अफ्रीकी ग्रेट लेक्स कॉफ़ी: बुरुंडी, रवांडा, युगांडा, कांगो, तंजानिया

जिन देशों के कॉफी क्षेत्र मध्य अफ्रीका के महान झीलों-रवांडा, बुरुंडी, और युगांडा, तंजानिया, और कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य के प्रमुख बढ़ते क्षेत्रों के आसपास बसे हुए हैं, कॉफी के मुकाबले संघर्ष में समाचार चक्र में अधिक बार दिखाई देते हैं। लेकिन ये देश भी लंबे समय से कॉफी उत्पादन करने वाली भूमि हैं, जो पिछले 10 वर्षों के भीतर विशिष्ट उच्च अंत विशेषता वाले कॉफी के महत्वपूर्ण स्रोतों के रूप में उभरे हैं। हम इस महीने में 14 प्रभावशाली उदाहरणों की समीक्षा करते हैं।

इस क्षेत्र के असाधारण रूप से कठिन इतिहास से परिचित लोगों के लिए, कमोडिटी कॉफी से हाल ही में बड़े पैमाने पर रूपांतरण - आमतौर पर लापरवाही से काटा और सूख जाता है - ध्यान से प्रबंधित, उच्च-गुणवत्ता, उच्च-मूल्य विशेषता उत्पादन के लिए चमत्कारिक रूप से दिखाई दे सकता है। किसानों के लिए ऐतिहासिक चुनौतियाँ कठिन रही हैं: थोड़ा तकनीकी कृषि समर्थन और प्रशिक्षण; पूंजी की कमी; असामान्य रूप से कम कॉफी की कीमतें; समग्र बुनियादी ढांचे की कमजोरी, और, कुछ मामलों में, क्रूर नागरिक संघर्ष जो अक्सर वर्षों में, यहां तक ​​कि दशकों तक फैला हुआ है।

बुरांश में उठे बिस्तरों पर कॉफी सूख रही है। जेम्स विल्जन के सौजन्य से।



फिर भी बढ़िया कॉफ़ी उत्पादन के लिए इन क्षेत्रों के संभावित लाभ समान रूप से गहरा हैं: कड़ी मेहनत करने वाले किसान, अपेक्षाकृत उच्च बढ़ती ऊँचाई, ज्वालामुखीय मिट्टी, और कुछ मामलों में क्षेत्र के विशाल ताजे पानी की झीलों का तापमान-मध्यम प्रभाव। विक्टोरिया झील क्षेत्र की दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी ताजे पानी की झील है, और बुरुंडी की सीमा वाली झील तानगानिका, वॉल्यूम के हिसाब से दूसरी सबसे बड़ी है। किवु झील काफी छोटी है, लेकिन अभी भी एक बहुत बड़ी झील है, और सीधे रवांडा और कांगो दोनों में प्रमुख बढ़ते क्षेत्रों के लिए समीप है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण है पेड़ की विविधता। युगांडा के अपवाद के साथ हम यहां जिन सभी कॉफी की समीक्षा करते हैं, उनमें अरबिया की बोरबॉन किस्म के स्थानीय या मुख्य रूप से मुख्य रूप से शामिल हैं, इस क्षेत्र में लंबे समय से उगाई जाने वाली खेती और जटिल सुगंध और गहरी मिठास के लिए उनकी प्रवृत्ति के लिए प्रशंसा की जाती है, अक्सर दिलकश प्रतिध्वनि से जूझता हुआ।

कमोडिटी से स्पेशलिटी तक

इन क्षेत्रों के लगभग सभी कॉफी का उत्पादन छोटे किसानों द्वारा किया जाता है, जो सबसे अधिक गरीब हैं, अधिकांश अपनी जमीन पर काम करते हैं। फिर भी, इन देशों में कॉफी उद्योग का नेतृत्व और संरचना, अक्सर गृहयुद्ध और हिंसा से बेरहमी से बाधित, सुव्यवस्थित सहकारी समितियों को प्रोत्साहित करने में सफल नहीं हुए हैं जो इथियोपिया और केन्या के अधिकांश बेहतरीन ताबूतों का उत्पादन करते हैं, दो अफ्रीकी मूल यह दुनिया भर में ठीक-ठाक रोस्टरों की डार्लिंग हैं।

कंपनी के डेनवर रोस्टरी में नोवो कॉफ़ी के ब्रैडी गुइन। नोवो कॉफी के सौजन्य से।

यह तस्वीर अब बड़े पैमाने पर अंतरराष्ट्रीय और राष्ट्रीय विकास एजेंसियों, गैर-सरकारी संगठनों और आदर्शवादी, गुणवत्ता-उन्मुख उद्यमियों, निर्यातकों और उनके आयातक और रोस्टर सहयोगियों के काम के कारण बदल रही है। जहां पहले, नागरिक संघर्ष में अलग-थलग पड़े छोटे किसानों के बीच कोई संगठन नहीं था, अब हम सह-ऑप्स और निर्यातकों दोनों द्वारा संचालित अधिक से अधिक सफल सहकारी समितियों और कुशल केंद्रीकृत गीली मिलों को देखते हैं। 1994 के नरसंहार के बाद कुछ कम वर्षों में प्रमुख व्यावसायिक निर्माता रवांडा के रूपांतरण से लेकर रवांडा के असाधारण रूपांतरण तक, 19945 में अपने गृहयुद्ध की समाप्ति के बाद एक बढ़िया कॉफी स्रोत के रूप में बुरुंडी की धीमी लेकिन स्थिर वृद्धि, कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य के युद्ध-ग्रस्त किवु क्षेत्र में 6000-सदस्यीय SOPACDI सहकारी की हालिया सफल स्थापना के लिए। उन्हें और उपभोक्ताओं को उन्हें खरीदने के लिए बढ़ावा देने के लिए ये कहानियां कई रोस्टरों के लिए एक प्रोत्साहन हैं।

'आलू दोष' चैलेंज

फिर भी, इनमें से कुछ मूल, विशेष रूप से बुरुंडी और रवांडा, एक विशेष और अनोखी चुनौती से पीड़ित हैं: 'आलू का दोष।' यह तीखा स्वाद, इसके तीखे कच्चे आलू की गंध और स्वाद के लिए अकल्पनीय है, जो एयरबोर्न बैक्टीरिया के कारण होता है जो कॉफी बीन्स के माध्यम से प्रवेश करते हैं। कीट कीट द्वारा निर्मित छेद। एक बुरा सेम एक कप को बर्बाद कर सकता है; कुछ ही एक पूरे बैग, या कॉफी की एक पूरी बहुत कुछ समझौता कर सकते हैं। इस कलंक की प्रवृत्ति एक अन्यथा ध्वनि के प्याले में अचानक भड़क उठती है, सुखदायक कॉफी ने इन क्षेत्रों से कॉफ़ी की स्वीकृति के लिए बाधाओं को काफी हद तक पैदा किया है, फिर से, विशेष रूप से बुरुंडी और रवांडा से। इस कपिंग से अच्छी खबर यह है कि आलू के दोष को नियंत्रित करने के लिए किसानों और मिलों द्वारा किए जा रहे प्रयास काम कर रहे हैं, कम से कम विशेष रूप से इस बार हमने बहुत से नमूने लिए हैं। हमने इस विशिष्ट टेंट को प्रदर्शित करते हुए केवल एक ही नमूना (100 में से अधिक) पाया, जो इस महीने की प्रस्तुतियों में योगदान देने वाले खेतों, मिलों, निर्यातकों और आयातकों के लिए एक स्पष्ट जीत है।

बुरुंडी इस साल की विजेता है

जब इस रिपोर्ट के नमूने लिए जाते हैं, तो हमने मान लिया कि हमें सभी पाँच मूलों से ताबूतों की एक श्रृंखला मिलेगी। हमें कुल मिलाकर एक प्रभावशाली संख्या प्राप्त हुई: 100 से अधिक। फिर भी, उस संख्या में, बुरुंडी में एक पूर्ण 56 का उत्पादन किया गया। हमें रवांडा से 27 भी मिले, लेकिन कांगो से सिर्फ 16, युगांडा से सात, और तंजानिया से एक ही सबमिशन, जो कि शीर्ष स्कोरर हुआ: जेबीसी कॉफी रोस्टरों से टैरिम तंजानिया, ने 95 का मूल्यांकन किया। तत्काल बाद ड्रैगनफली कॉफी रोस्टरों का पालन किया गया 'फेयर ट्रेड, ऑर्गैनिक DR DR कांगो SOPACDI कोऑपरेटिव से 94 पर।

इसके अलावा, कुल 11 ताबूत जो 92 और उससे अधिक के शीर्ष स्कोर तक पहुंचे, नौ बुरुंडी के थे। इससे भी अधिक उल्लेखनीय रूप से, एक अतिरिक्त 25 बुरुंडिस ने इस रिपोर्ट के लिए व्यक्तिगत रूप से समीक्षा करने के लिए 90 या 91 की रेटिंग प्राप्त की है, हालांकि सभी योग्य थे। हमने दो उच्चतम श्रेणी के रवांडा (विलोबी के हिंगाकावा फेयर ट्रेड वीमेन के सह-ऑप और बिग क्रीक के रवांडा साइटो, दोनों की रेटिंग को 90 जोड़ा) और उच्चतम श्रेणी के युगांडा (ओशन कॉफ़ी का युगांडा केचोरवा, भी 90 का मूल्यांकन किया गया) को जोड़ा।

अफ्रीका के महान झीलों के क्षेत्र की विशेषता

हमेशा की तरह, हमने इन ताबूतों को अंधा कर दिया, एक रोलिंग के आधार पर, जैसा कि वे पहुंचे, कई हफ्तों के दौरान, और मूल के संबंध के बिना। हर टेबल पर, हम इन क्षेत्रों से 'क्लासिक' कप प्रोफाइल निकाल सकते हैं: उज्ज्वल और संतुलित, एक चिकनी, पूर्ण माउथफिल और कुरकुरा, अक्सर रसदार, अम्लता के साथ। हालाँकि 92 या उससे अधिक के स्कोर के साथ केवल 14 कॉफ़ी निकली, हमने जिन कॉफ़ी का परीक्षण किया, उनमें से अधिकांश ठोस, मनभावन कॉफ़ी थे।

अधिकांश अफ्रीका ग्रेट लेक्स कॉफ़ी को पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके गीला-संसाधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि फल की त्वचा और गूदा को कटाई के तुरंत बाद और सूखने से पहले फलियों से निकाल दिया जाता है। ऊपर दी गई 'क्लासिक' प्रोफ़ाइल इस तरह के कॉफ़ी के लिए सबसे अच्छी तरह से लागू होती है। लेकिन हमारे द्वारा प्राप्त किए गए लगभग 20 प्रतिशत कॉफ़ी प्राकृतिक थे- या सूखे-संसाधित, जिसका अर्थ है कि फल में बीज या बीज सूख गए थे। कुछ सबमिशन पूर्ण नलिकाएं थीं, जबकि कुछ अन्य लोग शहद-संसाधित थे, एक विधि जो कॉफी चेरी की बाहरी त्वचा को धोए गए तरीके से हटा देती है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बीज पर कुछ फलों के अवशेष छोड़ देती है।

बुरुंडी में धूप में सूखने वाले प्राकृतिक संसाधित कॉफ़ी। ओलिवर स्टॉर्मशेक के सौजन्य से।

यहां समीक्षा की गई 14 टॉप रेटेड कॉफ़ी में से पांच को इन वैकल्पिक तरीकों में से एक द्वारा संसाधित किया गया था। इन प्राकृतिक- और शहद-संसाधित कॉफ़ी ने संभवतः अपने प्रमुख रूप से धोए गए समकक्षों की तुलना में सुगंध और कप दोनों में अधिक प्रमुख फल नोट प्रदर्शित किए हैं। लेकिन यह भी ध्यान रखना दिलचस्प है कि कितने अतिरिक्त प्राकृतिक- और शहद-संसाधित कॉफ़ी ने 90 या उससे अधिक के स्कोर को आकर्षित किया, एक से अधिक प्रतिशत की उम्मीद कर सकते हैं, यह देखते हुए कि इन वैकल्पिक प्रसंस्करण विधियों को अभी भी शायद ही कभी अफ्रीका में शीर्ष कॉफी लॉट पर लागू किया जाता है क्षेत्र बनाता है। यह प्रवृत्ति पूरे क्षेत्र में कॉफी उत्पादन के लिए अच्छी तरह से सफल हो सकती है क्योंकि जलवायु परिवर्तन किसानों के काम को अधिक चुनौतीपूर्ण बना देता है, क्योंकि धूप में सूखे (प्राकृतिक संसाधित) ताबूतों को धोने की तुलना में उनकी तैयारी में बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है।

इस साल बुरुंडी ने सफलता की कहानी क्यों बनाई?

जब हमने देखा कि बुरुंडी के कितने कॉफी अच्छी तरह से परीक्षण कर रहे हैं, तो हमने पिछले एक साल में अपनी एक बार की समीक्षाओं को देखा, और कहा कि दोनों Kiniyota Burundi तथा किण्योटा एस्प्रेसो जेबीसी कॉफी रोस्टर्स से 95 रन बनाए थे; ए Buhorwa बिग कंधों से कॉफी 94 अर्जित की; और एक Nemba Amavida से दोनों ने मूल्यांकन किया 93. हम इस मूल, विशेष रूप से इस वर्ष से इस तरह के लगातार अंतर क्यों देख रहे हैं?

दान Shafer, आयातक में संचालन के निदेशक कप के लिए फसल, न्यूयॉर्क में आधारित, अपने विचारों को साझा किया। उन्होंने 2017 में कप ऑफ एक्सीलेंस (COE) कार्यक्रम, अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर ज्यूरिड ग्रीन कॉफ़ी प्रतियोगिता में वापसी के लिए, बुरुंडी, पहले और सबसे हालिया सफलता का श्रेय दिया। 2016 में बुरुंडी में कोई COE प्रतियोगिता और नीलामी नहीं हुई, और इसकी वापसी, शेफर के अनुसार, खेत स्तर पर जागरूकता बढ़ाई और उत्पादकों को नीलामी में उच्च कीमतों के लिए प्रतिस्पर्धा करने के लिए प्रोत्साहित किया।

कुआँज़ा प्रांत, बुरुंडी में तौल स्टेशन पर कॉफी चेरी लाते किसान। ओलिवर स्टॉर्मशेक के सौजन्य से।

शफ़र यह भी नोट करता है कि कम पैदावार की पैदावार, जैसा कि वह कहता है कि इस साल बुरुंडी का अनुभव है, अक्सर उत्पादित कॉफी की कम मात्रा में उच्च गुणवत्ता के साथ सहसंबंधित होता है, खासकर अगर उस गुणवत्ता को कठोर छंटाई द्वारा प्रबलित किया जाता है जो कि प्रमुख निर्यातक अब अपने उच्च स्तर पर लागू कर रहे हैं। मूल्य माइक्रोलॉट कार्यक्रम। उनका यह भी कहना है कि गुणवत्ता में सुधार लाने के उद्देश्य से कृषि आधारित प्रथाओं द्वारा समर्थित इस तरह के सावधानीपूर्वक छंटाई ने आलू के दोष की घटना को कम कर दिया है, जिससे खरीदार विश्वास को और मजबूत किया गया है।



मैक्सवेल हाउस कॉफी फ्रेंच रोस्ट

Kayanza प्रांत, बुरुंडी में कॉफी चेरी छँटाई। ओलिवर स्टॉर्मशेक के सौजन्य से।

मैक्स एसेन, ग्रेंको के प्रबंध निदेशक, एक कंपनी है, जो 2015 में नोगज़ी, बुरुंडी में स्थापित की गई, ताकि छोटे किसानों को कॉफी की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिल सके, निर्माता के दृष्टिकोण से तौला: 'बुरुंडी एक वॉल्यूम-आधारित रणनीति से एक गुणवत्ता-उन्मुख रणनीति तक विकसित हो रही है,' वह कहते हैं। वह बताते हैं कि पूर्वी और मध्य अफ्रीका में प्रत्येक उत्पादक देश अपनी गति से बढ़ रहा है और बदल रहा है, और ट्रेनको और संसाधनों में ग्रीनको के निवेश से किसानों को बेहतर कॉफी का उत्पादन करने के लिए प्रोत्साहित करने में सफलता मिली है और कीमतों में लगभग तुरंत वृद्धि हुई है। सुधार अभी भी बहुत बड़ा है।

इस रिपोर्ट के साथ हम बुरुंडी से टॉप-रेटेड कॉफ़ी की समीक्षा कर रहे हैं:

  • बैरिंगटन कॉफी बरस रही महोंदा बुरुंडी (93)
  • ओलंपिया कॉफी बरस रही बुस्र्न्दी Gitwe प्राकृतिक Bourbon (93)
  • रीयूनियन द्वीप कॉफी (93)
  • ग्रीन स्टोन कॉफी बुरुंडी लॉन्ग मील्स कॉफ़ी प्रोजेक्ट नेचुरल (92)
  • पूर्ण कॉफी विजेता (92)
  • काकलोव कैफे बुरुंडी लॉन्ग मील्स कॉफ़ी प्रोजेक्ट रेड हनी (92)
  • सरसों का बीज कैफे बुरूंडी गहरो पहाड़ी लंबी मीलों की कॉफी परियोजना प्राकृतिक (92)
  • नोवो कॉफी किन्योटा बुरुंडी (92)
  • मस्टर्ड कॉफ़ी बुरूंडी गाहे (92)

अफ्रीका ग्रेट लेक्स क्षेत्र में देशों की आगे की खोज के लिए, प्रधान संपादक केनेथ डेविडस का मूल अवलोकन देखें।

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