द अफिसियोनाडो के पैसिफिक नॉर्थवेस्ट एस्प्रेसोस

यदि पैसिफिक नॉर्थवेस्ट की आम तौर पर कॉफी के साथ पहचान हो गई है, तो यह एस्प्रेसो के साथ और भी अधिक पहचान बन गई है। हालांकि एस्प्रेसो मशीन और इसकी संस्कृति ने पहली बार न्यूयॉर्क और सैन फ्रांसिस्को के इतालवी पड़ोस के माध्यम से अमेरिका को रोमांस किया, यह केवल 1980 के दशक में उत्तर पश्चिमी में पूरी तरह से अमेरिकी बन गया। तले हुए दूध की मूल इतालवी शब्दावली, अच्छी तरह से पीसा हुआ एस्प्रेसो और एक चॉकलेट के एक डैश के साथ एक कैप्पुकिनो स्वाद के सिरप के एक बारोक अतिरिक्त में फट गया, विभिन्न प्रकार के दूध और दूध के विकल्प का एक शस्त्रागार, व्हीप्ड क्रीम, दस या बीस विकल्प गार्निश की, और, अंततः, चाय, पारंपरिक एशियाई मसालेदार काली चाय की एस्प्रेसो मशीन के सरल अनुकूलन।



सबसे अच्छा सारांश कॉफी

हालाँकि इनमें से कुछ नवाचार बर्कले और सैन फ्रांसिस्को (कैफ़े लट्टे और मोचा, जिनमें से कोई भी मानक इटालियन कैफ़े प्रसाद, और सफ़ेद चॉकलेट मोचा) से उत्पन्न हुए हैं, बाकी सब कुछ उस विशाल और प्रफुल्लित करने वाले प्रतीत होते हैं, जो बुदबुदाते हैं। सिएटल या पोर्टलैंड में घास की जड़ों के निकास की एक किण्वन। इस तालू-धमाकेदार विस्फोट की ऊँचाई पर, मुझे याद है कि 1980 के दशक में एस्प्रेसो गाड़ियाँ और सिएटल में कियोस्क पर जाना और उस मेनू पर ड्रिंक पीना जो तीन स्वादों के रूप में इस्तेमाल होता है - एक एस्प्रेसो के साथ मिलाया जाता है, एक तलछट दूध में और एक स्वाद व्हीप्ड क्रीम के अंतिम टॉपिंग।

इन नवाचारों में से सबसे अधिक अपने कैलोरिक अपराध के दृश्य से बहुत अधिक गायब हो गए हैं, अब लगभग क्लासिक-साउंडिंग विकल्पों में से एक को पीछे छोड़ते हुए: चाय, सोया लट्टे, आदि।



द स्ट्राइडेंट ओल्ड डेज

लेकिन, अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि कॉफी के संबंध में, कुछ शांत नवाचार उत्तर पश्चिम में एक साथ हो रहे थे। बाहर की परंपरा से मिटने के बजाय, इस नवाचार ने इसके अंदर काम किया, एस्प्रेसो रोस्टिंग और सम्मिश्रण के लिए पहले के बजाय भोले दृष्टिकोण के लिए बारीकियों और परिष्कार लाया।

मूल इतालवी-अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों, जिस तरह से मैंने पहली बार मैनहट्टन और 1960 के दशक के शुरुआत में सैन फ्रांसिस्को के नॉर्थ बीच में चखा था, वह एक गहन लेकिन विशेष रूप से सूक्ष्म या पूर्ण अनुभव नहीं था। वे तीव्रता से अम्लीय, उच्च-विकसित ताबूतों से बने थे जो बहुत गहरे रोस्ट में लाए गए थे, अम्लता को तेज, अक्सर जलाए गए, तीखेपन में बदल देते थे। तब यह स्ट्रिक्ट बेवरेज दो या अधिक औंस की मात्रा में मशीन से बाहर चला गया था (जैसा कि सच्चे इतालवी अभ्यास के विशिष्ट केंद्रित एक औंस का विरोध किया गया था), एक डरावना कड़वा, अम्लीय, पतले-पतले पेय का उत्पादन करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि अमेरिकियों ने अपने एस्प्रेसो को दूध के साथ लेना शुरू कर दिया।



रासायनिक मुक्त कॉफी

इनसाइड ट्रेडिंग इनसाइड ट्रेड

हालाँकि, जब उनके सिएटल के साथी कॉफी पर थपथपाते हुए मेनू विकल्पों में व्यस्त थे, तब सिएटल क्षेत्र के अन्य लोगों को एक साथ अधिक परिष्कृत एस्प्रेसो विकसित करने पर कब्जा कर लिया गया था, जो स्वाभाविक रूप से मीठे, कम-एसिड कॉफ़ी का उपयोग करके शक्कर को कैरामैलाइज़ करने के लिए डिज़ाइन किए गए एक मध्यम रोशन में किया गया था। उन्हें जलाने के बजाय बीन में, भुने हुए धुएं में चिमनी को भेजने के बजाय कप में शरीर को अधिकतम करना।

सिएटल क्षेत्र से कुछ जिन्होंने अमेरिकी एस्प्रेसो सम्मिश्रण में परंपरा को वापस लाने में मदद की और इस समीक्षा में कॉफ़ी के साथ प्रतिनिधित्व किया है: कैफ़े डी माउरो सिपुल्ला, एस्प्रेसो विवासे में डेविड शोमर, टिम मैककॉर्मैक और ज़ोका कॉफ़ी में रिश्तेदार लेटेकर जेफ बेबॉक। रोएस्टर, और जो भी मूल के अवशेष हैं, Torrefazione इटालिया में संस्थापक प्रभाव। स्टारबक्स भी शोधन के मोर्चे पर काफी श्रेय का हकदार है, क्योंकि जमीनी स्तर के सिएटल एस्प्रेसो संस्कृति की बारोक नवाचारों की इसकी अधिक संयमित व्याख्या ने उस रचनात्मक प्रसार को अधिक उचित और व्यापक दिशा देने में मदद की। स्टारबक्स के एस्प्रेसो मिश्रण (यहां समीक्षा की गई) तेज कड़वी के बीच एक प्रकार का मध्य मैदान लेती है, अक्सर जलाए गए एस्प्रेसो मिश्रण कई छोटे अमेरिकी विशेषता रोस्टरों के बीच अभी भी विशिष्ट होते हैं और हल्के सिएटल, सबसे अच्छे सिएटल बुटीक रोस्टरों के मीठे-कॉफी मिश्रण होते हैं। टुल्ली का मिश्रण, जिसकी समीक्षा भी की जाती है, एक समान मध्य स्थिति लेता है।



बुद्धिजीवी घर मिश्रण समीक्षा

कॉफी की समीक्षा प्रोटोकॉल

कॉफी की समीक्षा में हम एस्प्रेसो की समीक्षा करते हैं दोनों सीधे शॉट के रूप में और दो भागों के दूध में एक ताजा खींचे गए एस्प्रेसो के शॉट के रूप में। विलेम और मैंने एस्प्रेसोस को उसी दिन एक साथ यहां समीक्षा की, जो विलेम की ला मारज़ोको मशीन पर तैयार की गई थी। क्योंकि शराब बनाने का कार्य एस्प्रेसो कॉफ़ी के परिष्कृत मूल्यांकन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, किसी भी विश्वसनीय समीक्षा के लिए एक सटीक, प्रतिकृति ब्रूइंग और तैयारी प्रोटोकॉल का पालन करना आवश्यक है।

नहीं कई आश्चर्य

किसी भी दर पर, एक बार जब क्रेमा बस गया था और रेटिंग्स का ताबूतों के साथ मिलान किया गया था, तो केवल कुछ आश्चर्यचकित थे। सामान्य रूप से बनाए गए मिश्रणों को, उनके एस्प्रेसो के उत्पादन के लिए पहले से ही मनाए गए छोटे सिएटल रोस्टर द्वारा निर्मित मिश्रणों थे: ज़ोका, एस्प्रेसो विवेस, कैफ वीटा, कैफ डी'अर्ट। (इन कंपनियों के प्रशंसकों को ध्यान में रखना चाहिए कि हमने मनमाने ढंग से परीक्षण के लिए प्रत्येक रोस्टिंग कंपनी से एक मिश्रण का चयन किया है। यह अच्छी तरह से हो सकता है कि एक ही रोस्टर से अन्य एस्प्रेसो मिश्रण उच्च या निम्न को आकर्षित कर सकते हैं - विशिष्ट मिश्रणों की तुलना में रेटिंग का परीक्षण करने के लिए चुना है। ।)

दूसरी ओर, बड़ी कंपनियों जैसे स्टारबक्स, टुल्ली और मिलस्टोन (प्रॉक्टर एंड गैंबल का विशेष विभाग) के नमूने ठोस मिश्रणों के रूप में सामने आए, लेकिन विशेष रूप से जटिल या रोमांचक नहीं थे। एक आश्चर्य टॉरफ़ाज़ियन पेरुगिया मिश्रण का अपेक्षाकृत सामान्य प्रदर्शन था, जो एस्प्रेसो एफिसिओनडोस के बीच व्यापक रूप से फैला हुआ है और जिसने पिछले कॉफी समीक्षा स्वादों में 90 के रूप में उच्च की रेटिंग प्राप्त की थी। इस स्पष्ट गिरावट को उत्कृष्टता से इस तथ्य पर दोष देना आसान है कि टॉर्फ़ाज़ियन अब स्टारबक्स के स्वामित्व में है, लेकिन यह देखते हुए कि स्टारबक्स ने केवल अपेक्षाकृत कम समय के लिए टॉरज़ेज़ियन के स्वामित्व में रखा है, यह अधिक है कि या तो हमारे पास दुर्भाग्य था इस मिश्रण के एक उम्र बढ़ने या उप-मानक बैग के स्रोत के लिए, या कि गुणवत्ता में गिरावट स्टारबक्स की खरीद से पहले हुई थी, उस समय के दौरान टॉरफेजियन स्वामित्व परिवर्तन की एक पुरानी श्रृंखला से गुजर रहा था।

व्यापक रूप से प्रशंसित छोटी रोस्टिंग कंपनियों के दो मिश्रणों, पोर्टलैंड में सिएटल और स्टम्प्टाउन में कैफ वीटा, जटिल और पेचीदा थे, हालांकि उन्होंने विलेम और मेरे से असंगत प्रतिक्रिया को उकसाया। घटना के बाद हमारे चखने वाले नोट्स का अध्ययन करने पर यह देखना आसान है कि हम एक ही कॉफी के समान पहलुओं को पंजीकृत कर रहे थे, लेकिन उन्हें अलग-अलग मूल्य प्रदान कर रहे थे। सामान्य तौर पर, ऐसा प्रतीत होता है कि मैं समग्र संतुलन की तुलना में सरासर जटिलता और चरित्र पर अधिक महत्व दे रहा था, जबकि विलेम संतुलन पर अधिक जोर दे रहा था, जिसे एस्प्रेसो के रूप में परिभाषित किया गया था, जो न तो बहुत कड़वा है और न ही बहुत पतला और न ही शरीर में पतला या पानीदार है mouthfeel।



किर्कलैंड हस्ताक्षर की समीक्षा

ए टच टू बिटर

विलेम और मैं दोनों इन मिश्रणों में प्राकृतिक मिठास की कमी से निराश थे। यदि यह देश के अन्य हिस्सों से एस्प्रेसो का स्वाद चखने वाला होता है, तो मैं अत्यधिक कड़वाहट या तीखेपन की आशंका कर सकता हूं, जिससे एसिड कॉफ़ी बहुत गहरे भुना हुआ हो, लेकिन इनमें से अधिकांश नमूनों में ऐसा नहीं था। मेरा खुद का संदेह है कि इनमें से कुछ मिश्रण पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्रा या अन्य कॉफी प्रकारों पर बहुत अधिक निर्भर हैं जो अम्लता में कम हैं, लेकिन अक्सर तेज या हल्के फफूंदी वाले होते हैं। मस्टी नोट्स, एक मिश्रण में सही से संभाला जाता है और कॉफी में मिठास के साथ मिलकर गहराई, चरित्र, और एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए एक प्रकार की मसालेदार चॉकलेट को जोड़ सकता है, लेकिन इनमें से कुछ मिश्रण कड़वे पक्ष की थोड़ी बहुत अभिव्यक्त करते हैं। ये रचनात्मक रूप से मस्टी कंपोनेंट हैं।

अंत में, यह मेरे लिए आश्चर्य की बात थी कि एस्प्रेसो विवेस, ज़ोका या कैफ डी'आर्ट जैसे कुलीन रोस्टरों से हमने जो मिश्रण लिए थे, उनमें से कोई भी उच्च रेटिंग को आकर्षित नहीं करता था। शायद अगर हमने इन कंपनियों के सभी मिश्रणों का सर्वेक्षण किया होता तो शायद हमें एक या दो मिल जाते जो इस तरह के शीर्ष-अंत समझौते को प्राप्त करते। लेकिन, हालांकि इन मिश्रणों में से कोई भी हमें क्रेमा निर्वाण के लिए सर्वसम्मति के दौरे पर नहीं ले गया, हमने कुछ ठीक, विशिष्ट एस्प्रेसोस को घर पर उपद्रव करने के बहुत योग्य माना।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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