अफ्रीकी तीव्रता: यिरगाचेफ़े, सिदामा और एनवायरनस

जब हम दक्षिणी इथियोपिया के गीले-संसाधित कॉफ़ी की दुनिया में अपना रास्ता स्वाद लेते हैं - सबसे प्रसिद्ध नाम यिरगाचेफ़े और सिदामो या सिदामा हैं - हम एक विशेष और अलग संवेदी दुनिया में प्रवेश करते हैं, जिसमें से अधिकांश उत्तरी अमेरिकी कॉफी पीने के आदी हैं। ये कॉफी, बड़े पैमाने पर अरेबिका की हीरल किस्मों से निर्मित हैं, जो दुनिया में शायद ही कहीं और उगाई जाती हैं, तीव्र और अक्सर असाधारण सुगंधित प्रोफाइल प्रदर्शित करती हैं: नींबू, फूल, कोको, तीखा ताजा-कटा हुआ देवदार।

कुछ उत्तरी अमेरिकी कॉफी पीने वाले, जो पहली बार इन कॉफी का स्वाद लेते हैं, मुग्ध होते हैं। अन्य लोग केवल अनुभव की तरह नहीं हैं। नाय-टॉटर्स के लिए एक बढ़िया यार्गाचेफ़े 'कॉफी की तरह स्वाद नहीं है', जिसका अर्थ है, निश्चित रूप से, यह अरबिका की अधिक परिचित किस्मों से दुनिया में कहीं और उत्पादित कॉफी की तरह स्वाद नहीं है। उदाहरण के लिए, दुनिया भर से ठीक अरबी में आने वाले फूलों का संकेत बांका हो सकता है, लेकिन असाधारण रूप से गीले-संसाधित इथियोपिया, विशेष रूप से यिरगाचेफ्स के तीव्र पुष्प चरित्र, नोट के आदी लोगों के लिए अस्थिर हो सकते हैं।



श्री कॉफी फ्रेंच प्रेस भागों

नतीजतन, इस महीने की समीक्षा करने वाले बारह असाधारण इथियोपिया गीले-संसाधित कॉफ़ी से नमूना लेने वाले वे नए लोग कॉफी के अनुभव से कुछ अलग होने की उम्मीद कर सकते हैं जो वे आदी हैं, हालांकि यह कुछ अलग है जो कुछ सामान्य संवेदी प्रवृत्तियों को साझा करता है। उच्चारण शब्दकोष नोट्स शायद ही कभी अनुपस्थित होते हैं; विभिन्न अभिव्यक्तियों में साइट्रस हमेशा होता है, जैसा कि ड्राई, नट-टोन्ड चॉकोलेट नोट हैं, जिन्हें हम कॉफ़ी रिव्यू में अक्सर शॉर्टहैंड शब्द 'कोको' पर लागू करते हैं। आमतौर पर एक तीखी या ताजा सुगंधित लकड़ी के नोट द्वारा प्रदान की जाने वाली रीढ़ भी होती है, जो ताज़ा बताती है देवदार या देवदार काटें।



खुशबूदार प्रदर्शनों की सूची में बदलाव

बहरहाल, एक बार इस बुनियादी सुगंधित प्रदर्शनों की सूची को समझने और स्वीकार करने के बाद, एक नोटिस हड़ताली विविधताएं, विविधताएं जिन्हें हमने अपनी समीक्षाओं में उजागर करने की कोशिश की है। कभी-कभी पुष्प चरित्र हावी होता है, कभी-कभी लिट्रेस साइट्रस, कभी सूखी चॉकलेट, नट और देवदार। खट्टे प्रोफाइल आमतौर पर प्रोफाइल की तुलना में अधिक चमकीले अम्लीय होते हैं जिसमें फूल या कोको / नट हावी होते हैं; पुष्प प्रोफाइल आम तौर पर मीठा और यकीनन अधिक संतुलित होता है। सिट्रस पका हुआ और नारंगी हो सकता है, बड़े पैमाने पर जूँ, या कभी-कभी बिटरवाइट, अर्ल ग्रे चाय का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्गामोट के समान। फूल रसीले और चमेली जैसे या मसालेदार और गुलाब जैसे हो सकते हैं। जिसे हम कोको कह रहे हैं, वह चॉकलेट या ड्रायवर और अधिक अखरोट जैसा हो सकता है।

एक साथ लिया, यह सब एक संपूर्ण सुगंधित ब्रह्मांड की तरह लगता है, जो यह है। लेकिन, फिर से, यह एक ब्रह्मांड है जो कॉफी के अन्य संवेदी ब्रह्मांडों से अलग है। इसकी विशेषताओं को अरबिका प्रजातियों के कई बेहतरीन कॉफ़ी द्वारा साझा किया जाता है, लेकिन यह केवल इसकी पूरी तीव्रता और सर्वश्रेष्ठ गीले-संसाधित इथियोपिया में रेंज में व्यक्त किया जाता है, और इथियोपियाई-विरासत गीशा द्वारा उत्पादित स्ट्राइकिंग (और बहुत अधिक महंगा) कॉफ़ी में। या Gesha किस्म अब पनामा और मध्य अमेरिका में कहीं और उभरती है।

क्षेत्र, नाम और भेद

Yirgacheffe, एक अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट क्षेत्र, रसीला और ईडेनिक, दक्षिणी इथियोपिया के गीले-संसाधित संवेदी ब्रह्मांड के सबसे लगातार विशिष्ट उदाहरणों द्वारा पैदा करता है। मुझे कुछ साल पहले एक बड़े यार्गाशेफ़ी कॉफी नर्सरी की यात्रा के दौरान बताया गया था कि इस क्षेत्र में कभी भी बाहर की खेती या किस्मों को पेश नहीं किया गया है, और सभी नए बागान पारंपरिक स्थानीय किस्मों के वंश का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस दावे को सही मानते हुए, यह निस्संदेह यिरगाशेफ़े प्रोफ़ाइल की विशिष्टता और तीव्रता के लिए जिम्मेदार है। ध्यान दें कि इस महीने की समीक्षा में आठ उच्चतम श्रेणी के ताबूत हैं, लेकिन सभी एक यार्गाशेफ़ हैं। कोई केवल यह आशा कर सकता है कि कॉफी के वाणिज्यिक या तकनीकी पक्ष में विशुद्ध रूप से काम करने वाले कुछ लोगों की अच्छी तरह से निर्दोषता इस क्षेत्र में पारंपरिक-चखने वाली किस्मों की शुरूआत के माध्यम से यिरगाचेफे की विलक्षणता और असाधारण सुंदरता को बढ़ाती है।

तुलना करके, सिदामो या सिदामा के रूप में बाजार में प्रवेश करने वाली कॉफी कम विश्वसनीयता के साथ क्लासिक दक्षिणी इथियोपिया की गीली-संसाधित प्रोफ़ाइल की तीव्रता और विशिष्टता को व्यक्त करती है। मेरी धारणा यह है कि यह सच है क्योंकि इन नामों के तहत बेचे जाने वाले ताबूतों के लिए टैप किया गया क्षेत्र बड़ा है और उत्पादन अधिक फैला हुआ है, अरबिका की शुरू की किस्मों के माध्यम से क्लासिक प्रोफाइल के कमजोर पड़ने के लिए अधिक अवसर है। 19 वीं शताब्दी के बाद से सिदामो शब्द का उपयोग कॉफी उद्योग द्वारा कॉफी का वर्णन करने के लिए किया गया है जो दक्षिणी इथियोपिया के काफी बड़े क्षेत्र में उगाया गया था। इस क्षेत्र में दक्षिणी क्षेत्र, राष्ट्रीयता और पीपुल्स क्षेत्र के साथ-साथ पड़ोसी ओरोमिया क्षेत्र के वर्तमान सिडमा ज़ोन शामिल हैं। 1990 के मध्य में इथियोपियाई सरकार ने क्षेत्रीय सीमाओं और नामों को बदल दिया, सिदामो प्रांत को समाप्त कर दिया, और 2008 में इथियोपियाई कमोडिटी एक्सचेंज (ईसीएक्स) ने आधिकारिक तौर पर इस क्षेत्र से कॉफी के नाम को बदल कर सिदामा कर दिया। लेकिन पुरानी आदतें मुश्किल से मरती हैं, इसलिए अब हम सिदामो और सिदामा दोनों को ग्रीन कॉफी की बोरियों के साथ-साथ भुने हुए बीन्स के खुदरा बैग पर भी देखते हैं। आम तौर पर हमने कॉफ़ी को कॉल करने के लिए चुना है, जो भी नाम से रिटेलर इसे असाइन करता है, चाहे सिदामो या सिदामा।

भुना हुआ प्रभाव

बेशक रोस्ट का इस बात पर प्रभाव पड़ता है कि कप में इथियोपिया गीला-संसाधित प्रोफ़ाइल कैसे काम करता है। हमारी समीक्षाओं के हड़ताली परिणामों में से एक एक मजबूत निहितार्थ है कि एक क्लासिक मध्यम रोस्ट (पहली और दूसरी दरार के बीच के अंतराल की ओर समाप्त होने वाली भुनाई) सबसे अच्छा ठेठ दक्षिणी इथियोपिया धोया कॉफी के गुणों को विकसित करता है। याद रखें कि हम कप के नमूनों से पहले भुने हुए रंग को कभी नहीं देखते हैं, इसके लिए बहुत कम परीक्षण करते हैं, और निश्चित रूप से हम नमूनों की पहचान केवल तब तक करते हैं जब तक हम अपनी रेटिंग और विवरण के लिए प्रतिबद्ध नहीं होते। तभी हम रोस्ट कलर के लिए टेस्ट करते हैं। फिर भी, इस महीने की समीक्षा की गई छह टॉप रेटेड कॉफियों में से पांच ने पूरी तरह से 50 के एगट्रॉन या रोस्ट कलर रीडिंग को दिखाया, और छठे को 52 का एक रीडिंग। (एग्रोटन नंबरों पर और अधिक देखने के लिए टेड स्टाचूरा के ब्लॉग को विषय पर या हमारे संदर्भ अनुभाग।)

रेटिंग्स के शीर्ष पर कॉफ़ी के बीच भुना हुआ रंग का ऐसा तंग क्लस्टर असामान्य है। हमारे उपकरण पर (एग्रोटन उपकरण अपने रीडिंग के विस्तार में भिन्न हो सकते हैं) 50 एक क्लासिक मध्यम रोस्ट को दर्शाता है। जिन नमूनों की हमने इन समीक्षाओं के लिए परीक्षण किया था, वे केवल कुछ ही बिंदुओं पर हल्के थे या हमारे उपकरण पर कुछ बिंदुओं के गहरे रंग ने उन नमूनों को उतना प्रभावित नहीं किया, जो इस असामान्य रूप से तंग लक्ष्य को हिट करते हैं।

मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि अन्य मूल के साथ जिनकी हम नियमित रूप से समीक्षा करते हैं, स्पष्ट रूप से इष्टतम रोस्ट स्तर लगभग इतना कसकर व्यक्त नहीं किया गया है। सुमात्रा के लिए इष्टतम रोस्ट स्तर अक्सर क्लासिक मध्यम रोस्ट की तुलना में गहरा प्रतीत होता है, उदाहरण के लिए, फिर भी हमने बहुत हल्के रोस्टों में कई ठीक सुमात्रा उच्च रेटिंग से सम्मानित किया है। अधिकांश लैटिन अमेरिकी मूल भी रोस्ट रंग की व्यापक व्यापक रेंज में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। एक क्यूपिंग एक सामान्यीकरण नहीं करता है, लेकिन इस तरह की स्थिरता ध्यान आकर्षित करती है।



युबन कॉफी कंपनी

ऑर्गेनिक और फेयर ट्रेड के लिए एक अच्छी फिट

सामाजिक-आर्थिक और पर्यावरणीय मुद्दों पर एक शब्द। दक्षिणी इथियोपिया में कॉफी आम तौर पर छोटे धारकों द्वारा उत्पादित की जाती है, जिसमें पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके केंद्रीकृत 'वॉशिंग स्टेशनों' या गीले मिलों में प्रदर्शन किया जाता है। कुछ मिलें सहकारी समितियों द्वारा संचालित की जाती हैं; निर्यातकों द्वारा अन्य। छोटे-जोत, निर्वाह वाले किसान आम तौर पर अपने ताबूतों को आगे बढ़ने वाले सरल और सुंदर 'बागानों' में उगाते हैं, कई अन्य पौधों और पेड़ों के बीच मिश्रित कॉफी के पेड़ जो भोजन और अन्य आवश्यक चीजें प्रदान करते हैं। इन छोटे धारकों द्वारा रसायनों का कोई उपयोग नहीं होता है; वे उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकते।

यह संदर्भ बताता है कि इस महीने की समीक्षाओं में इतने सारे प्रमाणित कार्बनिक कॉफ़ी क्यों दिखाई देते हैं, और क्यों कई प्रमाणित फेयर ट्रेड भी हैं। रसायनों का न्यूनतम उपयोग प्रमाणित जैविक प्रथाओं के लिए एक संक्रमण की सुविधा देता है, और सहकारी समितियों की व्यापकता निष्पक्ष व्यापार प्रमाणन को प्रोत्साहित करती है, एक प्रमाण पत्र जो स्पष्ट रूप से लोकतांत्रिक रूप से चलाने वाली सहकारी समितियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इथियोपियाई कॉफी उद्योग निश्चित रूप से अपनी समस्याओं के बिना नहीं है। रोस्टर / उपभोक्ता दृष्टिकोण से मुख्य एक इथियोपिया के इन महान ताबूतों को समय से पहले ही फीका या बारीदार हो रहा है। लेकिन रोस्टरों और उनके निर्यातक / आयातक साझेदारों ने यह हासिल किया है कि यहां समीक्षा की गई बारह ताबूतों के साथ, जो एक साथ इस हड़ताली कॉफी प्रकार का एक अच्छा और विविध खाता देते हैं।

2011 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।



पॉल न्यूमैन डिकैफ़ कॉफी

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