एंडीज के साथ: इक्वाडोर, बोलीविया और पेरू के कॉफ़ी

लघु संस्करण सरल है: तीन कॉफी बड़े पैमाने पर बढ़ती ऊंचाई और अरबिका की पारंपरिक किस्मों के पर्याप्त रोपण के साथ उत्पन्न होती हैं, लेकिन विशेषता कॉफी दुनिया में कोई उपस्थिति नहीं होने के कारण अचानक हमें पचास-तीन बड़े पैमाने पर प्रभावशाली, अक्सर विशिष्ट कॉफी प्रदान करते हैं। वर्षों के लिए, बोलीविया, आदर्श, बहुत अधिक ऊंचाई वाले इलाकों और अरबिका के पुराने और सम्मानित टाइपिका किस्म के रोपण के बावजूद, वाणिज्यिक रोस्टर के लिए लगभग कुछ भी नहीं बल्कि खराब तैयार, सस्ते-बिन कॉफ़ी का उत्पादन किया है। इक्वाडोर आमतौर पर विशेष कॉफी उत्पादक देशों की सूची में भी दिखाई नहीं देता है। यह सच है कि पेरू हमेशा विशेष कॉफी की दुनिया में महत्वपूर्ण रहा है, लेकिन पेरस ने कॉफी के माध्यम से अपने जीवन को बेहतर बनाने के लिए संघर्ष कर रहे स्वदेशी उत्पादकों की कहानियों की तुलना में डिकैफ़िनेशन, या कॉफी चरित्र के लिए अग्रभूमि कम इस्तेमाल किया है। क्या बदल गया?

गुणवत्ता और विशिष्टता

एक संवेदी दृष्टिकोण से विशेष कॉफी की दुनिया दो स्तंभों पर निर्मित होती है: गुणवत्ता और विशिष्टता। गुणवत्ता को आसानी से परिभाषित किया गया है: क्या यह कॉफी अच्छी तरह से तैयार है? क्या यह संवेदी विकर्षणों से मुक्त है या जायके से दूर है? दक्षिणी अंडमान के ताबूतों के इस नवीनतम समूह ने इस संबंध में काफी अच्छा काम किया: हमने जिन तीन-तीन परीक्षणों का परीक्षण किया उनमें से हमें केवल एक - एक पेरू मिला - जिसमें स्पष्ट स्वाद दोष दिखाई दिया। यह एक प्रभावशाली प्रदर्शन है।



गीला प्रक्रिया कॉफी ब्रांड

हालांकि, विशिष्टता का मतलब है कि एक कॉफी कुछ संवेदी अति सूक्ष्म अंतर व्यक्त करती है जो इसे अच्छे लेकिन साधारण कॉफी की भीड़ से अलग करती है। उच्च बढ़ती ऊंचाई और प्रभावशाली इलाक़ों के बावजूद, पिछले दशकों में उत्तरी अमेरिका के बाजारों में पहुंचने वाले सर्वश्रेष्ठ बोलीविया और पेरस लैटिन अमेरिकी परंपरा में सीधे, नरम संतुलित कॉफ़ी के रूप में विकसित हुए हैं, एक दूसरे से अलग करने के लिए बहुत कम - या। उस बात के लिए, लैटिन अमेरिकी परंपरा में अन्य सीधे, नरम संतुलित ताबूतों से।



इस महीने के लेख के लिए हमने सत्रह पेरस का चयन किया, बड़े और अपेक्षित पेरस थे: संतुलित, मीठा-टोंड, नरम अम्लीय, हड़ताली सुगंधियों के बजाय सूक्ष्म। कई लोग खुश थे, बहुमुखी ताबूत जो 88 या 89 रेट किए गए थे। हमारे लिए सबसे अच्छा - और सबसे विशिष्ट - विशेष खाद्य श्रृंखला द फ्रेश मार्केट से 91-रेटेड पेरू सैन इग्नासियो था। यह गहरी कोमल, नारंगी और सुगंधित लकड़ी की जटिलताओं के साथ विशिष्ट रूप से नरम अम्लीय, मीठा संतुलित पेरू प्रोफ़ाइल को बारीक करता है।

इक्वाडोर आश्चर्य

90 और 92 की रेटिंग वाले दो प्रभावशाली इक्वेडोर ने शायद क्यूपिंग के सबसे बड़े आश्चर्य का गठन किया। सबसे पहले, यह आश्चर्य की बात थी कि इक्वाडोर के किसी भी ताबूत ने पहले स्थान पर दिखाया, पिछले कुछ दशकों में इस मूल की अदृश्यता को देखते हुए। दूसरा आश्चर्य यह है कि ये दोनों ताबूत न केवल अच्छे थे, बल्कि, हाँ, विशिष्ट थे। दो कॉफी एक प्रवृत्ति नहीं बनाते हैं, लेकिन जाहिर है कि इक्वाडोर उद्योग के कम से कम क्षेत्र में अच्छी चीजें हो रही हैं। इक्वाडोरियन उत्पादक / निर्यातक निको वेलेज़ ने अनाहीम में अमेरिकी इवेंट की हालिया स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन के लिए प्रभावशाली माइक्रो-लॉट इक्वाडर्स का एक समूह लाया, और उनमें से एक ने इस महीने के कपिंग के लिए इसे बनाया: इक्वेडोर एस्टेट्स कॉफी से सुपर-रेटेड इक्वाडोर पेरला नेग्रा । इस महीने की समीक्षाओं में सबसे विशिष्ट कॉफ़ी में से एक, पेरला नेग्रा ने एक जटिल, संतुलित फल प्रदर्शित किया जो नरम और पुष्प मीठे कोको नोटों का समर्थन करते हुए, दोनों तीखा और बड़े पैमाने पर जैमी था। बर्ड रॉक रोस्टर्स (90) के इक्वेडोर जोस मेयो लोजा ने एक दिलचस्प मसालेदार, पुदीने की धार को पुष्प और धीरे से साइट्रस प्रोफाइल में प्रदर्शित किया।

बोलीविया के लिए उत्साह

इस महीने के नमूने के आधार पर, बोलीविया निश्चित रूप से विशेष रोस्टरों के बीच वर्तमान पसंदीदा दक्षिणी एंडियन मूल प्रतीत होता है। सत्रह उत्तर अमेरिकी रोस्टरों से एक प्रभावशाली चौबीस बोलीविया ताबूत निकले। कुछ घूमने वाले इस पुनरुत्थान मूल के बारे में इतने उत्साहित थे कि उन्होंने दो, यहां तक ​​कि तीन, बोलीविया चयन भेजे। उदाहरण के लिए, ओलंपिया कॉफ़ी रोस्टिंग ने तीन को भेजा, जिसमें शीर्ष-रेटेड बोलीविया मौरिसियो डाइज़ मदीना पीबेरी (93) शामिल हैं। कैफ़े वालवर्डे ने तीन (उच्चतम रेटेड 91) जमा किए; कैलगरी, कनाडा तीन के फ्रैटलो कॉफी रोस्टर्स (दो रेटेड 90 और 91); और कनाडा के वैंकूवर क्षेत्र से 49 वें समानांतर (90 पर दो रेटेड)।

क्यों इस में रुचि का प्रभावशाली पुनरुत्थान हमेशा आशाजनक है, लेकिन बड़े पैमाने पर विरासत की अनदेखी की गई है? सबसे महत्वपूर्ण कारण यूएसएआईडी का काम है, जिसने फलों को हटाने, सुखाने और परिवहन प्रक्रियाओं, नेटिंग क्लीनर और अधिक सुसंगत कॉफी में कई सामान्य सुधारों का समर्थन किया है। यूएसएआईडी ने विभिन्न विपणन पहलों को भी वित्तपोषित किया है, जिसमें बोलीविया ग्रीन कॉफ़ी के लिए कप ऑफ़ एक्सीलेंस प्रतियोगिताओं के उत्तराधिकार का समर्थन करना शामिल है। कप ऑफ एक्सीलेंस इवेंट्स, ग्रीन कॉफी प्रतियोगिताओं में सबसे प्रतिष्ठित, न केवल एक मूल के लिए उद्योग का ध्यान आकर्षित करता है, बल्कि दुनिया भर से न्यायाधीशों (और संभावित कॉफी खरीदारों) को देखने, सराहना करने और मूल और इसके बारे में अधिक जानने के लिए आकर्षित करता है। कॉफी।

हालाँकि, मुझे इस बारे में अलग-अलग रिपोर्ट देनी होगी कि पिछले साल के बोलीविया कप ऑफ एक्सीलेंस विजेताओं से हम बहुत निराश थे। ऐसा नहीं है कि वे प्रभावशाली रेटिंग को आकर्षित नहीं करते हैं: छह कप ऑफ एक्सीलेंस प्राइज विजेताओं को हमने सिर्फ़ 89 के औसत से जोड़ दिया, गहरी, मीठी जटिल फ्रैटलो कॉफ़ी बोलिवियाई कैफ़े के साथ- सेंट्रल सीओई सूची में 91 पर सबसे ऊपर है। फिर भी, हम उतरा है अंतरराष्ट्रीय ज्यूरी की तुलना में हमारी रेटिंग में अंक कम है। आमतौर पर जब हम ग्रीन कॉफ़ी प्रतियोगिताओं से विजेताओं को पछाड़ते हैं, तो यह दूसरा तरीका होता है: प्रतियोगिता जीतने वाली कॉफ़ी उत्पादन-भुनाई के लिए सर्वश्रेष्ठ कंपनियों द्वारा की जाने वाली रेटिंग आमतौर पर उन्हीं कॉफ़ियों के लिए प्रतिस्पर्धा के स्कोर को पार कर जाती है, जो कि रोइंग रोस्ट्स द्वारा आते हैं। शायद मेरे कपिंग पार्टनर टेड स्टाचुरा और मैं जूरी के स्वाद के साथ अंशांकन से थोड़ा बाहर थे, या शायद इस साल कुछ ट्रांसपोर्ट देरी या वेयरहाउसिंग मुद्दों ने इन ठीक पुरस्कार विजेता कॉफ़ी से बाहर आने वाले सुगंधितों का थोड़ा सा हिस्सा लिया।

दुनिया की सबसे ऊंची-बढ़ी कॉफी?

हमारे लिए बोलीविया के सबसे दिलचस्प प्रतियोगिता के बाहर कारोबार किया गया था। ओलंपिया कॉफी रोस्टरों से बहुत उच्च-विकसित मौरिसियो डाइज़ मदीना पीबबेरी ने बेहतरीन बोलिवियास की गहरी मिठास को सुगंधित, सिरपयुक्त माउथफिल और प्रभावशाली प्रभावशाली लंबे, स्वाद-संतृप्त खत्म के साथ दिखाया। यह कॉफी दुनिया में सबसे अधिक उगाई जाने वाली कॉफी हो सकती है, जो बड़े पैमाने पर 11,000 फुट ऊंचे मैदानों और विशाल पहाड़ों के इस देश के लिए एक तरह का पोस्टर-कॉफी बनाती है। बेशक, मूंगफली एकल, अंडाकार आकार की फलियां होती हैं जो सामान्य फलियों से ग्रेडिंग के दौरान अलग हो जाती हैं। फ्रैटलो कॉफ़ी रोस्टर्स बोलीविया एग्रोटेक्सी (92) एक और मटर है, जिसमें एक छोटी, कीमती चीज़ है जिसमें केवल मूँगफली होती है, जो सामान्य रूप से आकार की फलियों के बड़े आकार की होती है, जो 2009 के बोलीविया कप ऑफ एक्सीलेंस में पहला पुरस्कार जीता था। 93. इस दुर्लभ चयन ने एक आश्चर्यजनक ब्रांडी-टोन्ड चॉकलेट एरोमैटिक को एक बारीक संतुलित, कोमलता से अम्लीय प्रोफ़ाइल के साथ जोड़ा।

निष्पक्ष व्यापार निराशा; डेकाफ़ डिज़ाइन

बोलीविया और पेरू दोनों फेयर ट्रेड और अन्य कार्यक्रमों के लिए अग्रणी उम्मीदवार हैं जो सहकारी समितियों में आयोजित किए जाने वाले अक्सर स्वदेशी किसानों का समर्थन करते हैं। हैरानी की बात है कि फेयर ट्रेड प्रमाणित कॉफ़ी को सामान्य रूप से इस विशेष क्यूपिंग के लिए हमारी रेटिंग के निचले आधे हिस्से की ओर ले जाता है। 87 से 88 रेंज में चार रन बनाए, जिसमें द फायर रोस्टेड कॉफी पेरू कैफे फेमेनिनो ने 88 पर यहां समीक्षा की, लेकिन कोई भी मेज पर नहीं आया। यह मामूली दिखावा असामान्य है। मैंने हाल ही में फेयर-ट्रेड प्रमाणित कॉफ़ी के लिए कॉफी रिव्यू रेटिंग्स का विश्लेषण किया था, और उस विश्लेषण के अनुसार, फेयर ट्रेड प्रमाणित कॉफ़ी के लिए औसत स्कोर गैर-प्रमाणित कॉफ़ी के लिए तुलनीय स्कोर के खिलाफ बहुत अच्छी तरह से आयोजित किया गया था। अफ्रीका और मध्य अमेरिका के फेयर ट्रेड कॉफ़ी ने विशेष रूप से अच्छा प्रदर्शन किया। मुझे उम्मीद है कि इस महीने के अच्छे लेकिन निष्पक्ष व्यापार पेरस और बोलीविया के लिए निराशाजनक प्रदर्शन बस ड्रॉ की किस्मत थी।

अंत में, हमने डिकैफ़िनेशन के लिए इस मूल की लोकप्रियता को देखते हुए कम से कम एक डिकैफ़िनेटेड पेरू की समीक्षा करना ही उचित समझा। एक समूह के रूप में पांच डिकैफ़िनेटेड एंडियन कॉफ़ी जो हमने छोड़ी हैं वे विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं थे; लगभग सभी लकड़ी के डेकाफ सपाटता पर हावी थे जो पानी-केवल डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं के दौरान सुगंधित-उत्पन्न यौगिकों की निकासी और बहाली के अधीन किए गए ताबूतों की विशेषता हो सकते हैं। एक, किकापू कॉफ़ी ऑर्गेनिक डेकाॅप पेरू ने 87 रन बनाए, लेकिन मैंने 86-रेटेड जस्ट कॉफ़ी एस्प्रेसो मंकी डेकाफ़ (एक ऑर्गेनिक पेरू भी) की समीक्षा करने के बजाय आंशिक रूप से निर्णय लिया क्योंकि मुझे बैग पसंद था। ठीक है, मैं एक कॉफी समीक्षक हूं और बैग समीक्षक नहीं हूं, लेकिन मेरे लिए जस्ट कॉफी बैग एक इन-फेस-फेस मास्टरपीस है, जिसमें एक डिजाइन है जिसमें मजबूत संचार, हास्य और बोल्ड ज्यामितीय लाल के साथ हर सतह पर भीड़ होती है और रेट्रो रूसी फ्यूचरिज्म के अश्वेतों। और, एक डिकैफ़ के लिए, कॉफी खराब नहीं है।



मैं एक सब्जी का स्वाद लेता हूं

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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