2001 का पनामा क्यूपिंग इवेंट

पनामा के उच्चतम बिंदु 11,450 फुट वाले ज्वालामुखी बारू के प्रशांत-सामना वाले ढलानों पर मध्यम आकार के खेतों पर पनामा विशेषता के कॉफी उगाए जाते हैं। कॉफी के अनुकूल घाटियों से घिरा, बारू पनामा की कोस्टा रिका के साथ पश्चिमी सीमा पर धीरे-धीरे लेकिन बड़े पैमाने पर उगता है। इन खेतों में से अधिकांश ज्वालामुखी के दक्षिण-पूर्वी किनारे पर बोक्वेट घाटी में केंद्रित हैं। कुछ पश्चिम में बिखरे हुए हैं, कोस्टा रिका सीमा की ओर, बढ़ते क्षेत्रों में ज्वालामुखी और रेनसीमिएंटो कहलाते हैं।

कुछ मामलों में, बूकेट घाटी कैलिफोर्निया की शराब उगाने वाली नापा घाटी से मिलती जुलती है। Boquete का इलाका नापा की तुलना में अधिक जटिल है, इसकी नदी अधिक चमकीली है, इसके खेतों में कम दिखावा है, लेकिन एक विशेष फसल पर जुनून और परिष्कार के साथ केंद्रित पूरे समुदाय की भावना परिचित है। पनामा के किसान अपने टेररियों की सूक्ष्मता के बारे में असामान्य रूप से अवगत होते हैं, जो वाइन शब्द का उपयोग करते हैं, जो कप विशेषताओं को प्रभावित करते हैं। शायद इलाके और मौसम की अपनी जटिलता के कारण, बोक्वेट वैली, रिंगिंग और तीव्रता से अम्लीय रूप से नाजुक और चमकीले पुष्प से कॉफी प्रोफाइल की एक प्रभावशाली विविधता का उत्पादन करती है।

एकजुटता के लिए एक श्रद्धांजलि

पनामा के बढ़ते क्षेत्र की कॉम्पैक्ट प्रकृति किसानों को पनामा के विशेष कॉफी एसोसिएशन में सदस्यता के माध्यम से अपने कॉफी के प्रचार में एक साथ मिलकर काम करने के लिए प्रोत्साहित करती है। इस सहयोग का केंद्र बिंदु पनामा क्यूपिंग इवेंट है, जिसमें एक प्रतियोगिता जिसमें सदस्य खेतों से ताबूतों को उत्तर और मध्य अमेरिकी कॉफी पेशेवरों की एक जूरी को प्रस्तुत किया जाता है। पनामा इस तरह की प्रतियोगिता को माउंट करने वाले पहले बढ़ते देशों में से एक था। इसी तरह के आयोजन अब ब्राजील, कोस्टा रिका और ग्वाटेमाला में विशेष कॉफी संगठनों द्वारा किए जाते हैं। इस वर्ष की प्रतियोगिता में दो श्रेणियों की प्रविष्टियाँ शामिल थीं: विशेष रिज़र्व कॉफ़ी, प्रत्येक में 25 बैग और विशेष ग्रेड कॉफ़ी। इस वर्ष की प्रतियोगिता से विशेष रिजर्व कॉफी जीतने वाले को 22 मई को स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन ऑफ अमेरिका की इंटरनेट साइट पर डीलरों और रोस्टर को नीलामी की पेशकश की जाएगी।





dallis भाई कॉफी

मेरे स्कोर और जूरी के स्कोर

मुझे इस साल के जजिंग में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया, साथ ही नौ अन्य जुआरियों के साथ, जिसमें बड़ी भुनी हुई कंपनियों के लिए ग्रीन कॉफी खरीदार, ग्रीन कॉफी डीलर, एक पनामा क्यूपर, और सलाहकारों और उद्योग के प्रतिनिधियों का वर्गीकरण शामिल था।

इस साल जूरी में डग वेल्श (खरीदार पीट कॉफ़ी), मार्क शॉनलैंड (खरीदार स्टारबक्स), स्टीव लीच (खरीदार डिडरिच कॉफ़ी), चाड ट्रेविक (खरीदार कैरिबो कॉफ़ी), बॉब फुलमर (ग्रीन डीलर रॉयल कॉफ़ी), ग्रेस मेना (निर्यातक डेली) शामिल थे। कैफे, कोस्टा रिका), जोस रुइज़ (रुइज़ कैफे, पनामा), डॉन होली (अमेरिका का विशेष कॉफी एसोसिएशन), और प्रमुख न्यायाधीश विलेम बूट (सलाहकार)। कॉफियों को अंधा कर दिया गया था, जिसका अर्थ है कि वे केवल संख्या से पहचाने जाते थे।

चूँकि मैं इस वर्ष की प्रतियोगिता के लिए जुआरियों में से एक था, इसलिए मैंने सोचा कि जूरी के सामान्य मूल्यांकन के संदर्भ में विजेता कॉफ़ी के मेरे आकलन पर रिपोर्ट करना दिलचस्प हो सकता है। मैंने जूरी के स्कोर के आगे अपने व्यक्तिगत स्कोर का संकेत दिया है। अम्लता, शरीर और अन्य श्रेणियों के लिए संख्यात्मक रेटिंग पूरी तरह से मेरी हैं, और कथा मूल्यांकन आम तौर पर मेरे नोट्स पर आधारित होता है, न कि जूरी के।



प्रमुख डिकैसन के मिश्रण की समीक्षा

एक प्रोफ़ाइल या कई?

प्रतियोगिता के अंत में आयोजित एक सार्वजनिक मंच पर गोपनीय जूरी विचार-विमर्श से प्रतियोगिता के माध्यम से अपना रास्ता बनाने वाले बुनियादी सवालों में से एक, पनामा कॉफी को परिभाषित करने के लिए सबसे अच्छा कैसे था।



दुष्ट शीतकालीन मिश्रण

दुनिया के अधिकांश विशिष्ट कॉफ़ी कुछ वर्णनात्मक कैच-वाक्यांशों से जुड़े हैं। कुछ मामलों में, इथियोपिया यिरगाचेफ के साथ जुड़े असाधारण पुष्प और खट्टे नोटों की तरह, या सबसे अच्छा प्राकृतिक ब्रेज़िल की मिठाई, गोल परिपूर्णता, ये कैच-वाक्यांश स्वयं कॉफी द्वारा सटीक और न्यायसंगत हैं। अन्य मामलों में, वे अतिवृद्धि या क्लिच हो सकते हैं।

इस हद तक कि पनामा ने एक पकड़-वाक्यांश पहचान स्थापित की है, लोग इसे उज्ज्वल, मधुर, बल्कि नाजुक अम्लता के साथ चिकनी और कोमल के रूप में वर्णित करते हैं। यह वह प्रोफ़ाइल है, जो सामान्य कॉफी ज्ञान के अनुसार, इसे हाल ही में हुए घोटाले में कोना कॉफ़ी के लिए एक ऐसा प्रभावी विकल्प बनाया गया कि एक हवाई डीलर ने कोना बैग में पनामा कॉफ़ी बेचते हुए देखा।

हालांकि, इस मामले पर एक और स्कूल ऑफ थिंकिंग का तर्क है कि मुख्य गुणवत्ता वाले पनामा कॉफ़ी में विविधता है। यह एकता-में-विविधता दृष्टिकोण ज्वालामुखी बारू क्षेत्र में माइक्रोकलाइमेट और मिट्टी की विविधता का जश्न मनाता है, और अपनी विशिष्ट सेटिंग्स की क्षमता को समझने में किसानों के परिष्कार का सम्मान करता है। यह दुनिया के लिए ग्वाटेमाला कॉफी का प्रतिनिधित्व करने के लिए, ANACAFees, ग्वाटेमेले कॉफी एसोसिएशन द्वारा उठाए गए 'कई क्षेत्रों, कई ताबूतों' के दृष्टिकोण के अनुरूप है।

ए लीन टूवार्ड डायवर्सिटी

जूरी के निर्णय ने लेरिडा एस्टेट स्पेशल रिजर्व को प्रतियोगिता में सर्वोच्च रेटिंग देने का निर्णय लिया, जिसमें एक विशिष्ट क्षेत्रीय कप को परिभाषित करने के प्रयास के बजाय पनामा के कॉफ़ी की विविधता का जश्न मनाने की प्रवृत्ति की पुष्टि की गई। हालांकि मीठा, लेरिडा एस्टेट शायद ही नाजुक था। यह बड़ी, बोल्ड कॉफी, तीव्रता से और जटिल रूप से अम्लीय थी।

कुछ जुआरियों ने लेरिडा एस्टेट की प्रशंसा में सभी संयमों को छोड़ दिया, जबकि अन्य, जिनमें से मैं एक था, ने इसकी प्रशंसा की, लेकिन यह महसूस किया कि यह अम्लता पर हावी होने के बजाय थोड़ा बदमाशी थी। हममें से कुछ ने अन्य, अधिक बारीक और कम मुखर प्रविष्टियों को प्राथमिकता दी, जिसमें मैंने क्यूपिंग में सबसे अच्छी कॉफी मम्मा काटा एस्टेट स्पेशलिटी ग्रेड के रूप में माना।



स्विस पानी संसाधित डेसाफ़

संकट के संदर्भ में

दुर्भाग्य से, तीन दिनों के क्यूपिंग के माध्यम से एक और अवरोही भाग गया। यह वैश्विक स्तर पर कम वैश्विक कॉफी की कीमतों के कारण सभी विशेष कॉफी के संकट का सामना कर रहा था। प्रतियोगिता में भाग लेने वाले किसानों ने कॉफी की कीमतों के सामने जूरी और दुनिया के बीच सराहनीय रूढ़िवाद और अच्छी इच्छाशक्ति के साथ मुलाकात की, जो कि अगर एक या दो साल तक बनी रहती है, तो उनके कई खेत बर्बाद हो सकते हैं।

पर्यावरणविद् अपने कॉफी से संबंधित मुद्दों के बारे में आगे बढ़ सकते हैं, और ज्यूस में बालों को विभाजित किया जा सकता है, जिसके बारे में 25 बैग बहुत अधिक अम्लीय या अन्य बहुत से अधिक बारीक होते हैं, लेकिन जब तक हम सभी ठीक कॉफी के लिए कीमतों को बढ़ाने का कोई रास्ता नहीं ढूंढते हैं, तब तक हमारे पास नहीं हो सकता है भविष्य के cuppings में बालों को विभाजित करने के लिए बहुत कुछ।

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