयर-ट्रेड प्रमाणित ताबूतों में से बारह नहीं थे, लेकिन कई सहकारी समितियों द्वारा उत्पादित किए गए थे, और सभी को किसी तरह से गुणवत्ता प्रीमियम से लाभ हुआ था, चाहे रवांडा कप ऑफ एक्सीलेंस प्रतियोगिता में पुरस्कार विजेता के रूप में या प्रीमियम के माध्यम से प्रदान किया गया हो। निर्यातकों और उत्पादक सहकारी समितियों के साथ सीधे काम करने वाली आयातकों और बरस रही कंपनियों द्वारा।

जिम रेनॉल्ड्स

इस लेख के लिए सह-समीक्षक, जिम रेनॉल्ड्स विशेष कॉफी में एक प्रतिष्ठित व्यक्ति हैं। दशकों से वह Peet's Coffee & Tea के लिए कॉफी खरीदार था, प्रसिद्ध और प्रभावशाली सैन फ्रांसिस्को बे एरिया रोस्टिंग कंपनी, और वर्तमान में Peet के Roastmaster Emeritus के रूप में जारी है। उन्होंने दुनिया के अधिकांश कॉफी उगाने वाले क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर यात्रा की है, और अंतरराष्ट्रीय और घरेलू दोनों प्रतियोगिताओं में विशेषता ताबूतों का न्याय किया है। वह पैसिफिक कोस्ट कॉफ़ी एसोसिएशन के पिछले अध्यक्ष हैं और उन्होंने अमेरिका के स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन के निदेशक मंडल में कार्य किया है।

2009 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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