2019 हॉलिडे कॉफ़ी: सेलिब्रेटीज़ ब्लेंड्स, जो ऑर्डिनरी को ऊपर उठाता है

हर दिसंबर में, हम दुनिया भर में रोस्टरों की पेशकश पर अवकाश कॉफी के विशाल सरणी के कुछ पहलू को देखते हैं। इस साल, हम मिश्रणों पर ध्यान केंद्रित करते हैं - विशेष रूप से, छुट्टी-थीम वाले मिश्रण, जैसा कि रोस्टरों द्वारा व्याख्या किया गया है और केवल छुट्टियों के मौसम के दौरान उपलब्ध है (लगभग नवंबर से फरवरी)। पिछले कुछ वर्षों में अच्छी स्पेशली रोस्टरों के बीच रोमांचक हॉलिडे ब्लेंड्स एक साल के अंत की प्रतियोगिता बन गई है। वे दिन आ गए हैं जब एक छुट्टी का मिश्रण बस साल में पहले से गोदाम में बचे हुए हरे कॉफी को बेचने का एक तरीका था, उत्सव की पैकेजिंग में लिपटे और कुछ विशेष के रूप में विपणन किया। और जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हरे रंग की कॉफी की भुनाई प्रोफ़ाइल को पहले से ही असाधारण बनाने के लिए एक ठीक मिश्रण तैयार करना अधिक कठिन हो सकता है। मूल मिश्रण को विकसित करने के लिए एक खुले दिमाग और पूर्ण संवेदी ध्यान की आवश्यकता होती है, क्योंकि लक्ष्य पूरी तरह से नया कॉफी अनुभव बनाना है।

हाईवे कॉफी रोस्टर्स सेलिब्रेशन ब्लेंड। हाईवे कॉफी के सौजन्य से।

स्कोरकार्ड



इस रिपोर्ट पर विचार करने के लिए हमें मिले 56 ताबूतों में से - अमेरिका, कनाडा, मैक्सिको, हांगकांग, ताइवान और थाईलैंड में भुना हुआ - नौ 91 से 94 के स्कोर के साथ शीर्ष पर पहुंच गया। 90 के दशक में भी काफी कुछ थे।, यहां तक ​​कि उनमें से कई की समीक्षा करने के लिए (14, सटीक होने के लिए, जिसका अर्थ है कि एक पूर्ण 23 कॉफ़ी ने 90 या उच्चतर मूल्यांकन किया, जो हमें प्राप्त सभी सबमिशन का लगभग आधा है।)

नेशनल ब्रांड्स के साथ बेंचमार्किंग

इस चखने की रिपोर्ट के साथ शुरू, और 2020 में आगे बढ़ते हुए, हम योजना बनाते हैं, जब संभव हो, हम 'बेंचमार्क नमूने' कह रहे हैं, की समीक्षा करते हैं, यानी, एक समान रिपोर्ट के लिए रोस्टर द्वारा प्रस्तुत किए गए समान मूल या शैली के कॉफी के नमूने। । हम इन कॉफ़ी को राष्ट्रीय (या बड़े क्षेत्रीय) ब्रांडों से गुमनाम रूप से खरीदेंगे। यह विचार पाठकों को यह बताने का है कि किसी भी महीने में कॉफ़ी का सबसे अच्छा रिव्यू हम कैसे करते हैं (आमतौर पर छोटे क्षेत्रीय रोस्टिंग कंपनियों से वर्तमान प्रसाद) जब समान के नमूनों की तुलना में ढेर हो जाते हैं, तो बड़े ब्रांडों से अधिक व्यापक रूप से वितरित कॉफ़ी। इस महीने, उदाहरण के लिए, हमने अपने बेंचमार्क के रूप में स्टारबक्स और पीट कॉफी से छुट्टी के मिश्रणों को खरीदा। (उस पर और अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।)

रेड रोस्टर कॉफ़ी रोस्टर्स का हॉलिडे स्वीट ब्लेंड। टोनी ग्रेटोरेक्स के सौजन्य से।

प्राकृतिक-संसाधित कॉफ़ी का प्रभाव

अगर इस रिपोर्ट में एक विषय है कि इन सम्मोहक मिश्रणों को तैयार करने वाले रोस्टरों के कौशल से परे, यह प्राकृतिक-प्रक्रिया कॉफ़ी, या ताबूतों का उनका कल्पनाशील उपयोग है जो नरम फलों के अवशेषों को हटाने के बजाय पूरे फल में सूख गए थे, जैसा कि अधिक परंपरागत वेट-प्रोसेस या धुले हुए कॉफी के साथ होता है। 10 मिश्रणों में से सात में हम यहां समीक्षा करते हैं कि प्राकृतिक-प्रक्रिया वाले कॉफ़ी के अधिक फल-फ़ॉर्वर्ड प्रोफाइल आमतौर पर हल्के, धुले हुए प्रोसेस बीन्स के ब्राइट प्रोफाइल के विरुद्ध, विशिष्ट और पेचीदा परिणामों के साथ खेले जाते हैं।

हांगकांग के प्लाट कॉफ़ी रोस्टरी ने ए हॉलिडे ब्लेंड 94 पर शीर्ष स्कोर के लिए बंधे, एक धोने की प्रक्रिया और इथियोपिया से एक प्राकृतिक प्रक्रिया कॉफी, दोनों शामिल - स्ट्रॉबेरी, चंदन और नींबू क्रिया के नोटों के साथ एक साफ फल-टोन्ड कप के परिणामस्वरूप।

हांगकांग में प्लाट कॉफी रोस्टरी में नमूना रोस्ट परीक्षण। प्लाट कॉफी के सौजन्य से।

लाल मुर्गा कॉफी भुनने की छुट्टी मिठाई मिश्रण हमारी वार्षिक छुट्टी रिपोर्ट के लिए कोई अजनबी नहीं है; इस साल के संस्करण में 93 अंक मिले। हेड रोस्टर टोनी ग्रेटोरेक्स कहते हैं, “हॉलिडे स्वीट के साथ प्रत्येक वर्ष मेरा लक्ष्य कॉफ़ी का सबसे मीठा संयोजन खोजना है। मैं एक ऐसा मिश्रण बनाना चाहता हूँ जो स्वाद में इतना सहज हो कि उसे एक मूल के लिए गलत किया जा सके। ऐतिहासिक रूप से, यह उच्च-टन वाले प्राकृतिक और धुले इथियोपिया पर भारी रहा है, और यह वर्ष अलग नहीं है। पिछले दो वर्षों में, मैंने उस देश से आने वाले उच्च गुणवत्ता वाले कॉफ़ी की प्रचुरता के कारण, स्वच्छ, मीठे और संतुलित धुले हुए कोयम्बियास के साथ प्रोफ़ाइल को गोल किया है। ”

लकी कैफे का हॉलिडे ब्लेंड, 93 साल की उम्र में, दो इथियोपिया, एक प्राकृतिक और एक धोया, और एक धोया केन्या शामिल है। केन्या (लाल करंट, कोको नीब) मिश्रण को आधार बनाता है, जबकि प्राकृतिक इथियोपिया (ब्लैकबेरी) इसे फलता-फूलता है।

92 में आने वाला कैनेडियन रोस्टर है डेटोर का हॉलिडे ब्लेंडइथियोपिया गुजी प्राकृतिक-प्रक्रिया के संयोजन में, एक कोस्टा रिका टैराज़ु सफेद शहद-प्रक्रिया, और एक केन्या न्यारी धोया गया। हेड रोस्टर डैन शेरिंगटन का कहना है कि वह 'एक गतिशील, स्वीकार्य और संतुलित कप, एक वास्तविक भीड़-प्रसन्नता' के लिए जा रहे थे। विशेष रूप से छुट्टियों के मौसम के बारे में सोचते हुए, वे कहते हैं, 'हमें लगता है कि फल, चॉकलेट, मसाले और शक्कर की मिठास का कुछ संयोजन बनाता है। वास्तव में एक अच्छा स्वाद प्रोफ़ाइल, मूल रूप से एक मिठाई जैसी कॉफी। '

कॉफी की छुट्टी के मिश्रण का पता लगाएं। डेटोर कॉफ़ी के सौजन्य से।



सैन फ्रांसिस्को बे कॉफी कॉस्टको

शैली में भी ऐसा ही है टेम्पल कॉफी का उत्सव मिश्रण, एक फल- और अखरोट से संचालित कॉफी जो कैमिला युआन (हेड रोस्टर) और एड व्हिटमैन (कॉफी के निदेशक) के बीच सहयोग का प्रतिनिधित्व करती है। असफल प्रोटोटाइप मिश्रणों के कई दौर के बाद, युआन और व्हिटमैन ने अलग से अपने मिश्रणों का निर्माण किया और उन्हें अंधा कर दिया। व्हिटमैन कहते हैं, “यह एकमत था। कैमिला के मिश्रण ने उसके फल-फॉरवर्ड जटिलता के लिए मेज से छलांग लगा दी। ” ओपन सीज़ वंडरलैंड ब्लेंड (91) एक धुला हुआ निकारागुआ और एक प्राकृतिक-प्रक्रिया इथियोपिया सिदामा से बना है, जो कि मालिक-हेड रोस्टर ब्रायस रोज़ज़ेल के अनुसार दो महान एकल-उत्पत्ति को जोड़ती है, जो हमें एक नई जगह पर ले जाती है, जो न तो अकेले पैदा कर सकती है। वह कहते हैं, 'मुझे लगता है कि मेमोरी और नॉस्टेल्जिया भोजन और पेय द्वारा सीधे लागू होते हैं, और जब मैं इस कॉफी का स्वाद लेता हूं, तो यह मुझे मेरी माँ बेकिंग जिंजरब्रेड कुकीज़ और हर्ब अल्परट के क्रिसमस एल्बम की पृष्ठभूमि में खेलता है। वंडरलैंड में, मैं लोगों को गर्मी और उत्साह के इस मिश्रण से जोड़ना चाहता हूं कि छुट्टियां नोटों के प्रकारों के माध्यम से लाती हैं जो एक गहरी उदासीन स्तर पर भी गूंज सकती हैं। '

निकारागुआ में डॉन फ्रांसिस्को फार्म, जहां ओपन सीज वंडरलैंड ब्लेंड के लिए मिश्रण घटकों में से एक का उत्पादन किया गया था। बेंजामिन वेनर के सौजन्य से।

प्राकृतिक और धुलाई-प्रक्रिया कॉफ़ी के संयोजन के आसपास निर्मित मिश्रणों को गोल करना है आधुनिक टाइम्स 'अजेय सूर्य देव (92), शायद यहाँ मिश्रित मिश्रणों की सबसे मूल और दोनों पीसा और एस्प्रेसो अनुप्रयोगों के लिए करना है। यह दो प्राकृतिक प्रक्रिया वाले कॉफ़ी, एक इथियोपिया और एक ब्राज़ील (जो कि मॉडर्न टाइम्स 'गार्जियन स्पिरिट एस्प्रेसो ब्लेंड के लिए आधार भी बनता है) से शुरू होता है, फिर पारंपरिक रूप से धुलाई-प्रक्रिया केन्या को जोड़ता है। लिली क्विरोस, हेड रोस्टर, कहते हैं, 'केन्या के अनार / क्रैनबेरी / रेड वाइन तत्व एक छुट्टी फल सुगंध और वार्मिंग स्वाद प्रोफ़ाइल को जोड़ता है जो हमारे सामान्य एस्प्रेसो मिश्रण में नहीं होता है और एक एस्पिरिन या एक ओवर ओवर खेलता है।' कॉफी उन लोगों के लिए अपील करनी चाहिए जो संयमित, अच्छी तरह से बारीक गहरे रंग के रोम को पसंद करते हैं।

अदृश्य सूर्य देव, आधुनिक टाइम्स की छुट्टी कॉफी में से एक। मॉडर्न टाइम्स के सौजन्य से।

एक धुलाई-प्रक्रिया और एक ऑल-पेरू ब्लेंड

94 पर शीर्ष स्कोर के लिए बंधे हाईवायर सेलिब्रेशन ब्लेंड, एरिक हाशिमोतो द्वारा 'ठंडा मौसम और समृद्ध भोजन' के पूरक के लिए चुना गया है, बैग पर कलाकृति (केटी मिलर द्वारा) एक शांतिपूर्ण शीतकालीन दृश्य के साथ एक क्लासिक वुडकट को उकसाती है, और कॉफी अंदर चॉकलेट और पुष्प-टोन्ड है। संस्थापक रिच एवेला कहते हैं, 'इसे किसी अन्य कॉफी की तरह स्वाद नहीं लेना चाहिए,' और यह नहीं करता है। यह इस वर्ष के किसी भी स्टॉकिंग के लिए विशिष्ट और योग्य है।

किकापू की प्रविष्टि, शीतकालीन संक्रांति मिश्रण (92), पेरू के तीन अलग-अलग बढ़ते क्षेत्रों से ताबूतों का एक मिश्रण है, जिसे सभी धोया विधि द्वारा संसाधित किया जाता है, लेकिन एक 'सूखा' किण्वन (टैंक में कोई पानी नहीं मिलाया जाता है) का उपयोग करके, जो कि एक कुरकुरा मीठा, समृद्ध-टोंड कप जाल करता है।

किकापू कॉफी का शीतकालीन संक्रांति मिश्रण। किकापू कॉफी के सौजन्य से।

एक सफल डार्क-रोस्टेड बेंचमार्क कॉफी

हम समय-समय पर पीट के कॉफी का स्वाद लेते हैं, और इस वर्ष पीट का डार्क रोस्ट हॉलिडे ब्लेंड हम इस रिपोर्ट के साथ हमारे बेंचमार्क कॉफी के रूप में 86 के ठोस स्कोर के साथ संयोजन के रूप में समीक्षा करते हैं। यह गीले-पतले सुमात्रा लिंटॉन्ग और धुलाई-प्रक्रिया पनामा फिनका डॉन बोस्को का मिश्रण है। यह काफी डार्क रोस्टेड है, लेकिन डार्क रोस्टरों के प्रेमियों को बड़े, चॉकोलेटली, स्मोकी प्रोफाइल देने वाले कई आकर्षक दिखने के साथ-साथ हरे कॉफी के चरित्र को बनाए रखता है।

और थिंग्स को रियल रखने के लिए थोड़ा स्क्रूज

हमारे द्वारा परीक्षण की गई अन्य बेंचमार्क कॉफी थी स्टारबक्स क्रिसमस मिश्रण'लैटिन अमेरिकी और मधुर इंडोनेशियाई' कॉफी के रूप में ब्रांड की वेबसाइट पर वर्णित है। यह गैर-विंटेज वाइन का अनिवार्य रूप से स्टारबक्स का संस्करण है, जिसका उद्देश्य वर्ष और वर्ष के दौरान समान रूप से स्वाद लेना है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है; कुछ लोगों को संगति पसंद है। 2015 के बाद से, स्टारबक्स ने 'दुर्लभ, वृद्ध सुमात्रा कॉफी' मिश्रण में जोड़ा है, हालांकि स्टारबक्स की वेबसाइट विस्तृत नहीं है, उम्र बढ़ने का इरादा सुमात्रा कॉफी आमतौर पर विशेष गोदामों में, आमतौर पर दो या अधिक वर्षों के लिए सिंगापुर में आयोजित किया जाता है। बैग नियमित रूप से नमी को बाहर भी घुमाया। यह बल्कि महंगी प्रक्रिया अम्लता को कम करती है, मामूली रूप से शरीर को हल्का करती है और एक मस्त चरित्र का योगदान देती है जो विभिन्न प्रकार की संवेदी मार्गदर्शिकाएं ले सकती है, मसालेदार से लेकर केडरी, स्मोकी से लेकर चॉकलेट, ग्रेपी की सादा सरसों तक। हालाँकि, इस साल के स्टारबक्स क्रिसमस ब्लेंड में वृद्ध सुमात्रा की संभावित छोटी राशि मिश्रण के निराशाजनक चरित्र को उठाने के लिए बहुत कुछ नहीं कर सकती है, जो मुख्य रूप से एक आक्रामक अंधेरे रोस्ट द्वारा संचालित प्रतीत होता है - पीट के मिश्रण की तुलना में काफी गहरा। इस महीने। हमारे तीन मुख्य विवरणकर्ता रबड़ कोको, साबुन के पुष्प और पेट्रोल थे।

हम आशा करते हैं कि बेंचमार्किंग हमारी उन रिपोर्टों को अधिक उपयोगी बना देगी, जिनके लिए हम अनुशंसा कर रहे हैं। और बेंचमार्किंग हमारे लिए यहाँ अच्छा है कॉफी की समीक्षा, इसलिए भी, क्योंकि यह हमें अपने स्वयं के पूर्वाग्रहों और मान्यताओं की लगातार जांच करने के लिए दबाता है। इस महीने, हमने एक कॉफी (पीट) की खोज की, जिसे हम अंधेरे रोस्टरों के प्रेमियों के लिए सुझा सकते हैं और एक और जिसे हम आपको विश्वास से दूर कर सकते हैं - नौ कॉफ़ी का उल्लेख नहीं करना चाहिए जो आपको अभी बाहर खरीदना चाहिए और सभी सफल उदाहरण हैं सम्मिश्रण की कठिन कला।

इस छुट्टियों के मौसम में हैप्पी कॉफी पीना!

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